Köömen - kirjeldus
Köömen on imeline vürts, hämmastav toidulisand, millega toit muutub elavamaks ja isuäratavamaks. Selle hapukas meeldiv maitse ja lõhn kaunistavad vürtsikaid kompositsioone. Enamasti kasutatakse toiduks seemneid. Taim ise kuulub vihmavarjuperekonda, see jõudis meile Aasiast. Mõni aastatuhandeid tagasi söödi seda juba Mesopotaamia piirkonnas. Ja nüüd võib teda leida isegi loodusest. Masstootmises kasvatatakse köömneid suuremas osas Euroopas ja Aasias, Indias ja Pakistanis. Samuti kasvab see Põhja-Aafrikas ja Uus-Meremaal. Maailma liider on täna Holland.
Köömne seemneid kasutatakse kõige sagedamini pagaritoodetes, aga ka kondiitritoodete maitsestamiseks ning liha-, köögivilja- ja muude roogade valmistamiseks mõeldud vürtsikomplektide osana. Köömne seemnetega ja mõne madala alkoholisisaldusega joogiga, näiteks õllega, on mitu retsepti. See on soola, hapukurgi ja kastmete hapukurgide asendamatu koostisosa. Toidus saate kasutada mitte ainult seemneid, vaid ka noori lehti ja risoome, selleri ja porgandi eeskujul lisatakse neid salatitesse ja pastasse. Omapärase vürtsika aroomiga eeterlik õli valmistatakse köömne seemnetest.
Köömne seemned - omadused
Mis on ahvatlev köömen? Seda taime kasutatakse mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka traditsioonilises meditsiinis osana ravitasudest. Vürtside populaarsus on seletatav esiteks sellega, et see aktiveerib maomahlade sekretsiooni ja põhjustab söögiisu, leevendab soolestiku krampe ja hõlbustab toidu seedimist. Samuti on köömnel diureetiline ja kerge lahtistav toime.
See on emadele kasulik rinnaga toitmise ajal, seetõttu on imetamise suurendamiseks kasulik seda süüa. Koos teiste ravimitega aitab see hepatiidi ravis ning südame-veresoonkonna ja närvihaiguste rahustajana. Peapoldiga kasutage köömne tinktuure. Essentsõli kasutatakse ka parfüümide ja seebi valmistamisel. See aitab neuroosi ja silmahaiguste ravis. Selle kasutamisel pole vastunäidustusi.
Köömne seemned - kasutada toiduvalmistamisel
Leiva vürtsi kasutatakse laialdaselt kõigi kategooriate roogades. See aitab eriti rasvase liha (sealiha, talleliha), aga ka kaunviljade seedimisel. Kõik armastavad hapukapsast või köömne seemnetega leotatud õunu. Seda lisatakse maiustustele harva, kuid hapnemata tainas kasutatakse seda kõigis riikides. Lõhnavad köömne seemned lisavad vürtsi paljudele pagaritoodetele. Head püreesupid. Me kõik teame heeringat või kilusid vürtsikast soolamist, salateid värsketest köögiviljadest, aga ka Aasia pilafi ja putru. Indias on tavaks praadida seda õlis või kuivades pannides, Saksa ja Austria köögid on kuulsad hautatud köögiviljade ja palju muu poolest.
Näited köömne seemnetega retseptidest
Retsept 1: köömnejuustupulgad
Pakume kiireimate ja maitsvate küpsetiste retsepti juustuga valmistatud küpsetistest. Midagi keerulist pole - vaid üks teelusikatäis köömne seemneid teeb meie teetassi huvitavaks: vürtsikas ja gurmeetoit. Sulatage valmis tainas, keetke juust ja jätkake kohe küpsetamist.
Koostis: lehttainas (250 grammi), juust (200 grammi), köömne seemned (maitse järgi, umbes 1 tl), muna (1 tk), sool.
Keetmisviis
Rulli kiht tainast välja ja lõika välja ristkülikud, puista ohtralt riivitud juustu ja köömneseemnetega. Määri küpsetusplaat taimeõliga, jaota pulgad mitte liiga lähedale. Algse kuju saamiseks saab neid pigistada samblate kujul. Küpseta 15-20 minutit 180 kraadi juures.
Retsept 2: sealiha köömne seemnetega
Vorsti köömne seemnetega - mis võiks olla ilusam? Ainult köömnetega küpsetatud sealiha.
Koostis: sealiha (2 kg), sibulad (2 tk), keedetud kanamuna (2 tk), seapekk (100 grammi), sinep, köömen, sool.
Keetmisviis
Määrige liha sinepiga ja jätke paariks tunniks külmkappi. Sool, pipar, tükeldatud sibul ja pane pannile. Prae koos hakitud sibulaga. Piserdage liha köömne seemnetega, kui see on muutunud kuldpruuniks, ja täitke see poole klaasi veega. Me panime ahju ja küpsetame, valades mahla iga 10-15 minuti järel. Valmis liha peaks jahtuma. Me lõikasime selle tükkideks ja panime tassi, kaunistame muna ringidega ja köögiviljadega ürtidega. Marineeritud köögiviljad ja puuviljad serveeritakse koos lihaga - ploomid, kurgid, seened või peet.
Retsept 3: ubapasta köömne seemnete ja ürtidega
Köömne kohupiimakookides läheb väga hästi. Seda roogi saab kasutada võileibade valmistamiseks, eriti külma korral. Seal on palju vürtse ja maitseaineid, ürte, mis tähendab, et see on väga kasulik.
Koostis: külmutatud oad (1 pakk, 300 grammi), küüslauk (4 nelki), punane pipar, oliiviõli (2 supilusikatäit), ühe sidruni mahl, jahvatatud köömen (1 tl), maitse järgi sool (1/2 teelusikatäit), jahvatatud pipar (maitse järgi), till, piparmünt, koriander või petersell.
Keetmisviis
Panime pliidile poti ja keedame selles vett. Me levitame laima oad, küüslauku, punast pipart ja küpseta umbes 10 minutit. Oad peaksid muutuma pehmeks. Eemaldage tulelt ja jahutage. Me tühjendame vett, kurnil olevad oad peaksid olema peaaegu kuivad. Laadime tooted kombaini või segistisse ja segame pasta massi saamiseks. Lisage sidrunimahl, köömen, sool ja pipar. Sega ühtlaseks. Valmis!
4. retsept: hapukapsas köömnetega
Hapukapsas on oma raviomaduste poolest mitu korda parem kui värske. Eriti kui küpsetate seda koos imelise vürtsi - köömneseemnetega. Käärimise ajal säilitavad need tooted kõik kasulikud omadused, lisaks on lisatud piimhapet ja B12-vitamiini. Kvasim!
Koostis: kapsas (4 kg), porgand (2 tk), till ja köömne seemned (supilusikatäis).
Soolvesi: vesi (1 liiter). Suhkur (1, 5 soola), jäme sool (2 supilusikatäit).
Keetmisviis
Levitage kapsast lauale lehtedel, laske see pikali, tükeldage õhukeselt. Porgandid lõigatakse või tükeldatakse pikkusega. Sega kapsa, köömne seemnete ja tilliseemnetega. Me nihutame kõik emailitud pannile või klaaspudelisse, täitke see sooja vee ja soolaga. Jätke kääritamiseks sooja. Järgmisel päeval läbistame kapsa gaaside eraldumiseks. Kolmandal päeval tühjendage soolvesi, segage hästi, lisage suhkur ja valage sisse uus magustatud soolvesi. Pärast päeva pange pimedasse jahedasse kohta.
Köömen - kasulikud näpunäited kogenud kokkadelt
- Vürtse on parem hoida klaaspurkides, sulgedes need tihedalt. Kõlblikkusaeg ulatub 7 aastani. Köömneseemned lisatakse kuumale tassile 15-20 minutit enne keetmise lõppu.
- Köömne seemnetega saate süüa mitte ainult kondiitritooteid ja lihatoite, vaid ka jooke. Tehke näiteks leivakvassi. Lõika liisunud leib tükkideks, kuivata ahjus. Vala 2 liitrit keeva veega ja valage lusikatäis köömne seemneid. Sourdough - jahvatage pärm lusikatäie suhkruga, valage lusikatäis jahu ja lahjendage kõik klaasi sooja veega. Valage haputis, laske sellel kõndida. Lisage maitse järgi suhkrut ja rosinaid, mett. Jätke külmkapis 3-5 päeva.
