Veiseliha - liha pole mitte ainult toitev ja mineraalide-, valgu- ja B-vitamiinirikas, vaid ka väga maitsev. Veiseliha keedetakse mitmel viisil: hautatud, keedetud, küpsetatud, kuid võib-olla kõige õrnemat, pehmet ja maitsvat roogi võib õigustatult nimetada hapukoore veiselihaks.
Hapukoores olev veiseliha sobib ideaalselt nii pereõhtusöögiks kui ka pidulikeks sündmusteks. Seda saab valmistada peamise koostisosana ja serveerida koos kõrvalrooga või täiendavate koostisosade lisamisega iseseisva roogina.
Veiseliha ainus puudus on see, et seda liha keedetakse pikka aega, kuid isegi seda protsessi saab kiirendada, kui marineerite veiseliha esmakordselt mis tahes lemmikmarinaadis.
Veiseliha hapukoores - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Põhiroogade valmistamiseks on kõige parem muidugi kasutada loomaliha sibulat (liha); suppide valmistamiseks võib kasutada konditükke.
Parim on osta noort veiseliha või vasikaliha, kuid kui olete juba kokku puutunud vana lehma lihaga - seda saab kasutada liha küpsetamiseks või hakklihaks jahvatamiseks.
Kui liha on kvaliteetne, osutub roog tõeliselt maitsvaks, toitevaks ja aromaatseks.
Enne keetmist pestakse liha põhjalikult, kuivatatakse ja tükeldatakse vastavalt retseptile - see võib olla tükkide suur portsjon või väike tükk.
Mõnel juhul tuleb liha peksma hakata, teistel - piisab lihtsalt marineerimiseks.
Lihamarinaadiks võib kasutada ükskõik mida: hapukoor, sinep, õli ja sojakaste baasil. Ainult sidruni kasutamine marinaadis on ebasoovitav, selle hape võib veiseliha karmiks muuta.
Hapukoores olev veiseliha jaguneb kas kaheks komponendiks - kas lihaks ja hapukoorekastmeks või valmistatakse need kaks koostisosa koos.
Veiselihale võib hapukoores lisada erinevaid koostisosi: köögiviljad, seened, juustud. Samuti sobib veiseliha hästi maitserohelise, pähklite ja erinevate vürtsidega.
Retsept 1. Veiseliha hapukoores "Beef Stroganoff"
Selle hapukoore veiseliha retsepti liha ja kastmes valmistatakse eraldi, ühendades need ainult toiduvalmistamise lõpus. Sest roog sobib ainult noore rasvata veiseliha filee.
Koostis:
• 650 grammi veiseliha;
• pool pakki võid;
• kaks sibulat;
• 220 ml lihapuljongit;
• 80 grammi hapukoort;
• 30 grammi tomatipastat;
• jahvatatud pipar, sool;
• loorberilehed;
• 30 grammi jahu;
• 20 grammi vürtsikat sinepit.
Valmistamismeetod:
1. Veiseliha pestakse põhjalikult ja lõigatakse pikiribadeks. Tavaliselt veiseliha Stroganoffi liha tükeldatud laiuseks 1,5 cm, Dina - 7-8 cm.
2. Pange lihatükid sügavasse kaussi, soola ja pipraga, katke kauss klambriga, eemaldage liha kolm kuni neli tundi külmkapis.
3. Emaileeritud pannil sulatage pool määratud kogusest võid, lisage jahu, segage hästi.
4. Valage puljong, lisage pärast keetmist sool, tomatipasta, sinep ja jahvatatud pipar. Pärast uuesti keetmist valage hapukoor, laske keema tõusta, keetke seejärel madalal kuumusel kuni paks.
5. Pannil kuumutage järelejäänud või, pange segades veiselihatükid, praege kõrgel kuumusel kiiresti igast küljest.
6. Lisage hakitud sibul, praadige veel kaks minutit, seejärel valage hapukoorekastme.
7. Hauta vaikselt, kata pann kaanega umbes 50 minutit, segades kõiki koostisosi perioodiliselt.
8. Viis minutit enne loorberilehtede paigutamise valmidust tuleb pärast gaasi väljalülitamist loorber eemaldada.
Retsept 2. Veiseliha hapukoores köögiviljadega
Veiseliha - põhimõtteliselt, nagu iga teine liha, sobib hästi ka kõigi köögiviljadega. See retsept on selle tõend. Lisaks neile toodetele võite lisada neid, mis teil külmkapis olemas on, kuid köögiviljade olemasolu ja arvukus sõltub aastaajast.
Koostis:
• kilo veiseliha;
• 4-5 kartulit;
• kaks sibulat;
• hapukoor;
• lusikatäis jahu;
• 40 g võid;
• kaks loorberilehte;
• rohelised;
• kolm klaasi vett;
• 3-4 nelgi punga;
• jahvatatud pipar, sool, pipraterad.
Valmistamismeetod:
1. Lõika veiseliha mitmeks osaks (mõlemas umbes 80–100 grammi), soola, puista pipraga, rulli jahus ja prae võiga põsepuna.
2. Pärast keetmist valage vesi, vähendage gaasi miinimumini, kustutage suletud kaane all kaks tundi ja 15 minutit.
3. 30 minutit enne toiduvalmistamise lõppu pange hakitud sibul, väikesteks kuubikuteks lõigatud kartulid, herned, nelk.
4. 15 minutit enne valmisolekut lisada hapukoor ja loorberilehed.
5. Serveeri roog, millele puistatakse ohtralt hakitud maitserohelist (tavaliselt kasutatakse peterselli, rohelist sibulat).
Retsept 3. Veiseliha hapukoores seentega potis
Veiseliha ja seened - nende kahe täiuslikult kombineeritud toote seast saate valmistada palju maitsvaid ja õrnu roogasid. Üks neist on hapukoorekastmes, mis annab roogile oma sära.
Koostis:
• 600 grammi veiseliha;
• kilo värskeid seeni;
• kaks vibu;
• või;
• klaas paksu koort;
• pipraterad, sool;
• hakitud till.
Valmistamismeetod:
1. Lõika veiseliha väikesteks tükkideks, klopi kergelt läbi.
2. Koorige sibulad ja lõigake need õhukesteks rõngasteks.
3. Prae liha sibulaga võiga kuni kergelt punastama.
4. Praadige eraldi konteineris pestud ja viilutatud seened kuldseks.
5. Pange esmalt pottidesse veiseliha, seejärel seened, seejärel sool, pipar, hapukoor.
6. Hauta 2 tundi 155 kraadini eelsoojendatud ahjus.
7. Puista valmis roog tilliga.
Retsept 4. Hapukoores küpsetatud veiseliha hapukoores
Tänu küpsetushülsile saavad paljud koduperenaised endale lubada oma pere hellitamist maitsvate ja tervislike roogadega, veetes samal ajal minimaalselt aega köögis. Veiseliha on ebaharilikult mahlane ja õrn. Kõrvaleiva saate serveerida köögivilju ja teravilju.
Koostis:
• 780 grammi veiseliha;
• suur sibul;
• pool tassi hapukoort;
• 20 ml oliiviõli;
• 10 grammi paprikat;
• jahvatatud pipar, näputäis soola;
• 60 ml sojakastet.
Valmistamismeetod:
1. Sibul lõigatakse poolrõngasteks.
2. Lõika liha väikesteks tükkideks, tõrju.
3. Pange veiseliha ja sibul sügavasse kaussi, valage sojakaste, hapukoor, oliiviõli, vürtsid. Sega kõik korralikult läbi ja pane pooleteiseks tunniks külmkappi marineerima.
4. Pange marineeritud liha küpsetushülssi, kinnitage varrukas külgedelt, pange küpsetusplaadile.
5. Küpseta 50 minutit 200 kraadi juures.
6. Garneering võib olla värskete või marineeritud köögiviljade salat.
Retsept 5. Veiseliha hapukoores "Veisefilee hapukoore-küüslaugukastmes"
Võib tunduda, et praad on praad ja midagi huvitavat on peaaegu võimatu välja mõelda, kuid kui proovite keeta tükike veiselihatükki mahlases kreemjas-küüslaugukastmes, saate aru, et isegi tavalist lihatükki saab serveerida täiesti erineval viisil ja igal juhul. saada uhke maitsvat.
Koostis:
• 430 grammi veiseliha;
• 150 grammi hapukoort;
• 100 ml piima;
• paar küüslauguküünt;
• sool, vürtsid;
• 100 g võid;
• värske petersell.
Valmistamismeetod:
1. Segage väikeses kastrulis hapukoor piima ja soolaga. Lase keema tõusta, pane kooritud, kuid mitte tükeldatud küüslauguküünt. Laguneda, segades kogu aeg, umbes 10 minutit, kuni paks. Pange 50 g võid, niipea kui see on sulanud, eemaldage pann tulelt, eemaldage küüslauguküünt ja pange kaste kõrvale.
2. Loputage liha hoolikalt, eemaldage vajadusel kile ja rasv. Lõigake õhukesteks viiludeks, pekske ära, hõõruge vürtside ja soolaga.
3. Prae veiseliha kuumal praepannil või sees mõlemalt poolt, andes kummalegi poole umbes 5-7 minutit.
4. Pange valmis praad taldrikule, valage hapukoore-küüslaugukastmega, puistage hakitud peterselliga.
Retsept 6. Veiseliha hapukoores "Karbonaadid ahjus"
Hapukoor, tomatid, rohelised, mahlane liha - kõik, mis teeb roogi meeldejäävaks ja armastatuks. Soovi korral saab roogi täiendada riivitud juustu, hakitud pähklite, seesamiseemnetega.
Koostis:
• kilo veiseliha;
• kaks sibulat;
• 250 grammi hapukoort;
• kaks tomatit;
• 100 ml taimeõli;
• vürtsid, roheliste kobar.
Valmistamismeetod:
1. Haki sibulad ja prae, pane plaadile.
2. Lõigake liha tükkideks, pekske ettevaatlikult ja määrige vürtsidega. Prae kiirelt mõlemalt poolt samal pannil, kus praeti sibulaid.
3. Määrige küpsetusplaat või hõõrumisnõud võiga, pange praetud lihatükid.
4. Pange praaditud sibul ja tomatirõngad tükkide peale.
5. Piserdage kõik hakitud ürdid ja valage hapukoor.
6. Keeda 15 minutit 240 kraadi juures.
Veiseliha hapukoores - kasulikud näpunäited ja nipid
• Kui kavatsete veiseliha küpsetada ahjus, siis arvestage järgmise asjaoluga: et liha oleks mahlane ja pehme, pange see küpsetamiseks mitte külmas ahjus, vaid eelsoojendatud ahjus.
• Suurte lihatükkide mahlaseks muutmiseks tuleb neid kõigepealt kiiresti või või taimeõlis kõrgel kuumusel praadida, kuni see moodustab kooriku, mis hoiab mahla lihast välja.
• Kui veiselihatükk on liiga rasvane ja kogu rasva pole võimalik ära lõigata, liigse rasva neutraliseerimiseks hõõru liha kuiva sinepipulbriga.
• Veiseliha hapukoort võib kasutada puhtal kujul või segada vürtside, soola, rohelistega.
• Teravili, köögivili, pasta on hapukoorega veiseliha suurepäraseks kõrvalroogiks.
