Kodune kirs Tinktuura viina peal on täiskasvanutele maitsev maiuspala. Mida valmistada omatehtud kirsitinktuuriga viina peal?

On üldiselt aktsepteeritud, et tinktuur on ravim.

Selle väite üle ei saa vaielda, sest selline alkoholiekstrakti rakendamine oli tegelikult mõeldud juba algusest peale, isegi tsivilisatsiooni algusajal.

Kui tegemist on palderjani, kalmuse, ženšenni ja teiste tuntud taimedega, mis on ravimtaimed, siis tasub kaaluda tinktuuride kasutamist ravimitena, mitte teisiti. Kuna taimede kasulikke omadusi uuriti, laienes nende sortiment, nagu ka ulatus.

Puuviljadest ja marjadest valmistatud tinktuurid on toiduvalmistamisel muutunud tuttavaks ja lahutamatuks osaks, roogade ja jookide koostisosadeks. Need on koostisosad magustoitudes, kondiitritoodetes, alus likööride valmistamisel.

Kodune kirs Tinktuura viina peal - tehnoloogilised põhiprintsiibid

Tinktuura - see on ekstrakt (ekstrakt) lahustuvate komponentide (ekstraktid) taimsetest materjalidest. Seal on kolm peamist lahustit: õli, vesi ja alkohol. Õlikomponente kasutatakse tavaliselt taimedest eeterlike õlide ekstraheerimiseks. Vee infusiooni kõige tavalisem näide on tee. Kuid vee infusioonide säilivusaeg on lühike, erinevalt alkoholiseeritud infusioonidest, milles alkohol ei mängi mitte ainult lahustit, vaid ka säilitusainet. Alkoholisisaldusega tinktuure, sõltuvalt nende tüübist, saab vajaliku tugevuse saamiseks lahjendada veega või mahlaga.

Sõltuvalt suhkrusisaldusest klassifitseeritakse need magusateks, poolmagusateks, mõrkjateks ja magustoitudeks. Alkoholisisaldus tinktuurides varieerub 16% -st (dessert-tinktuurides) 60% -ni mõrudes.

Tuleb märkida, et vedelikel, vedelikel, palsamitel on mitmes mõttes sarnane tehnoloogia tinktuuride valmistamisega, kuid alkohoolsete jookide klassifitseerimisel on kompositsiooni mõne eripära tõttu eraldi nišš. Niisiis, palsamide alus on mitmekomponendiline taimne koostis. Palsami koostisosade kogus võib ulatuda 40 ühikuni, kuid need on peamiselt kuivad ürdid ja juured ning puuviljakomponente kasutatakse palju harvemini.

Liköörid erinevad tinktuuridest. kõrge suhkrusisaldus: arvatakse, et selle sisaldus peaks olema vähemalt 1/3 joogi kogumahust, sõltumata alkoholi protsendist.

Kuid kõigis neis jookides kasutatakse alkoholi ja taimset toorainet suuremal või vähemal määral, alkoholi osana lisatakse mahlu, puuviljajooke või vett.

Koduste tinktuuride ettevalmistamisel on standardklassifikatsiooni piirid hägusemad. Selle põhjuseks on asjaolu, et sageli valmistavad kodumeistrid tinktuure, kasutades mitte spetsiaalseid seadmeid, vaid saadaolevaid seadmeid, oma retsepti, mis põhineb valmistamiseks saadaolevatel toorainetel ja mida juhitakse sageli eranditult oma maitse järgi, luues täiesti uusi jooke.

Seetõttu on mõnikord viina peal omapäraste kirsside koduste tinktuuride ainulaadseid retsepte, milles lisaks nendele põhikomponentidele leiate retseptidest ka kirsside klassikalise kombinatsiooni šokolaadi, mandlite, apelsinidega. Koduse viina tinktuura tinktuura tugevus ja suhkrusisaldus võivad sõltuvalt joogi eesmärgist olla ka erinevad.

Retsept 1. Magusat omatehtud kirsstinktuuri viina peal

Selle retsepti järgi valmistatud jooki saab kasutada küpsetiste leotamiseks, kreemide ja magustoitude valmistamiseks, iseseisva joogina või kokteili koostisosana.

Koostis:

• Suhkur 5 kg

• Kirss 3,5 kg (kivideta)

• Viin (40%) 4,0 L

Toiduvalmistamine:

1. Pange pestud kirsid kihiti pudelisse, valades suhkru. Pärast mahuti täitmist täitke kirsid viinaga, 3-4 cm kõrgemal marjade tasemest. Sulgege pudeli kork. Minimaalne kokkupuuteperiood on 1 kuu. Ekstraheerimise parandamiseks on soovitatav pudeli sisu segada vähemalt üks kord päevas.

2. Pärast nõudmist tühjendage vedelik ja pigistage marjad välja. Pange marjadest pigistatud tinktuur eraldi, oodake väikeste osakeste settimist, eemaldage settest, ühendage eelnevalt filtritud tinktuuriga. Hoidke tinktuuri temperatuuril 8 ° C tihedalt korgitud pudelites.

3. Kui teile meeldivad kirsside ja likööriga kodused maiustused, ärge väänduge tüvega marju välja, vaid pange need väikestesse plastvormidesse ja täitke sulatatud šokolaadiga. Võite kasutada jäävorme. Nendest kirssidest saate teha imelise šokolaadikoogi.

Retsept 2. Kirsi omatehtud tinktuura viina peal: koor šokolaadi ja mandlitega

Koostis:

• Kirsimahl 0,5 l

• Piimašokolaad (laastud) 1 kg

• Mandli ekstrakt, õline 20 g

• Viin 0,7 L

• Suhkur 0,5 kg

• Vanilli essents 5 g

Toiduvalmistamine:

1. Lahustage suhkur kirsimahlas, soojendades seda emaili kaussi kuni 35-40 kraadi.

2. Vala jahutatud siirupisse viin, mandli- ja vaniljeessents, segage ja valage klaaspudelisse. Leota kaks kuni kolm nädalat.

3. Sulata paariks šokolaad ja tõsta see suurde kaussi.

4. Hõõruge spaatliga, valades ettevalmistatud tinktuuri väikeste osade kaupa, kuni moodustub ühtlane veniv konsistents.

5. Vahusta mikseriga (saumikseriga) ja pakkige pudelitesse või shtoffidesse. Kreemilikööri saab külmkapis hoida 10–15 päeva.

Retsept 3. Kirsi omatehtud tinktuura viina peal koos tsitruse noodiga

Koostis:

• Apelsinid 1 kg

• Kirss 1,5 kg

• Viin 2,1 L

• Suhkur 2,0 kg

• Vesi 0,5 L

Lkkeetmine:

1. Sorteeri kirsid ja pese. Pange küpsetusplaadile ja asetage 80 kraadini eelkuumutatud ahju. Kergelt kuivatatud kirsid (koos kiviga) võib kombineerida apelsiniviiludega ja panna pudelisse. Kuumakindlasse nõusse valage pool liitrit vett, keetke ja lahustage selles kogu suhkur.

2. Keetke siirupit, kuni saadakse karamellivarju. Segage jahutatud siirup põhjalikult, kuni see on täielikult lahustunud, viinaga ja valage puuviljapudelisse. Infundeerige jooki 3-4 nädala jooksul.

3. Tüvi. Pigista paks läbi marli. Oodake, kuni sade langeb klaasnõude põhja, ja eemaldage tinktuur õrnalt sadest, valades selle toruga puhta ja kuiva anumasse. Hoidke tinktuuri tihedalt suletuna jahedas kohas.

4. Seda saab tarbida kohe pärast sadest eemaldamist, kuid 6-kuulise vanuse korral omandab jook kauni konjaki värvi ja karamelli maitse.

Retsept 4. Semisweet kodune kirsstinktuur viina peal

Koostis:

• Kirss 1 kg (neto)

• Viin 1,5 L

• Kaneel 10 g

• Kirsilehed, värsked 300 g

• Suhkur 1,2 kg

Toiduvalmistamine:

1. Jahvatage pestud ja veidi kuivatatud marjad (seemneteta) ja kirsilehed segisti või hakklihamasinaga. Lisage kaneeli ja suhkrut.

2. Segage mass, viige klaaspudelisse, valage viina. Esimese nädala jooksul ekstraheerimise parandamiseks raputage pudelit, eelistatavalt mitu korda päevas.

3. Kolme nädala pärast eemaldage tinktuur jahedas kohas ja oodake, kuni tooraine mikroosakesed settivad. Pärast seda valage läbipaistev vedelik eraldi purki ja nõrutage paks läbi juustukanga, volditud mitmeks kihiks, pigistades seda kergelt.

4. Pange eraldatud tinktuur eraldi: see tuleb settest hiljem eemaldada, kui see muutub läbipaistvaks. Tinktuure saate ühendada mõlemast purgist või kasutada neid eraldi.

Retsept 5. Tugev kodune kirs Tinktuura viina peal

Koostis:

• Viin 1,5 L

• Nelk 5-7 tk.

• Muskaatpähkel 2 pähkel

• Vanilje 2 kaunad

• Tamme koor 50 g

• Kirsilehed (tee) 150 g

• Kohvioad 10–15 tk.

• Suhkur 300 g

• Apelsinikoored maitse järgi

• Kuivatatud kirsid 200 g

Toiduvalmistamine:

1. Jahvatage vürtsid pulbriks ja pange need koos tamme koore ja suhkruga pudelisse.

2. Valage ettevalmistatud segu viinaga.

3. Sulgege pudeli kork ja eemaldage see pikka aega pimedas kohas. Seejärel kurna tinktuuri ja täitke see kuivatatud marjadega.

4. Sellise tinktuuri ideaalne vananemisaeg on vähemalt aasta, nii et need, kes ei kavatse nii kaua taluda, võivad võtta valmis konjaki ja valada neile kirsside kuivatatud lehed ja puuviljad, lisades suhkrut.

Retsept 6. Kodune kirs Tinktuura viina peal: marjavesi

Traditsiooniliselt kasutatakse puuvilja- või marjalikööride valmistamiseks ainult ühte taimset materjali. Need segatakse valmis kujul. Kuid mõnikord, vähemalt eksperimendi mõttes, võite kalduda reeglitest kõrvale, et saada joogi täiesti uus maitse. Magusa harmoonia näide on mooruspuu pehmus ja magusus, vaarika aroom, linnukirsi hapukus ja kirsipuu hapukus. Kuid tasakaalu saavutamiseks on vaja arvestada proportsioonidega, nii et mõnede marjade omadused ei valitseks teiste suhtes.

Koostis:

• Mulberry 200 g

• Vaarikad 250 g

• Kirss 150 g

• Linnukirss 30 g

• Suhkur 650 g

• Viin 0,7 L

Toiduvalmistamine:

1. Puhastage ettevalmistatud marjad suhkruga ja valage pudelisse viina.

2. Sulgege pudeli kork ja aurutage seda kuni 60 kraadi.

3. Oluline on kontrollida kaane tihedust ja pudelit ei tohi täita rohkem kui 2/3 mahust: alkohol ei tohiks aurustuda.

4. Seetõttu kasutage õmblusmasinat.

5. Pärast jahutamist hoidke pudelit suletud vähemalt 10 päeva külmas.

6. Seejärel kurna vedelik ja vala kastritesse või pudelitesse.

Kodune kirs Tinktuura viina peal - nipid ja näpunäited

• Kirsikivid sisaldavad vesiniktsüaniidhapet. Kahtlemata on see mürgine aine, kuid selle sisaldus kõigis luuviljades on nii minimaalne, et see ei kahjusta tervist. Seetõttu võite alkohoolsete jookide valmistamiseks mõeldud luuviljaliste puuviljade valmistamiseks ohutult aega kokku hoida, ilma et neid eemaldaksite, kui te ei kavatse näiteks magustoitude valmistamiseks tulevikus alkoholiseeritud kirsse kasutada.

• Suhkrustatud moosist või külmutatud marjadest saate valmistada tinktuuri või likööri, mis ei ole halvem kui värskete marjade jookide maitse.

• Mis tahes puuvilja Tinktuura on suurepärane lisand pärmivabale tainale. See ei anna mitte ainult puuviljadele omast aroomi, vaid muudab tooted ka pehmemaks ja õhulisemaks, parandades küpsetuspulbri omadusi.

• Kirsis pole mitte ainult maitsvaid puuvilju. See taim hindab ka lehti, varte kui vitamiinide, mineraalide ja muude ainete rikkalikku allikat, mis aitavad võidelda erinevate vaevustega. Kui toiduvalmistamisel on lisaks kirsilehtede lisamisele säilitusperioodil keeruline mõelda ka kirsilehtede kasutamisele, siis saab ja tuleks neid taimeosi igal võimalusel kasutada tinktuuride, palsamite ja likööride valmistamisel. Saate säilitada kirsilehti tulevikuks ja neist tervislikku ja lõhnavat puuviljateed teha.