Kaplin on maitsev ja üsna rasvane kala.
Mõnes riigis peetakse seda tõeliseks maiuspalaks.
Selle küpsetamiseks on palju võimalusi. See keedetakse taignas, frititud, hautatud maitseainetega ja küpsetatud ahjus.
Räägime ahjus küpsetatud mošeest.
Kaplin ahjus - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
Toiduvalmistamine algab kala ostmisega. Seda müüakse peamiselt külmutatult. Kala ostes pöörake erilist tähelepanu moiva välimusele. Värske kala peaks olema terve, piisavalt tihe ja mitte külmunud. Kalasilmad ei tohiks olla tuimad.
Enne küpsetamist sulatatakse moiva. Sool või mitte, igaüks otsustab ise, sööb väikest kala tervikuna, aga kui miski sind häirib, võid selle muidugi soolestikku panna. Valmis kala soolatakse, pipar ja puistatakse sidrunimahlaga ja jäetakse mõneks ajaks seisma. Sidrun päästab kala konkreetse lõhna eest.
Õli valatakse vormi või küpsetusplaadile, kala rullitakse jahus ja pannakse tihedalt järjest. Küpsetage ahjus umbes 20 minutit, kuni moos on pruunistunud.
Selline kala on maitsev, nii kuum kui ka juba jahutatud.
Kala saab küpsetada kastme või fooliumiga. Kaplini saab enne keetmist marineerida.
Retsept 1. Kaplin ahjus
Koostisosad
pool kilogrammi moosi;
sidrun
60 g riivsaia;
taimeõli;
sool ja must pipar.
Keetmisviis
1. Sulatage toatemperatuuril moiva. Soovi korral roogu kala ja eemaldage pead. Pange moosi kaussi. Lõika sidrun pooleks ja pigista mahl, valades sellele kala, soola, pipart ja sega käsitsi. Jätke kala 20 minutiks.
2. Katke küpsetusplaat küpsetuspaberiga ja määrige see taimeõliga. Vala riivsaiad plaadile ja veereta iga kala neis, jaota ühtlaste ridadena ahjuplaadile.
3. Kuumuta ahi 190 kraadini ja küpseta moosi umbes 20 minutit, kuni moodustub krõbe koorik. Serveeri moosi koos kartulipüreega.
Retsept 2. Kaplin ahjus, marineeritud sojakastmes
Koostisosad
moiva - pool kilogrammi;
sojakaste - supilusikatäis;
karri ja suhkur - 1/2 tl;
must pipar ja sool - näputäis.
Keetmisviis
1. Lisame mooli nõusse moiva ja loputame hästi voolava vee all. Panime kalad vee klaasimiseks paberrätikule. Pärast seda kanname selle kaussi. Soola, lisage suhkur, karri, must pipar, sojakaste ja segage hästi. Kaplinil lastakse paar tundi marineerida, samal ajal seda perioodiliselt segades.
2. Kuumuta ahi kahesaja kraadini. Katame küpsetusplaadi küpsetuspaberiga ja levitame sellel peal olev apteeki ühtlastes ridades. Saadame kala 20 minutiks ahju, kuni kala muutub roosaks. Pange valmis kala tassi ja kaunistage peeneks hakitud rohelise sibulaga.
Retsept 3. Kaplin ahjus, küpsetatud fooliumis
Koostisosad
kilogramm moosi;
kaks sibulat;
pool sidrunist;
till ja roheline sibul;
sool, kala vürtsid, loorberilehed ja must pipar;
taimeõli.
Keetmisviis
1. Peseme kala voolava vee all, paneme paberrätikule, et vabaneda liigsest niiskusest. Viige moosi keeks kaussi ja lisage sellele soola, pipart ja kalamaitseaineid. Segage hästi ja jätke tund aega nii, et see oleks vürtsidega küllastunud.
2. Katke küpsetusplaat fooliumiga ja määrige see taimeõliga. Jagage loorberileht põhjas. Me levitame kala ühtlaste ridadena ja puistame sidrunimahlaga.
3. Lõika kooritud sibul õhukesteks poolrõngasteks. Sorteerime tilli, loputame ja tükeldame peeneks nuga. Laota sibul kala peale ja puista hakitud ürtidega. Kata pealt fooliumiga.
4. Lisage pannile pool klaasi vett, nii et kala osutub pehmeks ja mahlakaks. Saadame tunniks 200 kraadini eelsoojendatud ahju. 15 minuti pärast eemaldage foolium ja jätkake küpsetamist ilma selleta. Pange valmis moosiroog taldrikule ja puistake sellele hakitud rohelist sibulat.
Retsept 4. Kaplin ahjus
Koostisosad
kilogramm värskelt külmutatud moosi;
60 g jahu;
2 muna
paprika ja soola segu;
taimeõli;
rohelised ja köögiviljad kaunistamiseks.
Keetmisviis
1. Pange sulatatud moos jahu ja loputage voolava vee all. Pange kala paberrätikule, nii et see natuke kuivab.
2. Murra muna sügavasse kaussi ja klopi kergelt vispli või kahvliga läbi. Pange ettevalmistatud aptee munaga kaussi ja segage hästi. Maitsesta paprika, soola seguga ja jäta pooleks tunniks kala vürtsidesse leotama.
3. Vala jahu lamedale plaadile, rulli iga kala mõlemalt poolt.
4. Katke küpsetusplaat fooliumiga, määrige see õliga ja jagage moosi ühtlastes ridades. Küpseta eelkuumutatud ahjus 200 kraadini 20 minutit. Kaladest üle jäänud munasegus purustage veel üks muna, lisage soovi korral soola ja lisage kalale maitseained. Eemaldage kala ahjust ja määrige saadud munaseguga vabalt.
5. Pange moosi veel 15 minutiks ahju, kuni ilmub koorik. Jaga noaga kalaribad kihtideks, pane taldrikule ja serveeri koos värskete köögiviljadega maitserohelisega.
Retsept 5. Kaplin hapukoorekastmes, küpsetatud fooliumis
Koostisosad
kilogramm moosi;
klaas hapukoort;
hunnik tilli ja rohelist sibulat;
taimeõli;
pipar ja sool;
aromaatsed ürdid ja sidrunimahl.
Keetmisviis
1. Pange sulatatud kala rättasse, loputage korralikult ja laske kuivada. Segage kausis taimeõli soola, pipra ja ürtidega. Viige moosi keeks kaussi, segage hästi ja jätke 30 minutiks. hapukurk.
2. Katke küpsetusplaat fooliumiga ja pange kala ühtlaste ridadena. Panime pooleks tunniks 200 kraadini eelsoojendatud ahju.
3. Keetke hapukoorekaste. Sügavas plaadis levitage hapukoort, soola, lisage sidrunimahl, hakitud sibul ja ürdid. Võtame moiva ahjust välja, paneme nõudele, valame hapukoorekastmega ja serveerime.
Retsept 6. Kaplin ahjus sibulakihi all
Koostisosad
poolteist kg moosi;
15 keskmist sibulat;
150 ml taimeõli;
400 g jahu;
maitseained kalale ja soolale.
Keetmisviis
1. Kuumuta ahi kahesaja kraadini. Valage jahu sügavasse plaati, lisage vürtsid, segage, soola ja segage uuesti.
2. Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks. Määri küpsetusplaat tailihaõliga, puista kergelt jahuga üle. Pange pool hakitud sibul.
3. Sulatage moos, asetage nõusse ja loputage voolava vee all, jätke veele nõrguma. Rullige iga kala mõlemalt poolt vürtside ja jahu segus.
4. Laotage moivakiht sibulakihile ühtlaste ridadena. Pange ülejäänud sibul kaladele. Asetage küpsetusplaat ahju ja küpsetage umbes 40 minutit. Sibul peaks omandama kuldse värvi. Pange kala tassi, kaunistage ürtidega ja serveerige.
Retsept 7. Kaplin ahjus kartuli ja juustuga
Koostisosad
kilogramm moosi;
7 kartulit;
100 g hapukoort;
200 g juustu;
70 g võid;
Art. lusikas jahu;
vürtsid ja sool.
Keetmisviis
1. Sulatage kala, eemaldage pead ja sisemused. Loputage voolava vee all ja kuivatage paberrätikul. Valage eraldi plaadile jahu, sool, pipar ja segage hästi. Rullige selles segus kuivatatud rümbad ja praege kuni krõbe.
2. Puhastame kartulid, keetke need soolaga maitsestatud vees ja lõigake ringidesse. Määrige sügav vorm võiga, pange sinna praetud kala, kartuliringi peale. Me määrime kõik hapukoorega ja puistame riivitud juustuga. Saadame kalavormi veerand tundi eelkuumutatud ahju. Serveeri kuumalt osade kaupa.
Retsept 8. Kaplin ahjus hapukoore ja sibulaga
Koostisosad
pool kilogrammi moosi;
Art. lusikas hapukoort;
teelusikatäis kala vürtse;
sibul.
Keetmisviis
1. Sulatage moor, asetage nõusse ja loputage voolava vee all. Jätke kalad liigse vee klaasjaks. Viige moosi keeks kaussi, lisage hapukoor, maitsestage vürtsidega, segage ja jätke veerand tundi.
2. Määri vorm lahja õliga. Koorige sibul, lõigake poolrõngasteks ja pange vormi. Pange kala sibula peal ühtlaste ridadena.
3. Seadke ahju temperatuur kahesaja kraadini ja saatke vorm koos kaladega sinna. Küpsetage pool tundi, mõni minut enne lõppu saate grill sisse lülitada. Pange moosiroog taldrikule ja serveerige koos kartulite või värskete köögiviljadega.
Retsept 9. Kaplin ahjus, küpsetatud kartulitega
Koostisosad
kilo värskelt külmutatud moosi;
8 tk. sibul ja kartul.
Valamine
3 muna
50 ml hapukoort ja majoneesi;
50 g jahu;
sool.
Keetmisviis
1. Koorige ja loputage sibul ja kartul. Lõika kartul ringidesse ja sibul poolrõngadesse. Määri küpsetusplaat õliga, pane kartuliringid, pane sellele sibularõngad.
2. Sulatage moiva, eemaldage pea ja puhastage see soolestikust. Panime kurnisse ja loputame voolava vee all. Me levitame seda paberrätikul ja kuivatage kala. Me levitame rohelise sibulaga ühtlaste ridadena.
3. Murra munad kaussi, lisa majonees ja hapukoor, vala jahu ja sool. Klopi korralikult ühtlaseks. Valage saadud seguga köögiviljad moosi ja saatke see pool tundi eelkuumutatud ahju. Nõu valmib kohe, kui kartulid on pehmed ja moos pole pruunistunud. Pange valmis roog osade kaupa taldrikutele ja serveerige kuumalt.
Retsept 10. Kaplin ahjus, muna küpsetatud
Koostisosad
kilogramm moosi;
sibul;
2 tomatit;
pool klaasi jahu;
klaas piima;
200 g juustu;
taimeõli;
vürtsid, sool ja ürdid.
Keetmisviis
1. Sulatage moos, eemaldage siseküljed ja pead. Pange ettevalmistatud rümbad nõusse ja loputage voolava vee all. Jätke mõni aeg kraanikaussi veega klaasjaks. Kondib kala jahus ja prae pannil kuni krõbe.
2. Murra munad sügavasse plaati, vala juurde piim, maitsesta vürtsidega ja klopi saumikseriga läbi. Koorige sibul ja lõigake rõngasteks. Pese minu tomatid, kuivatage salvrätikuga ja lõigake ringidesse.
3. määritud küpsetusnõus levitame moosi, paneme kala peale tomatid ja sibularõngad. Vala muna-piima seguga, puista riivitud juustuga ja saatke veerand tundi ahju. Serveeri valmis roog portsjonitena köögivilja kõrvalrooga.
Retsept 11. Kaplin ahjus ilma õlita
Koostisosad
värskelt külmutatud moosi;
kuivatatud küüslauk;
sool.
Keetmisviis
1. Sulatage toatemperatuuril rohelist, loputage ja levitage rätikute pisut kuivamiseks paberrätikul.
2. Pange kala küpsetusplaadile ühtlaste ridadena. Piserdage moosi peal kuivatatud küüslauguga ja lisage veidi.
3. Kuumutame ahju temperatuurini 180 kraadi ja saadame sellesse 20 minutiks küpsetusplaadi koos moivaga, kuni moodustub krõbe koorik.
Retsept 12. Kaplin ahjus rullides
Koostisosad
10 g värsket lillat basiilikut ja peterselli;
250 g värskelt külmutatud moosi;
50 g juustu;
3 spl. supilusikatäit oliiviõli;
2 näputäis jahvatatud musta pipart;
3 näputäis soola;
2 küüslauguküünt.
Keetmisviis
1. Sulatage moos, eemaldage pea, puhastage seintest ja eemaldage katuseharja ettevaatlikult. Loputage voolava vee all ja kuivatage salvrätikuga.
2. Sorteeri basiilik ja petersell ning loputa. Vaba küüslauk kestast. Haki rohelised ja küüslauk peeneks nuga. Jahvatage juust väikesel osal riivist. Pange kõik sügavasse plaati, lisage oliiviõli ja segage.
3. Soolake kala, pipart, pange rümba siseküljele veidi vürtsisegu ja mähkige rull hoolikalt.
4. Määri vorm oliiviõliga. Panime sellesse rullid ja saadame nelikümmend minutit temperatuurini 190 kraadi eelkuumutatud ahju. Piserdage valmis roog hakitud rohelise sibulaga ja serveerige köögiviljade lisandiga.
Kaplin ahjus - näpunäited kokalt
- Kaplinil on üsna spetsiifiline lõhn. Sidrunimahl aitab sellest lahti saada. Piisab, kui neid piserdada kaladega ja jätta mõneks ajaks seisma.
- Jahu, hapukoore või kalavarude baasil valmistatud kastmed sobivad moosi jaoks suurepäraselt. Viimane muudab kala maitse rafineeritumaks ja roog aromaatsemaks.
- Keevitunud riisi, küpsetatud või keedetud kartulit, oatoite, aga ka värske köögivilja salateid peetakse mooli ideaalseks külgroogiks.
- Kaplini võib keeta tervena või võite esmalt eemaldada pea ja soolestiku.
- Enne ahjus küpsetamist võite kala marineerida, see muudab roogi maitse palju rikkalikumaks ja rikkalikumaks.
- Kaplin on ise üsna rasvane kala, nii et võite seda küpsetada ilma õlita, see muudab roogi vähem kaloriliseks.
