Paljud meist pole lõhnava saia vastu ükskõiksed.
Või äkki peaksite vähemalt mõneks ajaks unustama banaalsed pirukad ja libistama kõige kuulsama idamaise köögi, krõmpsuva samsa valmistamisel ?!
Traditsiooniliselt küpsetatakse seda rahvusroogi spetsiaalsetes ovaalsetes saviahjudes - tandoorides.
Kuid meie aja jooksul teeb ahi.
Peaasi on taigna õigesti sõtkumine. See peab olema ketendav.
Valmistatakse erinevate täidistega Samsa: roheliste lõhnava lõhnaga juust, küüslaugu riivitud juust; õuna-pähkel meeldivate kaneeli nootidega. Kuid enamasti küpsetatakse klassikalist samsa - liha väikeste viilude lambaliha või veiselihaga, õrn sibul ja värske kimp aromaatseid ürte.
Samsa lehttainaselihaga - valmistamise üldpõhimõtted
Küpsetamise protsess koosneb mitmest etapist:
1. Taigna sõtkumine.
2. Täidise ettevalmistamine.
3. Samsa kujunemine.
4. Küpsetamine ahjus.
Valmis tainas jagatakse mitmeks osaks. Igaüks neist veeretatakse paksuseni kaks kuni kolm millimeetrit ja määritakse õhukese õlikihiga.
Täidise valmistamiseks kasutatakse kõige sagedamini lambaliha ja veiseliha. Kuid roog saab maitsev kana ja pardiga.
Liha pestakse, kuivatatakse, et mitte libiseda, ja puhastatakse liigsetest kiledest. Soovitav on mähkida see klambrisse ja külmkapis külmutada. Pärast jahutamist tükeldage umbes 0,5 × 0,5 cm suurusteks kuubikuteks.
Samsale lisatakse rasva või rasva. Idas - rasva sabarasv. Selle võib asendada sealihaga.
Nõutav koostisosa on sibul. See lõigatakse pisikesteks tükkideks. Sibula ja hakkliha osakaal on 1: 2.
Täidisele lisatakse ka jahvatatud pipart, kurkumit, muskaatpähklit, safranit, zira, kardemoni.
Pooltooted asetatakse pärgamendiga küpsetusplaadile, mis on määritud õliga.
Nõu ettevalmistamine ahjus, eelsoojendatud temperatuurini 180 kraadi. Samsa valmistamiseks lehttainaselihaga on teil vaja kolmkümmend kuni kuuskümmend minutit.
Määrige samsa munaga 15 minutit enne keetmist.
1. Samsa suvikõrvitsa lihaklassika veiselihaga
Valmis roog on pehme ja õrn. Täidis on lihava maitse ja aromaatsete maitseainetega.
Koostis
Testi jaoks:
• 650 grammi jahu.
• Kolm kana muna.
• 0,250 liitrit vett.
• 0,200 kg Vologda võid.
• ½ tl soola.
• 50 g sulatatud võid.
• Tl musta seesamiseemneid.
Täidise jaoks:
• Nael veiseliha.
• 0,100 kg seapekki.
• 0,300 kg sibulat.
• tl Zira terad.
• ¼ tl musta pipart ja koriandrit.
• Tl köögisoola.
Valmistamismeetod:
Vala kaussi kolm tassi sõelutud jahu. Lisage soola.
Kuumutage vett 60 kraadini.
Lõika või kuubikuteks. Vala vesi ja segage, kuni see on täielikult lahustunud.
Kaks muna purunevad ja purunevad. Vala õli ja veega kaussi, mitte segamata.
Kombineerige saadud segu jahuga. Valage see õhukese vooluna, unustamata segada. Ärge lõpetage seda protsessi enne, kui koostisosad on täielikult ühendatud.
Piserdage tahvlit jahuga ja sõtkuge tainast kuni see on valmis (ei jää käte ja tahvli külge kinni, see näeb välja nagu plastiliin).
Rullige kukliks, mähkige kilesse ja jätke umbes kahekümneks minutiks külmkappi tahenema.
Kui õige aeg on möödas, eemaldage tainas ja jagage kolmeks osaks. Rullige pallid üles, unustamata toorikut muretseda.
Rullige välja kolm taignakihti läbimõõduga 50 sentimeetrit. Määri iga pall ghee-ga ja laota üksteise peale. Rulli rulli. Lõika see mitmeks tükiks, paksus umbes poolteist või kaks sentimeetrit. Pange viieteistkümneks minutiks sügavkülma.
Valmista veiseliha ja tükelda väikesteks kuubikuteks. Viige sügavale plaadile. Pange siia hakklihamasinasse keeratud rasv.
Lõika sibul väikesteks kuubikuteks, püreesta veidi kätega ja lisa lihale. Sool, vala pipar, koriander ja zira. Sega korralikult läbi.
Rulli taignatükid teetassi läbimõõduga. Asetage supilusikatäis täidist keskele. Tehke kuju kolmnurkseks. Painutage ülaservad. Pange tooriku õmblus küpsetusplaadile ja küpsetage tavalisel viisil. Viisteist minutit enne küpsetamise lõppu keerake samsa üle, määrige see munaga ja puistake mustade seesamiseemnetega.
2. Samsa tallega täidetud lehttainas lihaga
Lambaliharoog on mahlane ja rahuldav. Vürtsidega küpsetatud lihatükid küpsetises on õrnad ja aromaatsed.
Koostis
• 400 grammi jahu.
• Kaks teelusikatäit soola.
• 250 grammi vett.
• 400 grammi lambaliha.
• 90 grammi lambarasva (rasva saba).
• 400 grammi sibulat.
• kunst lusikas zira.
• Näputäis punast ja musta jahvatatud paprikat.
• Tl musta seesamiseemneid.
• 0,100 kg võid 82%.
• Üks muna.
Valmistamismeetod:
Sõtku tainast jahu, lusikatäis soola ja vett. Lasta tund aega toatemperatuuril.
Haki liha, rasvasaba ja sibul väga väikesteks tükkideks. Lisage vürtsid ja sool. Sega kõik läbi. Jätke täidis nelikümmend minutit toatemperatuurile ligunema.
Tükelda või ja pehmenda.
Rulli tainas õhukeseks kihiks. Venitage see ristkülikuks. Raputa järelejäänud jahu ära. Levitage tainas pehmendatud võiga. Jätke umbes kahekümneks minutiks.
Keerake õrnalt tihedaks rulliks. Määrige saadud "madu" päevalilleõliga ja saatke külmkapis kolmkümmend kuni nelikümmend minutit.
Pärast määratud aja möödumist jagage tainas identseteks tükkideks. Rullige taimeõliga õlitatud pinnal. Pange täidis keskele. Mähi tainas kolmnurka. Ära kinnita servi, vaid kattu ja kattu.
Küpsetage tavalisel viisil. Ärge unustage, viisteist minutit enne toiduvalmistamise lõppu, võid määrduda samsa lehttainastega ja puistata mustade seesamiseemnetega.
3. Samsa leiva-kondiitritoote "Pardirind" lihaga
Pardifilee ebahariliku täidisega roog on ebastandardse ja pikantse maitsega.
Koostis
• 100 grammi margariini.
• Klaas keefirit.
• kunst lusikatäis hapukoort.
• kolm klaasi jahu.
• Tl suhkrut ja soola.
• 400 grammi pardifileed.
• Üks kartul.
• Kaks sibulat.
• Lavrushka.
• Kaheksa musta pipra hernet.
• Näputäis jahvatatud punast pipart.
• 50 grammi sulatatud võid.
• Üks muna.
Valmistamismeetod:
Margariin pane kastrulisse ja sulata.
Vala kaussi keefir ja hapukoor. Soola ja segage. Lisage sulatatud margariin, valage suhkur. Vala veidi jahu, segades samal ajal kõik koostisosad. Seadke tainas umbes kahekümneks minutiks.
Lõika filee väikesteks tükkideks. Haki kartulid ja sibul peeneks. Sega lihaviiludega.
Purusta noaga musta pipra herned ja vala täidisesse. Lisage sinna maitse järgi soola ja punast pipart. Lavrushka detail ja vala täidisesse. Segage väga ettevaatlikult.
Jagage valmis tainas kolmeks tükiks, rullige igaüks soovitud paksuseni ja määrige ghee-ga. Kombineerige kõik kolm toorikut ja jätke kahekümneks minutiks, seejärel rullige need tihedaks rulliks ja jagage osadeks.
Valmista poolvalmis samsa ja küpseta umbes tund.
4. Samsa liha kondiitritoodetega "Kana kondiga"
Valmis roog ei näe välja nagu samsa standard. Kuid sellest alates pole see vähem maitsev ja rahuldav.
Koostis
• 600 grammi lehttainast.
• Kaks sibulat.
• Kümme tükki kanatüdrukut.
• päevalilleõli.
• Kaks näputäis kurkumit ja koriandrit.
• Köögisool.
• Üks muna.
• kümme näputäis valget seesamiseemneid.
Valmistamismeetod:
Lõika lehttainas pooleks. Rullige esimene tükk standard paksusele. Määrige õhukese kihiga päevalilleõli. Oodake kümme minutit ja rullige rulli. Saada pooleks tunniks külmkappi. Teise tainatükiga tee sama.
Maitsesta kanakoivad soolaga ja puista vürtsidega. Sega kõik läbi.
Haki sibul poolrõngasteks ja sool. Segage käed ja purustage veidi.
Valmis taina iga tükk lõigatakse viieks osaks. Rulli lahti, keskele pane peotäis sibulat ja kõige peale - kanatükel. Luu peaks pisut väljapoole ulatuda. Mähi tainas paremale ja vasakule, kata kolmanda ülaservaga ja vajuta.
Murdke ja raputage muna.
Poolvalmis samsa laotatakse ettevalmistatud vormile. Kandke munakiht ja puistage seesamiseemnetega. Küpseta vähemalt tund.
5. Samsa lihaga praetud saia lihaga
Seda rooga on mõnus ravida sõprade või kolleegidega lõunapausil. Leht-saia lihaga samsa kalorikogus on piisav, et õhtuni nälga tunda.
Koostis
• 0,300 kg veiseliha.
• 0,500 kg lehttainast.
• 0,300 kg sibulat.
• päevalilleõli.
• Tl soola.
• ½ tl zira ja jahvatatud punast pipart.
• Muna.
Valmistamismeetod:
Jäta lihaveise liha läbi hakklihamasina.
Haki sibul väikesteks tükkideks.
Vala pannile paksu põhjaga päevalilleõli. Pruunista jahvatatud veiseliha.
Lisage sibul, sool. Prae kuni pakkumiseni. Segage pidevalt. Praadimise lõpus lisage pipar ja köömned, segage ja eemaldage tulelt.
Rulli lehttainas ristkülikukujuliseks kihiks. Jagage üheksaks võrdseks osaks ruuduks. Pange kummagi peale kaks teelusikatäit hakkliha. Pintselda munavalgega taigna pind täidise ümber. Wrap samsa ja kinnitage servad.
Uputage väga kuuma päevalilleõli ja keetke, kuni ilmub kollane kuld.
6. Samsa lihaga "Donut" kondiitritooted
Lopsakas ja lõhnav roog mahlase, täidisega vürtsitäidisega meeldib isegi neile, kellele tavalised koogid eriti ei meeldi.
Koostis
• kilogramm valmis lehttainast.
• 600 grammi veiseliha.
• 600 grammi sibulat.
• Rasva saba rasv - 200 g.
• hakitud zira ja punane pipar - kolm teelusikatäit.
• Köögisool - 2,5 tl.
• Purustatud koriandriseemned - 1,5 tl.
• Üks muna.
Valmistamismeetod:
Haki liha 1 × 1 cm suurusteks kuubikuteks.
Haki sibul õhukesteks rõngasteks. Lisaks tükeldage see nuga ja pange see liha sisse.
Lõika rasva sabarasv kuubikuteks. Pange kõrvale.
Lisage liha, soola, zira, pipart ja koriandrit. Segage hästi.
Rulli lehttainas umbes kolme millimeetri paksuseks.
Lõigake kakskümmend cm läbimõõduga ringid.
Mõlema keskele pange kaks tükki peekonit. Aseta peale neli teelusikatäit lihatäidist.
Koguge jahu servad keskele ja pigistage ettevaatlikult.
Pange toorikud küpsetusnõu põhjale, jälgides nelja sentimeetri kaugust.
Segage muna, lisage teelusikatäis vett ja määrige seguga samsa pind.
Piserdage näputäis seesamiseemneid ja hakitud koriandriseemneid. Saada 35 minutiks ahju.
7. Samsa leiva-kondiitritoodetega õrna kanaga
Koduse sinepiga maitsestatud kanalihatäidis muudab samsa maitsvaks roogaks, millel on mahe ja terav maitse.
Koostis
• 700 grammi kana.
• Neli sibulat.
• Tl kodust sinepit.
• Sool ja pipar maitse järgi.
• kilogramm lehttainast.
Valmistamismeetod:
Pange tainas umbes kahekümneks minutiks külmkappi.
Haki kana liha võimalikult peeneks.
Haki sibul. Valage see lihaga roogadesse.
Lisage sool, pipar ja sinep. Segage kõik, katke.
Eemaldage lehttainas külmkapist. Lõika see võrdseteks osadeks. Enne rullimist sulgege viil ühelt poolt taigna tükiga.
Rullitud tükil asetage kolmnurk supilusikatäis slaiditäidisega. Liimige samsa, pakkides selle kolmele küljele.
Levitage vormi põhja, õlitatud, õmblustega allapoole. Küpsetage tavalisel viisil.
Samsa lehttainaselihaga - nipid ja näpunäited
Samsa tainas on pehme, kui seda keedetakse vees temperatuuril 36–40 kraadi.
Kondiitritoodete krõbedaks muutmiseks peate taigna lahti rullima kahe millimeetri paksuseks. Sentimeetrit köögis pole vaja. Kaks mm on kahvli paksus.
Kõige maitsvam on ghee abil valmistatud lehttainas. Kihte ei ole soovitatav määrida päevalilleõliga - see lekib samsa pealt.
Rullitud taignatükki on lihtne teisaldada, kui kerite selle pika rulli külge.
Liha tuleks külmkapis veidi külmutada. Siis on seda lihtne väikesteks tükkideks lõigata. Selleks, et liha ühtlaselt külmuks, on see kaetud ühe kihina klammerdunud kilega.
Mahlase samsa valmistamiseks on täidise ja taigna optimaalne suhe 1: 1.
Nii et vürtside aroom ei sega liha maitset, kasutatakse rohkem kui kolme tüüpi.
