Kui teil on lisatomateid, saate neid säilitada. Kui teil on palju tomateid, saate neid säilitada, katsetades marinaadiretseptide ja marineerimisvõimalustega. Kui teil on palju tomateid, on ainus õige otsus tomatid oma mahlas sulgeda!
Tomatid talveks omas mahlas: valmistamise üldpõhimõtted
Seda tüüpi toorikute jaoks on vaja mitte ainult küpset, tugevat tomatit, vaid ka tomatimahla. Seda saab valmistada röstitud, purustatud või üleküpsenud tomatitest.
Mahla saab muidugi käsitsi, marli või sõela kaudu välja pigistada, kuid parem on kasutada spetsiaalset otsikut hakklihamasina, mahlapressi ja mahlapressi jaoks.
Tehnoloogia on selline: tomateid kuumutatakse, hõõrutakse ja pigistatakse kergelt. Siin see teil on - omatehtud mahl koristamiseks. Seda saab soolata, magustada, keeta ja sulgeda eraldi. Kuid soovitame seda kasutada tomatite valmistamiseks oma mahlas talveks.
Tööks vajate:
1. Üks või kaks potti või sügav kauss keeva vee ja tomatimahla jaoks,
2. teatava mahuga steriliseeritud pangad,
3. lusikad,
4. Noad
5. lihaveski või mahlapress,
6. Lõikelaud.
Olulised koostisosad:
1. kahte tüüpi tomatid: keskmise suurusega tomatid ja mahlased puuviljad tomatimahla jaoks,
2. Vürtsid
3. sool
4. Suhkur
5. Äädikas
6. Soovi korral võib lisada ka väiksemaid komponente, näiteks sibulat, küüslauku, mädarõika lehti, kuuma ja paprikat jt.
Ärge unustage, et enne konserveerimist tuleb purgid steriliseerida. Kääritusprotsessi põhjustada võivad bakterid ei tohiks sattuda toorikutele. Vastasel korral võite lühikese aja jooksul leida paistes või isegi lõhkevad kaaned.
Kõige odavam viis purkide steriliseerimiseks:
• peske purki põhjalikult,
• Pange tulele suur potitäis vett (piisab umbes poolest),
• Pange puhtad purgid pannile ja katke need kaanedega,
• Pärast vee keetmist peate vähendama kuumust ja keetma neid umbes 15 minutit,
• Seejärel eemaldage purgid, keerake need tagurpidi ja laske neil jahtuda.
Tomatid talveks omas mahlas küüslauguga
Koostis
• väikesed ovaalsed või ümarad tomatid - 1 kg,
• küüslauk - 2 pead,
• tomatimahl - 1 liiter,
• sool - 1 tl,
• suhkur - 1 spl. l
• Vürtsid.
Keetmisviis
Varem tuleb puuviljad mustusest puhastada ja puhastesse purkidesse panna. Saadame sinna küüslauku. Keetke tomatimahl umbes 2 minutit, lisades soola, suhkrut ja vürtse.
Vala tomatid mahlaga purkidesse, kata kaanedega ja pane veega kastrulisse, pane tulele. Steriliseerige umbes 10-12 minutit ja määratud aja möödudes rullige kaaned spetsiaalse võtmega.
Pärast kõiki toiminguid tuleb klaasmahutid väga ettevaatlikult ümber pöörata, kaantele paigaldada ja sooja tekiga katta.
Tomatite retsept omas mahlas ilma paprikaga koorimata
Koostisosad
• 2 kg väikseid tomateid,
• 2 kg küpseid puuvilju,
• 4 spl. l granuleeritud suhkur
• 2 spl. l jäme sool
• 1 tl äädikas
• 5-6 paprikat,
• Kaks küüslauguküünt.
Keetmisviis
Valmistage tomatid ette: peske need, eemaldage varred, keetke veega ja seejärel kastke kohe külma. See meetod aitab nendelt naha kiiresti eemaldada.
Pange väikesed tomatid klaasnõusse koos hakitud küüslaugu ja pipraga ning saatke mahlad saamiseks suured jahvatid hakklihamasinasse. Tomatiga mahutid valatakse lisaks veel keeva veega, kaetakse kaanedega ja lastakse umbes 10 minutit tõmmata.
Jahvatage suured tomatid, lisage sool ja suhkur. Nüüd tuleb mass keeta 2-3 minutit, veidi jahtuda. Eemaldage purkidest vesi, lisage igale äädikale ja valage tomatimahl.
Vahetult pärast seda tuleb pangad pingutada, ümber pöörata ja saata sooja kohta jahtuma.
Lõhnavad tomatid omas mahlas basiiliku ja oliiviõliga
Itaallastele meeldivad väga tomatid basiiliku ja oliiviõliga. Nad söövad kuulsat Caprese salat aastaringselt ja kõikvõimalike liharoogade kastmena kasutavad nad lõhnavate basiilikulehtedega maitsestatud soolatud tomateid.
Koostis
• kilogramm tomateid,
• basiilikulehed - 110 g,
• oliiviõli - 110 ml,
• 3 küüslauguküünt,
• natuke punast pipart,
• sool.
Keetmisviis
Klopige tomati viljad peanahale, valage üle jääveega ja eemaldage nendelt nahk. Me lõikame need, vali tükkide suurus oma äranägemise järgi. Lükkame küüslaugu läbi pressi ja basiilikut saab lihtsalt käsitsi peeneks hakkida.
Valage pannile oliiviõli, lisage küüslauk ja pipar, laske toodetel kergelt läbi. Me levitame hakitud tomatid, soola ja puista basiilikuga. Segu on vaja kustutada umbes 10 minutit, kuni mahl hakkab hästi eralduma.
Valmistatud klaaspurgis levitage tomatimass, seadke veega sügavasse potti ja taluge steriliseerimisprotsessi. See võtab 10–15 minutit. Nüüd saab toorikud kokku rullida.
Sinepi-tomati retsept
Selliste tomatite marineerimiseks vajate spetsiaalset puidust vanni, mida tavalistel inimestel nimetatakse "tünniks". Lisaks on soovitatav tünni põhi vooderdada tamme-, viinamarja- või sõstralehtedega.
Koostisosad
5 kg tomatite jaoks, mida vajate:
• 250–300 g lauasoola,
• sinepipulber - 1 kotike,
• Vürtsid maitse järgi on lubatud võtta näiteks nelki, kaneeli, loorberilehti või paprikate segu.
Keetmisviis
Me kasutame mahla valmistamiseks pool puuviljadest ja ülejäänu tuleks hoolikalt panna vanni. Vanni perimeetri täitmisel piserdage tomateid soola ja sinepipulbriga ning jätkake järgmise kihi laotamist. Selleks, et lehtede aroom soolveega täielikult küllastuks, on lubatud puuviljade ja lehestiku kihte vaheldumisi vaheldumisi.
Sel hetkel, kui tünn on täidetud tomatitega, peate sellesse mahla valama, lisama loorberilehte, katma ja mitte häirima nädala jooksul. Selle aja jooksul saab käärimisprotsess lõpule ja võite vanni hapukurkidega jahedas pimedas kohas eemaldada.
Selle retsepti jaoks mõeldud tomatimahl valmistatakse standardsel viisil: tomatite puuviljad jahvatatakse soola ja suhkru lisamisega, mille järel mass filtritakse ja keedetakse umbes 2-3 minutit.
Ebatavaline magustoit: tomatimoos omas mahlas
Isegi kui teil pole kunagi tomatite magusat delikatessi küpsetatud, on aeg proovida sellist magustoitu.
Koostisosad
• tomatite väikesed viljad - 1 kg (optimaalsed on sordid "leedi sõrmed" või "kirss"),
• 250 g granuleeritud suhkrut,
• näputäis kaneeli, nelki või muid vürtse,
• natuke võid,
• Üks sidrun.
Keetmisviis
Tomatitest moosi keetmine on üsna lihtne: peate need pesema, panema sügavasse kaussi, lisama muid koostisosi ja, unustamata segamist, keema keema. Seejärel lülitage kuumus maha ja keetke veel 1 tund. Siis saate tomatid panna puhastesse, steriliseeritud purkidesse ja rullida need üles.
Retsepti mitmekesistamiseks on lubatud seda täiendada kreeka pähklite või männipähklitega, samuti kuivatatud puuviljadega.
Tomatite algne retsept omas mahlas koos õuntega
Selles retseptis kasutatud magushapud õunad annavad tomatitele õrna ja peene maitse.
Koostisosad
3 kg tomatite jaoks vajate:
• 5-6 õuna,
• 5-6 küüslauguküünt,
• 4 spl. l sool
• 2 spl. l suhkur
• 9 spl. l lauaäädikas (võib asendada õunaga)
• Maitsemaitse
• loorberileht
• nelk,
• Petersell.
Keetmisviis
Traditsioonilise retsepti järgi tomatimahla ettevalmistamise ajal peate õunad loputama, eemaldama keskelt koos seemnetega ja tükeldama viilud. Purgide põhjas asetage kõigepealt rohelised, seejärel küüslauk ja alles siis õunaviilud ja tomatid. Mida suurem on õunte arv, mille otsustate panna, seda magusama maitsega tomatid saavad rohkem.
Valage mahl tomatikonservidesse, pange need kaanega kaetud veevanni ja steriliseerige uuesti. Pärast seda saate keerutada.
Vürtsikad tomatid omas mahlas soolaste toitude armastajatele
Kuumad tšilli paprikad on selle retsepti tõlkimisel kasulikud. Vürtsikad tomatid sobivad alkohoolsete jookide eelroaks ning neid saab ka jahvatada ja kasutada vürtsikate lihakastmete loomise alusena.
Koostis
• väikeste tomatite puuviljad,
• tšillipipra kaunad,
• eelnevalt keedetud tomatimahl,
• suhkur ja sool,
• küüslauk,
• kaneelikepp,
• nelk,
• must pipar herned,
• loorberileht,
• piparmünt.
Keetmisviis
Lõika kergelt noaga tomatid igast kohast, kus vars oli, ja ärge unustage sellesse tükki küüslauku panna. Keetke tomatimahl hakitud tšillipipra, suhkru ja soolaga. Voldi toit vürtsidega mahutisse ja täida see kuuma mahlaga. Kui soovite, et teie tomatid oleksid nii söömiseks valmis kui ka kastmete valmistamiseks, peaksite need enne munemist koorima.
Pärast viit minutit steriliseerimist saab purke keerata.
Klassikaline retsept: tomatid talveks omas mahlas sibulaga
Koostis
• 2 kg tomateid,
• 2 suurt sibulat,
• tomatimahl - 2 l,
• 4 küüslauguküünt,
• päevalilleõli - 2-3 spl. see
• till ja petersell,
• 1 spl. l sool
• 2-3 spl. l suhkur
• loorberileht
• Maitsemaitse.
Keetmisviis
Tomatimahl tuleb keema panna, millele on lisatud maitserohelist, loorberilehte, soola ja suhkrut. Pange tomatid ja sibulad rõngastesse purki. Ärge unustage küüslauku, ürte ja päevalilleõli.
Valage purki keeva tomatimahlaga, pärast mida saate neid kohe keerata. Pöörake mahutid ettevaatlikult tagurpidi, katke need sooja rätiku või tekiga ja laske täielikult jahtuda.
Tomatiga tomatimahlas täidisega paprikad
Proovige talveks valmistada pipart ja toppida seda küpsete tomatitega.
Koostis
• poolteist kilogrammi paprikat ja tomati puuvilju,
• 2 küüslauguküünt,
• tomatimahl,
• päevalilleõli,
• Maitsemaitse
• sool ja suhkur,
• rohelised (näiteks peterselli, tilli, basiiliku ja koriandri segu),
• loorberileht.
Keetmisviis
Sel ajal, kui tomatimahl keeb, peate paprikad sisekülgedest koorima, tükeldama tomatid ja ürdid ning laskma küüslaugul läbi aja pressida. Täidisege paprika mass ja sortige pankade kaupa, jättes meelde loorberilehed ja suupiste. Nüüd saate klaasmahutid ohutult täita keeva mahlaga ja rullida need üles.
Tomatid talveks omas mahlas - nipid ja näpunäited
- Algajate "konservatiivide" üks levinumaid vigu on purkide mittetäielik töötlemine ja steriliseerimine. Paljud on selle protsessi lõpuni viimiseks lihtsalt liiga laisad. Kuid lõpuks võite tooted kaotada, sest kääritatud ja "plahvatanud" pangad kuuluvad tavaliselt utiliseerimisele. Selle vältimiseks võite baktereid neutraliseerida, pannes purgid ahjus grillile tagurpidi. Pinna töötlemiseks auruga pange selle alla klaasist anum veega.
- Veel üks lihtne desinfitseerimise viis: valage umbes veerand igast purgist vett ja pange need 3–5 minutiks mikrolaineahju. Keev vesi ja aur teevad triki ära. Pidage ainult meeles, et mikrolaineahju jaoks sobivad kuni 1-liitrised purgid.
- Tomatikurgid täiuslikuks muutmiseks soovitame neid varre piirkonda sälitada ja kui neid küüslaugu või vürtsidega toppida, muutuvad nad lõhnavamaks ja maitsvaks.
- Kui otsustate tomatid teha otse koorest, torgake neid enne purkidesse panemist mitu korda hambaorkudega. Nii et nahk ei purska, kui täidate neid kuuma vedelikuga.
- Tomateid on võimatu soolada kogu nahaga, nii et ärge kartke veidi rohkem soola valada.
- Tomateid hoitakse sarnaselt muudele valmististele omas mahlas keldris või pimedas sahvris. Kui teil kumbagi neist pole, on säilitusaineid lubatud hoida külmkapis kõige ülemisel riiulil, sügavkülmast eemal.
