Pähkli kirjeldus
Pähkel on peamiselt tugev puu, laialivalguva tiheda võraga ning väga arenenud ja võimsa juurestikuga, mille läbimõõt ületab võra suuruse viis korda. Viljad on ovaalse kujuga, aprikoosi suurused. Pähkli söödav tuum on suletud kõva koorega, mis omakorda asub pehmes rohelises koores. Kui koorite selle kätega maha, proovides pähklit eemaldada, muutub nahk tumepruuniks, mis ei pese maha mitu päeva. Seetõttu on parem oodata puuviljade täielikku valmimist, kui roheline koor lõhkeb ise ja pähkel langeb maapinnale.
Pähkli kodumaa peetakse Kesk- ja Väike-Aasiaks, kust see levis kogu maailmas, sealhulgas Venemaale. Venemaal hakati seda nimetama tsaaririigiks ja mahagoniks Voloshskyks, kuid nimi "kreeklane" jäi kinni, kuna just Kreeka kaupmehed tarnisid Venemaale ülemeremaade pähkleid korraga.
See puu on tagasihoidlik, seda paljundavad seemned, väga kreeka pähklid, mis mulda sattudes juurduvad ja juurduvad. Hoolimata asjaolust, et see on kiiresti kasvav kultuur, hakkab puu vilja kandma alles kaheksanda kuni kümnenda aasta jooksul. Pähklipuu on pika maksaga. See elab nelisada kuni viissada aastat või rohkem, jätkates kogu selle aja põllukultuuride toomist. Tänapäeval võib kreeka pähkliistikuid ja metsikuid puid leida kõikjal Krimmis, Moldovas, Kesk-Aasias, Kaukaasias, Tien Shanis ja Põhja-Indias. Mõnes riigis, näiteks Hiinas, Iraanis, Türgis, Egiptuses, USA-s, Rumeenias, Ukrainas, kasvatatakse ja eksporditakse kreeka pähkleid ning tegeletakse valimisega. Tänu tõuaretajatele ilmusid korraga õhukese koorega kreeka pähklisordid, mis on väga mugav ja suurenenud õlisisaldusega - väärtuslik toiduaine.
Pähkel - kasulikud omadused
Et toode oli korraga nii maitsev kui ka tervislik - see pole nii tavaline. Pähkel on täpselt nii. See maitseb hästi ja on väga kasulik - sisaldab antioksüdante, aminohappeid, rauda, koobaltit, joodi, tsinki, fosforit, B-grupi vitamiine, C, PP, E. See on eriti vajalik inimestele, kes tegelevad vaimse, raske füüsilise tööga, aga ka elavad suurenenud radioaktiivse taustaga kohad. Et rahuldada keha vajadust kasulike elementide järele, piisab, kui süüa päevas neli kuni viis pähklit.
Pähklid tuleb tarbida immuunsuse tugevdamiseks, samuti aneemia, südamehaiguste, veresoonte, ateroskleroosi ennetamiseks. Need aitavad suurendada potentsi, eriti kui neid võetakse rosinate, ploomide ja kuivatatud aprikoosidega. Kilpnäärme raviks kasutatakse mastopaatiat, fibroomi, healoomulisi kasvajaid, suhkruhaigust, pähkli vaheseinte tinktuure.
Pole tähtis, kui meditsiiniline ja tervislik on pähkel, peaksid mõned inimesed seda kasutama ettevaatlikult või täielikult dieedist välja jätma. Esiteks puudutab see psoriaasi, neurodermatiiti põdevaid allergikuid, sest pähkel on üsna tugev allergeen. Kreeka pähkleid ei soovitata kasutada alla kolme aasta vanustel lastel, rasedatel, enteriidi, koliidi, haavanditega. Puuduste hulka kuulub toote üsna kõrge kalorisisaldus, mis on kõrgem kui šokolaad, seetõttu peavad rasvunud ja ülekaalulised inimesed neid tarbima piiratud viisil. Selliste ebameeldivate hetkede vältimiseks nagu mao raskustunne, allergilised lööbed, vasospasmid, peavalu ei soovitata kasutada rohkem kui 8–10 pähklit päevas.
Pähkel - kalorid
100 g kreeka pähklite kalorisisaldus on: 648 kcal.
Pähkel - toiduvalmistamiseks
Kreeka pähklid on iseenesest maitsvad, neid saab oma vabal ajal klõpsata. Kuid nad pole kokanduses vähem populaarsed. Pähkleid on pikka aega ja üldiselt kasutatud erinevate roogade valmistamisel, andes neile peen maitse. Olgu need kastmed, supid, liha, köögiviljad, salatid, magustoidud, küpsetamisest rääkimata. Eriti laialdaselt toiduvalmistamisel kasutatakse pähkleid ida- ja kaukaasia köögis. Kes ei tea selliseid roogasid nagu satsivi, baklava, nougat, churchkhela. Ilma pähkliteta on võimatu ette kujutada mõnda sorti jäätist või maiustusi, aga ka kooke, saiakesi, küpsiseid, halvaad.
Toiduvalmistamisel ei kasutata mitte ainult pähklituumasid, vaid ka maapähklivõid, mida maitsestatakse puu- ja köögiviljasalatitega ning lisatakse küpsetistele. Noortest küpsetest puuviljadest, mis on suletud rohelisse kooresse, küpsetavad nad maitsvat moosi.
Pähkli retsepti näited
1. retsept: vasikaliha pähklitega
Tervislik ja maitsev roog on õrn dieetne liha vürtsikas pähkliküpsises. Vasikaliha võib asendada noore veiselihaga. Leivakomplekti kuuluvad majonees, sinep ja mesi on viskoossuse lüli ja annavad algupärase maitse. Kui mesi kristalliseerub, tuleb seda pisut soojendada, muutub see jälle vedelaks.
Koostis 600 g vasikaliha (sisefilee), 2 lauda. valesid. mesi (vedel), 3 supilusikatäit majonees, 1 tl sinep, sool, pool klaasi pähkleid, taimeõli.
Keetmisviis
Jahvatage pähklid üsna väikeseks puruks - laske läbi hakklihamasin, hakige saumikseriga või purustage rulli abil (näiteks taigna rullimiseks).
Lõika liha viiludeks, peksid, soola.
Segage mesi, majonees, pähklid ja sinep, katke lihatükid ja laske neil umbes viisteist minutit haududa.
Kuumutage või, pange lihaviilud ja praege nagu tavalised karbonaadid mõlemalt poolt kuni pakkumiseni - kümme kuni viisteist minutit.
Retsept 2: pähklikoogi salat
Lihasalatid, sealhulgas kreeka pähklid, muutuvad üha populaarsemaks. Ja meie salat pole erand. See on laotatud kihiti ja kuju poolest väga sarnane koogile. Pärast selle proovimist küsivad külalised kindlasti retsepti. Sellel salatil on mitu küpsetamisvõimalust, kuid need ei erine oluliselt, sest Peamised koostisosad püsivad muutumatuna. Spetsialistide seas nimetatakse teda "Tale" ja õigustab seda täielikult. Tõepoolest, see pole ainult salat - see on muinasjutt!
Koostis 400 g kanarinda, 1 toorjuust, 400 g värskeid seeni, 1 porgand ja sibul, 2 kartulit, 3 muna, 3 suurt küüslauguküünt, pool või kolmandik klaasi pähkleid (kooritud kreeka pähklid), sool, majonees, taimeõli, must pipar.
Keetmisviis
Kõigepealt keetke rinnad, porgandid ja kartulid. Vahepeal keedavad, teevad seeni. Lõika seened mitte liiga suureks, prae õlis, oodates, kuni vesi neist välja keema hakkab. Pange sõelale või sõelale või või klaasjaks. Lahe.
Võite hakata salatit kokku panema. Seda tuleks teha kohe ümmarguse või kandilise tassi peal, kihid vaheldumisi välja pannes. Lisage igale kihile natuke:
- keedetud liha. See tuleb lõigata väikesteks kuubikuteks või käsitsi kiududeks rebida;
- hakitud küüslauk;
- rikkalik majoneesi kiht;
- peeneks hakitud sibul, puista musta pipraga;
- jämedalt riivitud kartul;
- majonees;
- praetud seened;
- majonees;
- riivige munad (valgud ja munakollased koos);
- majonees;
- riivige porgandid jämedalt;
- majonees;
- riivida juust jämedalt. Varem tuleks see lühikeseks ajaks sügavkülma panna, nii on seda lihtsam hõõruda;
- rikkalik majoneesi kiht;
- puista hakitud pähklitega.
Salat on valmis, see jääb ainult jahtuda ja jätta kahe kuni kolme tunni jooksul leotama.
Retsept 3: pirnipähklipirukas
Hämmastavalt maitsev kook. Pealegi ei vääri hinne "viis pluss" lisaks karamelli pirnidele ka tainast, mis annab jahvatatud pähklitest rafineeritud mandlijahu.
Koostis 3 suurt pirni, 150 g võid, 1,5 tassi jahu, 250 g suhkrut (pool karamelli ja pool tainast), 4 muna, ½ tassi kreeka pähkleid, peotäis mandleid (50 g), ½ tl. taigna, soola ja jahvatatud kardemoni küpsetuspulber.
Keetmisviis
Pirne ei saa koorida, kuid südamik tuleb lõigata, viiludeks lõigata. Neid tuleks karamelliseerida, s.t. keetke sulatatud suhkur. Miks valada 2/3 tassi granuleeritud suhkrut kuumale praepannile, kui see hakkab sulama, pange sellele pirnid ja laske neil keema, keerates neid perioodiliselt siirupis nii, et need oleksid küllastunud. Karamellistumisel tee väike tuleke. Ideaalis peaks karamell olema vedel, kuid mõnikord ilmuvad selles terad. See pole nii hirmutav, sest piruka küpsetamisel annab pirn mahla ja need lahustuvad.
Kuni pirnid karamelliseeruvad, valmistage tainas. Jahvatage mandlid segistis jahu. Vahusta järelejäänud suhkur pehmendatud võiga. Ilma piitsutamist peatamata lisa kardemon ja küpsetuspulber, võid veel näputäis soola. Seejärel lisage munad, tutvustades neid ükshaaval, nii et eelmisel oleks aega tainasse leotada. Seejärel tükeldatud osadeks mandlid ja jahu. Segage ühtlaseks.
Natuke määri vormi. Pange kuum, otse pannilt, viilud pirnile. Ilu huvides võib neid paigutada ringi nagu päikesekiiri või nagu lille kroonlehti.
Lisage järelejäänud keevale karamellile soola (1/2 tl) ja laske sellel veidi keeda, parem on öelda, et keetke. Ärge kartke, et see muutub soolaseks. Nagu eeldatakse, et see on karamelline, jääb see magus, kuid maitse kandub soolast selleni.
Pange vormis kreeka pähklid pirnidele. Nii nagu see on, suurtes tükkides pooleks. Jahuks pole vaja jahvatada, noh, seda saab ainult pisut kätega purustada, see tähendab, et pähklitükid peaksid olema suured. Lisage neile keev karamell, seejärel pange tainas välja ja siluge see ühtlaseks. Küpsetage nelikümmend viis minutit (180 ° C). Lase koogil pisut jahtuda ja keera ümber, kata vorm suure plaadi või nõudega.
Pähkel - kasulikud näpunäited kogenud kokkadelt
- Toiduaine vahustamiseks peate praadima kuival pannil peotäie kreeka pähkleid, seejärel segage kahe supilusikatäie meega.
- Pähklite parandamiseks improviseeritud vahenditega kiiresti väikesteks puruks hakkida, peate need panema kilekotti ja kott ise rätikusse ning rullige seda rullikuga, perioodiliselt raputades.
