Seenepasta - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Nimi "pasta" on meie mõtetes tugevalt seotud Itaalia ja Itaalia köögiga. Tõepoolest, see roog sündis Itaalias, kuid seda kasutavad edukalt erinevad rahvad - kõigile meeldis. Nad armastavad pastat isegi taimetoitudes.
Pasta on Venemaal olnud pikka aega populaarne. Seda roogi kasutatakse igapäevaelus. Kuid pasta eripära on see, et mitmesuguseid kastmeid ja vürtse kasutades saate täiesti erinevaid unikaalseid maitseid. Pasta eelisteks on odavus, valmistamise kiirus ja võimalus hoida pikka aega pastapakki.
Seened muudavad roa ebatavaliseks ja pikantseks. Need suurendavad roa toiteväärtust, võimaldades teil saada piisavalt väikest osa. "Metsaliha" - nagu toitumisspetsialistid nimetavad seeni, vihjates nende võimele nälga kiiresti kustutada.
Pasta seentega - toodete ettevalmistamine
Kuna pasta on itaalia roog, on parem kasutada Itaalias valmistatud pastat. Täisterajahust kõva nisust valmistatud kodumaised spagetid pole siiski halvemad. Muide, sellistest pastadest ei lähe rasva!
Kui retseptis kasutatakse juustu, tuleks eelistada kõvasid sorte. Parmesan või grano padano on see, mida vajate.
Oliiviõli kasutatakse tavaliselt passiivse rasvana.
Pasta seenteks võib võtta selliseid, mida on tavaliselt näha hautatud või praetud: šampinjonid, austriseened, portselan seened, kukeseened, meeseened ja mõned teised. Enne toiduvalmistamist tuleb neid põhjalikult pesta ja tükeldada.
Pasta seentega - köögiriistad
Kööginõud pasta valmistamiseks kasutatakse paksuseinalisi. Kui see on praepann, peaks see olema suur, kõrgete külgede ja kaanega. Nõude paksud seinad võimaldavad toodetel järk-järgult kuumeneda ja mitte põleda. Vaja on sügavaid nõusid, nii et roog mahuks sinna täielikult, ja oleks võimalik seda segada. Kaas on vajalik ühtlaseks kustutusprotsessiks.
Seenepasta - parimad retseptid
1. retsept: pasta seente ja juustuga
Retsept on üsna lihtne. Kõik koostisosad on saadaval. Seda roogi saab valmistada õhtusöögiks, kuid kui see enne serveerimist kaunistatakse, võib sellest saada ka pidulik maiuspala.
Koostisosad
300 grammi kõva nisu spagetid, 300 grammi seeni, 200 ml koort, 2 küüslauguküünt, 150 grammi kõva juustu, margariin seente praadimiseks, 2 spl. supilusikatäit kuiva valget veini.
Keetmisviis
Sulatage margariin paksu põhjaga pannil. Viilutatud šampinjonid ja peeneks hakitud küüslauk pisut praadida. Lisage vein, koor ja vürtsid. Vähendage kuumust miinimumini ja hautage tassi keema. Keetke spagetid soolaga maitsestatud vees vastavalt pakendile. Nõruta vesi, lisa spagetid seentele ja hauta veel paar minutit. Kuumal kujul levitage pasta taldrikutele ja puistake peale riivitud juustu. Kui roog kohe segatakse, sulab juust pisut.
2. retsept: pasta seente ja prossiuttoga
Sügisel või talvel, kui keha vajab kõige südamlikumaid roogasid, on Itaalia kuivatatud singi (prosciutto) ja seentega pasta väga käepärane. Nende kahe elemendi ebatavaline kombinatsioon annab roogile imelise maitse ja spetsiifilise aroomi.
Koostisosad
Pakk itaalia spagette (umbes 460 grammi), 600 grammi seeni (võite kasutada tuppe, kukeseeni, shitake, mee-agarit või nende segu), 100 grammi prosciutto, 1 sibul, 1 vars (väike) varsseller, 1 porgand, 2 spl. supilusikatäit oliiviõli, ¼ tassi köögiviljapuljongit, ¼ tassi vett, ½ tassi ja veel 2 spl. l koor, jahvatatud must pipar ja sool (eelistatavalt meri).
Keetmisviis
Kuumutage suure põhjaga paksu põhjaga oliiviõli põhjalikult. Praepannil peeneks hakitud sibul, seller, prosciutto ja porgandid. Pasteeri seni, kuni sibul on kuldne ja köögiviljad pehmed. Keskmisel kuumusel ei kuluta rohkem kui 7 minutit. Viige köögiviljad paksu põhjaga sügavale pannile. Lisage tükeldatud seened, köögiviljapuljong ja vesi, sool, pipar ja vähendage kuumust väga väikeseks, hautage 30 minutit (kaane all), kuni seened muutuvad täiesti pehmeks. Sel ajal saate mõnel teisel pannil spagetid keeta. Selleks viige kastrulis külm vesi keemiseni, lisage sool, spagetid ja valage nii palju aega, kui pakendi pakendil märgitud. Valmis spagetid visatakse nõusse, laske puljongil täielikult nõrguda. Soojendage koor väikeses kastrulis. Kui need on keema valmis, eemaldatakse need tulelt. Spagetid panna kaussi, lisada seened, hautatud prosciutto ja koorega. Kõik segatakse põhjalikult ja serveeritakse lauale.
Retsept 3: austri seente pasta
Retsept on elementaarne. Kui tõusete pisut varem üles, saate seda imelist hommikusöögi serveerimisega kogu pere meeldivalt üllatada.
Koostisosad
500 grammi (pakk) itaalia spagette (täiuslik, näiteks Sorenti), 200 grammi (pakk) 15% koort, 500 grammi austriseeni, 1 keskmine sibul ja pool porgandit, või praadimiseks.
Keetmisviis
Lase peeneks hakitud sibul ja porgand. Sel ajal küpseta spagetid, parem on mitte veidi keeta ja panna see sõelale. Lisage porgandite ja sibulate pannile seened ja praege 7-10 minutit. Nüüd vala koor pannile. Kui need keevad, lisage peal spagetid ja hautage tassi ettevaatlikult segades umbes viis minutit. Lülitage tule välja, katke pann kaanega ja laske pastal kaks minutit tõmmata.
Retsept 4: itaalia fettuccine pasta seentega
Kui soovite proovida seeni pasta tõelise itaalia retsepti järgi, siis on see just see, mida vajate. Itaallased nimetavad seda maitsvat ja rahuldavat rooga, mida nimetatakse pasta fetuccine alla boscaiola (pasta "metsamees").
Koostis
400 gr. fettuccine pasta;
100 gr. šampinjonid;
200 gr. rohelised herned (see võib olla värske või külmutatud);
50 gr. või ja oliiviõli;
2 küüslauguküünt;
2 sibulat;
100 gr. kuiva valget veini;
100 gr. hakkliha;
80 gr. Parmesani juust
pipar ja sool maitse järgi.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Koorige sibul küüslauguga, tükeldage need. Pärast seente pesemist kuivatage neid veidi paberrätikuga ja tükeldage peeneks.
2. Sulatage pannil pool võid ja lisage sellele oliiviõli, praege sibul ja küüslauk kuni läbipaistvaks. Pärast seda, kui oleme neile lisanud hakkliha seentega ja praadime pidevalt segades umbes 5 minutit, lisage siis rohelised herned, valage vein ja jätkake keetmist, kuni peaaegu kogu vedelik on aurustunud (ärge unustage segada). Kõige lõpus sool ja pipar.
3. Pange kergelt soolaga vesi keema ja keetke selles olev pasta. Siis, visates selle kolbisse, anname veele hea äravoolu. Siis täidame pasta teise poole võiga, segage see kastmega ja serveerige, puistatakse riivitud parmesaniga.
Retsept 5: lihtne seente pasta
Selle pasta valmistamine võtab ainult umbes pool tundi, nii et see võib olla suurepärane õhtusöök teie perele. Pole kahtlust, et see aromaatne ja maitsev roog meeldib kõigile teie majapidamistele.
Koostis
300 gr spagetid
300 gr šampinjonid;
200 ml kreemi (15%);
2 küüslauguküünt;
150 gr. Parmesani juust
50 gr kuiva valget veini;
äravool. seente praadimisõli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pärast seente pesemist kuivatage need kergelt paberrätikuga ja lõigake õhukesteks viiludeks, küüslauk lõigake ka õhukesteks põikiviiludeks ja praege neid koos võiga kergelt läbi. Seejärel lisage maitse järgi rõõsa koorega veini ja vürtse, keetke segu pehmeks.
2. Keetke spagetid kergelt soolaga maitsestatud vees ja tühjendage vesi ettevaatlikult, saatke need pannile seenekastme juurde, segage korralikult läbi ja hautage panni sisu paar minutit nõrgal kuumusel.
3. Pärast spageti plaatidele laotamist piserdage igaüks riivitud juustuga ja serveerige.
Retsept 6: itaalia pasta seente, tomatite ja parmesaniga
Selle seentega pasta retsept pole üldse keeruline, kuid roog on lihtsalt luksuslikult maitsev ja ilus.
Koostis
200 gr. pastad;
100 gr. šampinjonid;
1 sibul;
3 tomatit;
2 küüslauguküünt;
50 gr Parmesani juust
50 gr oliiviõli;
maitsta soola musta pipra, pune, basiilikuga.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pärast küüslaugu koorimist lõigake see pikuti neljaks osaks. Koorige sibul ja tükeldage see peeneks. Pärast šampinjonide pesemist ja kuivatamist neid veidi paberrätikuga lõigake mitte liiga väikesteks viiludeks.
2. Valage pannile oliiviõli, kuumutage hästi ja praege küüslauku sellel kuni kuldpruunini. Seejärel ekstraheerime õlist küüslaugu ja lisage pannile sibul koos seentega, sool, pipar ja praege seened sibulaga.
3. Kastke tomatid keeva veega, nii et koort oleks kergem koorida. Lõigake väikesteks kuubikuteks, pange need sibulate ja seentega pannile ja keetke kuni keedetud, soola ja pipra hautise lõpus ning lisage pune.
4. Pärast pasta keetmist kergelt soolaga maitsestatud vees kuni valmis saamiseni ja nõusse viskamist laske veega hästi nõrguda.
5. Pärast basiilikulehtede pesemist ja nende kätega rebimist lisage seentele sibula ja tomatiga, lisage siia valmis pasta ja segage kõik hästi. Pärast panni tulelt eemaldamist lisage nõusse riivitud juust ja segage kõik uuesti hästi. Enne serveerimist piserdage iga plaat ka juustu ja basiilikuga.
Seenepasta - kasulikke näpunäiteid kogenud kokkadelt
Pasta valmistamiseks peaksite võtma 100 liitri kohta 1 liitrit vett. pasta. Neid tuleks vabalt pannil küpsetada ja mitte seal ülerahvastada - see on pasta eduka valmistamise üks peamisi reegleid.
Kui teie eesmärk on al dente etapis pasta, siis saate valmisoleku kindlaks teha seda purustades. Kui näete purustatud pasta keskel õhukest valget joont või valgeid punkte, teadke, et valmis etapp pole veel saabunud. Nähes, et pasta tõrkekohas on ühtlane poolläbipaistev kollane värv, saate vett tühjendada, lisada kastme ja serveerida roogi lauale.
Kui seentele lisatakse koort, tuleks tule välja lülitada. Siis koor ei pinguta ja roog ei põle. Kreem jääb sel juhul vedelaks. Pärast keedetud spagettide lisamist nõudele lülitage tule sisse ja lõpetage keetmine.
Pasta tuleb keeta kuni pooleni keedetud. Valmisolekuks tuleb see juba seentega.
