Pirukad kõigis meie maa rahvaste rahvusköökides, spetsiaalses kohas.
Need on kodumaised kiirtoitlustus- ja puhkusetoidud, magus magustoit ja südamlik lõuna tööl keskpäeval.
Igasugune tainas ja lugematu arv võimalusi lisamiseks muudavad pirukad üheks kõige mitmekesisemaks küpsetise tüübiks.
Selle sordi eriline koht kuulub ahjus lihaga pirukatele, ainult kõige populaarsemaid ja kuulsamaid võib lugeda vähemalt kümmekond, hoolimata asjaolust, et need erinevad praktiliselt erinevalt retseptidest.
Ahjukoogid lihaga - toiduvalmistamise peamised põhimõtted
• Ahjus lihaga pirukad on võrdselt maitsvad mis tahes tainast, kuid see võib olla pärm, suupiste, kondiitritooted ja muud liigid.
• Taigen valmistatakse iseseisvalt ja suflee saab alati poest valmisvalmis osta. Enne pirukate tegemist tuleb selline tainas eelnevalt sulatada.
• Täidise liha võib keeta või kasutada toorelt. See on keeratud hakklihamasinasse või peeneks nuga. Kõik sõltub valitud retseptist ja piruka tüübist.
• Lisage lihatäidisele seened, pruunistatud sibulad, toored kartulid, riis või hakitud kõvaks keedetud munad.
• Enne küpsetamist määritakse pirukate pind munaga, seejärel moodustub neile kuldne koorik.
• Küpsetusplaat koos pirukatega küpsetamiseks pannakse ainult hästi kuumutatud ahju ja esimese viie minuti jooksul ei ava nad ahju, nii et nad ei istuks.
Krimmi "karaite" pirukad lihaga ahjus
Koostisosad
Testi jaoks:
• valge küpsetusjahu - 650 grammi;
• 250 grammi kreemjat looduslikku võid;
• munad - 3 tk;
• söödatav sool - 0,5 tl;
• 1 tl rafineeritud suhkur;
• kakssada grammi klaasi jahutatud vett;
• üks supilusikatäis 9% -list äädikat.
Täidise jaoks:
• 600 grammi lambaliha lambaliha või veiseliha;
• kaks suurt magusat sibulat;
• 100 g rasva (algses retseptis - rasva sabarasv).
Keetmisviis:
1. Pärast nisujahu sõelumist segage see riivitud jahutatud võiga.
2. Lisage kaks muna, lauasool, granuleeritud suhkur, külm vesi, lauaäädikas ja sõtke pehme, mitte kleepuv elastne tainas.
3. Mähi tainas klammerdunud kilesse ja pane üheks tunniks külmkappi.
4. Täidise mahlaseks muutmiseks ärge kerige liha hakklihamasinas, vaid tükeldage nuga lihtsalt peeneks.
5. Lisage väikesteks tükkideks hakitud sibul. Kui viljaliha pole piisavalt rasvane, lisage värsket seapeki, hakitud nagu liha.
6. Lisage soola vastavalt oma maitsele, lisage jahvatatud pipart ja segage hästi.
7. Lõigake jahutatud tainas väikesteks koloboksideks ja rullige igaüks neist rulli abil tihvti abil õhukesed koogid.
8. Pange umbes üks supilusikatäis täidist koogi poolele, katke seejärel teise osaga ja, ühendades servad, mähkige see patsiga.
9. Pange sel viisil moodustatud pirukad madalasse küpsetusplaadile, pintseldage need pekstud kana munaga pinnale ja küpsetage pool tundi 200 kraadi juures.
Pirukad lihaga ahjus - "Baked Belyash"
Koostisosad
Testi jaoks:
• nael küpsetusjahu, lisatasu;
• 125 ml pastöriseeritud piima;
• vesi - 125 ml;
• kaks munakollast;
• kaks lauda. supilusikatäit taimset (päevalille) õli;
• üks suur lusikas granuleeritud suhkrut;
• 5 grammi kiirpärmi;
• söögisooda - 1 tl.
Täidise jaoks:
• 300 grammi sealiha, viljaliha;
• valged, magusad sibulad - 3 pead;
• kolm lauda. lusikad keefirist;
• lauasool - 1 tl;
• käsitsi jahvatatud pipar, must.
Keetmisviis:
1. Kombineerige vesi piimaga ja soojendage veidi.
2. Valage pärm sisse ja segage hästi, et see täielikult vedelikus lahustuks.
3. Lisage suhkur, sool, pool jahu, segage hoolikalt ja laske veidi seista.
4. Kümne minuti pärast lisage üks munakollane, rafineeritud päevalilleõli, teine osa jahu. Sõtkuge tainas viivitamata ja asetage nelikümmend minutit tõmbamiseks.
5. Kuni tainas puhkab, valmistage täidis. Selleks jätke viljaliha ja terved sibulad suure grilliga hakklihamasinasse vahele. Lisage keefir, pipar oma maitse järgi ja segage hoolikalt, nii et sibulad jaotaksid liha ühtlaselt.
6. Vormi tainast pikk "vorst" ja jaga tükkideks, mis keeratakse väikesteks pallideks.
7. Seejärel tasandage iga selline pall peopesaga kergelt, pange täidis keskele ja pimedaks valkjas. Näpistage servad nii, et lubivärvi keskele jääks väike auk.
8. Viige vormitud valged röstimispannile, pintseldage munaga üleval ja küpsetage kakskümmend viis minutit 180 kraadi juures.
Pirukad lihaga ahjus lihtsast keefir-pärmitainast
Koostisosad
Tainas:
• 30 grammi värsket presspärmi;
• üks supilusikatäis küpsetusjahu;
• granuleeritud suhkur - 1 tl.
Testi jaoks:
• 250 ml keskmise rasvasisaldusega keefiri;
• päevalille rafineeritud õli -60 ml;
• umbes kilogramm nisust küpsetusjahu, massiprotsentides;
• peen söödatav sool - 1 tl;
• kaks muna.
Täidise jaoks:
• pool kana;
• "terava" sibula pea;
• kaks väikest näputäis musta jämedat pipart;
• 250 grammi värsket või külmutatud, hakitud šampinjoni;
• lauasool "Extra".
Keetmisviis:
1. Keetke vesi - 250 ml ja jahutage veidi.
2. Lisage valge granuleeritud suhkur, küpsetusjahu, pärm. Sega kõik põhjalikult sebima, kuid ära vahusta ja jäta pooleks tunniks seisma, et küpsetatud tainas kerkib.
3. Kui mass suureneb mahus peaaegu kaks ja pool korda, lisage ettevaatlikult soe keefir, muna, kuuskümmend milliliitrit võid, kolmandik ettevalmistatud jahu ja veidi soola.
4. Seejärel lisage järk-järgult ülejäänud jahu ja sõtkuge pehme tainas.
5. Katke tainas riiderätikuga ja eemaldage poolteist tundi kuumuses.
6. Tükeldage sibul, kana ja seened väikeste, umbes sama suuruste tükkidena. Kui olete valinud külmutatud šampinjonid, sulatage need kõigepealt ära.
7. Seejärel ühendage sibul seentega ja pange praepannile, lisades rafineeritud õli. Prae seitse minutit, pidevalt lusikaga segades, et mitte kõrvetada.
8. Pärast seda lisage hakitud filee seentega sibulale ja praege kõik veel kümme minutit.
9. Röstimise lõpus soola ja lisage paar väikest näputäis pipart.
10. Pange saadud täidis eraldi kaussi ja jahutage, kuni see on täielikult jahtunud.
11. Nii et pirukate lõikamisel ja vormimisel ei jää tainas laua külge kinni, määrige selle pind taimeõliga.
12. Jaga tainas soovitud suurusega pallikesteks ja vormi neist lamedad koogid, mille paksus on vähemalt pool sentimeetrit.
13. Pange iga sellise tooriku keskele täitekivi ja pigistage servad kokku, pigistades, moodustades piruka. Servad peaksid olema piisavalt tihedalt kitkutud, et küpsetamise ajal tekkinud mahl ei lekiks.
14. Valmistatud pirukad pange taimeõliga määritud praepannil õmblusega allapoole. Määrige nende pind munaga ja laske küpsetada kuni pruunistumiseni - 35 minutit 170 kraadi juures.
Patties lihaga ahjus pärmivabast saiast hapukoore peal
Koostis
• valge nisujahu - 750 gr .;
• 200 gr. magus koor või;
• 200 gr. 20% paks hapukoor;
• 350 gr. segatud hakkliha;
• kolm muna;
• 1 tl sooda;
• valged, "teravad" sibulad - 2 suurt pead.
Keetmisviis:
1. Segage läbi haruldase sõela sõelutud jahu väikese näputäis soola ja küpsetuspulbriga.
2. Seejärel lõigake või väikesteks jahutükkideks ja jahvatage kõik puruks. Valage sisse hapukoor ja sõtke võimalikult kiiresti elastne, visuaalselt "sile" tainas, mis seejärel pannakse kolmekümneks minutiks külmkappi, kuid mitte sügavkülma.
3. Kuumutage paksuseinalisel pannil madalal kuumusel veidi külmutatud taimeõli, lisage sibul ja pruunistage see.
4. Pärast seda pange hakkliha pannile, lisage pipar ja keedetud, eelistatavalt peeneks jahvatatud, sool, segage ja jätkake kõigi koos praadimist veel kümme minutit. Eemaldage pliidilt ja jahutage.
5. Lõika kõvaks keedetud kanamunad väikesteks tükkideks ja ühenda jahutatud hakklihaga.
6. Rullige puhanud jahtunud tainas suure kihina välja ja pigistage klaasi või tassi abil ringid välja.
7. Keskel pange jahtunud täidis ja ühendage servad pirukate moodustamiseks.
8. Küpseta 180 kraadi juures viisteist minutit.
Pirukad lihaga ahjus - usbeki Samsa
Koostisosad
Testi jaoks:
• 400–500 grammi jahu;
• toores kana muna, kuid ilma selleta on võimalik;
• 30 grammi taimset või rafineeritud oliiviõli;
• näputäis väikest soola.
Täidise jaoks:
• 600 grammi lambaliha;
• 600–700 grammi sibulat, mida rohkem, seda parem;
• zira ja cilantro seemned;
• pipar.
Keetmisviis:
1. Valage kaussi klaas keedetud jahedat vett, lisage muna, või ja, valades väikeses koguses sõelutud jahu, sõtkuge paks tainas.
2. Viige tainas kotti ja asetage see üheks tunniks külmkappi “vahemaaks”.
3. Segage homogeenses massis lambaliha ja kooritud sibul, lõigatud väikesteks tükkideks. Lisage veidi soola, lisage cilantro, cilantro, veidi pipart ja segage uuesti.
4. Eemaldage “puhanud” tainas külmkapist ja lõigake see tükkideks, mis pole suuremad kui tikutoos.
5. Seejärel rullige iga selline tükk valtsnõelaga õhukese ümmarguse koogi valmistamiseks.
6. Pange koogi keskele hakkliha ja pimestage vastasküljed omavahel. Seejärel pista vabad servad ruudu moodustamiseks. Pärast seda tõstke tainas kõigi nelja nurga jaoks ja liimige need kokku, hoides kindlalt sõrmi, suruge liimimiskoht kergelt sissepoole. Saad ümmarguse piruka - samsa.
7. Kastke piruka põhi, ristmik taime- või oliiviõlisse ja pange see määritud osa küpsetusplaadile.
8. Kuumuta ahi 180 kraadini ja küpseta samsat nelikümmend minutit. Pärast seda lülitage ahi välja ja hoidke pirukaid avatuna veel viisteist minutit ahjus.
9. Eemaldage kergelt tahendatud pirukad ahjust suurele nõudele ja serveerige kuumalt lauale.
Ahi lihaga saiatort
Koostis
• nael, ostetud või omatehtud lehttainast;
• 350 grammi kana, filee;
• neli väikest kartulit;
• poolteist pead "teravaid" sibulaid.
Keetmisviis:
1. Kui võtsite poest suupärase saia, pange see paar tundi enne keetmist lauale sulatamiseks. Kui näete, et tainas on peaaegu täielikult sulatatud, alustage pirukate jaoks täidise ettevalmistamist.
2. Selleks lõigake kanafilee ja kooritud kartulimugulad sama suuruseks väikesteks kuubikuteks. Lõika sibul natuke peenemaks.
3. Kombineerige kõik purustatud koostisosad, lisage vürtsikad vürtsid, vajadusel lauasool, jahvatatud pipar ja segage täidise jaoks hoolikalt hakkliha.
4. Rullige sulatatud tainas suure kihina, vähemalt poole sentimeetri paksuse, tihvti abil lahti ja lõigake see ruutudeks.
5. Keskel asetage "slaidi" täidis, seejärel voldige diagonaalselt ja vajutage servi õrnalt sõrmedega. Et tainas paremini kokku kleepuks, katke see äärt veidi veega, kuid ärge seda märjaks.
6. Küpseta lehttainaid 200 kraadi juures pool tundi.
Pirukad lihaga ahjus kastme pärmitainas
Koostis
Testi jaoks:
• üks kilogramm valget jahu;
• 0,5 spl. l suhkur
• 2 spl. l “Kiire” kuivpärm;
• kuus lauda. supilusikatäit päevalillekülmutatud õli.
Täidise jaoks:
• 400 grammi keedetud seakaela;
• 1/3 tassi ümarateralist riisi;
• 30 grammi võid soolamata.
Keetmisviis:
1. Kombineerige pärm granuleeritud suhkruga, valage 1,5 tassi kuumutatud vett ja pärast põhjalikku segamist jätke see viisteist minutiks soojaks.
2. Jahvatage kogu taimeõli kuue supilusikatäie nisujahuga kuni ühtlaseks.
3. Keeda poolteist klaasi vett. Vala riivitud jahu keeva veega ja segage hoolikalt, "pruulige".
4. Valage sobiv pärm, valage kogu sõelale sõelutud jahu kogu osa ja sõtke õhuke tainas.
5. Keetke riis kuni keedetud, voldige see nõusse, loputage ja oodake, kuni kogu vesi on ära voolanud.
6. Seejärel lisage suurele grillile keritud keedetud, jahutatud liha. Vala sulatatud või, pipar vastavalt oma maitsele, sool ja segage täidis hästi.
7. Lõigake lähenev tainas väikesteks tükkideks, rullige neist pallid ja pange täidis veidi alla vajutades.
8. Kleepige servad üles, moodustage pisut kõverad pirukad ja pange need määritud praepannile.
9. Küpseta kuni keedetud kakskümmend viis minutit 180 kraadi juures.
Ahjukoogid - nipid ja näpunäited
• „Karaite” pirukate jaoks taigna segamisel võib äädika ära jätta, kuid pidage meeles, et just äädikas muudab taigna krõbedamaks, andes valmistootele mahvi efekti.
• Kariisi pirukate ja Samsa täidisena kasutatud lambaliha võib asendada sealihaga segatud veiselihaga. Lisaks sellele reguleeritakse täidise rasvasisaldust sabarasva või rasvaga.
• Kui pärast küpsetamist ahjus küpsetatud pirukaid piserdatakse pihustuspudelist veega ja kaetakse seejärel puhta lina või froteerätikuga, on need pehmemad.
• Kasvatame pärmi eranditult sooja vedelikuga, kuumas keskkonnas nad surevad ja tainas ei tööta.
