Grilli telkimine on üks kodanike lemmiktegevusi. Samuti saab korteris grillida kaasaegseid elektriseadmeid kasutades, kuid praetud liha ei saa võrrelda sellega, mis lõhnab nagu päris tule ja värske õhu suits.
Kui palju marinaadisorte tootjad ei pakuks, parim neist on ainult nende enda marinaad, vastavalt klassikalistele retseptidele ja kõige ebatavalisem. Lisaks, kui on kindlus, et marineeritud liha on omaenda kätega kõige värskem, maitsvam ja tervislikum, on usaldus, et ülejäänud saavad sellest kasu.
Näiteks marineerimiseks ja grillimiseks valime kõige eelarvevõimaluse - kana tiivad. Ta on kõige kergem. Kogume piknikukotti, kuid enne linnast välja minemist lugege, milline marinaad sobib kana liha jaoks, kuidas seda valmistada.
Grillitud tiivad - eriti marinaadi keetmine
Kunagi pole valus kontrollida nende teadmiste ja ideede õigsust üheski küsimuses. Pealegi, kui tegemist on tervisliku toitumisega, saada „loodusliku” puhkuse ajal ainult positiivseid emotsioone, milleks peate eelnevalt ette valmistama.
Valige tiivad. Toidu eelised ja nautimine on toiduvalmistamise alus, kuid tõeline kokk alustab oma tööd koostisosade õige valikuga.
Püüdke vältida külmutatud liha. See on parimal juhul tavaline biomass, millel pole maitset ega lõhna. Mitte midagi, selle maksumus on madalam kui värske liha oma: müüja pole iseenda vaenlane. Sellist liha saate "taaselustada", lisades palju-palju vürtse, vürtse, äädikat või veini või mahla, kuid miks? Võtke alati arvesse, et müüja on juba teinud kõik võimaliku, et pakkuda tootele parimat esitusviisi.
Külmutamata kanalihal on meeldiv roosakas varjund, nahk pole kleepuv, kanalihale on iseloomulik lõhn, ilma lagunemis- või süstimisvigadeta, et säilivusaega pikendada.
Koduseid kanu kasvatatakse sagedamini vabapidamise tingimustes, seetõttu on nende liha maitsvam, rasvakihiga, mis lahtisel tulel praadides kuumutatakse, voolab kuumade söe külge ja annab sama unikaalse grillilõhna, koos suitsuga. Kodus elektrilisel grillil või grillil pole seda efekti tuleohutuse reegleid arvestades võimalik saavutada.
Liha valitakse - jätkame marinaadi ettevalmistamist. Ka siin on peensusi.
Marinaad Seda on juba pikka aega kasutatud liha säilivusaja pikendamiseks. Niisiis, liha on vaja linnast ilma külmkapita välja tuua ja lõket teha. Äädik- või sidrunhape ei võimalda putrefaktiivsete ja muude kahjulike bakterite paljunemist. See annab maitset. Pidage meeles, et neid happeid leidub paljudes puu- ja köögiviljades. Arvestades, et marinaadi valmistamiseks piisab lahuse kontsentratsioonist 3-15%, laieneb happeliste koostisosade valik tavaliste puuviljamahlade tõttu märkimisväärselt. Valige oma lemmikmaitse, mis sobib kanaga ideaalselt. See võib olla tsitrusviljade, õunte, küdoonia, pirnide, melonite, metsamarjade, tomatite mahl. Ärge kartke stereotüüpide purunemist, sest nii ilmuvad uued kuulsad retseptid.
Marinaadi valmistamiseks võite kasutada konjakit, kuiva veini, veiniäädikat, õlut. Alkohoolsed joogid võimaldavad teil liha kiiresti marineerida, andes sellele erilise maitseelamuse. Tiivad saab piimhappes marineerida jogurtit, keefirit või hapukoort kasutades, kuid pidage meeles, et hapupiimabakterid ei aita kuuma ilmaga liha päästa, seega peate sidrunhapet sellisele marinaadile lisama. Piimatooted tugevdavad aga suurepäraselt vürtside aroomi ning kui soovite rõhutada tilli, peterselli, koriandri, piparmündi lõhna, siis on vadak abiks.
Eraldi paar sõna majoneesimarinaadist: see on kaste külmadele roogadele. Põhimõtteliselt, kui soovite, siis lisage. See sisaldab äädikat, õli, sinepit, kuid äädika protsent pole nii kõrge, et see aitab liha säilitada.
Soovitav on lisada grillmarinaadi taimeõli. See imendab suurepäraselt ürtide ja vürtside lõhna, kaitseb liha praadimise ajal kuivamise eest, hoides samas lihamahla. Valige neutraalse maitse ja lõhnaga õli, nii et see ei unustaks teiste marinaadikomponentide lõhna. Erilise maitseaktsendi saamiseks võib kasutada intensiivsema aroomiga õli.
Kana lihale vürtside lisamisel on lihtne luua mis tahes maitse varjund. Tänu Kaukaasia maitseainetele saate Kaukaasia viisil grillitud tiibu, Vahemere ürdid annavad lihale Balkani köögi iseloomu, Aasia vürtsid võimaldavad nautida idamaist toitu.
Jääb liha maitse suhkru ja soolaga tasakaalustada. Suhkur seob praadimise ajal lihamahla, kuid ärge kiirustage soola lisamisega. Kui lisate selle kohe marinaadile, kuivab see liha. Seetõttu lisage see vahetult enne praadimist kuivade vürtside segule, mille peate liha pealispinnale riivima. Nii et kuiv vürtsikas segu ei mureneks enne tähtaega tulele, on soovitatav katta liha spetsiaalse lahusega, mis hoiab kuiva vürtsikat segu soolaga, tekitades praadimise ajal kiiresti kuldse kooriku, sulgedes mahla seest. See on siirupi ja sinepi segu. Siirupi võib muidugi asendada meega. Valige konsistents vedeliku ja keskmise vahel, et saaksite selle mesi-sinepi siirupi praadimise ajal katta lihaga, suurendades sellega kuldkooriku mõju.
Pöördume marinaadi retseptide poole.
1. Omatehtud puuviljaveinimarinaad tiibadele muskaatpähkli ja rosmariiniga
Koostis 1 kg tiibu:
Vein, omatehtud õun (kuiv) 200 ml
Küüslauk
Taimne rasv
Mopikastme jaoks:
Mesi, vedel või siirup 50 g
Kuiv sinep
Vein 100 ml
Kuiv segu hõõrumiseks:
Sool
Rosmariin
Paprikate segu
Muskaatpähkel
Toiduvalmistamine:
Lihvige tiivad. Pärast seda lõigake äärmuslikud falangid ära, loputage ja kuivatage salvrätikuga. Voldi ettevalmistatud kilekotti. Segage veini hästi taimeõliga ja valage kotti. Pange sinna 2–3 nelki hakitud küüslauku. Sulgege kott tihedalt, loksutage seda nii, et marinaad kataks kõik. Pange 2-3 tunniks külmkappi.
Pärast marineerimist eemaldage liigne niiskus lapiga. Vahetult enne praadimist kandke tiibade pinnale väike kiht mee ja sinepi segu silikoonharjaga. Puista või veereta neid kuivas vürtsikas segus.
Jahvatage Jamaica pipar ja muskaatpähkel, lisage segule jäme sool, jahvatatud paprika ja tšilli, rosmariin.
2. Grillitud tiivad tsitrusmarinaadis
Koostis 1 kg kanaliha kohta:
Oranž värske 200 ml
Sidrun ½ tk.
Kaneel
Kuum pipar
Küüslauk 20 g
Petersell, värske 100 g
Seesamiõli 70 ml
Mopikaste:
Kontantsi või siirupi apelsin 100 g
Sool
Konjak 50 ml
Kurkum
Pipar
Toiduvalmistamine:
Tehke mahl värsketest tsitrustest. Aroomi tugevdamiseks kasutage särtsakust: enne mahla ekstraheerimist on seda mugavam tsitrusviljadest eemaldada. Mahla jaoks lisage kaneeli ja pipart. Jahvatage õli lisamisega küüslauk ja petersell. Kombineerige kõik marinaadi komponendid ja hõõruge ettevalmistatud tiivad sellega hästi läbi. Voldi need kotti, sulge hermeetiliselt, lisades sinna järelejäänud marinaadi, loksuta. Paari tunni pärast eemaldage tiibadelt liigne niiskus, niisutades seda salvrätikuga. Pintselda keedetud kastmega ja hakka praadima. Kastme valmistamiseks ühendage kõik koostisosad keskmise konsistentsiga segu saamiseks (see ei tohiks liha pinnalt ära voolata). Sega kaste korralikult läbi ja määri tiivad.
3. Jaapani stiilis marinaadi tiivad
Koostis
Kanatiivad 1,0 kg
Sojakaste 400 ml
Ingver, jahvatatud 70 g (värske)
Mesi 100 g
Seesamiõli 120 ml
Äädikas, vein 150 ml
Karrit 30 g
Kuum roheline pipar 50 g
Seesamiseemned 100 g
Rohelised
Sool
Jahu
Toiduvalmistamine:
Segage sojakaste mee, õli ja äädika abil ning lisage neile koostisosadele kõik vürtsid, välja arvatud sool ja seesamiseemned. Hõõruge tiibu, voldige poolteist tundi kotti. Seejärel prae mõlemalt poolt. Kombineerige marinaadikastme neljas osa soola, seesamiseemnetega, lisage tiheduse jaoks veidi jahu. Sega ja määri peaaegu valmis tiivad, vaheldumisi mõlemal küljel, et saada krõbe.
4. Mehhiko marinaadi tiivad
Koostis
Tomatipüree 300 ml
Värske paprika, 150 g (netis)
Kuum pipar
Sibul 200 g
Oliiviõli 120 ml
Jahvatatud koriander
Mopikastme jaoks:
Petersell
Cilantro
Sool
Küüslauk
Kuiv valge vein
Vahtrasiirup
Toiduvalmistamine:
Jahvatage kooritud sibul ja paprika saumikseriga, lisage tomatipüree, õli, kuum pipar ja jahvatatud koriander. Keetke marinaad 10 minutit madalal kuumusel, jahutage ja valage kuiva veini. Liha leotamiseks kasutage osa marinaadist ja ühendage järelejäänud lahus suures koguses hakitud koriandri ja peterselli, küüslaugu, soola ja vahtrasiirupiga, keetke kuni paks.
2 tundi pärast kana hoidmist marinaadis patsutage see salvrätikuga kuivaks ja prae. Serveeri paks kaste koos valmis lihaga.
5. Grillitud tiivad hapupiimamarinaadis
Koostis:
Keefir (looduslik jogurt) 2 tassi
Sidrun, keskmine 1 tk.
Kurkum
Jahvatatud pipar (punane ja must)
Paprika, magus kuivatatud
Värske piparmünt
Cilantro
Küüslauk
Karge jaoks: mee ja sinepi segu
Toiduvalmistamine:
Pange ettevalmistatud liha mahutisse ja täitke hapupiima marinaadiga. Selle ettevalmistamiseks valage keefir kaussi, lisage koor ja sidrunimahl. Kurkum annab kana lihale ilusa kuldse värvi. Kui soovite selgemat idamaist maitset, võib kurkum asendada karri maitsestamisega. Lisage maitse järgi kõik vürtsid, kuid veenduge, et kõik oleks tasakaalus. Vala liha marinaadiga ja pane üleöö külmkappi, kata kindlasti kilega.
Enne praadimist eemaldage liha, kuivatage salvrätikuga ja pintseldage sinepi, soola ja mee seguga.
6. Grillitud tiivad marjamarinaadis
Koostis
Kirss, karusmarjad, sõstrad (valikus) 0,5 kg
Petersell
Rahapaja
Cilantro
Loorberileht
Paprikate segu
Küüslauk
Suhkrusiirup
Sool
Toiduvalmistamine:
Jahvatage marjad, küüslauk ja vürtsikad rohelised püreekujuliseks konsistentsiks. Lisage vürtsid. Maitske marinaad. Töötlege valmistatud liha, hõõrudes seda ettevalmistatud seguga põhjalikult.
See marinaadiretsept sobib väga hästi ka pardi-, ulukiliha-, kalkuni-, vuti-, sea-, lamba- ja loomaliha jaoks. Paar tundi selles hoidmiseks piisab ainult kanatiibudest ning pardi-, ulukiliha, kalkunit ja muud tüüpi liha tuleks hoida kaks korda kauem ning kangema liha jaoks on soovitatav lisada marinaadile 100 ml viina või 50 ml alkoholi. Võite kasutada rummi, brändit, brändit, pöörates tähelepanu joogi kangusele (vähemalt 40%).
Nagu tavaliselt, eemaldatakse liha enne praadimist marinaadist, kuivatatakse ja hõõrutakse mopikastmega, et saada krõbe koorik. Selle marinaadi kasutamisel võite osa sellest kombineerida suhkrusiirupi või meega ning enne praadimist määrida portsjonid liha.
Grilltiivad - kasulikud näpunäited
Liha ei ole vaja kastma suurtesse marinaadiga täidetud roogadesse. See on ebamugav ja pole ökonoomne. Piisab, kui panna liha õhukindla kinnitusvahendiga kilekotti, panna sinna vajalikud koostisosad, valada väike kogus marinaadi, sulgeda see tihedalt ja panna külmkappi. Toote kvaliteetseks marineerimiseks piisab 20% marinaadist liha suhtes.
Väikesed kanatükid marineeritakse piisavalt kiiresti. Neid saab paar tundi enne praadimist marinaadiga täita.
Vana kana tuleb kauem marineerida. Selleks, et vanalinnu liha saaks kiiremini praadida ja poleks kõva, lisage marinaadisse naturaalne ananassimahl, kange vein või konjak.
On teada, et liha tuleks praadida kuumadel söedel, mitte lahtise leegi kohal. Kuid mõnikord purskab tulekahju omaette - seda on väga raske kontrollida. Nii et praadimisprotsessi ajal oli leeke lihtne alla viia, valmistage ette värsked rohelised kirsi-, õuna-, vürtsikate ürtide lehed. Tulesse saab visata värskeid tsitruselisi. Roheline mass hakkab samal ajal suitsetama, alandades tuletemperatuuri ja hoides ära, et leek muudaks tassi söeks. Teine eelis - lehtede ja sidrunikoorte vürtsikas aroom ümbritseb liha suitsu kujul. See on peadpööritav!
