Salo on toode, mis sobib nii igapäevaseks kui ka pidulikuks lauaks.
Eriti kui see on suitsutatud.
Hägune aroom ergutab söögiisu ja parandab toote maitset.
Kuidas saaksin kodus suitsupeekonit teha?
Kodus suitsutatud seapekk - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Suitsetamiseks võite kasutada absoluutselt iga seapekki, see keetmisviis muudab iga morsi maitsvaks ja lõhnavaks. Kuid rasva hinnatakse eriti kihtidena, mitte paksemad kui 3 sõrme. Jah, jah, just sõrmedega on tavaks mõõta paksust ja see traditsioon ulatub iidsetesse aegadesse.
Enne suitsutatud peekoni küpsetamist kodus tuleks toodet soolata, see võib olla külm või marinaad. Viimane võib sisaldada mis tahes vürtse ja lisandeid, kuid kana muna ilmutamiseks peaks soola piisama. Kuid võite ka marinaate kuumtöötlemisega keeta. Toiduvalmistamise käigus tapetakse kõik mikroobid, rasv soolatakse normaalselt ja ebameeldivaid üllatusi pole oodata.
Kuidas suitsetada rasva:
1. Suitsetamiskojas. Selle toote valmistamise variandid, protsess on tavaliselt pikk ja külm meetod võib võtta kuni 3 päeva, toode on dehüdreeritud, omandab erilise aroomi ja maitse, säilitatakse pikka aega. Kuum suitsetamine kuni 5 tundi, toode omandab suitsutatud maitse, jääb mahlane, maitse sarnaneb veidi keedetud seapekiga.
2. Analoogides suitsetamiskuurides. Enamasti on need pannid, grillid, katlad, millesse pannakse väike kogus laastu ja kuum suitsetamine. Valik on lihtne, piisavalt kiire, tavaliselt ei võta see aega üle 2-3 tunni.
3. Kunstlik suitsetamine. See on seapeki keetmine, hõõrumine või marineerimine vedela suitsu lahuses koos looduslike värvainete (sibulakoor, tee) lisamisega.
Ükskõik milline suitsetatud rasva keetmine kodus valitakse, peate kasutama värsket toodet, ilma võõraste lõhnade ja riknemisnähtudeta. Te ei tohiks proovida reanimeerida, kui kummaline lõhn või pekk hakkab kaduma. Muidu kulub aeg lihtsalt ära.
1. retsept: klassikaline suitsutatud seapekk kodus
Kodus suitsupeekoni valmistamiseks on vaja tõelist suitsuahju. Tavaliselt on see suur tünn, mille all on pliit, selle sees laotakse saepuru suitsutamiseks. Tooted asetatakse võre külge või riputatakse konksude külge. Nüüd on müügil elektriline suitsuahi. Nendele seadmetele sobiva rasva valmistamiseks.
Vajalikud koostisosad
• rasv;
• sool;
• küüslauk;
• pipar;
• loorberileht.
Keetmisviis
1. Valmistage soolvesi (soolvesi). Selle ettevalmistamiseks valage suvaline kogus vett, võite selle natuke soojendada ja hakata soola lahustama. Me tilgutame toores muna, valame (ja lahustame!) Nii palju soola, kuni see hüppab. Soola pole enam vaja, vastasel juhul muutuvad rasva liha kihid sitkeks.
2. Lisage herned, loorberilehed, hakitud küüslauk. Üldiselt igasugused vürtsid maitse järgi.
3. Panime peekonitükid külma soolveega, pange rõhumine ja eemaldage see soolamiseks jahedas kohas 4-7 päeva.
4. Pärast rasva keetmist võtame selle soolveest välja, riputame konksude külge või asetame traadiriiulile, anname paar tundi kuivada.
5. Valmistage ette suitsuahi, tehke tulekahju või lülitage sisse kümme. Milleks saepuru, maitse saamiseks võite lisada kadakamarju. Pange peal paar tükki suhkrut. Riputa peekon ja küpseta. Kui temperatuur on 20 ° C vähemalt 24 tundi, kui temperatuur on üle 40 ° C, küpseb toode palju kiiremini.
Retsept 2: suitsutatud seapekk kodus pada
Retsept neile, kel pole võimalust kodus tõelises suitsuahjus suitsutatud seapekki küpsetada. See võtab suure pada, seda kõrgem see on, seda madalamal temperatuuril on temperatuur ja vastavalt, seda parem on toote lõplik maitse.
Vajalikud koostisosad
• rasv;
• sool;
• pipar;
• jahu.
Samuti vajate võret peekonitükkide, tiheda kaane, viilude või saepuru, eelistatavalt kirsi jaoks.
Keetmisviis
1. Piserdage soola pipra ja soolaga ning viige 2 nädala jooksul soola saamiseks külma ruumi. Kuid võite kasutada peekonit ja soolveest, mille valmistamist on kirjeldatud ülaltoodud retseptis.
2. Puhastame valmis rasvatükid soolast või eemaldame selle lihtsalt soolveest ja laseme vedelikul nõrguda.
3. Pange laastud või saepuru pada põhjale, katke fooliumiga.
4. Me panime rasva tükid võre, asetatud pada.
5. Jahust ja veest valmistage taigen, hapukoore konsistents. Katte serva katmiseks katame kaane servad.
6. Lülitage pliit tugeval tulel sisse, märkige 15 minutit. Lülitage tule välja, jätke rasv 2-3 tunniks täielikult jahtuma. Kata kogu see aeg ei saa tühistada.
Retsept 3: suitsutatud seapekk kodus vedela suitsuga.
Vedel suits võimaldab teil keedetud suitsutatud seapeki kodus kasutada lihtsustatud tehnoloogia abil. Kui kõik on õigesti tehtud, saab toode suitsu aroomi ja meeldiva maitse, kuid see püsib kindlalt ja näeb välja nagu tõeline külmsuitsutatud rasv.
Vajalikud koostisosad
• rasv;
• punane pipar.
Soolvee kohta liitris:
• 0,1 kg soola;
• 50 ml vedelat suitsu;
• 2 peotäit sibulakoori.
Keetmisviis
1. Keetke sibulakoor vees soolaga 5-7 minutit, filtreerige ja lisage kohe vedel suits.
2. Voldi rasvatükid suvalisse anumasse, parem on neid kihtidega võtta. Täida kuuma sibulakoorega, nii et see kataks tükid täielikult. Kata kaanega. Kui tükid hõljuvad ega kaane üle ela, siis võite panna väikese rõhumise.
3. Jätke marineerimiseks 12-20 tunniks, aeg sõltub tükkide paksusest.
4. Eemaldage soolveest, kuivatage salvrätikuga ja hõõruge iga tükk punase pipraga. Võite kasutada ka hakitud küüslauku. Siis mähime iga tükk klammerdunud kilesse ja paneme külmkappi.
Retsept 4: suitsutatud seapekk kodus koos toiduvalmistamisega
Veel üks retsept kodus küpsetatud suitsutatud rasva keetmiseks vedela suitsuga, kuid seekord küpsetatuna osutub see pehmeks ja õrnaks. Te vajate ka sibulakoori, pipra herneid ja muid aromaatseid koostisosi.
Vajalikud koostisosad
• värske rasv;
• küüslauk;
• must või punane pipar.
Keetmiseks:
• 1 liiter vett;
• 180 gr. soolad;
• peotäis kestasid;
• loorberileht;
• 90 gr. vedel suits;
• 4 piprakooki.
Keetmisviis
1. Valmistage Keetmine, selleks segame kõik, keetke 2 minutit.
2. Lisage puljongisse peekonitükid, laske keema tõusta. Keetke 20 minutit, seejärel lülitage see välja ja hoidke seda kaane all, kuni see täielikult jahtub. Parem jätta ööseks.
3. Me võtame tükid välja, eemaldame kinni jäänud kest, kuivatage need paberist salvrätikutega.
4. Haki küüslauk ja sega pipraga. Hõõruge iga tükk lõhnavat segu, mähitud fooliumisse ja pange sügavkülma.
Retsept 5: suitsutatud suet kodus aeglases pliidis
Sellise abilise ilmumine aeglase pliidina tegi suitsutatud peekoni keetmise kodus veelgi lihtsamaks. See retsept on ka vedela suitsuga, kuid erineb eelmistest versioonidest oma lihtsuse ja kiiruse poolest.
Vajalikud koostisosad
• tükk peekonit umbes 500 grammi;
• seapeki maitsestamine;
• punane pipar;
• sool;
• 8 lusikatäit suitsu.
Keetmisviis
1. Valage kaussi soola, natuke pipart, maitsestades rasva ja valage 4 lusikat vedelat suitsu. Pange tükk liivapaberit alla. Piserdage soola ja maitsestamisega peal, valage veel 4 lusikad suitsu. Täitke veega nii, et see kataks vaevu tüki. Panime rõhumise ja jätame 5 tunniks marineerima.
2. Nihutame marineeritud tüki aeglasele pliidile ja asetage ka nahk põhjale. Vala vedelik, milles rasv marineeriti.
3. Lülitage kustutusrežiim 40 minutiks sisse. Pärast aja möödumist jätke toode veel üheks tunniks aeglases pliidis marineerima. Seejärel võtke välja, jahutage. Soovi korral hõõruge vürtsidega.
Retsept 6: suitsutatud seapekk kodus ahjus
Võimalus küpsetada maitsvat suitsutatud rasva kodus varrukas vedela suitsuga küpsetamiseks. Teepruulimist kasutatakse värvaine ja täiendava maitsenainena. On oluline, et see oleks looduslik, ilma puuviljalisanditeta. Salot on parem kasutada kihtidega, selle retsepti jaoks võite võtta kõhukelme.
Vajalikud koostisosad
• suvaline peekonitükk umbes 1 kg, sul võib olla paar väikest;
• küüslauk;
• punane pipar.
Marinaadi jaoks:
• teelusikatäis;
• 100 ml vedelat suitsu;
• loorberileht;
• 200 gr. soolad;
• liiter vett.
Keetmisviis
1. Valmistage marinaad ette, selleks keetke sool soolaga, valage keetmise tee ja lülitage see kohe välja. Nõuda 5 minutit, filtreerida ja valada vedel suits.
2. Kastke searasv veel kuumas hapukurgis, jätke 24 tunniks marineerima, peate hoidma külmkapis.
3. Me võtame välja soolatud tükid, paneme röstimiseks varruka. Me seotame otsad mõlemalt küljelt, tehke auk ülalt.
4. Küpsetage 30 minutit temperatuuril 180 ° C, siis saate varruka lahti lõigata ja tüki praadida veel 15 minutit.
5. Välja, jahutage sooja olekusse. Hõõrutakse hakitud küüslaugu ja pipraga.
Retsept 7: suitsutatud seapekk kodus eelkeemisega
Selle tehnoloogia eripära on rasva eelne keetmine. See võimaldab teil muuta toote õrnemaks, samuti vähendada suitsetamise aega. Selle retsepti abil kodus suitsutatud peekoni küpsetamiseks vajate kõrget kastrulit või paaki. Sellele peate panema metallist vardad, mille jaoks konksude külge riputatakse peekonitükid.
Vajalikud koostisosad
• 1,5 kg rasva;
• 0,3 kg soola;
• sibul;
• 5 küüslauguküünt;
• 2 liitrit vett.
Teil on vaja ka tavalist toidukilet ja saepuru.
Keetmisviis
1. Vala sool vette, laske keema tõusta. Kastke hakitud searasv ja keetke pärast keemiseni täpselt 3 minutit.
2. Pange tükid nõusse, lisage hakitud küüslauguküünt ja sibul, valage soolvesi, milles see keedetud. Lase jahtuda ja eemalda 4 päeva külmikus.
3. Võtame valmis rasva välja, riputame selle konksude külge ja laseme mitu tundi kuivada, et soolvesi ei tilguks.
4. Pange 2-3 peotäit saepuru fooliumitükile, voltige ümbrik, jättes augud sisse, panni põhja (tsistern).
5. Meil on oksi, riputage rasv konksude külge. Sulgege tünni ülaosa tihedalt fooliumiga, eelistatavalt 2 kihina, surume servadele.
6. Lülitage pliit sisse, kuumutage paaki minut ja vähendage kuumust miinimumini. Rasva keetmine 1,5–2 tundi. Seejärel lülitage pliit välja ja hoidke seda endiselt paagis, kuni see täielikult jahtub.
Kodus suitsutatud seapekk - näpunäited
• Hästi suitsutatud rasva saamiseks ei tohiks te teha suuri tükke ja parem, kui need on piklike ristkülikute kujul. Optimaalne kaal kuni 400 gr.
• Toode peaks lõhnama nagu suits, mitte vürtsid. Seetõttu ei tohiks te end raputada ja lisada hapukurgile palju maitseaineid ja lõhnavaid ürte, eriti seoses loorberilehe ja nelgiga.
• Külmsuitsutatud seapeki säilitatakse suurepäraselt kuivas ja õhutatud ruumis mitu kuud. Kuid kui toodet keedetakse kuumalt, siis on parem pakkida ülejääk õhukindlasse kilesse ja panna sügavkülma.
• Rasvavalmidust saab tuvastada värvi järgi. Niipea kui see muutub punakaspruuniks, on see valmis. Sageli ei oska algajad temperatuuri ära arvata ja saavad kuumsuitsutatud toote ning kavandatust palju varem. Kogemus tuleb koos praktikaga.
• Kui keetmise ajal painutatakse peekonitükke kaarega, tuleb need asetada tasasele pinnale nii, et liivapaber oleks üleval, suruda lõikelauaga alla ja panna surve alla. Sel kujul võite hapukurki ja hapukurki (jahtuda) veelgi valada.
