Mascarpone on kõige õrnem juust, mida pole enam enam niigi väheseks tooteks nimetatud.
Nüüd saab seda osta peaaegu igas supermarketis. Ja nii perenaised perenaised entusiastlikult kapten retseptid selle imelise tootega, mis võib rikastada iga küpsetamine.
Koogid, saiakesed, magusad koogid ja muud tuttavad maiuspalad säravad tänu mascarpone kreemile uue maitsega.
Mascarpone kreem - valmistamise üldpõhimõtted
Mascarpone on imeline alus kreemiks. Vaatamata asjaolule, et see sisaldab kuni 75% rasva, ei kannata see maitse ja tekstuuri pärast. Kreemi valmistamiseks kasutatakse juustu puhtal kujul, lisatöötlusi pole vaja. Mascarpone segatakse ja ühendatakse ülejäänud koostisosadega.
Mida veel võib kreem sisaldada:
• suhkur. Võite kasutada liiva, kuid seda on parem pulbristada, kuna seda on lihtsam lahustada. Mõnikord lisatakse siirupit.
• Kreem, hapukoor, kondenspiim. Lahjendage juustu rasvasisaldus, lisage täiendav maitse, suurendage koore mahtu, mis vastavalt vähendab selle maksumust, kuna kõige kallim koostisosa on mascarpone.
• Šokolaad (valge, tume või piim). Sage külaline mascarpone kreemides. Enne üldmassi lisamist sulatatakse šokolaad. Võite kasutada ka šokolaadilaaste või kakaod.
• munad. Kasutatakse kreemides, mis võimaldavad edasist kuumtöötlust (näiteks juustukookide jaoks).
Aroomis kasutatakse tavaliselt vanilli, brändit, rummi, likööri ja harvemini essentsi. Mis tahes kreemile võib anda värvi toiduvärvide või looduslike toodetega. Puuviljad ja marjad on hea täidisega, mis sobivad suurepäraselt mascarpone'iga.
1. retsept: mascarpone koor koos koorega
Kookide, saiakeste, koogikeste kõige õrnema mascarpone kreemi retsept. See on valmistatud lihtsalt, see osutub maitsvaks. Kreemi jaoks vajate rasvakoore alates 30% ja rohkem. Vastasel juhul osutub mass nõrgaks, on halb säilitada oma kuju ja voolata kookidest. Kuid võite võtta köögiviljakoort, mis on ette nähtud piitsutamiseks. Pange tähele, et nende koostises võib juba olla suhkrut.
Koostisosad
• 250 grammi mascarpone;
• 200 grammi koort;
• 100 grammi tuhksuhkrut;
• Kakao, vanilliini, likööri või mis tahes lõhnaainete soovil.
Toiduvalmistamine
1. Vala koor mikseri kaussi või kaussi, klopi kuni kohevaks ja lisa vähehaaval vähehaaval pulbrit. Kui kasutatakse kakaod, tuleb see sõeluda, segada pulbriga ja lisada ka selles etapis.
2. Mascarpone segage lusikaga, pange sinna järk-järgult koor. Mitte vastupidi. Lisage vanilliin ja oletegi valmis!
Retsept 2: mascarpone koor kondenspiimaga
See on tegelikult kahe mascarpone kreemi retsept. Saate süüa tavalise valge kondenspiimaga ja saada kreemja maitsega toodet. Või saame teha varenykaga koore, mille tulemusel saame creme brulee maitsega täidise. Esimesel juhul lisage aroomi jaoks vanilli, teisel võite valada lusikatäis konjakit või likööri.
Koostisosad
• 500 grammi mascarpone;
• 400 grammi kondenspiima.
Toiduvalmistamine
Segage lusikaga mascarpone, tutvustage järk-järgult kondenspiima ja oletegi valmis! Imeline koor omatehtud kookide ja küpsetiste jaoks on valmis. Seda saab kasutada ka juustukookide valmistamiseks ilma küpsetamiseta, kui lisate massi püsivuse tagamiseks pisut želatiini. Ja kuumtöötlemisega magustoidu jaoks on parem muneda 2 muna.
Retsept 3: Mascarpone'i koor juustukookide munadega
Juustukook on maitsvaima täidisega kõige maitsvam magustoit, mida, muide, valmistatakse väga sageli mascarpone'ist. Täiuslik munakoori retsept maitsva magustoidu jaoks. Tuhksuhkru kogust saab muuta vastavalt oma maitse-eelistustele üles või alla. Kreemi kasutatakse rasvasena, mitte vähem kui 30%.
Koostisosad
• 500 grammi mascarpone;
• 3 muna;
• 150 grammi pulbrit;
• 200 grammi koort;
• vaniljekaun.
Toiduvalmistamine
1. Pange juust kaussi, segage lusikaga hoolikalt.
2. Vahusta koor eraldi lopsakaks massiks, lisa järk-järgult tuhksuhkur.
3. Munad purustatakse kaussi, pekstakse ja ühendatakse õrnalt koorega, pannakse ettevaatlikult lusikaga, vältides massi lagunemist.
4. Lisage lusikaga juust koorele, segage iga kord korralikult.
5. Viimasel etapil lisatakse vanilliini, ideaaljuhul valatakse kauna sisu lihtsalt välja. Kuid võite kasutada ka pulbrit või valmisekstrakti.
4. retsept: mascarpone-koor hapukoorega
Ideaalse mascarpone kreemi retsept, mis sobib eriti hästi küpsisekookide ja hapukoore valmistamiseks. Samuti võite korve täita lühikese saiaga või valmistada koogikestele korke. Mida parem on hapukoor, seda parem on koor. Toode ei tohi olla happeline, vedel ega vananenud.
Koostisosad
• 2 klaasi pulbrit;
• 1 kg paksu hapukoort;
• 500–600 grammi mascarpone.
Toiduvalmistamine
1. Vahusta mikseriga hapukoore ja tuhksuhkruga. Teeme seda väga hoolikalt, et terad ei moodustuks, märkides petipiima möödumist ja õli saamist. Konsistents peaks jääma ühtlane, sujuv.
2. Nüüd kastke segisti mascarpone'iga, tehke mõneks sekundiks juust ja lisage järk-järgult hapukoor, üks lusikatäis. Segage iga kord hästi.
3. Viimases etapis lisage vanilli või mis tahes essentsi.
5. retsept: šokolaadi-maskarpone-koor
Mascarpone šokolaadikreem on kolme tüüpi:
1. koos kakao lisamisega;
2. sulatatud šokolaadi lisamisega (batoon);
3. šokolaadilaastudega.
Valmistame teise variandi, kuid soovi korral võite lisada ka kakao (rikkalikuma värvi ja aroomi saamiseks) või mõned šokolaadilaastud. Šokolaaditahvlitega koore eeliseks on see, et toode aitab täidisel paremini tahkuda. Parem on kasutada tumedat plaati, mille kakaosisaldus on vähemalt 70%.
Koostisosad
• 300 grammi mascarpone;
• 150 grammi šokolaadi;
• 200 grammi koort;
• klaas pulbrit.
Toiduvalmistamine
1. Vahusta tuhksuhkruga koor tugevaks vahuks. Kui kasutatakse köögiviljatooteid suhkruga, suurendage koore kogust 20% ja välistage pulber või lisage pool normist.
2. Segage juust, lisage koor. Nagu tavaliselt, teeme seda hoolikalt ja väikeste osade kaupa.
3. Me tükeldame šokolaadi kuubikuteks, paneme selle kaussi ja saadame veevanni. Segage kreemjas, homogeenses olekus, proovige mitte üle kuumeneda, pidevalt segage. Samuti saate šokolaadi mikrolaineahjus sulatada.
4. Vala sulatatud ja soe (mitte kuum) šokolaad õhukese vooluga mascarpone kreemi hulka, segamata seda mikseriga. Kui teil on vaja lisada likööri või vanilliini, siis tehke seda selles etapis.
Retsept 6: marjane mascarpone koor
Selle mascarpone kreemi eeliseks on see, et seda saab kasutada mitte ainult kookide ja kookide täidisena, vaid ka iseseisva magustoiduna. Täida kauss õhurikka massiga, lisa veel värskeid marju või puuviljatükke ja maiuspala on valmis!
Koostisosad
• 400 grammi mascarpone;
• 100 grammi kondenspiima;
• 80 grammi pulbrit;
• brändi lusikas;
• 500 grammi mis tahes marju.
Toiduvalmistamine
1. Pese marjad, pane need kastrulisse, lisa lusikatäis vett, kata ja pane pliidile. Liugume pehmeks. Kui kasutatakse šahtidega marju (kirsid, kirsid), siis tuleb see eemaldada, siis ei saa vett lisada, lihtsalt vala moodustunud mahl.
2. Jahutage marjad ja pühkige läbi sõela kartulipüree. Võite lihtsalt segistiga mulgustada. Lisage konjak ja segage. Kui vedelik on halvasti aurustunud ja seda on palju, on parem tühjendada. Kartulipüree peaks olema paks.
3. Segage mascarpone, lisage järk-järgult kondenspiim ja -pulber.
4. Lisage juustumassile marjapüree. Sega ja valmis!
Retsept 7: Mascarpone'i kreem valge šokolaadi ja munakollastega
Veel üks universaalne kooreretsept, mis täiuslikult karastub, sobib suurepäraselt kookide, saiakeste ja muuks otstarbeks. Maitse on rikkalik, magus, saab kasutada iseseisva magustoiduna, puuviljade või jäätise lisandina.
Koostisosad
• 300 grammi mascarpone;
• 200 grammi valget šokolaadi;
• 2 toorest munakollast;
• 180 grammi koort.
Toiduvalmistamine
1. Murdke šokolaad, pange kaussi ja lisage kohe umbes 50 ml koort. Midagi pole vaja mõõta, tuleb lihtsalt valada "silma järgi". Panime veevanni ja sulatame. Pange tähele, et valge šokolaad on üsna tujukas, väike tilk vett pärsib sulamist, toode võib laguneda või muutuda plastiliiniks. Samuti ei saa valget šokolaadi keema viia, tule valvata, vajadusel vähendada.
2. Ülejäänud koor vahustatakse vahuks, segatakse ettevaatlikult juustuga. Juustu sisse lisatakse koor, mitte vastupidi.
3. Valage õrnalt sulatatud šokolaad, segage, lisage vanilliin või mõni muu aromaatne täidis.
4. Kreem jahutatakse ja seda kasutatakse ettenähtud viisil.
8. retsept: Mascarpone kreem želatiiniga
Želatiinikreemivalikut, mis kõveneb väga hästi, saab kasutada kõrgete ja mitmetasandiliste kookide valmistamiseks, koogikestele korkide valmistamiseks, muude kookide kaunistamiseks. Kuid on oluline kasutada toodet enne, kui see hakkab kõvenema. Kreem ei talu soojenemist, nii et te ei tohiks hetke maha jätta.
Koostisosad
• 2 supilusikatäit nisujahu;
• 150 grammi mascarpone;
• 50 grammi pulbrit;
• 100 grammi valget šokolaadi;
• 10 grammi želatiini;
• klaas kreemi;
• 40 grammi piima.
Toiduvalmistamine
1. Aretatud želatiin piimas. Jäta paisuma.
2. Vahusta koor pulbriga, seejärel sega see mass juustuga.
3. Sulata valge šokolaad. Me teeme seda veevannis, seejärel ühendame kreemja massiga.
4. Soojendame želatiini, kuid veenduge, et see ei keeks. Mida paremini on terad paistes, seda lihtsam on seda teha.
5. Vala sulatatud želatiin koore hulka, sega ja valmis.
Mascarpone koor - kasulikud näpunäited ja nipid
• Selleks, et kreemi koostisosad hästi kombineeruksid, ei kooriks ja sulanduks ühtseks tervikuks, peavad kõik komponendid olema samal temperatuuril.
• Sisestage iga uus koostisosa kreemi alles pärast eelneva täielikku segamist. Ja tehke seda väikeste portsjonitena.
• Kreemile lisatud lusikatäis brändit annab tootele kerge pähklise maitse. Suurepärane täidis on ka liköör, mille maitse võib olla täiesti ükskõik. Kuid peate olema ettevaatlik alkohoolsete toidulisanditega, kui magustoit on mõeldud lastele. Parem on asendada need kahjutu vanilli, kakao või essentsiga. Võite lisada purustatud pähkleid.
• Rasvakreemi ja hapukoore asemel võite mascarpone kreemile lisada jogurteid: naturaalseid või puuviljaseid. Kuid need peavad olema piisavalt paksud, et magustoit ladustamise ajal ei lekiks.
• Ärge kunagi valmistage kreemi ette. Pärast toodete ühendamist lüheneb nende säilivusaeg järsult. See kehtib eriti puuviljade ja marjade kohta, mis tuleb enne kasutamist lisada.
