Röstitud seente ja lihaga sobib suurepäraselt pereõhtusöögiks, kuna see on südamlik, maitsev ja aromaatne.
Muidugi on väga mõnus seda rooga pottides küpsetada.
Isegi sellise roa välimus erutab söögiisu.
Ja mis lõhn temast tõuseb!
Kuid kui teil pole potte, siis pole see põhjus, et loobuda seente ja liha praadimise maitsest.
Keetke see kastrulis, pannil, klaasist, portselanist, metallist või keraamikast. Või äkki aeglases pliidis?
Traditsiooniliselt lisatakse praele kartulit seente ja lihaga. Kuid saate selle asendada, kui on vaja vähendada roogi, kõrvitsa, suvikõrvitsa või millegi muu kalorsust.
Praetud seente ja liha küpsetamise üldpõhimõtted
Praetud seente ja lihaga friikartuliteks võite võtta värskeid või külmutatud seeni. Näiteks šampinjonid, austri seened, seened. Hooajal saate ka maitsta praad metsaseentega: kibuvits, õlid, kukeseened ja nii edasi. Ainult metsaseened peavad olema korralikult ette valmistatud. Pärast seente pesemist ja koorimist tuleks neid mõneks ajaks jahedas soolases vees alandada; seejärel pange külma vette, laske keema tõusta, keetke viis minutit ja tühjendage vesi. Täitke seened uuesti külma veega ja keetke, kuni see on peaaegu valmis. Seene puljongit ei tohiks nõrutada. Kui prae rösti seente ja lihaga pisut küpsetada, saab ülejäänud osa külmutada ja kasutada siis supi või kastme valmistamiseks.
Liha võib kasutada ka erinevalt, kuid tavaliselt küpsetatakse seente ja lihaga sealiha. Võite siiski eelistada veiseliha või kalkunit, küülikut või kana.
Vürtsidest sisenevad röstiks tavaliselt must pipar ja loorberileht; paljudele meeldib lisada ka rosmariini, pune, tüümiani, basiilikut, peterselli. On mõistlik panna sibulat või küüslauku - see rikastab roa mitte ainult seente ja lihaga kasulike ainetega, vaid annab ka hämmastava maitse ja aroomi.
Kui otsustate lisada röstitud majoneesi seente ja lihaga, on parem kasutada mitte oma kastet, vaid valmistada ise. Selleks pange segistikaussi kolmveerand klaasi taimeõli, kaks munakollast, pool lusikatäit (teelusikatäit) sinepit, lusikatäis sidrunimahla. Kui olete segisti madalamale lasknud, hakkage massi piitsutama, liigutades seadet järk-järgult üles. Muidugi peate kõigepealt kontrollima munade värskust. Sellist värsket ja tervislikku omatehtud majoneesi, ilma äädika, maitsetugevdajate ja muude kahjulike lisanditeta, saab kõhklusteta kasutada röstitud seente ja liha küpsetamiseks.
Selle roogi maitsestamiseks võite kasutada lisaks majoneesile ka hapukoore- või tomatikastet, ketšupit või mädarõikakastet. See, aga ka mitmesuguste lisandite kasutamine annab roale seente ja lihaga erilise maitse ja aroomi.
Retsept 1. Rösti metsaseente ja lihaga
Koostisosad
Sealiha või veiseliha - 750 g
Kartul - 750 g
Metsaseened (haab, kibuvits, portsu, liblikas jne) - pool kilo
Rasvane hapukoor - 200 g
Praadimiseks mõeldud taimeõli
Pirn - 1 suur
Loorberileht, must pipar, kuiv petersell - maitse järgi
Rosinad, ploomid - peotäis
Keetmisviis
Pruunista sibul ja keedetud seened praepannil. Pane kaussi.
Lõika liha väikesteks tükkideks ja prae samal pannil kiiresti läbi.
Loputage kartulid pintsliga hoolikalt läbi ja lõigake õhukesteks viiludeks. Lahjendage hapukoor seente keetmisel saadud puljongiga, soola, lisage kuiv petersell ja pipar.
Ploomid ja rosinad, põhjalikult pestud, peeneks hakitud.
Pange kergelt määritud kujul liha, seejärel rosinad ploomide, kartulite, seejärel seentega sibulaga, valage hapukoorekastmega ja hautage 30 minutit kaane all. Pärast seda avage röst, segage ja keetke veel 15 minutit.
Retsept 2. Rösti seente ja lihaga pottides
Koostisosad
Sealiha või kana - pool kilo
Kartul - nael
Šampinjonid - nael
Sibul - pool sibulat või terve, kui väike
Kreem 20% rasva - 300 ml
Muna - 1 tükk
Taimeõli - 2 supilusikatäit ja praadimiseks
Bouillon - klaas
Jahu
Sool, kuivatatud ürdid, maitse järgi karri
Keetmisviis
Prae küpsetamiseks seente ja lihaga pottides vajate sobivaid keraamilisi potte. Võite siiski kasutada klaasvorme või midagi sarnast, või isegi ühte suurt vormi, mis muidugi muudab roogi mitte nii huvitavaks ja lõhnavaks. Kuid see jääb ikkagi maitsvaks.
Lõika liha üsna suureks ja prae kiirelt kuumal pannil, lisa sinna siis pisut puljongit ja hauta kaane all, kuni liha on pehme.
Prae teises pannil seened kergelt läbi, lõika piisavalt suurteks tükkideks (väikesed võib isegi terveks jätta) ja tükeldatud sibul.
Koorige ja lõigake kartul viiludeks. Prae samal pannil.
Kreemis segage hoolikalt rohelised, sool ja karri.
Sõtku või, munadest ja veest paks tainas.
Korraldage liha, kartulid ja seened sibulaga pottides, valage koor.
Tehke taignast korgid ja katke need pottidega. Küpseta ahjus 180 kraadi juures umbes 15 minutit.
Retsept 3. Röstige seente ja liha köögiviljadega
Koostisosad
Liha (eelistatavalt veiseliha) - umbes kilogramm
Mesi seened või kukeseened (austri seened võivad olla) - pool kilo
Kartul - nael
Porgand - 1 väike
Baklažaan - 1 päris suur
Magus pipar - 2-3 suurt kauna
Taimeõli - 4-5 supilusikatäit
Hapukoor 25-30% rasva - 100 g
Veiselihapuljong - klaas
Sool, pipar, küüslauk, petersell, basiilik - maitse järgi
Keetmisviis
Lõika veiseliha väikesteks piklikeks viiludeks. Pange liha kuuma pannile taimeõliga ja praege kiiresti. Lisage pool klaasi puljongit ja hautage umbes pool tundi, kuni pool on valmis. Pigista küüslauk pressi abil liha sisse ja lase keema tõusta.
Lõika kartul ringidesse ja prae kergelt koos väikesteks kuubikuteks lõigatud baklažaani ja pipraga.
Seened, kooritud, pestud ja keedetud, prae ka natuke.
Vormi või pottidena pange liha, kartulid, seened baklažaani ja pipraga, riivitud porgandid. Ülejäänud puljongis pange hapukoor, lisage sool, pipar, hakitud petersell ja basiilik. Vala kaste lihale, seentele ja köögiviljadele.
Küpsetage rösti ahjus 200 kraadi juures umbes pool tundi.
Retsept 4. Rösti seentega ja lihaga itaaliapäraselt
Koostisosad
Sealiha sisefilee - 700 g
Kartul - umbes nael
Väikesed šampinjonid - ka umbes kilo
Majonees (parem omatehtud) - pool klaasi
Tomatid - 3-4 keskmise suurusega puuvilja
Rosmariin, pune, kuivatatud basiilik või Itaalia ürtide segu
Küüslauk - 5 nelki
Soola maitse järgi
Taimne (eelistatavalt oliiviõli)
Riivitud parmesan - 3 supilusikatäit
Nisu leivapuru (muidugi ka kodune) - 3 supilusikatäit
Keetmisviis
Lõika sealiha korralikult viiludeks ja prae kuumas õlis, vähenda seejärel kuumust minimaalseks ja küpseta kaane all veel 15 minutit.Kui liha on ikka liiga palju praetud, võid lisada paar supilusikatäit vett.
Lõika kartulid üsna õhukesteks viiludeks, seened neljandikuks, tomatid poolikuteks ringiteks, tükelda küüslauk.
Pange liha määritud vormi või pannile, kõige peale - peeneks hakitud küüslauk. Rullige kartulid õrnalt kuivatatud ürtides ja pange liha peale. Pange sellele tomati poolringid, seejärel seened. Iga kiht on veidi soolatud ja määritud majoneesiga. Määri pealmine osa majoneesiga ja puista üle riivsaiaga segatud parmesaniga. Kui arvate, et see pisut kuivab, võite lisada veidi vett või puljongit.
Küpseta 180 kraadi juures umbes 30 minutit.
Retsept 5. Röstitud seente ja lihaga "Juust"
Koostisosad
Sealiha või kana - 700 g
Šampinjonid (võite võtta austri seeni) - 400 g
Kreem 20% rasva - 200 ml
Rasvane hapukoor - 100 g
Kartul - umbes nael
Porgand - üks üsna suur
Sibul - keskmise suurusega pool sibul
Küüslauk - 3 nelki
Gouda juust - 250 g
Sool, ürdid, must pipar - maitse järgi
Praadimisõli
Värske till ja petersell - pool kamp
Tomatipasta - 1 supilusikatäis
Keetmisviis
See seente ja lihaga prae küpsetatakse pannil, mitte ahjus.
Lõika liha kiududeks viiludeks ja peksa pisut. Pange õliga määritud pannile, praege kergelt läbi, valage siis veidi vett ja hautage 20 minutit.
Vahepeal koorige ja tükeldage küüslauk ja sibul peeneks, riivige porgandid mitte liiga peeneks ja koorige kartulid ning lõigake õhukesteks viiludeks või liipriteks, kui mugulad on suured.
Pese ja puhasta šampinjonid, seejärel lõika õhukesteks viiludeks.
Riivi juust. Sega koor hapukoore ja lusikaga tomatipastaga, lisa sool ja värskelt jahvatatud must pipar, samuti kuivatatud ürdid.
Liha peal laota porgandid küüslaugu ja sibulaga, seejärel kartul ja seened. Vala kaste; kui selgus, et pole piisavalt, lisage veidi vett, katke ja keetke väikseimal tulel umbes pool tundi.
Valage pannile riivitud juust, segage intensiivselt, katke uuesti ja hoidke tulel veel viis minutit.
Kui pakute heldelt, puistake ürtidega.
Retsept 6. Röstitud seente ja lihaga "Vürtsikas"
Koostisosad
Mis tahes liha - 500 g
Noor kartul - 500 g
Marineeritud seened - klaas
Magus pipar - 2-3 tükki
Porgand - 1 tükk
Sibul, küüslauk - maitse järgi
Vorstijuust - 200 g
Vürtsikad ürdid, sool, pipar - maitse järgi
Hele õlu - 2/3 klaasi
Taimeõli - 3 supilusikatäit
Keetmisviis
Lõika liha üsna väikesteks viiludeks, pese kartulid pintsliga läbi ja seda ei saa koorida. Kui mugulad on väikesed, jätke need terved, kui keskmised, lõigake 2–4 tükiks.
Jahvatage sibul ja küüslauk, riivige porgandid, lõigake magus pipar õhukesteks ribadeks.
Pange vorstijuust eelnevalt sügavkülma. Kui see on kõva, hõõruge see riivile.
Õlu segatud taimeõli, soola ja vürtsidega.
Vormi pange pipar, porgand ja sibul küüslauguga, pange liha ja kartulid köögiviljade peale, valage õlu ja või ja pange pooleks tunniks 160 kraadini kuumutatud ahju.
Võta vorm välja, sega sisu marineeritud seente ja juustuga. Tõstke temperatuur ahjus 190 kraadini ja pange röst veel 15 minutiks sinna tagasi.
Serveeri roog paremini ürtide või salatiga.
Retsept 7. Röstitud seente ja lihaga "Tender"
Koostisosad
Sealiha või kanarind - nael või natuke rohkem
Kartul - ka naelaga
Šampinjonid - 400 g
Hollandi tüüpi juust - 250 g
Kreem 20% rasva - klaas
Porgand - 1 väike
Taimeõli - 2-3 supilusikatäit
Konserveeritud herned ja mais - 3-4 supilusikatäit igaüks
Värske sool, pipar, petersell ja till
Keetmisviis
Lõika liha õhukesteks piklikeks viiludeks, kartul ribadeks, seened õhukesteks viiludeks. Riivi porgandid väga peeneks ja sega kreemiga. Maitsesta kaste soola, pipra ja mõne ürdiga. Segage tugevalt.
Määrida vormis sega liha, kartul ja seened, lisa neile herned, mais ja riivitud juust. Vala kaste ja küpseta ahjus 180 kraadi juures 40 minutit.
Serveeri puista hakitud ürtidega.
Rösti seente ja lihaga: hõrgutisi ja kasulikke näpunäiteid
Liha pehmemaks muutmiseks lõigake see üle kiudude ja pekske ära. Selleks pange lihatükk lõikelauale, katke kilega ja pekske spetsiaalse haamriga maha. Kile mitte ainult ei lase pritsmetel köögis ringi lennata, vaid hoiab ära ka viilude kahjustamise.
Ärge liha kohe soolake, muidu annab see palju mahla ja muutub kuivaks.
Seened panid liha maitse suurepäraselt esile. Vältige liiga palju ürte, mis võivad nende toitude maitse uputada.
Seeni ei saa puhastada, vaid pesta ainult harja või lapiga.
