Täidisega hani - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Täidisega hani on üsna pidulik roog, ehkki seda saab serveerida ka tööpäevadel. Selle keetmise protsess ei ole keeruline, kuid pikk, sest haned hakkavad eelnevalt toitu valmistama, nii et tal on aega hästi marineerida. Ja juba järgmisel päeval nad topivad ja küpsetavad. Goose täidis on kõige mitmekesisem - nii lihtne kui ka rafineeritum. See tatrapuder ja seened ning maks, õunad, pirnid, kuivatatud puuviljad, kartul, kreeka pähklid. Tavaliselt täidisega hani, serveerituna tervel roogil, jätab külalistele unustamatu ja erksa mulje. Ta näeb laual tõesti väga pidulikult välja - suur, ilus, algeline rümp, mille sisse on pandud täidis, millest väljub õrn, kuid hingemattev aroom.
Täidisega hani - toidu valmistamine
Enne täidise tegemist pestakse hani eelnevalt ära, lõigatakse üleliigsed osad ära - tiibade äärmised falangid, saba ja kaela all olevad nahaalused rasvad ja mõnikord lõigatakse saba ise ära. Kui lind pole noor, tuleb teda kõigepealt marineerida kümme kuni kaksteist tundi - veinis, hapukoore või majoneesiga katta, et liha oleks pehmem. Siis valmistatakse hakkliha ja see täidetakse linnu kõhuga, mõnikord pannakse täidis naha alla. Viil tuleb õmmelda. Rümba kompaktsemaks muutmiseks tõmmatakse linnu jalad mõnikord karmi niidiga kokku, surudes need saba külge. Nad teevad ka tiibadega, sidudes need rinnaga. Haned tuleks marineerida või hõõruda vürtsidega juba eelmisel päeval, kuid pange see kohe enne küpsetamist, vastasel juhul võib täidis halveneda.
Täidisega hani - parimad retseptid
Retsept 1: maksaga täidetud seened seentega
Selle roogi esiletõst on täidises, enne kui see osutub maitsvaks! Praetud seened maksa ja sibulaga - lihtsalt ülesöömine. Kuid hani ise on hea - ilus, röstitud, üllas. Piduliku laua jaoks tõepoolest kuninglik roog.
Koostisosad: hani - 3 kg, taimeõli, majoraan ja rosmariin (eelistatavalt), must pipar. Täidis: 500 g kana maksa (või rooga), 2 sibulat, 300 g seeni, 200 g valget leiba, 200 ml piima (vesi), must pipar, sool, 1 muna, 3 küüslauguküünt, petersell (rohelised).
Keetmisviis
Hanepesu, lõigake ära tiibade äärmised falangid (need on endiselt kasulikud). Riivi seest ja väljast maitseainete, soola, pipraga ja lase vähemalt kolm tundi või veel parem - kümme tundi tõmmata.
Keetke hakkliha. Valge leiva viilud vala piima või vett. Lõika seened viiludeks, sibul - poolrõngasteks, maks - keskmisteks viiludeks, hakitud ürdid ja küüslauk.
Prae pool sibularõngaid, lisa maks ja prae viis minutit kõrgel kuumusel, seejärel pane seened, prae veel viis minutit. Puista peale soola ja pipart, hakitud ürte ja küüslauku. Segage, eemaldage tulelt. Jahutamisel lisage leotatud ja väljakeeratud leivaviilud, muna ja sõtke uuesti.
Hakklihaga täidetud hani, ühendage ja õmblege servad. Pange küpsetusplaadile eelnevalt lõigatud tiivafalangid ja pange hane rümp neile õmblusega üles. Küpseta umbes kolm tundi (180C). Iga poole tunni järel kastke saadud rasva.
2. retsept: topelttäidisega hani
Retsept sisaldab kahte tüüpi hakkliha. Üks täidis maitsestatakse naha alla, teine pannakse kõhtu. Varem marineeritakse hane valges veinis, mille liha on mahlane, õrn, pikantne. Väga maitsev ja ilus hani, mis on väärt iga pidulikku lauda.
Koostis hani - umbes 3 kg, sool, pipar. Marinaad: 1 sidrun, pudel (0,75l) valget kuiva veini. Täidis naha alla: 1 õun, peotäis kreeka pähkleid, 1 sibul. Kõhutäidis: 1 sibul, 1 porgand, sool, 1 selleri vars (eelistatult), 150 g tatar (teravili), taimeõli, hanekapsad (süda, maks, magu).
Keetmisviis
Pese hane rümp, eemalda saba, suured nahaaluse rasva tükid ja tiiva äärmine phalanx. Pese roogasid ja pane mõneks ajaks kõrvale. Eemaldage ribid ja rindkere osa. Miks teha rinnas pikisuunalist sisselõiget kaelast kõhu suunas. Kasutage teravat nuga, et ribid eraldada rinna viljalihast ühelt ja teiselt poolt. Käärige ribid ja rindkere osa. Pese rümp uuesti, riivi pipra ja soolaga. Keetke marinaad. Lõika sidrun pooleks, siis poolikuteks ringideks. Kandke hane nende viiludega üle ja asetage kõrgesse vormi või karusmarjale. Vala veiniga ja jäta kaksteist tundi külma. Seda tehakse karmi kodulinnuliha pehmendamiseks.
Keetke esimene täidis (naha alla). Haki peeneks sibul ja kooritud õun, haki pähklid noaga või tükelda saumikseriga. Sega. Asetage täidis hane naha alla, püüdes seda mitte rebida, ja jagage see oma kätega nii, et see leviks suuremale alale.
Tehke kõhu jaoks täidis. Sorteerige tatar ja küpsetage segades kuival praepannil umbes neli minutit. Keetke 300 ml vett, soola ja pange röstitud teravili. Pärast keetmist eemaldage vaht, vähendage kuumust ja keetke seitse minutit. Tühjendage vesi, visates tatar sõelale. Puder peaks olema pisut niiske, alaküpsetatud.
Lõigake kuklid väikesteks tükkideks, praadige neid kõigepealt kümme minutit eraldi, seejärel viis minutit peeneks hakitud selleri ja sibulaga. Sega tatrapuder, sool, pipar ja täida hane kõht. Täidist pole vaja väga tihedalt toppida, nagu puder on keedetud ja maht suureneb. Õmble sisselõige, mähkige rümp fooliumisse ja küpsetage kaks tundi 200 ° C eelsoojendatud ahjus. Eemaldage foolium pool tundi enne küpsetamise lõppu ja laske nahal pruunistuda.
Retsept 3: õunte ja ploomidega täidetud hani
Õunad on hanele kõige tavalisem täidis. Selles retseptis on pikantsuse tagamiseks õuntele lisatud ploomid, mis annab roogile rafineerituma maitse.
Koostis hani - 2,5-3,5 kg, sool, pipar, muud maitseained (valikuline), taimeõli, 300 ml puljongit või vett. Täidis: 5 õuna, paremad magushapu sordid (näiteks Antonovka), 150 g ploomid.
Keetmisviis
Pese rümp, riivi soola ja pipraga, võid ka majoraani, rosmariini või muid ürte. Lasta kümme tundi külmas.
Lõigake südamikust kooritud õunad suurteks viiludeks või veeranditeks, segage pitsakujuliste ploomidega. Täitke kõht, õmble sisselõige. Hane väljanägemise esinduslikumaks muutmiseks saab kaela nahka kinni tõmmata ja torkida hambaorkidega.
Määrige küpsetusplaat tailihaõliga, pange tiibade lõigatud falangid üksteisest väikese vahemaa taha, pange neile hani, nii et see oleks pisut küngas. Vala vett või puljongit ja küpseta kaks ja pool kuni kolm tundi. Esimene pool tundi temperatuuril 200 ° C, seejärel 180 ° C. Perioodiliselt - kord poole tunni jooksul kastke hane sulatatud rasvaga.
Täidisega hani - kasulikke näpunäiteid kogenud kokkadelt
- Kui hani hakkab küpsetamise ajal ülalt põlema - katke see fooliumiga, kui altpoolt - lisage veidi vett.
- Kui täidisega hane keedetakse varrukas, pool tundi enne praadimise lõppu, tuleb varrukas avada, siis kaetakse nahk väga maitsva ja praetud koorikuga.
- Selleks, et hane liha oleks väga mahlane, tuleb rümba kogu öö marineerida valges veinis, õunamahlas, sinepis või hapukoores.
- vanalindude liha pehmeks muutmiseks marineerige see ja küpsetage hani varrukas.
Kommentaarid
