Õunapõhine kalja on suurepärane loodusliku kääritamise jook. See on madala populaarsusega võrreldes oma leivaisa esivanemaga, ehkki maitse poolest on ta sellega üsna võimas. Põhjus on suure tõenäosusega see, et leivapõhist lõuendit toodetakse tööstuslikus mahus ning kodus tehakse sageli pisut vaevavamat õunajooki.
Lisaks kindlustati õunakvaasi puhul peaaegu madala alkoholisisaldusega joogi maine. Mitte mingil juhul ei sõltu valmistoote alkoholisisaldus tehnoloogiast ja see võib olla märkimisväärselt igas vormis kalja. Samal ajal leitakse, et õunapõhine kalja on sageli täiesti kuiv.
Tugeva omamaitsega õunte kasutamine mõjutab joogi aroomi märgatavalt. Veel üks ebaharilik, kuid imeline detail - puuviljajääkuubikud kastetakse enne serveerimist sageli klaasitäie õunakvaasi. See sobib rohkem puuviljajoogi kui leivajoogi jaoks.
Õunakvaas - valmistamise üldpõhimõtted
• Kihiseva omatehtud kalja küpsetamiseks on palju võimalusi. Seda saab valmistada nii värsketest õuntest kui ka õunamahlast või kuivatatud puuviljadest. Lisaks kasutavad nad nii terveid värskeid õunu kui ka nende üksikuid osi - viljaliha või koort.
• Viiludeks lõigatud värsked õunad, hakitud hakklihamasinaga või peeneks riiviks. Pärast seda keedetakse neist kompott või valatakse sooja siirupiga. Kuivatatud puuviljadest keedetakse ainult kompott. Õunamahla ei kuumtöödeldud, piisab, kui see pole külm.
• Seejärel segatakse ettevalmistatud toorained ülejäänud komponentidega kindlas järjestuses ja toimitakse vastavalt kirjeldatud tehnoloogiale.
• Paljud ravimvormid hõlmavad enam-vähem pikka kääritamist. Kuid värskendava joogi valmistamiseks pole lihtsalt kiireid, vaid isegi viivitamatuid viise.
• Kvassi õunatoorainete kääritamine toimub peamiselt pärmi, alumiinase linnaste või iseseisvalt küpsetatud leiva hapukapsaga. Sageli ei lisata kiirendeid (katalüsaatoreid), eelistades toote looduslikku kääritamist.
• Käärimise kiirendamiseks tuleb keedetud õuna toorainele lisada suhkrut või mett. Valmistoote "toote" elujõu andmiseks ja käärituse tõhustamiseks lisatakse rosinaid.
• Kvassi valmistamiseks kasutatakse ainult mitteoksüdeerivaid nõusid (emailitud anumad või klaasmahutid). Pealmine osa peab olema kaetud marliga, nii et sinna ei satuks prügi ega prügi. Kui katate kaanega, jätke süsinikdioksiidi eraldumiseks kindlasti väike vahe.
• Toorainete kääritamine toimub ainult kuumuses. Sageli pannakse sellega koos olevad pangad aknalauale, asendades otsest päikesevalgust.
• Valmis kalja tuleb filtreerida ja valada ettevalmistatud mahutitesse, panna külmkappi. Koduse õunakvaasi kõlblikkusaeg sõltub selle valmistamisviisist, kuid reeglina ei ületa see kümme päeva.
Pärm Kvass
Koostis
• kilo küpsetest õuntest;
• 100 gr. granuleeritud suhkur;
• 10 gr. värske piirituspärm.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika puhtad, veega pestud õunad pooleks. Mõlemast poolest eemaldage seemnesüdamik ja lõigake keskmise suurusega viiludeks.
2. Kastke õunaviilud keevasse vette (2 liitrit) ja keetke pärast uuesti keetmist veel kuus minutit.
3. Valage granuleeritud suhkur ja jätkake keetmist, segades lusikaga puuviljapuljongit.
4. Kuna kõik suhkruterad lahustuvad, keetke veel kaks minutit ja eemaldage tulelt.
5. Jahutage õunakompott umbes 30 kraadini (mitte madalamale). Lahjendage selles purustatud presspärm ja katke konteiner marli abil.
6. Pange kääritatud kvassiga pann kaheteistkümne tunni jooksul kuumusesse.
7. Seejärel filtreerige, kihiti mitmeks kihiks, marli abil.
8. Valage puhastesse pudelitesse ja pange tihedalt korkides külmkappi.
9. Veel kaheksa tunni pärast on õunakvaas valmis.
Kääritatud õunakvaas
Koostis
• kolm liitrit valmisleiba;
• suhkur - 200 grammi;
• kilogramm küpseid magusaid õunu.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Võtke suur puhas pann ja riivige küpsed õunad koos selle koorega keskmisel riivil.
2. Lahjendage õunamass loodusliku kääritamise kvassiga.
3. Magustage ja pärast põhjalikku segamist filtreerige väga peeneks sõelaks ja kõige parem läbi marli.
4. Pudel ja külmkapis.
5. Sellist kalja hoitakse mitte rohkem kui nädal.
Naturaalne õunakvaas sidruniga
Koostis
• nael granuleeritud suhkrut;
• üks suur sidrun;
• viis kg värskeid õunu.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika ussita ja puutumata õunad pikuti neljaks osaks ja viilud pane sügavasse emailitud basseini.
2. Lahustage suhkur kahes liitris vees ja valage õunad valmis siirupi peale. Vedelikku peaks olema piisavalt, nii et see kataks ainult puuviljad. Vajadusel lisage veel vett.
3. Õhukese sidrunikihiga lõigake koor ja langetage see õunte juurde. Samuti võite sidrunimahlast pisut mahla pigistada.
4. Pärast seda katke konteiner marli abil ja asetage kääritamiseks jahedasse kohta. Käärimisprotsess ei kesta kauem kui kolm päeva.
5. Pärast seda eemaldage õunad ja pigistage need hästi. Kurna pannile jäänud lõngad, sulge pudelitesse ja pane lattu.
Kuivatatud õunapärmi kalja
Koostis
• kuivatatud õunad - 200 gr .;
• 50 gr. kerged rosinad;
• kolm liitrit filtreeritud vett;
• pressitud pärm pärm - 5 gr.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage õun "kuivatades", täitke see veega ja keetke kerge kuumutamisel veerand tundi. Seejärel eemaldage pliidilt ja jahutage. Kompott ei tohiks olla kuum ega külm, joogi optimaalne temperatuur on 30 kraadi.
2. Lahjendage pärm vähese sooja veega. Lisage lusikatäis granuleeritud suhkrut, segage ja laske pärmsegul kerkida.
3. Ilma õunteta segage kompott ettevalmistatud pärmiga. Magusta oma maitse järgi ja jäta soojaks rändama.
4. Pärast päeva, vähemalt 12 tundi, kurnake lõuend ja jagage see suurtesse klaaspudelitesse. Pange igasse sisse paar rosinaid ja asetage külmkappi.
Pärmist saadud kiire õunamahlaga kvass
Koostis
• üks liiter selitatud õunamahla;
• teelusikatäis kuiva kiiretoimelist pärmi;
• kaks teelusikatäit kohvi.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lahjendage õunamahl kolme liitri sooja keedetud veega. Valage granuleeritud suhkur, kohv, pärm ja segage hästi. Katke pann kaanega, jättes väikese tühiku, ja jätke see 12 tunniks soojaks.
2. Pärast seda kurnake kvass läbi marli filtri ja laske külmkapis jahtuda.
Kodune õunakvass
Koostis
• kaks suurt õuna;
• pool klaasi suhkrut;
• 100 gr. kerged rosinad;
• pool pätsi "Borodino" leiba;
• 100 gr. mesi (tume).
Toiduvalmistamise meetod:
1. Esmalt valmistage hapukoort. Selleks lahjendage granuleeritud suhkur klaasi keedetud jahutatud veega. Lõika õuntelt koor ja täida see suhkrusiirupiga. Lisage sorteeritud rosinad ja jätke soojas kohas. 3-4 päeva pärast on pärm valmis.
2. Lõika leib sentimeetri viiludeks ja kuivata ahjus hästi. Jahutage kreekerid ja keerake hakklihamasinas.
3. Kurna hapu valmis. Segage vedelik riivsaiaga ja pange segu kolmeliitrisse klaaspudelisse.
4. Lisage rosinaid meega ja täitke kaussi, mitte ääreni kaks sentimeetrit, sooja filtreeritud veega.
5. Siduge kael marli kihtidega ja asetage päikese käes hästi valgustatud aknalauale.
6. Viie päeva pärast tühjendage valmis kvass sademest ja laske jahtuda.
7. Valage uus osa puru purgi põhja jäänud haputaignasse ja täitke need veega. Pärast teisest kasutamist on kombeks starter ära visata.
Apple Kvassi värskendamine piparmündi ja ingveriga
Koostis
• neli suurt küpset õuna;
• üks liiter vett;
• 50 gr. värske ingver;
• mahl 1/8 sidrunit;
• tl tatar mett;
• peotäis kergeid rosinaid;
• pool tl kiiret kuivpärmi;
• 100 gr. valge suhkur;
• väike hunnik värsket piparmünt.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage piparmünt külma veega, rosinad - kuum ja kuivatage hästi.
2. Riivi kooritud ingver peeneks riivis. Lõika kuivatatud piparmünt väikesteks ribadeks või väikesteks tükkideks.
3. Koorimata õunteta õunad lõigatakse väikesteks tükkideks ja pannakse suurele emailitud pannile.
4. Valage liiter keeva veega ja keetke keetmisest keskmisel kuumusel kuus minutit. Seejärel lülitage kuumus välja ja jahutage õunapuljong.
5. Valage pool klaasi jahutatud puljongit väikesesse kaussi või liitrisesse purki ja lahustage selles pärm. Lisage teelusikatäis suhkrut, segage ja asetage veerand tundi kuumuse lähemale. Võite põleti sisse lülitada ja panna pärmi sellest väikese kaugusega.
6. Valage pärm õunapuljongisse. Lisage lahtiselt suhkrut, valage mesi ja sidrunimahl. Valage hakitud piparmünt rosinatega, pange riivitud ingver.
7. Segage hästi ja katke, kuid lahti. Jätke kaane ja anuma serva vahele kindlasti väike vahe. Kvass tiirleb ja samal ajal eralduv süsihappegaas peaks pannilt välja tulema.
8. Pärast 12-tunnist kääritamist on kvass peaaegu valmis. Jääb kurnata ja külma hoiustada.
"Monastic apple kvass" linnasega rukkijahul
Koostis
• üks suur magus õun;
• klaas valmis kvassi linnaseid;
• keskmise suurusega sidrun;
• suur lusikas vedelat mett;
• kaks suurt lusikat rosinat;
• täis klaas sõelutud rukist (võite tatar või kaerahelbed) jahu;
• 3-4 näputäis hakitud vaarikalehti;
• vesi - 2 liitrit.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valage väikesesse kaussi rukkijahu ja täitke see poolteist klaasi keeva veega. Segage hästi ja laske jahtuda.
2. Lõika pestud õun ja sidrun keskmisteks viiludeks ja keera koos pestud rosinatega hakklihamasinasse.
3. Lisage tükeldatud koostisosadele vaarika lehti ja mett.
4. Valage linnased ja viige jahtunud rukkimass kaussi. Vala ülejäänud vesi ja segage hästi.
5. Katke konteiner marliga ja laske sellel kuumusel käärima minna.
6. Nelja päeva pärast tühjendage valmis jook sadest, tüvega ja valage ettevalmistatud puhastesse pudelitesse. Võite järelejäänud pärmi uuesti kasutada.
Õunakvaas - näpunäited toiduvalmistamiseks
• Selleks, et kodune õunakvaas maitseks teravamaks ja muutuks kergelt karboniseerituks - tugevdage kääritusprotsessi, lisades rohkem suhkrut ja rosinaid.
• Ärge aretage linnasid ja pärmi keevas vees, vastasel juhul nad surevad ja viljaõis ei käärima. Seetõttu hea jook ei toimi.
• Käärimise temperatuur mõjutab ka joogi gaseerimist. Mida kõrgem on õhutemperatuur, seda tugevam on kääritamine ja sellest tulenevalt suureneb kvassi karboniseerumine.
• Õunakvaasi tumedamat värvi võib anda koos põlenud suhkruga, see lisatakse veel kuumale õunapuljongile.
• Kääritamise ajal katke anum kindlasti marli abil, vastasel juhul satuvad joogikõlbulikud kääred.
• Õunakvaasi maitse küllastumiseks lisatakse sellele ettevalmistamise käigus tavaliselt veidi enda valmistatud marjapüreed või muid puuvilju. Näiteks küdoonia või pirnid.
• Kalja värv ei ole alati sama ja see sõltub mitte ainult puuviljadest ja muudest koostisosadest, vaid ka õunte mitmekesisusest.
• Magusaid õunu pole vaja võtta, võite võtta nende happelisi sorte, kuid suhkru või mee kogust tuleks suurendada.
