Lambasupp - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Vene suppe on pikka aega kutsutud hautisteks ja alles Peeter 1 hakkas kutsuma välismaiste roogade suppe ja hiljem hakkasid seda nime kandma peaaegu kõik hautised. Tänapäeval on maailmas umbes 150 tüüpi suppe, neid saab jagada peaaegu 1000 tüübiks ja samal ajal valmistavad erinevad rahvad igaüks neist oma versiooni. Lambaliha on pikka aega peetud Aasia eelistuseks, seetõttu põhinevad sellest pärit supid Aasia juurtel, ehkki suppi peetakse ainult asustatud rahvaste roogiks. Erandiks on võib-olla ainult usbeki šurpa, mida küll supiks peetakse, kuid mis meenutab lähemalt teist rooga. Lambaliha suppide üks olulisi omadusi on see, et neid serveeritakse rohkete ürtide ja vürtsidega. Nende koostis on piirkonniti erinev, kuid sisaldab peaaegu alati peterselli, tilli, koriandrit ja pipart.
Lambasupp - toodete valmistamine
Lammaste suppide valmistamisel pööratakse lisaks erinevatele köögiviljadele palju tähelepanu loomulikult ka lihale. Reeglina on see luust, mis on võetud abaluust, kaelast ja seljaosast. Ta küsib suppi - kui lõigata see üle luu, kukub ajuvedelik puljongisse ja muudab selle rikkalikumaks. Selge supipuljong tuleb suurematest tükkidest. Tõelised lihaasjatundjad soovitavad supi jaoks võtta lamba liha - see erineb isasloomadest tumedama värvi ja vähem rasva poolest. Emase rammu liha lõhn on meeldivam.
Lambasupp - roogade valmistamine
Aasia supid valmistati pada või potti; koduköögis on tavaline emailitud pann üsna sobiv. Kui küpsetate paksu suppi, osutub see paksude seintega rasketes roogades maitsvamaks. Mõnikord praaditakse liha lambasupi jaoks eraldi, selleks vajame praepanni või võite neid protseduure kombineerida suures pada - kõigepealt praadige liha ja seejärel lõpetage selle keetmine.
Lambasupp - parimad retseptid
Retsept 1: traditsiooniline lambasupp - Shurpa
Tõenäoliselt pole rohkem rahvusvahelist rooga kui tõeline lamba-šurpa. Tõeline täielik õhtusöök. Arvatakse, et see on esimene, kombineeritud teisega. Südamlik, maitsev, päritolu järgi siiski väga Kesk-Aasia roog, tõeliselt idamaise köögi pärl. Usbekid peavad šurpat ka tervendavaks abinõuks - tänu lambaliha, sibula ja kuuma pipra kombinatsioonile saate nohu ära ajada. Ja mõned rahvused ei pane üldse punast pipart, vaid lisavad pigem puuvilju, mis muudab selle pehmemaks. Looduses valmistatakse šurpat padades. Samuti sobib tulel olev pott ja kodus tavaline pann. Seda tuleb pikka aega keeta, kuid selle tulemusel saate rikkaliku, rikkaliku maitsega suppi, millel on ainulaadne vürtsi ja küüslaugu aroom.
Koostis Lambaliha (1 kg), porgandid (1-2 tk), kartulid (3 tk), sibulad (2 tk), küüslauk (2-3 nelki), petersell, koriander, sool, pipar.
Keetmisviis
Me lõiganud liha portsjoniteks. Šurpat küpsetatakse õues pada ühe noore üheaastase talleliha puusalihast. Lambaliha on reeglite järgi. Peamine põhimõte on see, et tükid peaksid olema suured. Kuid ärge viige fanatismi ja pange terved tükid naela. Vala liha külma veega umbes 2/3 peale ja lase keema tõusta. Panime sibulad terveks, jälgime hoolikalt vahtu. Keetke umbes 1,5 tundi. Porgand küüslauk, keetke veel pool tundi. Järgmisena tuleb kartul. Parem on võtta sorte, mis pole altid liiga palju keema, et supp ei muutuks mudaseks. Vürtsid ja ürdid pannakse viis minutit enne valmisolekut. Pole midagi keerulist, kuid mis maitse, ja mis kõige tähtsam - rohelised. Kuidas teile meeldib meie shurpa? Võite valada kaussidesse ja alustada sööki.
Retsept 2: Aserbaidžaani lambasupp (Bozbash)
Bozbash on kaukaasia köögi roog. Selle autorsust on praktiliselt võimatu kindlaks teha, seda leidub paljudes Kaukaasia ja Aasia riikides, kuid ainult aserbaidžaani keeles on selle nime "bozba" täpne tõlge - "hall pea", võib-olla tähendab see rammi pead, millest see supp osutub eriti maitsvaks. Meie retsepti võib suure tõenäosusega nimetada kyufta-bozbashiks, kuna paljudest türgi keeltest pärit tasuta tõlkes olevad lihapallid kõlavad "kyufta".
Koostis: kondiga talleliha, rasvavõi saba (30 gr), riis (pool tassi), kikerhernes, kirsiploom (1 klaas), sibul (2 tk), maitseained (ingver, must pipar, till, oder, safran, kartul (4 tk)) .
Keetmisviis
Innukad koduperenaised hakkavad bozbashit küpsetama, eelnevalt lambaherneid, õhtul, leotama. Kui te ei eralda niiviisi aega, on delikatessikonservide konservid suurepärased. Kõigepealt eraldage viljaliha, kuid jätke veidi luudele. Keetke hakkliha - liha sibulaga - laske läbi hakklihamasina ja lisage riis. Pannil olevad luud, täitke veega, eemaldage vaht õigel ajal. 40 minuti pärast lisage kikerherned. Vala kirsiploom keeva veega ja kivideta. Nüüd on kõige olulisem hetk - valmistame kufti - lihakoloboki keskele paneme paar tükki kirsiploomi ja rullime koloboksi. Kui meie puljong muutub rikkalikuks (umbes poolteist tundi keetmine), käivitame pannil kufti. Järgmisena tulevad kartulid väikesteks kuubikuteks ja hakitud rasva sabarasv. Valmistab kõik rohelised, palju rohelisi, osa serveeritakse lauale eraldi taldrikus. Tahe määratakse väga lihtsalt - meie koloboks peaks tulema, 20-30 minutit - supp on valmis. Me katame rikkaliku jupi kaanega ja laseme sellel natuke aega seista, siis valame selle taldrikutele. Vürtsid ja lambalihapuljong annavad lihtsalt jumaliku lõhna ning kirsiploomiga lihakoloboksid tõstavad selle kindlasti teistest suppidest ühe sammu kõrgemale.
Retsept 3: taldrikusupp
Kui tavalisel tavalisel päeval soovite midagi originaalset, proovige pottides lambasuppi! Lihtne retsept paksu köögiviljasupi jaoks ei pea te midagi praadima, hautama, ei vaja vahusid ega raskusi. Lihtne retsept keeruka roa jaoks, sest pottides olev lambaliha on südamlik ja aromaatne ning potti hautatud köögiviljad sobivad muide ideaalselt.
Koostisosad
Lambaliha (500 gr), kartul (50 gr), baklažaan (250 gr), Bulgaaria pipar (200 gr), porgandid (150 gr), sibul (20 gr), sool, pipar, tüümian.
Keetmisviis
Tükeldage sibul peeneks, pange liha pottidesse, peal veidi sibulat, porgandit, 3-4 hernes pipart, valage vett, sulgege potid kaanega ja saatke ahju. 30 minutit, liha valmimise ajal peame ülejäänud koostisosad ette valmistama. Lõikasime baklažaani kuubikuteks, lõikasime lastele kirsi pooleks (tavalised tomatid kuubikuteks). Koorige ja kuubikuteks paprika.
Saame potid ja lisame need järgmises järjekorras: kartulid, tomatid, 3 tüümiani harusid, baklažaan, pipar, sool. Panime selle veel üheks tunniks 180 kraadi juurde ahju. Selgub, lõhnav, südamlik, tervislik paks supp. Koht baklažaan võib kasutada suvikõrvitsat. Selgub, et 6 potti on umbes 400 grammi - tõeline valmisõhtusöök. Ja nagu alati, rohelised.
Lambasupp - kasulikke näpunäiteid kogenud kokkadelt
- Lambalt valge puljongi saamiseks valatakse keetmise alguses liha poole veega, pärast vahu eemaldamist lisatakse vett ja pannakse väike tulekahju.
- Lambasupi maitsvaks lisandiks on küüslaugukreekerid, mida saate ise valmistada
- kuni supp on infundeeritud, segage väikesed viilutatud leivaviilud purustatud küüslauguga ja pange 1–2 minutiks ahju või mikrolaineahju ning lisage seejärel otse taldrikule. Need lihtsalt sulab suus.
Kommentaarid
