Marineeritud kapsas - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Peaaegu kõik armastavad vürtsikat ja krõbedat marineeritud kapsast. Lihtsad arvutused näitavad, et 2 kg marineeritud kapsast sisaldab ainult 763 kcal. See on tõesti teretulnud suupiste igal laual, suurepärane lisand lihale, kalale, keedetud kartulitele ja muudele roogadele. Nüüd pole vaja suurtes partiides kapsast hapukurki marineerida - see on köögivili, mis on saadaval igal ajal aastas ja pikaajalise ladustamise korral tumeneb ning võtab kergelt hallika varjundi. Võite talveks keeta 2-3 purki ja seejärel proovida lõpmatust hulgast valikutest veel ühte retsepti.
Marineeritud kapsas - toote ettevalmistamine
Saate marineerida mis tahes liiki kapsaid - nii valget kui ka punast kapsast. Ta saab mõne päevaga väga õrna maitse. Hapukapsa ja hapukurgi erinevus seisneb äädika ja vähese suhkru lisamises. Reeglina valmistatakse kõigepealt kuum soolvesi. Punane kapsas ise on karmim, kuid kui seda marineerida, muutub see pehmeks ja õrnaks. Valge kapsas on just valmistatud marineerimiseks. Selle retsepte võib pakkuda ükskõik milline köök maailmas.
Marineeritud kapsas talveks - parimad retseptid
Retsept 1: klassikaline marineeritud kapsas porgandiga
See on kõige lihtsam, ökonoomne retsept, mis nõuab minimaalselt tooteid. Kapsas, porgand ja paar küüslauguküünt - see on piisav, et saada paar kilo maitsvaid suupisteid ükskõik millisesse roogi - liha, köögivilja või segatult.
Koostisosad: kapsas (2-3 kg), küüslauk, porgandid (2 tk), jahvatatud punane pipar. Soolvesi: 1 liitri vee kohta pool klaasi suhkrut, 2 supilusikatäit äädikat ja 2 supilusikatäit soola. Vürtsid maitse järgi, kindlasti loorberileht.
Keetmisviis
Lõikame kapsad ruudukujulisteks viiludeks, porgandid poolrõngasteks ja kanname küüslauku ja punast pipart läbi pressi. Panime kapsad ja porgandid purki, nihutades neid loorberilehega. Soolvee jaoks lahusta sool ja suhkur kuumas vees, lisa taimeõli ja äädikas. Täitke purk soolveega, katke ja nõudke toatemperatuuril 1-2 tundi. Panime siis päevaks külmkappi. Sellist kapsast ei pea liiga kaua külmkapis hoidma - seda süüakse väga kiiresti.
Retsept 2: Gruusia marineeritud kapsas
Lugematute kapsavalmistamise viiside hulgast gruusia keeles valime ühe, kus kapsas lõigatakse ruutudeks ja peet ribadeks. Rohelisi saab valida vastavalt oma maitsele, grusiinid eelistavad sellerit. Selle retsepti järgi osutub kapsas krõbedaks, kuid väljast pehme. Marineeritud köögiviljad ilma magusa maitseta, rõhuasetusega soolale ja happele.
Koostisosad: kapsas (1, 5 pead, umbes 3-4 kg, peet (1 tk.), porgand (2 tk.), küüslauk (1 pea).
Marinaad
Vesi (3 liitrit), loorberileht, pipraterad, küüslauk, sool (8-9 supilusikatäit), suhkur (1-1,5 tassi), äädikas (50 gr), maitse järgi punane kuum pipar.
Keetmisviis
Valmistage 2 kolmeliitrist purki. Lõigake pea neljaks osaks, seejärel veel üks kord. Lõika tükid suurteks ruutudeks. Sorteerime lehtede kaudu, saame kenad suured ruudud. Peet ja porgand hõõrutakse jämedale riivile. Tükeldage küüslauk peeneks ja segage porgandiga. Me levitame kapsaste ja köögiviljade segu purkides. Tampige iga kiht pestli või kätega. Jätke peet porgandiga peal.
Marinaad
Vala pannile suhkur ja sool, pane loorberileht ja maitseained. Täida veega ja lase keema tõusta. Jahutage soolveega veidi ja täitke see purkidesse. See peaks osutuma 3 liitriseks marinaadiks, see on piisav kahe kolmeliitrise purgi kapsa jaoks. Panime jahutatud kapsa 1 päevaks külmkappi. Valmis kapsas muutub iga päev maitsvaks.
Retsept 3: marineeritud vürtsikas Korea kapsa šimpans
Korea toidud on meie laudadel kindlalt paigas. Peamine saladus pole mitte ainult sojakastmes ja vürtsikate maitseainete rohkuses, vaid ka uskumatult lihtsas toiduvalmistamisviisis. Piisab vaid tehnoloogia õigesti jälgimisest, et mitte unustada selle roa pisikest saladust. Chimchal on ka saladus. See on väga soolane hapukurk, esialgu ilma vürtsideta. Pärast seda, kui kapsas on hästi soolatud, määritakse kapsas vürtsidega käsitsi. Võite võtta tavalist valget kapsast, kuid korealased armastavad Pekingi.
Koostisosad: kapsas (10 kg), sool (0,5-1 kg), küüslauk (200-300 grammi), mõru punane pipar.
Keetmisviis
Lahjendame soola soojas vees. Valmistame kapsast - me lõikame keevituse 4-6 osaks ja täitke see soolalahusega. Lasta soolaga maitsta 3-4 päeva. Äge leotamine - keerake punane pipar ja kooritud küüslauk hakklihamasinas. Eemaldage kapsas soolveest ja loputage voolavas vees. Terava seguga katke kapsa lehed ja asetage nõusse. Panime rõhumise peale ja seisame kuni hapumiseni. Ilma kuuma piprata säilitatakse kapsast kauem, sel juhul lisatakse see otse taldrikule ja segatakse vahetult enne söömist. Hoida külmkapis.
Chimchut saab valmistada veidi erineval viisil. Haki kapsas peeneks hakki ja jahvata kuuma pipraga. Lisage soola ja küüslauku ning seadke hapu. Rõhutamist pole vaja.
4. retsept: marineeritud kapsas seentega
Marineeritud seened kapsas - üsna tavaline kombinatsioon. Kõige sobivamad on metsa sügisesed seened - neid säilitatakse kauem ja neil on küllastunud maitse. Parim on kasutada valgeid, rasvaseid kalu, russulaid, õunarida, kibuvitsa, mee-agarit.
Koostisosad: kapsas (2 kg), porgandid (1 kg), keedetud seened (2 kg), sibulad (1 kg) taimeõli (0,5 liitrit), äädikas (300 ml), sool 3 spl. supilusikatäit, suhkur 7 spl. lusikad.
Keetmisviis
Keetke seened eelnevalt, loputage külma veega, laske vett välja voolata. Peseme ja puhastame köögivilju, tükeldame kapsast, hõõruge porgandid jämedale riivile ja lõigake sibulad lihtsalt väikesteks poolrõngasteks. Hautame sibulat porganditega õlis, lisage kapsas ja keedetud seened, lisage veidi õli. Hauta 30–40 minutit. Sega valmis kapsas ja pane purkidesse, keera kaaned kokku ja jahuta. Suurepärane suupiste iga laua jaoks - pidulik või tavaline õhtusöök on valmis! Hoida jahedas pimedas kohas.
Retsept 6: marineeritud kapsas mädarõikaga
See on kõigi lemmik suupiste, võite seda küpsetada punase kapsaga. Koostis: kapsas (2 kg), mädarõikajuur (30 grammi), sõstra lehed (10 grammi), petersell, seller. Estragon, tilliseemned, põletav punane sulge (5 grammi), küüslauk (20 grammi).
Marinaad: vesi (1 liiter), sool, suhkur (igaüks 20 grammi), äädikas (1 tass).
Keetmisviis
Esiteks valmistage marinaad - lahustage suhkur ja sool keevas vees. Vala jahtunud lahusesse äädikas. Haki õhukese õlgkapsa kujul, mädarõikajuur läbib hakklihamasina. Tükeldame küüslaugu lihtsalt viiludeks. Kata purgi põhi sõstralehtede ja ürtidega, pane tilliseemned ja kapsas. Vala marinaad. Mõne päeva pärast on suupiste valmis.
Marineeritud kapsas - kasulikke näpunäiteid kogenud kokkadelt
- Valmis marineeritud kapsast ja marineeritud seentest saate eraldi valmistada salatit. Lisage veidi rohelist sibulat ja 3-5 küüslauguküünt, maitsestage taimeõliga. Salatit saab teha ka hapukurkide või marineeritud paprikatega.
Kapsa ajaloost
Kapsast hakati kultuuris tutvustama iidsetel aegadel. Arheoloogiliste väljakaevamiste kohaselt kasutati seda kivi- ja pronksiajal. Muistsed egiptlased õppisid kapsa kasvatamise tehnoloogiat ilmselt kõige esimesena. Siis ühinesid nendega iidsed kreeklased ja roomlased, nende arsenalis oli 3-10 sorti. 1922. aastal kirjeldas Dekandol oma raamatu koostamisel umbes 30 sorti, tänaseks on nende arv kasvanud 100-ni. Ta hindas kõrgelt Pythagorase kapsa kasulikke omadusi. Vana-Kreeka matemaatik ja filosoof tegeles selle valimisega isiklikult. Kapsas jõudis slaavlasteni Musta mere poolelt pärit Kreeka-Rooma kolonistide juurest. See üheaastane taim kasvab kogu maailmas, eriti parasvöötme riikides. Kasvuperiood on 125–175 päeva, hilised sordid kasvavad kuni 245 päeva.
Kommentaarid
