Maailmakuulus Gruusia roog - kharcho - on särav, väga rahuldust pakkuv täidlane roog, millel on konkreetne maitse ja aroom, mis kõigile eranditult meeldib.
Tänapäeval on kharcho supi retsepte nii palju, et igaüks saab selle lõhnava roogi mõne minutiga kodus saadaolevatest toodetest valmistada. Mõelge kõige lihtsamatele ja kiirematele retseptidele.
Kharcho supp: lihtsad retseptid - valmistamise üldpõhimõtted
Kharcho valmistamiseks võtavad nad liha, peaasi, et tükid oleksid piisavalt rasvased: lambaliha, kana, sealiha, veiseliha. Esialgu keedetakse küllastunud puljong, pärast mida pannakse pestud riis.
Lisaks riisile ja lihale pannakse kharcho sisse tomatid (värsked või konserveeritud) või tomatipõhised makaronid, sibul, küüslauk, vürtsid, ürdid, mõnikord kreeka pähklid, porgandid ja muud tooted. Kharchosse tavaliselt ei lisata südamlikke köögivilju, näiteks kartulit, see on juba üsna küllastunud.
Vürtsidest sobivad ideaalselt suneli humal, uzo, adjika, paprikate segu ja kirss-ploomikastmed. Rohelistest kasutatakse sagedamini koriandrit, harvemini panevad nad peterselli.
1. Kharcho supp: lihtne retsept kõrvitsaga
Koostis
• viissada grammi veiseliha;
• klaas valget riisi;
• 300 grammi kõrvitsat;
• kaks liitrit vett puljongi jaoks;
• sibul;
• kolm keskmise suurusega tomatit;
• küüslauk;
• tomatimahl;
• taimeõli;
• vürtsid (utskho ja sunli humal);
• värsked ürdid;
• sool.
Küpsetusprotsess:
1. Keetke lihapuljong. Sool, keskendudes maitsetundlikkusele.
2. Vala puljongisse valge riis. Keetke kakskümmend minutit.
3. Sibul lõigatakse läbipaistvateks poolrõngasteks, prae pannil.
4. Lisage pruunistatud väikesteks kuubikuteks lõigatud kõrvits.
5. Vala pannile paar supilusikat. Hauta, kuni squash on pehme.
6. Lisage keedetud riis, kõrvits ja sibul, tükeldatud tomatid. Sega korralikult läbi. Sool, pipar. Keetke viis minutit. Lülitage tule välja.
7. Lisage supile rohelised ja küüslauk, segage.
8. Nõuda suppi mitte rohkem kui pool tundi.
2. Kharcho supp: lihtne gruusia retsept
Koostis
• veiseliha rinnatükk (500 grammi);
• kaks ja pool liitrit vett;
• pool klaasi riisi;
• sibul;
• üks paprika;
• mitu keskmise suurusega tomatit (loodusliku tomatipasta jaoks);
• küüslauk;
• toiduõli;
• supilusikatäis soola;
• näputäis pipart;
• mitu loorberilehte;
• väike kogus suneli hoppi;
• tkemali;
• lemmikköögiviljad.
Küpsetusprotsess:
1. Keetke tavaline veiselihapuljong. Maitse parandamiseks eemaldage vaht regulaarselt. Vähendage kuumust miinimumini. Keetke umbes pool tundi.
2. Loputage riis ja laske külmas vees paisuda.
3. Koorige, peske sibul, lõigake väikesteks kuubikuteks.
4. Pese magus paprika, koorige ja tükeldage.
5. Kooritud pestud tomatid lõigake võimalikult väikesteks.
6. Kuumutage praepann või väike pada, valage sinna taimeõli, pange sibulad ja praege kergelt.
7. Lisage paprika ja tomatid või tomatipasta. Hauta paar minutit segades.
8. Lisage lihale praetud riis. Keetke suppi kaane all madalal kuumusel umbes kakskümmend minutit.
9. Pese rohelised, tükelda peeneks.
10. Koorige küüslauk, tükeldage press.
11. Mõni minut enne keetmist soolage supp, valage pipar. Pange loorberileht, peeneks hakitud küüslauk, tkemali kaste, suneli humal, ürdid.
3. Kharcho supp: veiseliha lihtne retsept tomatitega
Koostis
• loomaliha;
• sibul;
• valge riis;
• pool kilogrammi tomateid;
• paar küüslauguküünt;
• kõige maitsestatud mustad herned;
• paar teelusikatäit suneli humalat;
• pool punast paprikat või teelusikatäis jahvatatud punast pipart;
• poolteist teelusikatäit soola;
• petersell, koriander ja till.
Küpsetusprotsess:
1. Lõika veiseliha väikesteks portsjoniteks. Eemaldage luud, veenid. Pese liha, kata külma veega, pane pliidile, lülitades sisse keskmise kuumuse. Eemaldage vaht veest. Keetke veiseliha poolküpsetatud veidi üle poole tunni.
2. Peanaha värsked tomatid keedetud veega, koorige. Tükeldage või tükeldage tomatid peeneks kuni puder.
3. Koorige sibul, tükeldage peeneks.
4. Pange hakitud sibul pannile. Röstsai.
5. Eemaldage veiseliha lihapuljongist. Kandke liha sibulale. Hauta kaanega umbes viisteist minutit.
6. Kurna puljong.
7. Pange liha jaoks valmistatud tomatid sibulaga. Keetke umbes kümme minutit. Vala kurnatud lihapuljong.
8. Pange riis keevasse puljongisse. Keetke 20 minutit.
9. Pese ja tükelda rohelised, küüslauk.
10. Keetmise lõpus pange nõusse purustatud küüslauk, suneli humal, tükeldatud ürdid, kuum pipar, piparrohi, loorberileht. Sool.
4. Kharcho supp: kana ja pähklite lihtne retsept
Koostis
• sibul;
• kana;
• poolteist supilusikatäit nisujahu;
• 130 grammi kreeka pähkleid;
• neli küüslauguküünt;
• paar supilusikatäit koriandrit;
• humal-suneli;
• must jahvatatud pipar, sool.
Küpsetusprotsess:
1. Valmistage kana ette ja loputage. Lõika saba, tiibade äärmuslik osa, lõika ülejäänud osadeks väikesed tükid. Vala 2-2,5 liitrit külma vett. Keetke lind kuni keedetud.
2. Kastrulis hautage hakitud sibul koos lihapuljongilt eemaldatud rasvaga. Lisage keedetud kana. Hauta 15 minutit, meenutades aeg-ajalt segamist.
3. Lisage nisujahu.
4. Viie minuti pärast valage puljong. Keetke kümme, võib-olla natuke rohkem, minutit.
5. Lisage tkemali või tomatid. Keetke keemiseni.
6. Maitsesta supp purustatud pähklite, hakitud küüslaugu, loorberilehtede, suneli humala, koriandri, soolaga. Kharcho on valmis.
5. Kharcho supp: lihtne retsept ploomidega
Koostis
• must jahvatatud pipar (võib kasutada ka punast);
• 200 grammi tomatipastat;
• sibul;
• 0,3 tassi riisi;
• ploomid;
• liha (loomaliha sealihaga on ideaalne);
• küüslauk (võite ohutult võtta kuni kümme nelki);
• humal suneli;
• adžika.
Küpsetusprotsess:
1. Lõika liha väikesteks tükkideks. Pange külma vette. Keetke liha tund aega madalal kuumusel, eemaldades regulaarselt vahu.
2. Lõika ploomid väikesteks viiludeks.
3. Haki sibul võimalikult väikeseks. Prae seda taimses või muus õlis kuni kuldseks.
4. Lisage tomatipasta. Prae segades juba roosiline sibul tomatipastas.
5. Pärast tunni möödumist pange lihale ploomid. Keetke umbes kakskümmend minutit.
6. Vala supisse kolmas tass riisi. Kokk.
7. Haki küüslauk ja sibul peeneks.
8. 15 minuti pärast lisage sibul, küüslauk, must ja punane pipar, adžika, ürdid, sool. Sega.
9. Keetke suppi viis minutit. Vajadusel lisage uuesti soola.
10. Lase supil umbes pool tundi tõmmata.
6. Kharcho supp: lihtne retsept valge veiniga
Koostis
• 100 grammi riisi;
• 500 grammi lambaliha;
• kaks kartulit;
• sibul;
• üks porgand;
• viis küüslauguküünt;
• 100 grammi tomateid omas mahlas;
• supilusikatäis taimeõli;
• kaks supilusikatäit kuiva valget veini;
• punane kuum pipar;
• värskelt jahvatatud pipra segu;
• jahvatatud koriander;
• sool.
Küpsetusprotsess:
1. Loputage lambaliha hästi, kuivatage see. Haki liha jämedalt. Prae taimeõlis igast küljest kõrgel kuumusel viis minutit.
2. Sibul, koorige porgandid, tükeldage peeneks. Lisage lihale. Pruunista umbes viis minutit.
3. Valage kuiva valget veini, segage.
4. Lisage paprikate, punaste kuumade paprikate, koriandri segu.
5. Lisage lihale soola, vürtse.
6. Pange tomatid oma mahla.
7. Segage kõik koostisosad, hautage umbes 10 minutit.
8. Valage paar liitrit keedetud vett. Hauta suppi pool tundi.
9. Võtke sada grammi riisi. Loputa. Leota pool tundi.
10. 30 minuti pärast koorige ja tükeldage kartulid. Lisage puljongisse.
11. Järgmisena lisage leotatud riis.
12. Keetke umbes pool tundi. Riis peaks keema.
13. Tükeldage koriander ja küüslauk peeneks. Lisage kharcho.
14. Lülitage tule välja. Infundeerige kharcho umbes 10 minutit. Serveeri kuumalt.
Kharcho supp: lihtne retsept - nipid ja näpunäited
• Cilantro - rohelised, mis peavad esinema traditsioonilises kharcho-suppis. Kuid oma erilise maitse ja lõhna tõttu ei meeldi see kõigile. Seetõttu ei ole vaja seda koostisosa nõusse panna. Maitse saamiseks võite kõik muud rohelised asendada koriandriga ja serveerida seda eraldi, näiteks kaussi purustatud kujul.
• Kharcho vürtsid avanevad paremini, kui kharcho pärast keetmist nõuab 15–17 minutit. Sellel pole enam mõtet, muidu võib riis laguneda.
• Riisi omaduste tõttu ei tohiks turset tulevikus ette valmistada; see roog on värskelt valmistatud kujul maitsev.
• Kui teile ei meeldi vürtsikad toidud või kui kavatsete lapsi suppiga ravida, siis ärge pange küüslauku ja tšilli tšarcho sisse. Asendage need vürtsid vabalt paprika, karri, ürtidega. Adžika või küüslauk viiludeks lõigatud, võite esitada eraldi.
• Keedetud küüslauk ei ole väga maitsev ja roogi aroom osutub spetsiifiliseks, nii et ärge küpsetage seda koostisosa pikka aega, parem on see lisada keetmise lõpus või juba ettevalmistatud nõusse.
• Valige ümmargused või pikad riisisordid. Aurutatud ja purustatud teravili ei sobi kharcho jaoks.
• Kuna kharcho supi valmistamine ei eelda eelnevat aurutamist, on parem kasutada lahjat liha. Näiteks sisefilee rasvakihtide, kana, liha kondiga.
