Paljude jaoks on soolatud arbuusid tõeliselt eksootilised, ehkki meie esivanemate laudadel oli see üsna populaarne suupiste.
Arbuusid soolati tammevaatides õunte, mee, kapsa ja sinepiga.
Paljud retseptid võivad teile tunduda liiga julged, kuid ärge kartke katsetada, et piduliku pidu ajal oma külalisi üllatada.
Kuidas arbuusi soolata tünnis - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
Arbuuside soolamine tünnides on kiire, lihtne ja mugav viis pikka aega tuntud suvemarjade hoidmiseks. Kui varem soolati arbuusid ainult tammevaatides, siis täna kasutavad nad plast- ja keraamilisi nõusid.
Enne koostisosade täitmist tünnis peske seda hoolikalt, et sinna ei jääks mustust ega tolmu, kuna see võib kahjustada ja mädaneda. Seejärel kuumutatakse tünn kaks korda keeva veega, kuivatatakse ja kaetakse puhta kaltsuga.
Soolamiseks vali kahjustusteta pisut ebaküpsed, keskmise suurusega puuviljad. Arbuusid pestakse põhjalikult ja augustatakse mitmes kohas puupulgaga, nii et punktsioonid paiknevad sümmeetriliselt. Need pannakse tünnidesse ja valatakse soolveega, nii et see katab puuviljad täielikult.
Soolvee retsept sõltub arbuuside soolamise meetodist. Universaalne soolvesi valmistatakse poole kilogrammi suhkru ja 200 soola põhjal iga kümne liitri vee kohta. Sellises soolvees olevad arbuusid on meeldiva magushapu maitsega. Kui soovite, et arbuusid muutuksid soolaseks, suurendatakse soola kogust 800 g-ni ja suhkrut ei lisata. Soolvesi võib valmistada arbuusimassi põhjal.
Nii, et puuviljad ei hõljuks, kaetakse need puust ringiga ja selle peale pannakse raske kivi, mis on eelnevalt pestud ja keeva veega pekstud. Tünn on ülevalt kaetud puhta lapiga, et vältida tolmu ja prahi sisenemist sinna.
Arbuusid soolatakse kolm nädalat. Kääritamise vältimiseks eemaldage valmis puuviljad puhaste söögiriistadega.
Talveks vaadis arbuusid soolatakse tervena või lõigatakse viiludeks.
Retsept 1. Kuidas soolata terved arbuusid tünnis
Koostisosad
keskmise suurusega arbuusid;
külm vesi - kümme liitrit;
valge suhkur - 1200 g;
kivisool - 400 g.
Keetmisviis
1. Esiteks valmistage tünn. On soovitav, et see oleks puust, kuid kui seda pole, sobib plastik või keraamika. Pese konteiner põhjalikult läbi ja vala kaks korda keeva veega.
2. Peseme arbuusid ja teeme mitu sümmeetrilist torke puust kudumisvardaga. Seda tehakse nii, et soolvesi tungiks paremini marjade sisse.
3. Panime ettevalmistatud arbuusid mahutisse.
4. Vala vette suhkur ja kivisool. Segage, kuni see on täielikult lahustunud.
5. Saadud soolveega valage arbuusid. Vedelik peaks puuviljad täielikult katma. Me katame marjad marliga, paneme puust ringi ja seadke sellele ämber vett või rasket kivi.
6. Kolme päeva pärast kanname tünni keldrisse ja jätame veel kolmeks nädalaks, et arbuusid oleksid täielikult soolatud. Me võtame valmis puuviljad välja puhaste söögiriistadega ja lõikame viiludeks. Serveeri magustoiduna, lisandina või eelroana.
Retsept 2. Arbuuside soolamine tünnis õuntega
Koostisosad
kümme küpset keskmise suurusega arbuusi;
filtreeritud vesi - kümme liitrit;
õunad - kuus kilogrammi;
kivisool - 750 g;
kirsi- ja sõstralehed - kümme lehte;
rukkiõled.
Keetmisviis
1. Peseme tünni tolmu ja reostuse eest. Valage kaks korda keeva veega ja kuivatage.
2. Minu arbuusid, torgake sümmeetriliselt mitmes kohas. Peseme õunad kraani all. Loputage õled ja valage keeva veega. Panime ettevalmistatud marjad tünni, kihiti need õlgedega ja täitsime nendevahelised tühimikud õuntega. Panime sõstra ja kirsi lehed.
3. Soolvee keetmine. Lahustame kivisoola kümne liitris vees. Täitke tünni sisu soolveega ja katke puhta lapiga. Panime ülaosale puust ringi ja seadsime sellele ämbri vett. Panime tünni pimedasse jahedasse kohta. Arbuusid valmivad kahe kuni kolme nädala jooksul.
Retsept 3. Arbuuside soolamine tünnis küüslauguga
Koostisosad
neli kilogrammi arbuusid;
hunnik tilli ja peterselli;
kuuma pipra kauna;
5 g musta pipra herneid;
Küüslaugu pea.
Marineeritud
kolm liitrit filtreeritud vett;
9 spl kivisool ja valge suhkur.
Keetmisviis
1. Arbuuside tükkideks soolamiseks kasutame väikeseid keraamilisi tünni. Me võtame õhukese koorikuga küpsed arbuusid. Peske neid põhjalikult ja lõigake suurteks pikisuunalisteks viiludeks.
2. Pese mu tünn, vala üle keeva veega ja kuivata. Loputage rohelisi ja kaunad kuuma pipart. Kolmandik rohelistest asetatakse konteineri põhja. Pange peale põletav pipar ja paar kooritud küüslauguküünt.
3. Pange tihedalt kiht arbuusiviilusid, võttes arvesse anuma kuju. Pange kõige peale oksake rohelisi ja paar küüslauguküünt. Jätkame arbuusiviilude paigaldamist, nihutades neid ürtide ja küüslauguga, kuni tünn on ülaosale täidetud.
4. Vala vette suhkur ja kivisool, viska hernestesse musta pipart ja pane tulele. Keetke, soolveega umbes viis minutit ja jahutage see toatemperatuurini. Täitke arbuusid saadud soolveega nii, et viilud oleksid sellesse täielikult sukeldatud. Me katame tünni plaadiga ja seame koorma peal.
5. Hoiame arbuusid ühe päeva soojas, seejärel paneme need paariks päevaks külmkappi. Ladustame keldris soolatud arbuusid.
Retsept 4. Kuidas soolata arbuusid sinepitünnis
Koostisosad
väikese suurusega väikese suurusega arbuusid - 20 puuvilja;
filtreeritud vesi - kümme liitrit;
lauasool - 800 g;
suhkur - 400 g;
sinepipulber - pool pakki.
Keetmisviis
1. Valmistame puidust tünni mahuga 100 liitrit. Kui teil pole puust mahutit, võite toiduks kasutada plastikust tünnit. Loputame tünni hoolikalt, valame selle peale paar korda keeva veega ja kuivatame.
2. Kontrollime arbuusid nii, et neil ei oleks pragusid, mädaplekke ega mõlke. Puuviljad peaksid olema keskmise suurusega. Peseme arbuusid kraani all ja lõigake vars. Torgame marjad puidust kudumisvardaga mitmes kohas nii, et punktsioonid paikneksid sümmeetriliselt.
3. Valmistage soolalahus. Selleks võtke kümme liitrit filtreeritud vett ja lahustage selles kivisool. Seejärel lisage suhkur ja sinepipulber. Segage, kuni suhkur lahustub.
4. Pange arbuusid ettevaatlikult tünni ja täitke need soolalahusega, nii et selle tase oleks marjadest 10 cm kõrgem.
5. Sulgege tünn kaanega ja jätke see kolmeks nädalaks jahedasse kohta. Aeg-ajalt eemaldame katte. Kui on märke hallitusest, lisage värsket soolvett.
Retsept 5. Kuidas soolata arbuusid tünnis oma mahlas
Koostisosad
kümme kilogrammi väikseid arbuusi;
60 g jämedat soola;
viis kilogrammi paberimassi arbuusid.
Keetmisviis
1. Pese viis kilogrammi arbuusid, lõika tükkideks ja eralda viljaliha koorest. Pange viljaliha segistikaussi ja keetke ühtlaseks. Saadud massi valage sool ja segage, kuni see on täielikult lahustunud.
2. Pese tünn hästi, vala paar korda keeva veega ja kuivata. Pange esimene kiht terveid arbuuse ja katke see soolatud hõõrutud viljalihaga. Nihutage arbuusid sel viisil, kuni konteiner on täis. Pealmine kiht peaks olema hõõrutud viljaliha.
3. Katke tünn puhta linase lapiga ja asetage nädalaks jahedasse, pimedasse kohta. Kontrollige aeg-ajalt, kas hallitus ilmub, eemaldage see. Vajadusel lisage soolalahust. Hoidke valmistoodet kuus kuud keldris.
Retsept 6. Arbuusid talvel tünnis õuntega liivas
Koostisosad
kuus väikest küpset arbuusi, kaaluga kuni 2 kg;
15 sõstra- ja kirsilehte;
kümme kilogrammi suuri õunu;
kümme kilogrammi pestud liiva;
750 g jämedat soola;
kümme liitrit puhastatud vett.
Keetmisviis
1. Marineerimiseks võtame tugevad, küpsed marjad ilma kahjustuste ja mädanemisnähtudeta. Arbuuside arv võib olla suurem või väiksem, sõltuvalt marjade suurusest. Siiski on oluline, et nende kaal ei ületaks kahte kilogrammi. Kõik puuviljad pestakse põhjalikult.
2. Ka nähtavate defektideta küpsed õunad on minu omad.
3. Peske tünn soola saamiseks hästi läbi ja valage paar korda keeva veega. Panime arbuusid tünni, nihutades neid sõstra ja kirsi lehtedega. Täitke vaba ruum õuntega.
4. Valage pestud liiv järk-järgult täidetud anumasse nii, et see täidaks ülejäänud tühjad täielikult. Retseptis märgitud liivakogus on tingimuslik, sõltuvalt valitud mahuti mahust võib see olla enam-vähem. Ülemine liivakiht peaks olema viis sentimeetrit paks.
5. Pange anum vett tulele ja keetke. Vala soola ja hauta segades, kuni kristallid on täielikult lahustunud. Valage tünni sisu jahutatud soolveega nii, et selle tase oleks kümme sentimeetrit kõrgem kui liiv.
6. Järk-järgult liiv settib ja kompakteerub. Seetõttu valage see ja lisage ka soolvesi.
Arbuusid talvel tünnis - näpunäited
Soolamiseks sobivad küpsed arbuusid, millel on tihe viljaliha ja tingimata õhuke nahk.
Arbuusi suurus ei tohiks ületada 30 sentimeetrit.
Marjad ei tohiks kahjustada ega mädaneda. Üks selline puuvili võib rikkuda kogu tünni.
Marineerimiseks on parem võtta hilinenud arbuusi sorte, mis saavutavad küpsuse septembris.
