Selles teraviljas on palju sorte, kuid enamasti kasutavad mandriosa Euroopa koduperenaised toiduvalmistamiseks ainult mõnda sorti valget riisi. Samal ajal pakutakse Aasia köögis riisi laiemas ja mitmekesisemas valikus, kuna sellest valmistatud toidud on Aasia riikides traditsioonilised.
Mis on selliste sordieelistuste erinevuste põhjus ja mida teavad Aasia naised riisist, mida eurooplased ei tea? Võrreldes on kõik teada, nagu rahvatarkus ütleb. Seetõttu proovime võrrelda mõnda tuttavat valget riisi sorti pruunide, poleerimata sortidega, mida tavaliselt kasutatakse Aasia köögis, ja mitte ainult tervisliku ja tervisliku toitumise, vaid ka selle valmistamise tehnoloogia osas.
Kuidas pruuni riisi küpsetada - toiteväärtus ja maitse
Alustuseks juhime tähelepanu asjaolule, et pruun riis on terviklik, looduslikum tera, ilma poleerimiseta. Riisiterade, nagu kõigi teraviljade, struktuur on umbes sama: koorimata kõva koorega kaetud ülemised kihid sisaldavad niatsiini, tiamiini, riboflaviini, foolhapet, olulise osa (70%) mineraalaineid (kaaliumi, magneesiumi, fosforit, seleen, tsink) ja kuni 80–85% väärtuslikest orgaanilistest õlidest. Pruun riis on kiudainerikas, samas kui ta sisaldab ainult 10% taimset valku. Sellel on kasulik mõju keha kaitsefunktsioonidele, parandab närvi-, vereringe- ja seedesüsteemi tööd. Pruuni riisi pinnakest annab sellele eristatava värvi ja pähklise maitse.
Pärast kokkuvarisemist ja poleerimist omandavad riisiterad Euroopa elanikkonna jaoks tavalise valge värvuse, läbipaistvad ja olenevalt sordist, erineva suuruse ja kujuga mitte eriti tugevad. Keskel lähemal, riisiteras, vastavalt oma struktuurile asuvad peamiselt süsivesikud - kuni 80%. Ülejäänud 20% valgest viljast sisaldab samu vitamiine ja mineraale kui pruun riis, kuid see suhe paneb mõtlema valiku ja eelistuste üle. Valgel riisil on neutraalne, tuttav maitse, mis imendab keetmise ajal vürtside ja kõigi roa koostisosade maitset hõlpsalt ja kiiresti, eriti kuna seda keedetakse 10–15 minutit.
Kuidas pruuni riisi küpsetada - toiduvalmistamise omadused
Valge riisi keetmise kiirus on selle ainus märkimisväärne eelis, mille tõttu enamik Euroopa linnade elanikke eelistab seda pidevalt dieeti lisada. Pruuni riisiga ei saa kiirustada, see on toode, mida tuleb küpsetada ilma askeldamiseta ja just see filosoofia on Aasia rahvastele iseloomulikum.
Valge riis saab selle maitse, mida kõik roogi lisatud koostisosad annavad, ning pruuni riisi iseloomulik pähkline noot ei kao, vaid paneb hoolega koostisosi valima, et tekitada roogi harmooniline maitse.
Ainus toiduvalmistamise raskus, kui seda võib pidada raskuseks, on pruuni riisi pikaajaline leotamine ja pesemine. Otseselt toiduvalmistamise ajal soovitavad kokad ja tehnoloogid reeglina vett kaks korda vahetada ja pruuni riisi loputada. Muidu ei erine selle valmistamine tavalise valge riisi keetmisest. Poleerimata terad pärast pesemist ja leotamist taluvad mõnda aega puhtas ja jahedas vees (kuni 10 tundi). Parem on pruun riis ette valmistada, määrates selle üleöö leotama. Eriti pikka aega poleerimata teravilja leotada soovitatakse nende roogade jaoks, kus toiduvalmistamise tehnoloogiliste iseärasuste tõttu on toiduvalmistamise ajal võimatu vett tühjendada ja vett muuta (pilaf, riisi lihapallid, hautatud nõud riisiga, vormiroad). Toiduvalmistamise ajal pesemist saab kasutada siis, kui pruun riis on liha või kala lisandiks. Muide, pruunil sordil on valge riisi ees üks oluline eelis: see ei keeda, nõud on rabeda tekstuuriga.
Kui kahtlete, kas pruun riis võib olla sama maitsev kui tavaline, ja otsust lisada pulbristamata teravili dieedile pidevalt, kaalume mitut retsepti, kus maitseerinevus pole üldse märgatav ja roogi toiteväärtus paraneb vähendades samal ajal kaloreid.
Kuidas küpsetada pruuni riisi koos kõrvitsaga piimas
Tooted:
Kõrvits, muskaatpähkel 150 g
Suhkur 50 g
Sool 2 g
Riis, poleerimata 100 g
Piim 350 g
Ghee 75 g
Valmistamise järjekord:
Öösel peske pestud riisi vees, nagu soovitavad tehnoloogid. Hommikul keetke see kaks korda (5–7 minutit) suures koguses vett, loputage ja, kui vett tühjendada, asetage see kõrvale. Lõika kooritud kõrvits väikesteks kuubikuteks ja pruunista õlis kuni poolküpsetatud. Lisage suhkur, et kõrvits karamelliseeruks ja kergelt pruunistuks. Pange keedetud riis, pruunistatud kõrvits keedetud piima ja keetke viis minutit. Soola maitsta soola ja suhkruga. Eemaldage pann pliidilt ja mähkige see flanellsalvrätikuga. 20 minuti pärast on hommikusöök valmis.
Kuidas küpsetada pruuni riisi õuna ja kuivatatud puuviljadega
Toote koostis:
Roheline õun, kooritud 200 g
Rosinad 100 g
Ghee
Tükeldatud maapähklid (röstitud) 70 g
Kuivatatud aprikoosid 120 g
Ploomid, 50 g kivideta
Poleerimata riis, keedetud 300 g
Suhkur ja sool maitse järgi
Toiduvalmistamine:
Pange eelmisel päeval keedetud keedetud pruun riis keraamilisse potti või jaotage see rikkalikult õlitatud portsjoniteks. Koorige õun koorilt ja südamikult, lõigake kuubikuteks. Pestud, keedetud veega kuivatatud puuviljad, peeneks hakkida. Pange riisi kiht kuivatatud puuvilju, seejärel õunad. Puista peale hakitud pähkleid. Valmista keevas vees (1 tass) ja suhkrust magus kastmes ning vala riis pottides. Pange need 20 minutiks ahju temperatuurini 180 ° C. Enne küpsetamist katke potid kaanede või fooliumiga.
Kuidas küpsetada pruuni riisi köögiviljade ja lihaga
Koostis
Kollane porgand 150 g
Valge sibul 200 g
Magus pipar 100 g
Tomatid 300 g
Sinine baklažaan 120–150 g
Kanafilee 0,6 kg
Poleerimata riis 150 g
Värsked ürdid 200 g
Õli, oliiv 150 ml
Küüslauk 20 g
Jahvatatud vürtsid:
koriander
tšilli
must pipar
nelk
loorberileht
Valmistamise järjekord:
Peske ja koorige köögiviljad, basiiliku rohelised, petersell. Tükelda sibul, baklažaan (ilma nahata) ja salati pipar. Riivi porgandid riivis. Blanšeeri küpsed tomatid, koorige ja pühkige läbi sõela.
Lõika valmis liha kuubikuteks, mille külg on 1,5–2,0 cm.
Kuumuta õli ja prae lihakuubikud kastrulis. Pange sibulad ja porgandid. Eraldi pannil pruunista pipar ja baklažaan. Lisage need hautisega. Peal laota külmas vees eelnevalt leotatud ja pestud pruun riis, jaota ühtlaselt.
Maitsesta tomatipüree vürtside, soolaga ja vala kastrulisse. Lisage kuum keedetud vesi, et see kataks 3 cm läbimõõduga nõudega. Serveeri hautis, asetades selle suurele taldrikule. Kaunista värskete hakitud rohelistega.
Kuidas pruuni riisi küpsetada - kasulikud näpunäited
Poleerimata riisi ladustatakse palju vähem kui töödeldud riisi. Sel põhjusel pakutakse seda jaemüügikettides suhteliselt väikestes kogustes. Kui soovite tulevikus teravilja varuda, hoidke riisi tihedalt suletud klaasmahutis, et kaitsta seda võõraste lõhnade, vigade tungimise ja liigse niiskuse eest.
Klaasile eelnevalt leotatud riisi lisage 2 tassi vett. Kui teravilja niiskusesisaldus on liiga madal, tuleks vee kogust pisut suurendada. Keetmise ajal pole riisile soovitatav vett lisada. Kui järsku selgub, et vett pole piisavalt, lülitage tuli välja, sulgege kaas ja mähkige pann, jättes selle niimoodi paariks tunniks: vesi ei keeda ja aurustub ilma igasuguse eeliseta, vaid imendub riisi.
Riisi keedetakse visates nii külma kui ka kuuma vette. Külmas vees keedetakse teravili aeglase tulega suletud kaanega. Toote toiteomaduste säilitamise seisukohast on see keetmisviis kasulikum. Riisi keeva veega langetamisel ei ole panni kaas tavaliselt suletud. Riisi peate soolama mitte varem kui 10 minutit enne keetmist.
Kui sushi valmistamiseks on vaja riisi - vali keetmiseks ümar sort. See muudab vajaliku viskoosse konsistentsi.
Mida pikem riisitera, seda rabedam on sellest lisand.
Kui riisi keetmise ajal märgatakse, et vesi on muutunud liiga häguseks, näitab see tera halva kvaliteediga - see on pragunenud ja eraldab tärklist. Sellisel juhul lisage õli, enne kui teravili kokku kleepub, raputatud lisandiks, mitte viskoosseks pudruks. On veel üks viis: eemaldage pann pliidilt, tühjendage mudane vesi, visake riis läbi sõela ja loputage. Maitse seda. Pange riis tagasi pannile, lisage veidi keeva veega garnise aurutamiseks, pange õli, segage ja pange 2-3 minutiks nõrgale tulele, kattes selle kaanega - riis jõuab.
