Punapeedi suupisted on põhimõtteliselt üsna omapärased. Kuid kui vabanete iseloomulikust järelmaitsest, lisades eelroale küüslauku või vürtsikat baklažaani, siis jäävad kauni, Burgundia sisuga salatikausid kiiresti tühjaks.
Köögivilja kaaviari nimetatakse tavaliselt eelnevalt praetud toitude hautiseks. Reeglina sisaldab see palju praetud või pruunistatud sibulaid, musta pipart, jämedalt jahvatatud või purustatud. Mõõduka õli lisamisega osutub roog madala kalorsusega, säilitades samal ajal maitsetunde.
Punapeet-kaaviari saab kartulipüreega serveerida vees ilma piima ja võita ning seega täita paastupäeva. Selline eelroog on väga hea ka siis, kui on vaja soolestikku stabiliseerida ja jäigale dieedile "maha istuda" pole piisavalt vaimu.
Punapeedi kaaviar - valmistamise üldpõhimõtted
• Punapeedi kaaviari saab valmistada nii toorest kui ka keedetud või küpsetatud juurviljast.
• Igapäevaseks tarbimiseks võib seda praadida pannil, hautatud või üldse keeta. Pärast pikka hautamist sobib see köögiviljasupp talveks koristamiseks suurepäraselt.
• See roog on valmistatud mitte ainult ühest peedist. Tavalistes suupistevalikutes saate peedile lisada küpsetatud köögivilju, näiteks baklažaani või ploome.
• Praetud või hautatud kaaviar keedetakse sibula, porgandi, värskete tomatitega. Tomatid asendavad sageli tomatipüree. Sageli lisatakse eelroale seeni ja õunu.
• Küüslaugu või sidrunimahlaga (laim või sidrun) küpsetatud roog on rikkalikuma maitsega.
• Punapeedi kaaviar on valmistatud ainult hakitud peedist. See hõõrutakse riivile, keeratakse lihvimismasinas. Tehke sama ka sellele lisatud köögiviljade, puuviljade ja seentega. Mida väiksemad nad on, seda õrnem roog.
• Kaaviari maitset ei reguleeri mitte ainult sool, vaid ka pisut granuleeritud suhkru lisamine.
• Kaamera valmistamiseks peedist talveks lisatakse toiduvalmistamise lõpus tingimata toidulisandit - laua- või õunaäädikat.
• Kuumal kujul säilitamiseks valmis kaaviar pannakse steriilsetesse purkidesse ja suletakse keedetud kaanedega. Ta ei vaja edasist pastöriseerimist.
Tomatipastaga praetud "kahekordne" peedikaaviar
Koostis
• kilo peet;
• 200 gr. porgandid;
• valge mõru sibul - 100 gr;
• 200 ml rafineeritud õli;
• 100 ml tomatipastat;
• pool tl aurustunud soola.
Keetmisviis:
1. Koorige porgandid ja peet, koorige sibul. Loputage kõik köögiviljad kraani all ja jahvatage peene traatraamiga hakklihamasinaga.
2. Viige köögiviljasegu sügavasse pada ja asetage poolteiseks tunniks kuuma ahju. Puder 150 kraadi juures.
3. Pärast seda viige köögiviljad sügavale laiale praepannile, eelistatavalt paksu mitmekihilise põhjaga. Lisage õli, lisage maitse järgi soola ja segage hästi ning praadige. Tulekahju panni all peaks olema minimaalne, nii et kaaviar ei põleks.
4. Neljakümne minuti pärast lisage tomatipasta, veerand lusikatäis pipart ja jätkake praadimist, segades perioodiliselt veel kümme minutit.
5. Eemaldage valmis kaaviar tulelt ja jahutage enne serveerimist kindlasti.
Talvine punapeet kaaviar värskete tomatitega
Koostis
• neli suurt tomatit;
• üks väike sidrun;
• kilo tumedat peeti;
• neli sibulapead;
• kuus supilusikatäit taimeõli;
• suur küüslaugu pea;
• kaks supilusikatäit suhkrut (ilma künkata).
Keetmisviis:
1. Loputage peet nii hästi kui võimalik kraani all ja keetke ilma koort katkestamata. Valmisoleku astet saab määrata juurte torketega terava noa või kahvliga. Kui juurvili jätab selle kergesti ära, tähendab see, et see on piisavalt keema läinud.
2. Nõruta puljong pannilt, vala peet madala temperatuuriga veega ja jäta täielikult jahtuma.
3. Kastke tomatid minutiks keevasse vette, jahutage kiiresti külma vee all ja koorige. Jahvatage puuviljad hakklihamasinaga.
4. Haki sibul võimalikult väikeseks. Koorige jahutatud peet ja lõigake need väikesteks tükkideks, pekske saumikseriga või keerake hakklihamasinas.
5. Pange taimeõlis kuni läbipaistvaks sibul, segage see peediga otse pannil ja jätkake hautamist.
6. Seejärel lisage köögiviljadele tükeldatud tomatid, valage terve sidruni värskelt pressitud mahl ja keetke haudumist kuni pakkumiseni.
7. Keetmise lõpus lisage sool, lisage uhmris purustatud küüslauk ja magustage. Segage hästi ja asetage veel kolm minutit tulega hautamisele steriilsed pooleliitrised purgid.
8. Kaaviariga mahuteid ei saa steriliseerida, vaid sulgege kohe talveks.
Punapeedi kaaviar talveks - "Nagu vanaema"
Koostis
• üks kilogramm porgandeid;
• viis kilo Burgundia peet;
• 100 ml õli (võimalikult vähe);
• väike küüslaugu pea;
• 800 gr. küps tomat;
• neli supilusikatäit 6% õunasiidri äädikat;
• kolm suurt hapu õuna.
Keetmisviis:
1. Riivi kooritud peet ja porgand. Valige riivrakkude suurus ise, mida väiksemad need on, seda pehmem on kaaviar.
2. Soojendage rafineeritud õli hästi suurel paksude seintega pannil ja eelistatavalt basseinis ning kastke riivitud juurviljad sinna sisse. Segage süstemaatiliselt, hautage kümme minutit mõõdukal kuumusel.
3. Seejärel lisage tükeldatud õunad ja tomatid, õhukesed küüslauguplaadid nii peeneks kui võimalik ja hautage veel 20 minutit, unustamata segada.
4. Sool, valage õunasiidri äädikat ja laske kaaviaril keeda veel viis minutit.
5. Seejärel asetage see steriilsetesse klaasmahutitesse ja keerake säilitamiseks ettevalmistatud kaaned kokku. Pange kaaned üleöö alla kaante alla ja pärast täielikku jahutamist pange need lattu.
Pannil röstitud vürtsikas peet
Koostis
• valge kibeda sibula pea;
• üks suur porgand;
• kolm keskmist peet;
• viis küüslauguküünt;
• väike näputäis jahvatatud tšilli pipart;
• kaks supilusikatäit paksu, mitte üleküpsetatud tomatit;
• päevalilleõli praadimiseks - umbes 50 ml;
• vürtsid, vürtsid, keeva soola maitse järgi.
Keetmisviis:
1. Puhuge peet kraani alla ja keetke vähese keemiseni, kuni see on pehme. Eemaldage see tulelt ja asetage jahtuma külma vette.
2. Tükeldage sibul noaga, hõõruge keedetud ja kooritud peet värskete porganditega, hõõruge peene riiviga. Kiirendamiseks saab neid toiminguid teha köögikombainis.
3. Praepannil soojendatud õlis praadige sibulat kaks minutit, lisage porgandid ja jätkake köögiviljade soojendamist, aeg-ajalt segades.
4. Kümne minuti pärast lisage peet ja hautage kaaviari poole tunni jooksul, süstemaatiliselt segades.
5. Pärast seda pigistage küüslauk köögiviljadesse, lisage vürtsid ja vürtsid. Pange tomatipüree, sool ja segage hästi, keetke veel viis minutit.
Punapeedi eelroog laimiga ja peediga
Koostis
• peet - üks väike juurvili;
• väike sibul;
• laim - üks väike vili;
• ingveri juur;
• ekstra sool - üks teelusikatäis;
• viis supilusikatäit rafineeritud päevalilleõli.
Keetmisviis:
1. Kastke kooritud sibulapirn viis minutit külma vette.
2. Riivi see suurema riiviga, tükelda värskelt kooritud peet samamoodi.
3. Kombineerige köögiviljad väikeses kastrulis, lisage taimeõli ja pange hautatud väikese tulega.
4. Laske lubi minutiks keevasse vette. Seejärel lõigake neljaks osaks ja pigistage tükkidest mahl puhtaks klaasiks.
5. Hõõruge väikseimale riivile väike tükk ingverijuurt ja küüslauku. Viige mass pehmendatud köögiviljade kastrulisse, valage laimimahl ja segage hoolikalt.
6. Pange puhtasse purki väike leht kuivatatud lavrushka ja viige valmis kaaviar sellele.
7. Külmutage ja külmutage kapri kaas.
Seentega praetud peedi-kaaviar
Koostis
• nael tumedat Burgundia peet;
• 50 grammi kuivatatud seeni;
• kaks sibulat;
• rafineeritud päevalilleõli - kolm supilusikatäit;
• 1/4 teed supilusikatäis pipart.
Keetmisviis:
1. Keeda paar punapeeti ja jahuta. Koorige need ja hõõruge juurvili keskmise riiviga, peeneks hakkige sibul.
2. Leota seeni veerand tundi soojas vees, kuivatage hoolikalt ja lõigake keskmise suurusega kuubikuteks või õhukesteks õlgedeks.
3. Prae pannil kõik tükeldatud koostisosad eraldi taimerasvas. Seejärel segage, lisage oma maitse järgi soola, maitsestage pipraga. Segage hästi ja soojendage kergelt madalaimal kuumusel.
Punapeet-kaaviar lastele ploomidega
Koostis
• 40 gr. ploomidega ploomid;
• üks väike keedetud peet;
• veerand tl suhkur
• 5 gr. rafineeritud õli.
Keetmisviis:
1. Loputa ja leota ploomid soojas, mitte kuumas vees. Pange ühekordselt kasutatav rätik hästi kuivama.
2. Seejärel keerake ploomid koos keedetud peediga hakklihamasinasse.
3. Magustage, lisage taimeõli ja segage hästi.
Punapeet kaaviar küpsetatud baklažaaniga
Koostis
• kaks suurt noort baklažaani;
• neli küüslauguküünt;
• peet - 3 tk, väike suurus;
• 60 ml taimeõli;
• väike sidrun.
Keetmisviis:
1. Loputage baklažaanid, pühkige kuivaks ja lõigake köögiviljad pooleks.
2. Pange saadud baklažaanipoolikud ahjuplaadile nahaga üleval ja laske küpsetada 180 kraadi.
3. Kui ülaosa on kaetud kuldse varjundiga koorikuga, eemaldage need ahjust, viige lõikelauale ja jahutage.
4. Veel soojas köögiviljas koorige nuga noaga ettevaatlikult ja tükeldage viljaliha kergelt.
5. Riivi värske riivitud peet keskmise riiviga ja sega väikeses kausis baklažaaniga.
6. Lisage peeneks hakitud küüslauk, pigistage sidrunist umbes supilusikatäis mahla, valage õli. Maitsesta peene soolaga ja sega kaaviar korralikult läbi.
7. Punapeet kaaviar baklažaaniga on valmis, saate seda lauale serveerida.
"Assorted" - talvine peedikaaviar tomatite ja paprikaga
Koostis
• poolteist kg küpseid tomateid;
• neli kg peedi maroonivärvi;
• täisklaas granuleeritud suhkrut;
• mõru valge sibul - 500 gr .;
• kilo magusat paprikat (punane);
• klaas 9% äädikat lauanõusid;
• kaks täisklaasi aromaatse taimeõlita;
• küüslauk - 200 gr .;
• maitsta korjatud värskeid ürte - 100 grammi.
Keetmisviis:
1. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks. Paprika puhul lõigake "sabad", eemaldage südamik seemnetega ja tükeldage viljaliha ribadeks. Keerake tomatid hakklihamasinas, peet - hõõruge jämeda riiviga.
2. Valage kogu õli suurde potti ja kuumutage seda madalal kuumusel hästi.
3. Seejärel kasta sinna hakitud köögiviljad ja hauta kuumust vähendamata umbes veerand tundi.
4. Lisage tükeldatud rohelised köögiviljadesse, purustage küüslauk ja jätkake keetmist veel kümme minutit.
5. Valage kogu suhkur, eemaldage proov, lisage sool, segage. Vajadusel lisage veel soola ja jätkake haudumist.
6. Poole tunni pärast valage lauaäädikas ja korralikult segades kurnake punapeedi kaaviari umbes kaheks minutiks.
7. Jaotage valmis kaaviar puhastesse purkidesse ja keerake see kohe üles. Asetage purgid katete alla tagurpidi.
Punapeedi kaaviar - toiduvalmistamise näpunäited ja nipid
• Mida põhjalikumalt hakitud peet ja nendega seotud köögiviljad, seda õrnem kaaviar osutub.
• Püüdke hautatud tassi pikka aega segada nii tihti kui võimalik, et see ei põleks.
• Lisage laua- ja õunasiidri äädikat ainult toiduvalmistamise lõpus ja ärge hautage neid kaaviariga kauem kui minut. Muidu kaovad need ära ja pole mõtet neid lisada.
• Säilituse usaldusväärsus sõltub klaasmahutite ja kaante töötlemise kvaliteedist. Halva töötlemise korral ei talu toode ladustamist ja purgid võivad “paisuda”.
• Ärge ignoreerige purkide pakkimise protseduuri. See asendab pastöriseerimist ja pikendab säilitamise säilitamist.
