Teema, millest saate lõputult kokandusosas rääkida ja kirjutada, on salat. Selle roa väljanägemise ajalugu sai alguse isegi iidsete roomlaste seas, kuid on endiselt kogenud spetsialistide ja algajate kokkade jaoks ammendamatu.
Raske on täpselt vastata küsimusele, kumb neist tuli välja rohkem uusi salatiretsepte ja kelle leiutised olid populaarsemad ja maitsvamad.
Näiteks on "Seeneklaasil" sama palju toiduvalmistamisvõimalusi, kui perenaised seda küpsetavad, nii palju võimalusi selle roa jaoks.
Seenepüree salat singiga - peamised tehnoloogilised põhimõtted
Meie koduköögis salatite tegemine sarnaneb muinasjutuga, nagu sõdur kehtis kirvest kapsasuppi: kõik, mis külmkapis peitub, võib salati jaoks kasuks tulla. Kuid arvestades, et "toodete liikumine" külmkapi riiulitel toimub regulaarselt, võivad praetud, soolatud või marineeritud seened esineda samas salatiretseptis. Mis tahes salati valmistamiseks peate oma kulinaarse kujutlusvõime ühendama saadaolevate toodetega.
Keegi ei suuda täpselt vastata küsimusele, millist liha tuleks seente Glade salatiks kasutada. Selle salati koostisosade koostis muutub pidevalt. Tegelikult on "seente lagendik" lihtsalt roogi kaunistamise viis: pahvisalatit kaunistavad terved seened. Eelista marineeritud seeni - pane salati sisse ananass ja keedetud sink. Praetud seente jaoks sobivad paremini maks, marineeritud porgandid ja hapukurgid ning salat ise võib olla soe. Tooted peavad üksteist harmooniliselt täiendama - see loob roogi ainulaadse maitse.
"Seene lagendik" - väga kõrge kalorsusega salat selle valmistamise mis tahes versioonis. Seetõttu on hea lisada oma koostisse tooted, mis aitavad kaasa rasvade kiirele lagunemisele, kiirendavad ja hõlbustavad seedimist: ingverijuur, mädarõigas, sinep, ananass, greip, jõhvikad, vaarikad, papaia, õunad, kaneel, valge kapsas, kurgid, oad, punane vein, mandlid, piimatooted. Selle loendi põhjal valite koostisosade komplekti jaoks sobiva ja loote oma seenelaua versiooni.
Paar sõna majoneesi kohta. Paisutatud salateid maitsestatakse traditsiooniliselt majoneesiga ja pealegi väga rikkalikult! Majonees, nagu teate, suurendab oluliselt roogi kalorisisaldust ja singiga "Seeneklaas" - ja ilma selleta liiga kõrge kalorsusega roog. Kergem tankimine aitab muuta selle vähem küllastunud:
• Kasutage kõige vähem rasvast majoneesi, lahjendades seda veega või sidrunimahlaga; kaste muutub samal ajal vähem paksuks, mis tähendab, et selle tarbimine kihtide katmiseks väheneb märgatavalt - kastme peamine ülesanne salatis ei ole selle kaalu ja kalorisisalduse suurendamine, vaid teatud maitse ja konsistentsi loomine.
• Sõltuvalt salati komponentidest saate valmistada originaalse kastme:
piitsutage taimeõli vahuks, lülitades segisti sisse maksimaalse kiirusega, ja valage järk-järgult piim, tilkhaaval. Kui mass on paksenenud, lisage vürtsid, sidrunimahl, ingver, küüslauk, sinep. Valige ka vürtsid, sõltuvalt salati peamiste koostisosade koostisest. 100 ml oliiviõli jaoks on kastme valmistamiseks vaja 250 ml piima, mille rasvasisaldus on 2,5%.
Vaatamata asjaolule, et majonees on kõige mitmekülgsem ja lemmiktoode, võib hästi valitud toodetest valmistatud spetsiaalne kaste osutuda huvitavamaks salatilisandiks.
Vastasel juhul tehakse kõik nagu tavaliselt: koostisosade eelnev ettevalmistamine - need sorteeritakse, puhastatakse, pestakse, keedetakse, küpsetatakse, pruunistatakse või praetakse, lõigatakse ja pannakse seejärel kihtidena, rangelt või suvaliselt.
Väike nüanss, mida tuleb pahvisalatite valmistamisel arvestada: nii, et salat ei osutuks liiga kuivaks, või vastupidi - märjad, vesised, vaheldumisi tooted, nii et suure mahlasisaldusega koostisosad (kurgid, seened, marineeritud sibul, puuviljad) eraldaksid kuivemate komponentide kihid (kartulid, liha, keedetud munad). Sel juhul on soovitav kihte vaheldumisi vahetada nii, et läheduses asuvad üksteisele kõige sobivamad komponendid, näiteks kartul - heeringas, munad - juust jne.
Silmapaistva maitsega tooteid kasutatakse reeglina väiksemates kogustes, nii et need ei eristu roogi kogumassist teravalt silma, kui see on salat, mitte mingisugusele liha- või kalatoidule, kus peamise koostisosa maitset tuleb rõhutada kasutades väheses koguses erinevaid lisaaineid.
Nüüd võite proovida testida allpool lisatud retsepte ja pidage meeles: köögis on eksprompt meie kõik, nii et ärge ärrituge, kui teil pole käepärast ühtegi koostisosa. Asendage see lihtsalt sellega, mis see on, ja see saab olema uue autori retsept!
Variant 1. Salat "Seeneklaas" singi ja veiselihamaksaga
Koostis:
Röstitud mee seened 300 g (netis)
Korea porgand 200 g
Kana munad 6 tk.
Murulauk 150 g
Kornišonid 180 g
Varjatud kartul 250 g
Praetud sink (vorst, keedetud suitsutatud) 400 g
Veisemaks 300 g
Vutimunad 6 tk. (kaunistamiseks)
Tankimine:
Hapukoor (15%) 150 g
Küüslauk 20g
Tükeldatud till 70 g
Ingver, riivitud 15 g
Sidrunimahl 50 ml
Jahvatatud pipar 10 g
Praadimiseks mõeldud rasv
Jahu (leivaküpsetamiseks)
Töökäsk:
Lõika veiseliha maks viiludeks, leiva väikeses koguses jahu, soola ja pipraga kombineeritult ning prae kuni keevas õlis keedetud. Tükeldatud jahutatud maks õhukeselt, ribadeks.
Pruunista singiviilud ja lõika ribadeks. Ühendada maksaga;
Valige suured seened, keetke need kõigepealt ja praege pärast jalgade mütsidest eraldamist. Pange mütsid mõneks ajaks kõrvale - neid läheb vaja salati kaunistamiseks, lõigake jalad ribadeks ja ühendage salati lihakomponentidega. Värskeid seeni peaks olema 3 korda rohkem, arvestades, et praadimisel vähenevad need märgatavalt suuruses ja kaalus;
Viiluta keedetud ja kooritud kanamunad. Keetke vutimunad ja koorige. Lõika ühelt küljelt ainult osa valku, nii et neid saab hõlpsalt salati pinnale asetada, nagu seeni jalg;
Lõigake sibul ribadeks ja kastke 15 minutit keedetud külmas vees, segatud võrdsetes osades sidrunimahlaga;
Lõika kooritud kartul viiludeks, marineeritud või marineeritud kurgid - ribadeks.
Kombineerige kurgid Korea porganditega.
Võtke tasane ümmargune roog. Pange sellele ümar kuju (kookide küpsetamiseks) ilma põhjata, nii et salatit oleks mugavam koguda kihiti, andes sellele ilusa välimuse.
Alustage kihtide levitamist: kartuliviilud, maks singi ja seentega, Korea porgandite ja hapukurkide segu. Vala iga salatikaste keedetud kastme, hapukoore, mahla, ingveri ja sinepiga. Laske sellel pool tundi külmkapis seista, seejärel eemaldage metallvorm ja jätkake kaunistamist. Ringis pange välja hakitud kanamunade plaadid ja puistage ülejäänud pind roheliste sibulate õlgedega. Pange vutimunad rohelisele rohule ja pange neile tervete seente mütsid. Nautige seda!
Variant 2. Salat "Seeneklaas" singi, munade ja juustuga
Tooted:
Keedetud kartul 300 g
Suitsutatud-keedetud sink, kana 400 g
Keedetud porgandid 1 tk. (suur, registreerimiseks)
Jõhvikad, külmutatud 40-50 g
Juust, riivitud 150 g
Roheline sibul 200 g
Poole sidruni mahl (sibula ja maitsestamiseks)
Marineeritud šampinjonid (suured) 10 -12 tk.
Munad 7 tk.
Värske kurk 250 g
Majonees 30% 200 g
Pipar
Keetmisviis:
Keetke ja koorige munad ja kartulid ning riivige need. Salati kaunistamiseks eraldage paar munakollast ja üks suur kartul.
Lõika sink ja kurgid väikesteks kuubikuteks. Roogi kaunistamiseks võib jätta ka poole kurgist.
Haki roheline sibul ja vala üle sidrunimahlaga, hoia mitu minutit. Nõruta mahl ja ühenda see majoneesiga, lisades näputäis jahvatatud pipart.
Levitage kihte: kartulid, kurgid, munad, sink, juust. Riietu kihid pipramajoneesi ja sidrunimahlaga.
Jätkake nõude kaunistamist:
Piserdage salat sibulaga.
Lõika porgandist ja kartulist lilled küpsisefreesiga välja. Pange need vööri peale juhuslikus järjekorras.
Kurgi küljest lõigake lehed välja ja korraldage lilled ümber.
Kaunista valgete kartulilillede keskel munakollased ja lisage porgandililled jõhvikatega.
Pange marineeritud seened lillede vahele.
"Glade" on kaetud seentega ja võite süüa!
Variant 3. Salat "Seeneklaas" singi, tomatite ja oliividega
Huvitav, kas Itaalias valmistavad nad singiga "Seenepüree"? Proovime valmistada salatit Vahemere köögi stiilis. See retsept on itaalia kokandusfantaasia.
Tooted:
Feta juust 100 g
Marineeritud oliivid 10 tk.
Keedetud sink 150 g
Tomatid 200 g
Kurgid 100 g
Basiilik, roheline? tala
Värvipasta (spinati ja peediga)
Marineeritud kukeseened 250 g
Kaste:
Munakollane 2 tk.
2 küüslauguküünt
Värskelt jahvatatud pipar
Meresool
Oliiviõli 100 ml
Rohelised (hakitud petersell)
Toiduvalmistamine:
Keetke pasta, Burgundia ja roheline: parem on kasutada tagliatelle pastat, pikki munanuudleid, nii et salat oleks sama särav ja värviline kui Itaalia. Kui majas pole värvilist pastat, lisage keetmise ajal vette köögiviljamahla ning parem on teha muna-nuudleid spinati- ja peedimahlaga: nauding on seda väärt, et tainast pisut nokitseda. Pärast keetmist valage kuum pasta oliiviõliga ja segage.
Siis on kõik väga lihtne:
Pange hakitud õlgedega, keedetud singiga tagliatelle tasasele nõudele. Selle ümber pange õhukesteks hakitud kurkide ja tomatite viilud, vaheldumisi nende vahel, ja järgmises reas sisemise ringi pane juustuplaadid, vaheldumisi hakitud rõngaste või oliivide pooltega. Pange singiga pasta peale marineeritud kukeseened ja nende vahel basiilikulehed.
Valmista kaste. Vahusta munakollased suurel kiirusel, lisades neile tilkhaaval õli. Võite kasutada valmis majoneesi, kuid siis tuleb seda maitsestada hakitud ürtide, pipra ja hakitud küüslauguga. Vala salat ja serveeri.
Variant 4. Salat "Seeneklaas" singi ja ananassiga
Koostis:
Suitsutatud liha 400 g
Keedetud mais 180 g
Keedetud kartul 250 g
Sibul, 100 g
Konserveeritud ananassid 300 g
Marineeritud seened 150 g
Salat, leht 50 g
Sidrunimahl 70 ml
Keedetud munad, vutt 6 tk.
Kirss 3 tk.
Petersell (lehed)
Majonees
Valmistamise järjekord:
Tükelda liha, kartul, ananass ja sibul väga peeneks. Sibul pool tundi, pange eraldi kaussi, valage sidrunimahl, et eemaldada kibedus ja terav lõhn. Koorige munad, lõigake tomatid pooleks.
Salatit saab serveerida nii serveerimisnõus kui ka portsjonitena, valmis klaasidena (trummelkuivatid või vanad-värsked). Levitage koostisosi, maitsestades iga kihti majoneesikastmega: marineeritud sibul, liha, ananassid, kartulid, mais. Kaunista hakitud maitserohelisega, pane seened vaheldumisi naturaalsete, ostetud seentega, mis on valmistatud keedetud munadest ja tomatipoolikutest valmistatud kärbseseenega (värvi punased mütsid täppidega majoneesi abil).
Variant 5. Salat "Seeneklaas" singiga - huvitav kaunistamisviis
Tooted:
Seened (marineeritud seened) - 2-3 tk. portsjoni kohta
Oliivid 10–15 tk.
Praetud sink (või seapraad) 900 g
Rohelised hakitud 200 g
Keedetud kartulid 1,0 kg
Pekingi kapsas 300 g
Kurgid, värsked, 250 g
Jõhvikad 100 g
Küüslauk 20 g
Vürtsid
Madala rasvasisaldusega majonees
Valmistamise järjekord:
Levitage tööpinnale fooliumleht või silikoonist salvrätik (10x17 cm).
Pange ettevalmistatud lehele, määritud, riivitud kartulid, kiht 1,0-1,5 cm.
Tükeldage praetud sink või tükeldatud peeneks, pange kartulid peal, astudes 1 cm servadest (pikkuses).
Haki kapsas, tükelda värske kurk ribadeks, ühenda köögiviljad, lisa neile jõhvikaid ja maitsesta kergelt majoneesi ja küüslauguga. Laota valmis köögiviljamass lihakihile, astudes ühtlasi vormi servadest tagasi.
Rulli leht rulli, andes sellele palgi kuju. Pange ristkülikukujuline roog, kaetud tükeldatud ürtidega (valikuline), õmblege alla. "Palgi" peal asetage oliividest lõigatud ribad, imiteerides kaskikoori. Korraldage marineeritud seened juhuslikus järjekorras “logile” ja rohule.
Variant 6. Kokteilisalat "Mushroom Glade" singiga
Tooted:
Sibul, roheline 250 g
Sink 750 g
Munad 8 tk.
Juust 300 g
Värsked kurgid 300 g
Marineeritud seened või kukeseened 250 g
Majonees 200 g
Sinep maitsta
Töökäsk:
Hõõru keedetud kooritud munad ja kõva juust peeneks, lisa majonees koos sinepiga. Segage mass. Asetage serveerimisplaatide siseküljele määritud silindrilised kujundid. Pange juust ja muna mass silindritesse. Eemaldage vormid ettevaatlikult plaatidelt. Piserdage saadud "kännud" hakitud sibulaga ja pange neile seened. Umbes "kanep" pange sink ja kurgid, lõigatud ribadeks või ribadeks. Vala majonees.
Seenepüree salat singiga - kasulikud näpunäited
Salati tegemine sõltub suuresti sellest, kui hästi noad on teritatud, ükskõik kui triviaalselt see meeldetuletus välja nägi. Tuhmid noad mitte ainult ei aeglusta toiduvalmistamise protsessi, vaid mõjutavad ka jaotustüki kvaliteeti: mahlased tooted vabastavad mahla enne tähtaega, kõvad rebivad ja kortsuvad koledaks. Enne mis tahes salati valmistamist võtke tööriistade ettevalmistamiseks 5 minutit.
Kui salatit tuleb serveerida näiteks õhtul laua taga ja selle valmistamiseks on vaba aega ainult hommikul, siis pärast kõigi koostisosade ettevalmistamist - pesemist, puhastamist ja tükeldamist - pange toit eraldi suletud anumatesse ja pange külmkappi. Õhtul jääb neid ühendada ja kastmega maitsestada. Salat ei nõrgu, ei halvene ja näeb välja nagu oleks enne serveerimist tükeldatud. Kuid samal ajal proovige suures koguses mahla sisaldavaid tooteid kohe enne nõude lisamist tükeldada.
