Türgi medaljonid on linnu fileeosa või reieosa (ilma luuta). Liha küpsetatakse kiiresti, on oluline mitte sellega üle pingutada. Algkujul on medaljonid pisut kuivanud ega ole oma maitse järgi nii huvitavad. Nõu mitmekesistamiseks võite lisada vürtse, kastmeid või sarnaseid tooteid, mis annavad lihale esiletõstmise.
Kalkunite medaljonide valmistamise üldpõhimõtted
Esimene prioriteet enne mis tahes roogi valmistamist on toidu põhjalik pesemine. Ka kalkuniliha tuleks loputada jooksva vee all. Kui nahal on riknenud kohti, tuleb see eemaldada.
Nõu 100% võimaldamiseks on parem medaljonid maha lüüa, eriti kui need on valmistatud sirelist. Selleks võite kalkunit lauale panna, mähkida ülemine osa kilega. Selleks, et tükke mitte rikkuda, pole vaja tagasi lüüa.
Liha on alati mahlane, kui seda marineerida. Mitmel viisil on kõige lihtsam ja kiirem oliivi- või taimeõli, sidrunimahla ja soola segu. Medaljonse tuleks vähemalt pool tundi marinaadis leotada. Võite lisada sibulat, küüslauku või mis tahes vürtse.
Veel üks liha mahlakuse saladus on see, et see ei jäta liigset vedelikku. Sel juhul saab roogi mähkida fooliumisse ja küpsetada ahjus. Medaljonid valmistatakse omas mahlas, nii et need oleksid õrnad.
Türgi medaljonid ahjus
Koostis:
• kalkun (medaljonid) - 0,5 kg,
• tomat - 1 tk.,
• juust - 100 g,
• basiilik - 10 g,
• oliiviõli (või taimeõli) –10 ml,
• hapukoor (või magustamata jogurt) - 15 ml,
• vürtsid - maitse järgi.
Valmistamismeetod:
Alustada tuleb kastmest. Selleks tükeldage basiilik peeneks (võite kasutada kuivatatud), lisage võid, hapukoor ja veidi soola. Sega kõik hästi läbi. Seejärel lõigake tomat õhukesteks ringideks ja riivige juust.
Fooliumi laotamiseks küpsetusplaadile on vaja jätta varud liha katmiseks ülevalt. Asetage medaljonid lehele, jagage need kastme peale. Top tomatiga ja täitke juustuga. Katke kalkun fooliumiga ja asetage eelsoojendatud ahju.
180 ° C temperatuuril võtab keetmine umbes 40 minutit. Kui ahjus on grill, saate fooliumi avada ja kooriku 5 minutit pruunistada.
Türgi peekoni medaljonid
Koostis:
• peekoniviilud - 400 g,
• kalkunite medaljonid - 1 kg,
• oliiviõli - 8 liitrit (2 - praadimiseks, 6 - marinaadis),
• palsamiäädikas - 6 tl.l,
• rosmariin - 4 oksa,
• küüslauk - 2 pead,
• tüümian - 1 tl,
• vürtsid.
Valmistamismeetod:
Esimene samm on medaljonide marineerimine. Lisage õli ja äädika segus hakitud rosmariin, tüümian, hakitud küüslauk ja sool pipraga. Vala liha marinaadiga ja jäta tund aega.
Võtke salvrätik, pannes selle ettevaatlikult medaljonidele, kuivatage need veidi. Mähi kalkun 1-2 riba peekoniga nii, et liigesed oleksid samal küljel. Et olla kindel, saate need hambaorkidega kinnitada.
Kuumutage pann veidi ja valage õli. Pange talle kalkuni medaljonid "õmblus" alla. Prae mõlemalt poolt madalal kuumusel 15-20 minutit.
Türgi medaljonid hapukoorega
Koostis:
• hapukoor - 15 ml,
• kalkun (medaljonid) - 1 kg,
• sojakaste - 10 ml,
• sibul - 1 tk.,
• küüslauk - 3 pead,
• pipar, sool - näputäis,
• taimeõli - praadimiseks.
Valmistamismeetod:
Lükake küüslauk läbi pressi ja lõigake sibul poolrõngasteks. Prae neid päevalilleõlis madalal kuumusel umbes 4 minutit. Sel ajal valmista kaste. Hapukoor, sojakaste, pipar ja pisut soola, mis on segatud 150 ml veega.
Kui sibulad on pehmed, võite pannile panna kalkuni medaljone. Prae 3 minutit ühelt poolt, keera ümber ja küpseta veel 3 minutit. Pärast mida peaksite kastme valama ja keetma maksimaalselt 20 minutit.
Türgi tšilli medaljonid
Koostis:
• medaljonid - 4 tk,
• tšillikaste (kindel "Bambuse vars") - 2–3 liitrit,
• majonees - 2 supilusikatäit,
• vürtsid - maitse järgi.
Valmistamismeetod:
Segage tšillikaste, majonees, sool ja 100ml vett. Vala praepannile ja pane aeglase tulega peksma. Vahusta medaljonid ära ja aseta küpsetusnõusse. Hauta keskmisel kuumusel 10–12 minutit mõlemalt poolt. Kastme võib maitse järgi asendada punase pipraga.
Türgi medaljonid taignas
Koostis:
• kalkunite medaljonid - 500 g,
• munad - 2 tükki,
• juust - 50 g,
• jahu - 2-3st.l,
• sool, vürtsid - maitse järgi,
• päevalilleõli.
Valmistamismeetod:
Lagunenud munades lisage peenele riivile riivitud juust. Seejärel valage läbi sõela jahu, pipar ja sool, segage kõik hästi. Vajadusel lisage umbes 30ml. vesi. Segu peaks olema paks. Vähe kalkunit, puista vürtside ja soolaga.
On vaja panni eelkuumutada vähese õliga. Seejärel järgige täielikult taignasse kastetud medaljoni ja nihutage kiiresti pannile. Prae liha keskmisel kuumusel kuni kuldpruunini, seejärel keera see üle. Küpseta veel umbes 7 minutit.
Türgi medaljonid marjakastmega
Koostis:
• kalkunite medaljonid - 2tk,
• marjad (eelistatavalt happelised) - 200 g,
• oranž - 1 tk,
• ingver - 0,5 hl,
• konjak - 1.l,
• suhkur - 1.l,
• vürtsid - maitse järgi.
Valmistamismeetod:
Puista kalkun soolaga ja prae kõrgel kuumusel 3-5 minutit mõlemalt poolt. Seega on mahl lihasse suletud. Pärast seda on vaja panna küpsetusplaat või küpsetusvorm fooliumiga. Pange liha sinna, katke teise fooliumlehega ja pange 20 minutiks 180 ° C-ni eelkuumutatud ahju.
Sel ajal saate kastme valmistada. Loputage marja ja eemaldage "sabad", kui neid on, pigistage apelsinimahl ja riivige selle koor. Lisage vürtsid ja klaas vett. Lase kõik koostisosad keema tõusta ja lase veel 5 minutit küpseda. Seejärel lisage suhkur, keetke 15 minutit, lisage brändit (valikuline).
Eemaldage medaljonid ahjust, puistake neid ürtidega ja valage kastmega üle. Vajadusel saab kastet hoida külmkapis umbes 2 nädalat.
Türgi medaljonid singi ja seentega
Koostis:
• šampinjonid - 150 g,
• kalkunirind (medaljon) - 2tk,
• sink - 100 g.,
• paprika - 1 tk.,
• sibul - 1 tk.,
• majonees - 1.l.l,
• juust - 100 gr,
• pipar, sool,
• till, petersell,
• taimeõli.
Valmistamismeetod:
Vahusta medaljonid, sool ja lisa vürtsid, prae 2 minutit mõlemalt poolt. Sibul lõigata poolrõngasteks, praadida kuni pehmenemiseni, seejärel lisada seened, sool ja keeta 10 minutit.
Paprika seemned puhastatakse ja lõigatakse rõngasteks. Riivi juust jämedalt ja lõika sink väikesteks kuubikuteks. Sega sink, praetud seened ja hakitud ürdid majoneesiga.
Pange medaljonid küpsetusnõusse. Pange piparrõngas peal, pange sinna seente ja sinki segu, siis puistage juustuga. Küpseta ahjus 10 minutit 160C juures.
Türgi medaljonid, mille ploomid on aerogrillis
Koostis:
• medaljonid - 5 tk,
• ploomid - 5 tk,
• sool, riivitud muskaatpähkel - maitse järgi,
• kitsejuust - 50 g,
• või - 5 tükki 5 gr,
• oliiviõli.
Valmistamismeetod:
Kui ploomid on tugevalt kuivanud, leotage neid 40 minutit toatemperatuuril vees. Kalkunitükid, mis lõigatakse läbi põiki tehtud augu tasku moodustamiseks. Medaljoni kohal ja sees pisut pühkige soola, muskaatpähkli ja oliiviõliga. Pange pakendis 1 tunniks külmkappi.
Lihataskusse pange tükk võid, ploome ja juustu. Kitsejuustu ei tohiks asendada sulatatud juustuga. Võite torkida hambaorku augu. Kuumutage konvektsiooniahju, asetage kalkuni medaljonid 15 minutiks 160 ° C juurde, seejärel pöörake need ümber ja prae veel 10 minutit samal temperatuuril.
Türgi medaljonid ananassi ja köögiviljadega
Koostis:
• medaljonid - 7 tk,
• ananassikonservid - 150 g,
• punane bulgaaria pipar - 1 tükk,
• rohelised oad - 150 g,
• vesi - 120 ml,
• taimeõli - 3l.l,
• sojakaste - 80 ml,
• sool - 2g.
Valmistamismeetod:
Lõika ananassirõngad väikesteks tükkideks, prae pannil taimeõliga läbi. See võtab umbes 4 minutit. Pange taldrikusse.
Pange kuubikuteks lõigatud pipar ja oad samale pannile, lisage sool, õli ja vesi. Keeda seni, kuni köögiviljadest vedelik aurustub. Praadige erineval pannil soolatud kalkuniliha medaljoneid umbes 5 minutit mõlemalt poolt (madala kuumusega).
Pange kalkun ja ananass köögiviljadesse, keetke madalal kuumusel umbes 5 minutit. Serveeri portsjon. Pange köögiviljad ananassiga taldrikule, asetage liha peal.
Türgi medaljonid teriyaki kastmega
Koostis:
• kalkun (medaljonid) - 1 kg,
• sibul - 2 tk,
• küüslauk - 3 pead,
• valge vein (eelistatavalt kuiv) - 100 ml,
• Teriyaki kaste - 50 ml,
• maitsestamine grillimiseks - 1 kl,
• pipar, sool - maitse järgi,
• oliiviõli - praadimiseks.
Valmistamismeetod:
Asetage medaljonid sügavasse kaussi. Selles peeneks hakkige sibul ja lükake küüslauk. Valage sisse "Teriyaki" (võib asendada sojakastmega) ja vein, lisage vürtsid, sool ja veidi oliiviõli. Marineerige külmkapis vähemalt 2 tundi, eelistatavalt üleöö.
Kuumuta pann oliiviõliga. Prae liha mõlemalt poolt 2 minutit 2 minutit. Seejärel 5 minutit mõlemalt poolt madalal kuumusel. Serveerimisel võite valada natuke kastet.
Türgi medaljonid mett sinepikastmes
Koostis:
• medaljonid - 700gr,
• mesi - 50 g.,
• palsamiäädikas - 15 ml,
• vürtsikas sinep - 20 g,
• õli - praadimiseks,
• vürtsid.
Valmistamismeetod:
Segage mahutites: 25 ml taimeõli, äädikat, sinepit, mett, vürtse, soola. Pange sinna vähemalt 3 tunni jooksul kalkunite medaljonid. Saate segu ja liha pakendis üle kanda, et perioodiliselt loksutada täieliku immutamiseks.
Kuumuta ahi temperatuurini 180C. küpsetusnõus kalkuniliha nihutamiseks pisut puistata kastmega. Kata kilega. Keetke 20 minutit. Seejärel võtke vorm koos medaljonidega välja, valage kastmele ja eemaldage veel 15-20 minutit (temperatuur 150C). Kui teil on ahjus grill, saate liha sirvida 5-10 minutit.
Türgi medaljonid - nipid ja näpunäited
- Toores kalkunit hoitakse pikka aega külmkapis, nii et kui selle külmutamist pole plaanis, on kõige parem osta see vahetult enne keetmist.
- Kalkunite medaljonide ostmisel pöörake tähelepanu liha värvile. Värskena on sellel heleroosa toon ja see ei tohiks olla kollane. Parem on osta kuni 16 kg kaaluvate noorlindude medaljoneid, nad on õrnemad. Liha on vaja nuusutada, teravate ja mädanenud lõhnade puudumine on hea märk.
- Liha on mahlasem, kui see oli keetmise ajal toatemperatuuril. Seetõttu peaksite eelnevalt medaljonid külmkapist välja saama ja laske neil soojeneda.
- Kui kalkun on ebaõnnestunud ja osutunud kuivaks, saab selle päästa järgmisel viisil. Valmistage ükskõik milline kreemjas kaste (võib olla piima peal), valage selle peale medaljonid ja saatke see 40-60 minutiks ahju temperatuuril 120С.
- Türgi suurepäraselt koos kõigi köögiviljadega. Võite seda ohutult serveerida ka kartuli või riisiga, kuna see on dieettoode.
