Adžika on vürtsikas kaste Gruusia-Abhaasia köögist. Sellel on küüslaugu, punase pipra ja vürtside seguga üsna väljendunud maitse.
Abhaasi keelest tõlgituna tähendab sõna "adžika" "soola".
Selle valmistamiseks on palju retsepte, esimeste ja klassikaliste seas on kuum punane pipar, küüslauk, sool ja koriander.
Adžika on looduslik säilitusaine ja seetõttu saab seda pikka aega säilitada.
Adzhika keetmise üldised põhimõtted talveks
Sellest imelisest kastmest on palju variatsioone, igal perenaisel on oma saladus. Ainult mõned koostisosad, mis lisatakse või eemaldatakse, erinevad siiski, tootmise põhiprintsiibid jäävad alati samaks:
1. Peaaegu iga talve adžika retsept sisaldab tomatite või tomatipasta lisamist. Ilma nendeta muutub maitse tundmatuseni.
2. Kõik koostisosad tuleks hakkida läbi hakklihamasina või segisti. Noaga tükeldamine ei lase köögiviljadel hästi leotada ja keeda ning riivi kasutamine võtab liiga palju aega ja vaeva.
3. Adžika valmistamisel tuleb jälgida steriilsust, hoolimata asjaolust, et kõik kasutatud koostisosad on esimese värskusega. Kõiki kasutatud nõusid tuleb põhjalikult pesta soodaga, kuivatada ja pühkida hoolikalt puhta rätikuga. Ülejäänud toorvee tõttu võib kaste väga kiiresti hapuda.
Adžika koos hapude õunte lisamisega
See adžika sobib võrdselt borši- või kartulitoitude juurde, aga ka iga liharoogade juurde.
Koostis:
• 2 kilo tomateid;
• 1 kilo punast, Bulgaaria peršiini;
• kilo hapu õunu;
• nael porgandit;
• 200 grammi küüslauku;
• 100 grammi kuuma tšilli paprikat;
• 1 tass rafineerimata taimeõli;
• 50 grammi musta jahvatatud pipart;
• 50 grammi soola.
Valmistamismeetod:
Peske ja tükeldage kõik köögiviljad, koorige õunad. Keerake kõik koostisosad hakklihamasinas või segistis, lisage saadud segule sool, must pipar, õli. Vala mass suurde kastrulisse ja hauta 2,5 tundi mõõdukal kuumusel, pidevalt segades. Steriliseerige purgid eelnevalt ja keerake kuum adžika kokku. Väljundiks on umbes 6 purki.
Adžika suvikõrvitsatega
Üsna huvitav suvikõrvitsatega retsept on mitte eriti terava maitsega.
Koostis:
• 3 kilo suvikõrvitsat;
• nael porgandit;
• kilo punast, kollast ja rohelist paprikat;
• 5 küüslaugupead;
• 1,5 kilo tomateid;
• 2 supilusikatäit soola;
• 100 grammi suhkrut;
• 2,5 supilusikatäit jahvatatud kuuma punast pipart;
• 200 grammi rafineeritud päevalilleõli;
• 100 ml 9% äädikat.
Valmistamismeetod:
Peske koostisosad jooksva vee all põhjalikult, tükeldage ja saatke hakklihamasinasse kõik, välja arvatud küüslauk. Jätke segu kastrulisse, lisage suhkur, pipar ja sool ning hautage madalal kuumusel umbes 40 minutit, segage pidevalt. Jahvatage või purustage küüslauk, lisage adžikale ja hautage veel 5 minutit, valage tulevasse adžikasse äädikat ja jätke mass 10 minutiks reguleerima. Rullige adžika purkidesse ja mähkige päevaks sooja tekki. Eelistatav on lasta kastmel seista kaks nädalat pimedas kohas. Kui teile meeldivad teravamad maitsed - 2,5 lusika punase pipra asemel võite julgelt lisada 3 või 3,5.
Roheline adžika talveks
Üsna huvitav adžika variant, mida valmistatakse peamiselt rohelistest koostisosadest, kuid see ei maitse palju paremini kui armastatud punane kaste. Ideaalne kala, liha ja supi kastmeks.
Koostis:
• kilo rohelist kuuma paprikat;
• 12 kimp koriandrit;
• 30 küüslauguküünt;
• 4 supilusikatäit soola.
Valmistamismeetod:
Loputage kõik koostisosad, koorige küüslauk, eemaldage pipra seemned. Pange kõik köögiviljad hakklihamasinasse või segistisse, tükeldage, sool. Seda adžikat ei pea küpsetama, seda saab külmkapis säilitada piisavalt kaua. Võib kasutada kastmena või võileivatäidisena.
Algne abhaasia adžika talveks
See retsept on originaalne, just see adžika versioon on Kaukaasias kõige tavalisem. Paljud kasutavad seda adžikat tegelikult soolana, lisades seda suures koguses paljudesse erinevatesse roogadesse.
Koostis:
• pool kilo vürtsikat chili;
• 300–400 grammi küüslauguküünt;
• 50–70 grammi värsket tilli ja peterselli;
• 60 grammi värsket basiilikut;
• 60 grammi värsket koriandrit;
• 2-3 supilusikatäit joodita täistera soola.
Valmistamismeetod:
Loputage pipart, kuivatage rätikuga. Lõigake korgid ära, kuid ärge lõigake pipart ise ega eemaldage sellest seemneid. Koorige küüslauk, peske rohelised. Jahvatage kõik koostisosad hakklihamasinaga, sealhulgas küüslauk, pange galvaniseeritud nõusse, sulgege tihedalt ja jätke 3-4 päeva. Pärast seda perioodi valage adžika steriliseerimata purkidesse ja sulgege korgid tihedalt nailoniga. Hoida keldris või külmkapis.
Siberi adžika mädarõikaga
See adžika variant sobib ideaalselt kastmena boršši, aga ka pelmeenide, mantelde ja lihtsalt leivakatetena.
Koostis:
• 1 kilo värskeid tomateid;
• 60 grammi riivitud mädarõika;
• 40 grammi küüslauku;
• 2 supilusikatäit soola;
• 10 grammi suhkrut.
Valmistamismeetod:
Siberi adžikat valmistatakse ka ilma keetmata. Kõik koostisosad pestakse ja tükeldatakse hakklihamasina abil, viimase võimalusena kasutatakse mädarõika tükeldamist. Lisage suhkur ja sool, segage hoolikalt kaks kuni kolm minutit. Valage anumatesse ja sulgege kapronkorgid. Adžikat säilitatakse pikka aega pimedas jahedas kohas.
Adžika talveks hapukurkidega
Ebatavaline retsept, mis ei ole mingil juhul algsed võimalused ja mis hämmastavalt täiendab mis tahes liharoogade maitset
Koostis:
• 12 tükki marineeritud kurki;
• 15 küüslauguküünt;
• 6 supilusikatäit tomatipastat;
• 6 tl taimeõli;
• 4 supilusikatäit punast ja musta rohelist pipart.
Valmistamismeetod:
Riivi kurgid suurimale riivile või haki peeneks ja ühenda hakitud küüslauguga. Saadud massis lisage tomatipasta ja pipar, segage hästi. Mähi tekk, jäta 12 tunniks pimedasse kohta. Hoida külmkapis kaproni katte all.
Adžika talveks baklažaanidega
See retsept sobib ideaalselt talvetoorikuna. Valmistamine on üsna lihtne, loetletud koostisosadest saate umbes 5-liitriseid purke.
Koostis:
• 3 kilo mitte eriti suurt baklažaani;
• 3 kilo lihavaid tomateid;
• 1 kilogramm paprikat;
• 2 küüslaugupead;
• 2 tükki kuuma pipart;
• 2,5 supilusikatäit soola;
• 1 tass suhkrut;
• 100 ml 5% või 9% äädikat;
• 1 tass päevalilleõli;
• 2 suurt kimp rohelisi.
Valmistamismeetod:
Pese kõik köögiviljad hästi sooja veega, koorige küüslauk ja laske koostisosadel kuivada. Kõik pannakse hakklihamasinasse, välja arvatud baklažaan ja rohelised. Vala mass suurde kastrulisse, lisage suhkur äädika abil. Tükeldage rohelised peeneks ja lisage ka tulevasele adžikale. Keetke mass keemiseni, vähendage pisut kuumust ja segage sageli. Lõika baklažaan rõngasteks ja poolrõngasteks, mitte paksuks ja mitte õhukeseks. 10 minutit pärast adžika keetmist lisage baklažaanid ja keetke umbes pool tundi. Vala segu eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja rulli üles. Mähi purgid tekki ja oota, kuni adžika täielikult jahtub.
Õrn adžika koos ploomide lisamisega
See retsept sobib neile, kes pole eriti kuumade kastmete fänn.
Koostis:
• 1 kilo värskeid ploome;
• 1 kilo erinevat värvi paprikat;
• 1-2 küüslaugupead;
• 3 tükki punast põlevat paprikat;
• 1 tass suhkrut;
• 2 supilusikatäit soola;
• 1 liiter tomatipastat;
• 1 tl 9% äädikat.
Valmistamismeetod:
Pese pipar, tükeldage ja asetage segistisse või hakklihamasinasse. Eemaldage ploomidest kondid ja saatke need ka hakklihamasinasse. Haki küüslauk ja kuumad paprikad peeneks. Pange kõik ettevalmistatud tooted suurde kastrulisse, valage pasta, lisage suhkur ja sool, keetke umbes pool tundi. Kõige lõpus vala äädikas ja hauta veel 5 minutit. Valage adžika ettevalmistatud mahutitesse, keerake rulli, keerake ümber ja laske jahtuda. Adžika proovimine on eelistatav paari päeva pärast, lastes sellel pimedas kohas liguneda.
Adžika talveks pirnidega
Selle adzhika versiooni maitsmine sarnaneb õuntega versioonile. Sobib kõige paremini valge linnuliha roogadele.
Koostis:
• 15 keskmist tomatit;
• 1 kilo porgandeid;
• 1 kilo erinevat värvi paprikat;
• 10 küpset pirni;
• 1 kilo sibulat;
• 150 grammi küüslauku;
• 1 tass rafineeritud päevalilleõli;
• 3-4 supilusikatäit suhkrut;
• 3 supilusikatäit soola;
• 0,5 tassi 7% äädikat.
Valmistamismeetod:
Pese köögiviljad sooja vee all, eemaldage seemned. Loputage pirnid ja lõigake vars. Kõik hakitud, peeneks hakitud hakklihamasina abil peeneks hakitud küüslauk noaga peeneks hakitud. Kogu mass segatakse, pannakse suurde kastrulisse, valage õli, suhkur ja sool. Mõõdukal kuumusel keerake tulevane adžika keemiseni, vähendage kuumust ja segage adžikat sageli pool tundi. Keetmise lõpus valage pannile äädikas ja lülitage kuumus 5 minuti pärast välja. Valage adžika steriliseeritud mahutitesse ja rullige üles. Hoidke kastet pimedas kohas.
Adžika talveks koos pähklite lisamisega
Selle valiku adzhika saab valmistada talveks toorikuna ja kiiruga roogi kastmena.
Koostis:
• 250 grammi kooritud pähkleid;
• 3 keskmist tomatit;
• 1 tükk kollast või apelsini pipart;
• 3 tükki punast kuuma pipart;
• 1 hunnik rohelisi;
• 3 küüslaugupead;
• 3 supilusikatäit päevalilleõli;
• 3 supilusikatäit riisiäädikat;
• 1 tl soola.
Valmistamismeetod:
Pese ülaltoodud koostisosad, eemaldage seemned ja varred. Tükeldage küüslauk ja rohelised, kastke tomatid kuuma veega ja eemaldage koor. Pange kõik koostisosad hakklihamasinasse või segistisse. Lisage õli, äädikas ja sool, segage 1-2 minutit. Hoidke adžikat külmkapis purgis kaproni kaane all.
Talveks külmutatud adžika
See valik sobib ideaalselt adžika ettevalmistamiseks talveks, kui teil pole korteris külma hoiuruumi. Külmutatud adžika ei kaota üldse maitset ega vürtsikat maitset ning pärast sulatamist jääb maitse täpselt samaks nagu esimesel valmistamispäeval.
Koostis:
• 1 kilo tomateid;
• 1 kilo punast paprikat;
• kilo valgeid sibulasibulaid;
• nael punase sibula sibulaid;
• 10 küüslauguküünt;
• 2 supilusikatäit soola;
• 2 supilusikatäit suhkrut;
• 2-3 tükki tšillipipart;
Valmistamismeetod:
Puhastage köögiviljad saastumisest, kuivatage, hakige hakklihamasina abil putru. Segage hoolikalt, lisage sool ja suhkur, segage uuesti. Piimatoodete alt valmistage ette plastpudelid. Pange adžika sügavkülma, kui külmkapis on kiire külmutamise funktsioon, siis kasutage seda.
Türgi adžika talveks
Türgi adžika on suurepäraselt ühendatud pitaleivaga, mis sobib ideaalselt kebabi, kebabi, kana ja paljude muude liharoogade valmistamiseks.
Koostis:
• 3 tükki värskeid tomateid;
• 1-2 tükki kuuma tšilli paprikat;
• 2 kimp värsket peterselli;
• 2-3 oksa värsket basiilikut;
• 1 tl soola;
• 2 supilusikatäit päevalilleõli.
Valmistamismeetod:
Tükeldage tomatid rohelistega peeneks, eemaldage seemned piprast. Jahvatage kõik köögiviljad segistis. Pange koostisosad hoiuanumasse, lisage õli ja sool. Adžikat saab konkreetse roa jaoks valmistada väikestes kogustes või seda saab rohkem korjata ja hoida talvel külmkapis nailonkorgi all.
Adžika kõrvitsaga
Veel üks ebatavaline retsept, millel on ebatavaline, kuid mitte vähem huvitav maitse. Ideaalne kartulitoitude jaoks.
Koostis:
• 1 kilo kõrvitsat;
• 1 suur õun;
• 2 tükki Bulgaaria peršiini;
• 1 sibula sibul;
• 5 küüslauguküünt;
• 15 grammi värsket pune;
• 30 grammi oliiviõli;
• 1 tl soola;
• 1 tl musta pipart;
• 1 sidrun;
• 2 tükki punast kuuma pipart.
Valmistamismeetod:
Peske ja kuivatage kõik köögiviljad. Mähi iga koostisosa fooliumisse, kuumuta ahi 200 kraadi juures umbes 20 minutit. Tükeldage segistis küüslauk, sidrun ja pune. Pärast kõrvitsa keetmist pigistage see läbi marli ja tükeldage segistis, seejärel tükeldage ülejäänud köögiviljad. Kombineerige segu küüslaugu ja sidruniga, segage hoolikalt. Adžikat saab tarbida nii soojalt kui ka külmalt, hoides pikka aega suletud mahutis.
Näpunäiteid ja nõuandeid talveks adzhika keetmisel:
1. Eelistatav on valida kollane pipar, kuna see on kõige lõhnavam. Adžika võib osutuda vähem punaseks, kuid palju huvitavama maitsega.
2. Enne adžika valamist ettevalmistatud mahutitesse, kurnitäie abil vabaneda liigsest veest ja mahlast.
3. Adžika jaoks küüslauk valida violetse varjundiga ja sool - suurem, on lubatud kasutada merd.
4. Vürtsi pehmendamiseks lisatakse kastmele õunu või pirne.
5 Eemaldage kõik pipraseemned, kui soovite vähem teravat maitset.
6. Intensiivsema maitse saamiseks kuumutage pannil kõik vürtsid, mida kavatsete adžikale lisada - kergelt kuumal kujul vabastavad nad eeterlikud õlid.
