Vähem kui viis tuhat aastat on möödunud sellest, kui salatit hakati tükeldama ja maitsestama äädika vürtsikate rohelistega. Vana-Rooma ajast alates on külmad eelroad palju muutunud. Paljud inimesed mäletavad, kuidas hiljuti, vähem kui pool sajandit tagasi, ei teadnud Nõukogude koduperenaised, välja arvatud vinaigrette ja olivier, peaaegu ühtegi külma eelroa retsepti. Olukord on dramaatiliselt muutunud ja tänapäevases toiduvalmistamise salat on üks armastatumaid külmi roogasid ning lehtköögiviljad täidavad roogas sagedamini dekoratiivset funktsiooni või teenivad teatud maitset. Salatit on mõnikord keeruline nimetada isegi suupisteks, arvestades keerulist ja kõrge kalorsusega koostist. Ja näiteks külmadele roogadele on kaudselt seotud soojad salatid.
Kui palju tegelikult on maailmas salatiretsepte, ei tea keegi. Nende arvu pole mõtet loendada, sest nimekirja täiendatakse regulaarselt ja spontaanselt. Kuulsate kokkade kuulsaimate retseptide kõrval leiutasid koduperenaised salateid. Pole ime, et nad ütlevad, et naine võib salati välja tulla kõigest ilma. See "miski" võib tähendada midagi.
Kõiki maitse järgi kombineeritavaid tooteid saab muuta salatiks, lisades neile sobiva kastme. Näiteks kui lisada ühe või kahe komponendi salat ploomide, seente ja kanaga, korjates neid seente või kanalihaga, siis täiendatakse kodust kulinaarset entsüklopeediat uue retseptiga, mida autor jagab tööl sõprade või kolleegidega. Need omakorda täiendavad või muudavad retsepti nii, et ilmub veel üks külmroogi versioon - ja nii edasi ad infinitum. Igal perenaisel on oma spetsiaalne salatiretsept, mida saab kohe näha.
Salat ploomide, kana ja seentega - peamised tehnoloogilised põhimõtted
Kõigi salatite valmistamise tehnoloogial, hoolimata nende tüüpide mitmekesisusest, pole põhimõttelisi erinevusi ja see seisneb koostisosade eelvalmistamises, nende jahvatamises, segamises ja kastme valmistamises.
Tankimine on oluline. Majoneesi leiutamine XVIII sajandil mõjutas oluliselt salatite valiku laienemist ja nende maitset. Paljud koduperenaised eelistavad seda mitmekülgset kastet kasutada mitte ainult salatite küpsetamiseks, vaid ka ahjus roogade küpsetamiseks. Majonees on üksi tõesti maitsev ja salatis ühendab see koostisosi nii palju, et isegi kõige ebatavalisemad tootekombinatsioonid muutuvad tänu majoneesile harmooniliseks. Kuid sellegipoolest ärge kuritarvitage seda kastet: mitte ainult seetõttu, et toitumisspetsialistid peavad seda kõrge kalorsusega tooteks - suures koguses majonees summutab roogi maitse.
Majoneesi alternatiiviks on õli-äädika kastmed vürtside ja ürtidega, taimeõlid, hapukoor või hapukoorepõhised kastmed. Salatikastmete valmistamiseks kasutatakse ka muid piimatooteid: koort, jogurtit, petipiima. Salatikastmetes lisage veini, sidrunimahla või muid hapu maitsega puuvilju, tomatipastat. Teravuse lisamiseks ja erilise maitse saamiseks kasutatakse sinepit, paprikate segu. Millist kastet konkreetses salatis kasutada, sõltub suuresti koka intuitsioonist, tema teadmistest toodete omaduste kohta ja kulinaarsetest kogemustest.
Salatikastme peamine reegel: selle maitse ei tohiks salatis valitseda, vaid ühendada ainult selle komponendid ja rõhutada nende maitset. Samuti peate meeles pidama, et pärast mis tahes kastme lisamist lüheneb salati säilivusaeg kahele tunnile, eriti toatemperatuuril. Majonees ja piimhappetoodetel põhinevad kastmed koos liha, kala ja muude loomset valku sisaldavate salatikomponentidega - väga soodne keskkond patogeensete mikroorganismide jaoks.
Pöörake tähelepanu lõikamismeetoditele. See on ka oluline. Traditsiooniliselt arvatakse, et salati kõik komponendid tuleks lõigata sama suurusega, võttes arvesse nõude välimust. Kuid peate tähelepanu pöörama ka komponentide järjepidevusele. Nii on parem näiteks õhem keedetud kartul tükeldada koos mahlaste köögiviljadega jne.
Väga oluline detail salatite valmistamisel - teravad noad. Ilma selle tühisuseta ilus ja maitsev salat ei tööta. Tuim nuga ei aeglusta mitte ainult toiduvalmistamise protsessi - see sõtkub koostisosi, halvendades nõude välimust, selliste tööriistadega ei saa viilutamisel ilusaid ja ühtlaseid kujundeid.
Nüüd salatikompositsioonide ettevalmistamise kohta salat näiteks ploomide, kana ja seentega. Pange tähele, et pakutud võimalus on juba täiesti iseseisev roog, millel puudub ainult tankimine. Kuid kui läheme kaugemale, siis võib lisada hapu ja suitsutatud oliive, näiteks õrna kreemja maitsega juustu - eriti kuna juust ei haju kana liha ja seentega. Kana liha neutraalse maitse jaoks sobivad mis tahes koostisosad, kuid tihedat ja kuiva kana tekstuuri saab täiendada mahlaste puuviljade või köögiviljadega. Kui lisate äädikat ja soola sisaldavale salatile marineeritud seeni, lisage seevastu magusaks glasuuritud porgand või peet, viigimarjad, rosinad. Ühesõnaga, pakutavat kompositsiooni saab arendada igas suunas.
Julged fantaasiad toiduvalmistamisel on teretulnud, sest nii ilmuvad uued ja paremad road.
1. Salat ploomide, kana ja seentega "Klyukovka"
Koostis
Keedetud kanarind
Marineeritud seened
Ploomid
Vutimunad
Värsked kurgid
Jõhvikad (või pohlad)
Majonees
Toiduvalmistamine:
Võtke salati koostisosi sama massi järgi, välja arvatud jõhvikad ja ploomid. Neid lisatakse salatile kaunistamiseks ja pikantse maitse saamiseks, mitte rohkem kui 10% kogumassist. Maitse järgi lisatakse majoneesi.
Viil:
Šampinjonid - taldrikutega;
Kurgid ja rinnatükk - batoonides (0,5x0,5x2,5 cm);
Keedetud munad - viilud.
Pese suured täpilised ploomid, kuivata ja lõika õhukesteks ribadeks. Kombineerige koostisosi õrnalt, segage kahvliga. Pane salatikaussi, vormi majoneesi ja värskete roheliste lehtedega.
2. Vahemere stiilis salat ploomide, kana ja seentega
Tooted:
Suitsutatud kanafilee 450 g
Ploomid 100 g
Kukeseened marineeritud 350 g
Avokaado 3 tk.
Salat (kollane) 150 g
Tomatid 200 g
Kurk, värske 250 g
Männipähklid 70 g
Murulauk, till, arugula lehed - kaunistamiseks
Sidrunimahl, sool, oliiviõli, pipar - kastmeks
Toiduvalmistamine:
Valmista avokaado: pese ja lõika luude eemaldamiseks pooleks. Eemaldage viljaliha ja puuviljad lusikaga ja tükeldage see suurteks kuubikuteks. Haki ka suur kana, paprika, tomatid ja kurgid. Lõika seened pooleks ja tükelda noaga pestud ploomid. Segage kõik koostisosad salati kaussi, pange avokaado pooleks. Serveeri portsjonitükkidel, mis on puistatud pähklitega, kasttes maitse järgi keedetud kastet ja kaunistades värskete roheliste lehtedega.
3. Salat ploomide, kana ja seentega apelsini korvides
Tooted:
Majonees (30%) 120 g
Jahvatatud must pipar
Küüslauk 20 g
Ketšup "Tšiili" 80 g
Apelsinid (suured) 7 tk.
Ploomid 300 g
Grillitud kana (filee ilma nahata) 1,2 kg
Marineeritud seened 450 g
Petersell 100 g
Toiduvalmistamine:
Pese suured apelsinid, lõika nahk õrnalt pooleks ja eemalda nendest viljaliha. Koorige membraanid ja tükeldage peeneks. Apelsinidele lisage väikesed kuubikud kana viljaliha, seened ja ploomid.
Sega majonees jahvatatud musta pipra ja hakitud küüslauguga, maitsesta salat. Klopi apelsinid keeva veega peanahaks, kuivata siis salvrätikuga ja täida salatiga.
Lõika ühe apelsini koorest õhukesed ribad ja aseta need üle iga korvi, muutes nõnda sulepead. Salati kaunistamiseks pange peal väikesed seened ja "korvide" ümber olevatele taldrikutele - värske peterselli lehed või oksi.
4. Puffisalat ploomide, kana ja seentega
Tootekomplekt:
Pähkel (praetud tuumad) 100 g
5 muna
Suitsutatud kanafilee 400 g
5 muna
Ploomid 200 g
Keedetud peet, glasuuritud 150 g
Juust, kõva 250 g
Majonees
Seened (marineeritud seened) 300 g
Marineeritud sibul, 150 g
Sidrunimahl 50 ml
Mesi 100 g
Taimeõli 50 ml
Vesi 150 ml
Toiduvalmistamine:
Lõika keedetud peet kuubikuteks, pane vee ja mee lahusesse. Kuumas õlis praege peet läbipaistvaks.
Tükelda sidrunimahla sisse kastetud, veega segatud sibul võrdsetes osades. Leota vähemalt pool tundi, seejärel nõruta marinaad.
Jahvatage pähklite, pestud ploomide, seente ja kana tuumad. Kõva juust, keedetud ja kooritud munad, riivida.
Pange kõik nõude komponendid ümarasse vormi, määrides kihid majoneesiga. Paari tunni pärast keerake vorm taldrikul ja varastage sellest moodustuvate koostisosadega mahlaka salatikoogi pind.
5. Salat ploomide, kana ja seentega
Tooted:
Glasuuritud porgand 200 g
Mesi 150 g
Või 100 g
Vesi
Viinamarjad, valge muskaatpähkel 200 g
Ploomid 300 g
Šampinjonid 250 g
Punane oranž 350 - 400 g
Keedetud kanarind 450 g
Kaste - sojakaste
Toiduvalmistamine:
Koorige ja tükeldage porgandid ringidena või suurte kuubikuteks. Sulatage või ja ühendage see mee ja veega. Pange porgandid sellesse segusse ja keetke kuni läbipaistvaks. Soovi korral saate lisada vürtsikaid vürtse. Lõika kõik muud koostisosad meelevaldse kujuga, kuid sama suurusega tükkideks.
Maitsesta salat sojakastmega.
6. Kokteilisalat ploomide, kana ja seentega
Tooted toiduvalmistamiseks:
Keedetud kanafilee 500 g
Ingver 350 g
Kishmish 350 g
Päikesekuivatatud ploomid 250 g
Külmutatud jõhvikad 120 g
Seesami, praetud 90 g
Kaste: mesi, äädikas, vein või palsam, pipar, maapähklivõi
Töökäsk:
Tükeldage liha, seened ja ploomid. Kombineerige kõik komponendid suures mahutis, valage ettevalmistatud kastmega üle ja segage. Serveeri salat kõrge säärega tassidesse, puistata seesamiseemnetega.
Salat ploomide, kana ja seentega - nipid ja näpunäited
Koostisosade kvantitatiivne suhe on muidugi individuaalne, see sõltub täielikult koka maitsest. Kuid samal ajal ärge unustage, et madala niiskusesisaldusega koostisosadele peate tassi tasakaalustamiseks lisama sama palju mahlaseid koostisosi või suurendama kastme mahtu.
Kui salat sisaldab lihatooteid, pole hapukoore kastmine soovitatav.
Nii et peet ei määriks salati teisi komponente, "tihendage" see taimeõliga. Glasuur aitab säilitada ka vinaigrettide ja salatite loomulikku värvi, kuhu on lisatud peet. Lisaks paistab glasuuritud peedi- või porganditükkide magus maitse salati happeliste ja soolaste komponentide vastu.
Salat on kiirestiriknev roog, mida soovitatakse valmistada vahetult enne kasutamist. Ta on piduliku pidu kõige lemmikum komponent ja perenaised küpsetavad korraga mitu salatit. Selle tõttu muutub töö maht väga suureks ja peamist nõuet - nõude värskust - on raske täita. Proovige ettevalmistusi teha pidustuste eelõhtul: võite eelnevalt küpsetada ja tükeldada liha, köögivilju (mitte mahlaseid), mune, juustu - kõik tooted, mis lähevad külmkapis hoides tihedalt suletud anumatesse alles järgmisel päeval halvaks. Seejärel, kaks tundi enne õhtusööki, tuleb need ühendada ainult erinevates salatites ja vajalikes kogustes. Sellisel juhul ei võta mitme salati valmistamine palju aega ja need on värsked, kuna salat halveneb kiiresti, kui selle komponendid segatakse ja jootakse kastmega.
Igal naisel on hoolimata pidulikest majapidamistöödest oluline naeratuse jaoks pisut jõudu ja jõudu säilitada. Seetõttu planeerige puhkuste menüü ette, jagage kõik toimingud aja järgi, nii et askeldused ei rikuks tuju.
