See on midagi, kuid suvikõrvitsa kaaviari keetmine tundub täiesti tühi. Ta seisab - pelgalt mitmesuguste kaupluste tühiasi - enam kui piisav, miks vaevata vaevava konserveerimisega? Kuid mitte nii lihtne. Päris "nagu lapsepõlves" squash kaaviar - ikkagi, minge ja leidke. Enamik tootjaid asendab tomati värvainega, siis ei viimistle seda või säästab millegi pealt. Nii et kui soovite meelde jätta imelise, endiselt nõukogudeaegse suupiste maitset - vali julgelt retsept!
Suvikõrvitsa kaaviar õuntega talveks - valmistamise üldpõhimõtted
• Kõik köögiviljad, mida talvel squash-kaaviari ettevalmistamisel kasutatakse, on hoolikalt valitud. Mädanemise tõttu kahjustatud köögivilju ei tohiks võtta, isegi kui halvad alad saab eemaldada.
• Kaaviari saab valmistada mitte ainult noortest suvikõrvitsatest, sobivad ka üleküpsenud, kui nende liha on tihe. Sellisel juhul on vaja köögiviljast eemaldada jämedad seemned ja lõigata koor.
• Suvikõrvitsa kaaviari küpsetatakse peamiselt köögiviljadega, kuid squash-kaaviar õuntega pole vähem tähelepanuväärne. Puuviljad panid maitset väga hästi esile, tuues rooga oma märkmed.
• Köögiviljad ja puuviljad loputatakse ja pestakse, seejärel kooritakse ja tükeldatakse, viilutatakse, riivitakse või keeratakse hakklihamasinasse. Seejärel keetke maitseainete, vürtside ja muude koostisosade lisamisega soovitud tiheduseni. Sageli on mõned köögiviljad eelnevalt praetud ja alles seejärel lisatakse suvikõrvitsale ja hautatakse. Kui valmis kaaviari tihedus ei sobi - tapetakse keedetud köögiviljad lisaks saumikseriga, viies soovitud konsistentsi.
• Pikaajaliseks säilitamiseks on squash-kaaviar endiselt kuum ja pakendatud steriilsetesse klaasnõudesse ning hermeetiliselt suletud spetsiaalsete kaanedega, mis on pakitud õmblusvõtmesse. Mõned õuntega squash-kaaviari tüübid ei kuulu kaitse alla, see suletakse nailonkatetega ja säilitatakse külmkapis.
Suvikõrvitsa kaaviar õunte ja porganditega talveks
Koostis
• punased tomatid - 3 kg;
• 700 gr. magus punane pipar;
• kilo õunu;
• salat sibul - 400 gr .;
• porgandid - 700 gr.
• küüslauk - 12 hernest;
• kolm suurt suvikõrvitsat;
• neli lehte lavrushka.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage kõiki köögivilju voolava veega. Lõika õunad ja tomatid pooleks, lõika tomatite varred ning süvenda õunad ja lõika kõik viiludeks.
2. Lõika porgandilt koor, eemalda paprikast varred ja vali seest seemned ja vaheseinad. Lõika porgandid ja paprika väikesteks tükkideks.
3. Asetage väikseim traatrest hakklihamasinasse ja laske sellest läbi kõik ettevalmistatud köögiviljad ja õunad.
4. Pange segu suurde nõusse ja pange hauduma madalal kuumusel, ärge katke kaanega. Mida laiemad on nõud, seda kiiremini köögiviljad hautatakse, niiskus läheb rohkem ära ja kaaviar on paksem.
5. Haki sibulad väikesteks viiludeks ja prae neid kergelt taimeõlis. Ärge küpsetage üle, kui tükid muutuvad merevaigukollaseks, eemaldage need kohe tulelt ja lisage tunnikese hautamise järel pannile põhimassi.
6. Segage squash-kaaviari õuntega veel pool tundi madalal kuumusel, pakkige steriilsetesse pooleliitristesse purkidesse, katke keedetud kaanedega, keerake kohe üles.
Vürtsikas suvikõrvitsa kaaviar õunte ja tomatitega
Koostis
• sibul, valge sibul - 500 gr .;
• kilo noori mahlaseid suvikõrvitsaid, ükskõik millist sorti;
• küpsed õunad - 500 gr .;
• värske ingveri juur - 25 gr .;
• kilo lihavaid tomateid;
• pool kilo suhkrut;
• valge veiniäädikas - 60 ml;
• teelusikatäis maitserohelist, herneid;
• nelkvarjud - 12 tk;
• väike peotäis rosinaid;
• 1/2 tl jahvatatakse koriandrimördis.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pese tomatid, lõigatud varre piirkonnas risti ja langetage kaks minutit võtmega keevas vees. Pange see külma veega suurde kaussi ja minuti pärast eemaldage ja eemaldage nahk viljadest.
2. Pese suvikõrvits ja lõika neist koor, kui see on kõva.
3. Õuntest lõigake südamik ja koorige kindlasti.
4. Tükeldage tomatid, suvikõrvits ja õunad umbes sama suurusteks väikesteks kuubikuteks ja segage, pannes suures konteineris.
5. Tükeldage sibul õhukesteks poolrõngasteks ja saatke see hakitud köögiviljadele ja õuntele.
6. Sorteerige rosinad, keetke keeva veega ja kuivatage hästi.
7. Kooritud ingver, pange kõik vürtsid ja vürtsid marlitükile, segage kotti, kastke köögiviljasegusse. Valage sinna veiniäädikas, segage.
8. Pange anum mõõdukale kuumusele ja laske pidevalt segades keemiseni. Seejärel alandage temperatuuri ja keetke umbes tund aega nõrgalt suletud kaane all.
9. Võtke kaaviarist kott vürtse ja vürtse ning nende asemel pange rosinaid, soola ja jätkake keetmist veel pool tundi.
10. Viige valmis suvikõrvitsa kaaviar õuntega puhastesse kuivadesse purkidesse, sulgege nailonkatetega ja puhastage pärast jahutamist külmkapi üldkambris. Kaaviar liguneb pisut ja on kahe nädala pärast valmis.
Talvine squash tomatiga
Koostis
• kolm kilo noori suvikõrvitsaid;
• neli pead kibedat sibulat;
• 350 gr. soolamata paks tomat;
• supilusikatäis suhkrut;
• pool lusikatäit jahvatatud pipart;
• suured porgandid - 4 juurvilja;
• 150 gr. rafineeritud õli;
• kaks pead küüslauku.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pese porgandid ja suvikõrvits ettevaatlikult sooja veega. Koorige porgand ja suvikõrvitsast ei ole vaja seda koorida.
2. Lõika kooritud sibul ja noored suvikõrvitsad sentimeetriteks või pisut suuremateks kuubikuteks, riivi porgandid jämedalt riivis. Peeneks hakkige küüslauk raske noaga.
3. Valage taimeõli paksu seinaga pada ja laske keskmisel kuumusel soojeneda. Niipea kui pinna kohal ilmuvad valkjad udused ojad, laske kohe hakitud sibul ja riivitud porgandid madalamaks. Segage, laske madalam kuumus ja hautage köögiviljad segades seitse minutit.
4. Lisage suvikõrvits, küüslauk, jahvatatud pipar, lisage suhkur ja kergelt sool. Pange tomat peal ja segage, jätkake haudumist.
5. Umbes tunni pärast, kui kõik köögiviljad on pehmenenud, eemaldage pada pliidilt ja klopige munad saumikseriga ettevaatlikult soovitud konsistentsini.
6. Pange munad tagasi kuumutama, keetke ja pakkige konserveerimiseks ettevalmistatud purkidesse, rullige võtmega.
7. Väljundiks on umbes kolm liitrit suurepäraseid suupisteid.
Suvikõrvitsa kaaviar talveks paprikaga - Krasnodarochka
Koostis
• üks kilogramm lihavat paprikat;
• nael valget sibulat;
• kaks kilogrammi suvikõrvitsat;
• 1 kg. porgandid;
• lihavad küpsed tomatid - 1 kg;
• pool liitrit lahjat rafineeritud õli;
• 300 gr. küüslauk
• granuleeritud suhkur - 150 g .;
• 50 ml lauaäädikat;
• kaks väikest kimp peterselli;
• kuubik kuuma pipart, punane.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pestud kuivatatud suvikõrvitsas lõigake sabad, koorige porgandid ja riivige köögiviljad läbi keskmise riiviga erinevates kaussides. Eraldage suvikõrvitsast, nõrutage ja pigistage hakitud köögivili õrnalt.
2. Haki sibul ja paprika peeneks. Vabastage tomatid vartest ja lõigake viiludeks.
3. Vabastage roheliste kobarad ettevaatlikult, peske petersell vee all, raputage sellest veetilgad ära ja levitage oksad rätikule.
4. Petersell, tomatid ja küüslauk keerutage hakklihamasinas. Valage keedetud tomatikastmes äädikas, lisage suhkur ja lisage 70 grammi peensoola.
5. Valage kogu taimeõli sügavasse laia roostevabast terasest anumasse ja soojendage seda väikese kuumusega hästi. Ärge soojendage!
6. Kastke hakitud sibul kuuma õli sisse ja praege seda 10 minutit, lisage porgandid, segage ja jätkake keetmist.
7. Pärast 15 minutit ootamist valage tomat röstitud juurviljadesse, segage ja keetke see. Kastke keeva köögiviljamassi hulka hakitud suvikõrvits ja hakitud paprika, segage ja laske uuesti keema tõusta.
8. Keetke squash-kaaviari kergelt keema üks tund ja rullige see metallkatetega, levitades seda puhastesse purkidesse.
Suvikõrvitsa kaaviar talveks majoneesiga - "Sissy"
Koostis
• kuus suurt noort suvikõrvitsat;
• soolamata tomatipasta - 350 gr .;
• üks kilogramm sibulat;
• 20 ml lauaäädikat;
• granuleeritud suhkur - 200 g .;
• kaks väikest küüslaugu pead;
• lusikas jahvatatud pipart;
• 250 gr. rasvane, maitsestamata majonees.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika suvikõrvitsast hobusesaba, lõika kooritud sibul viiludeks. Keerake ettevalmistatud köögiviljad hakklihamasinasse ja valage köögivilja mass pada.
2. Lisage tomatipasta, lisage suhkur, äädikas, lisage kolm supilusikatäit soola ja segage hästi.
3. Valage õli, segage ja laske vähese kuumuse juures keeda.
4. Umbes kahe tunni pärast, kui köögiviljade mass on peaaegu pooleks muutunud, lisage sinna majonees, pigistage küüslauk pressis, pipar ja segage hoolikalt, keetke veel pool tundi.
5. Seejärel pange munad ettevalmistatud steriilsetesse purkidesse ja sulgege need tihedalt purgi kaanedega, keerates need õmblemisvõtmega korralikult kinni.
Suvikõrvitsa kaaviar talveks kuuma pipraga - "Spark"
Koostis
• keskmise suurusega squash, noor - 1 kg;
• sibulasalati sibul - 1 kg;
• 300 gr. magustamata porgandid;
• 20 ml päevalillega rafineeritud õli;
• punased lihalised tomatid - 300 gr .;
• suur küüslaugu pea;
• kaks kaunad kibedat punast pipart.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika porgandid sentimeetri paksusteks rõngasteks, suvikõrvits suurteks kuubikuteks või kuubikuteks ja lõika tomatid viiludeks. Haki sibul jämedalt, vali kuumast piprast seemned ja keera see koos küüslauguga hakklihamasinasse.
2. Soojendage kõrgete külgedega paksude seintega pannil taimeõli ja kastke sibul selle sisse.
3. Kui sibulaviilud muutuvad selgeks, lisage porgandid ja praege aeg-ajalt segades, kuni porganditel ilmub kerge põsepuna.
4. Keerake suvikõrvits paksude seintega pannile ja lülitage minimaalne kuumus sisse. Lisage veidi soola ja laske kaane all haududa.
5. Kui suvikõrvits annab mahla, lisage neile röstitud juurviljad, segage ja jätkake keetmist kaane all veel veerand tundi.
6. Lisage segades tükeldatud viilutatud tomatid ja jätkake haudumist.
7. Ligikaudu kümne minuti pärast lisage suvikõrvitsa kaaviarisse küüslauguga hakitud kibe pipar, segage hoolikalt, keetke veel minut ja keetke ajutiselt pliidilt.
8. Katkestage valmis kaaviar segistiga ühtlaseks või jahvatage see läbi metallisõela. Pange see uuesti pliidile, keetke see kiiresti ja pange see kuumalt purkidesse. Rulli üles.
Suvikõrvitsa kaaviar õuntega talveks - toiduvalmistamise nipid ja kasulikud näpunäited
• Kui te köögivilju ei tükelda, vaid keerutate neid hakklihamasinasse või resti, võtab keetmine palju vähem aega.
• Segage kaaviari sagedamini, vältides köögiviljamassi kleepumist kausi põhja ja veenduge, et tulekahju oleks minimaalne, vastasel juhul põleb see.
• Soola, nagu suhkrut, on soovitatav lisada lõpus ja väikestes kogustes, seejärel hoolikalt segada ja maitset reguleerida ühe või teise komponendi lisamisega.
• Talveks kalamarjaga koristatud purke hoitakse jahtumiseni sooja teki all, pärast kaane külge kinnitamist.
