Tursk on kulinaarspetsialistide seas populaarne. See on võib-olla üks maitsvamaid dieettooteid, millest saate valmistada palju huvitavaid roogasid.
Ahju tursaliha - põhilised toiduvalmistamise põhimõtted
Tursaliha on väga toitev. See sisaldab minimaalselt rasva. Tursk sobib hästi peaaegu kõigi koostisosadega.
Pihvi müüakse enamasti külmutatud kujul, kuid võite osta värsket kala, seda lõigata ja portsjoniteks lõigata. Külmutatud toode sulatatakse ainult toatemperatuuril. Ärge kunagi kasutage selleks kuuma vett ega mikrolaineahju.
Enne küpsetamist marineeritakse praed erinevates kastmetes, nii et kala maitse on küllastunud.
Tursa ahjus saab valmistada eraldi või köögiviljade, seente või juustuga.
Kuiva kala vältimiseks võite seda eelnevalt kuldpruuniks praadida ja seejärel ahjus küpsetada. Eriti mahlane tursk saadakse kastmes, mis põhineb kalavarude, koore, tomatimahla või hapukoore baasil. Kastme valatakse kala enne küpsetamist või joottakse enne serveerimist.
Retsept 1. Tursapraad ahjus estragonikastmega
Koostisosad
või - 60 g;
tursk (praed) - kg;
sool;
kuiv valge vein - pool klaasi;
must pipar;
värske estragon - neli haru;
valge leiva kreekerid - 100 g;
värskelt pressitud sidrunimahl - 30 ml.
Keetmisviis
1. Peseme kala külma vee all ja kuivatame paberrätikutega. Me levitame poole õli paksuseinalisel kujul, sulatage see.
2. Pipar ja soolakala. Loputage ja kuivatage estragon.
3. Pange tursapraad vormi. Me paneme välja estragonide oksad ja täidame kõike veiniga.
4. Katke vorm kaane või fooliumiga ja asetage see 15 minutiks eelkuumutatud ahju. Keetke temperatuuril 180 C. Seejärel võtame vormi välja, avame kaane ja puistame praed riivsaiaga. Saadeti ahju veel kümme minutit. Mõni minut enne valmisolekut lülitame sisse "grill" režiimi, nii et tursk on kaetud maitsva krõbeda koorikuga.
Retsept 2. Tursa praad ahjus brokoli abil
Koostisosad
tursa praed - 400 g;
peeneks jahvatatud sool;
sibul - kaks pead;
brokkoli - 100 g;
pool sidrunist;
kartul - 200 g;
vürtsid kaladele - 20 g;
oliiviõli - 50 ml;
muskaatpähkel - 10 g;
30 g majoneesi;
300 g kreemi rasvaseid.
Keetmisviis
1. Koorige jahutatud tursa rümp kestast ja peske jooksva vee all. Eraldage saba ja pea. Soolestik ja loputage uuesti. Lõigake ettevalmistatud rümp tükeldatud portsjoniteks.
2. Maitsesta soola, kalamaitseainete, musta pipra ja muskaatpähkliga. Määrige kalaviilud oliiviõliga.
3. Koorige, peske ja lõigake kartul ringidesse. Keetke kuni pool keedetud, kergelt soolaga vett. Loputage brokkoli ja võtke lahti väikesteks õisikuteks. Pange need kastrulisse, valage keeva veega ja jätke viis minutit. Seejärel visake spargelkapsas läbi sõelas. Lõika kooritud sibul rõngasteks.
4. Eraldi kausis ühendage majonees koore ja pressi kaudu pressitud küüslauguga. Pipar, sool ja segage hästi.
5. Määri vormi põhi oliiviõliga ja pane kartulid keema, kuni pooled on keedetud ühes kihis. Järgmise kihiga levitage sibularõngad. Vala kastmega üle. Levitage tursapraad. Nende vahele asetage spargelkapsaste õisikud. Vala peale ülejäänud kaste.
6. Saatke tursavorm pooleks tunniks ahju. Küpseta 160 kraadi juures. Serveeri valmis kala koos lisandiga, valades sellele sidrunimahla.
Retsept 3. Tursa praad ahjus tomatitega
Koostisosad
kaks väikest tomatit;
tursk - neli suurt praadi;
värskelt jahvatatud must pipar;
peeneks jahvatatud sool;
100 g mozzarellat.
Keetmisviis
1. Pese tursapihvid, kuivatage salvrätikutega ja hõõruge igaüks meresoolaga. Lõikasime fooliumi ruutudeks vastavalt praadide arvule.
2. Pange praed fooliumile, lõigake ruutudeks. Iga kalatükk on kaetud viil mozzarellaga. Peseme tomatid, pühkige rätikuga ja lõigake ringidesse. Me paneme neile juustu peal. Mähi kala fooliumisse.
3. Pange maatükid koos tursaga küpsetusplaadile ja seadke 20 minutiks eelkuumutatud ahju. Küpseta 180 kraadi juures.
Retsept 4. Lõhnav tursapraad ahjus
Koostisosad
kaks sibulat;
juust - 100 g;
kartulikrõpsud - väike pakk;
tursk - neli praadi;
kurkum - 3 g;
oliiviõli - 50 ml;
5 g vedelat mett;
pool sidrunist;
köögisool;
valge vein - 100 ml;
vürtsisegu kala jaoks.
Keetmisviis
1. Sulatatud praed, veidi kuivatatud. Segage kala maitseained soolaga ja hõõruge iga segu selle seguga. Me pihustame turska sidrunimahlaga.
2. Jahvatage kooritud sibularõngad.
3. Lõigake pool sidrunist ringidesse ja jagage mõlemad pooled veeranditeks.
4. Kuumutage pannil oliiviõli ja praege selles sibul kuni pehme. Lisage sidrun, mesi ja vein, maitsestage pipra ja kurkumiga. Segage segu ja hautage madalal kuumusel umbes viis minutit.
5. Asetage praed vormi, määrige see õliga. Jaotage sibulate ja sidruni praadimine kala pinnale. Panime kümneks minutiks ahju ja küpsetame 180 kraadi juures.
6. Me purustame kartulikrõpse, jahvatame juustu. Kombineeri juust laastudega ja sega läbi.
7. Võta vorm kalaga välja ja puista seguga üle. Küpseta veel kümme minutit.
Retsept 5. Tursa praad ahjus kartulitega
Koostisosad
kilogrammi kartuleid;
sool;
käputäis oliive;
värskelt jahvatatud must pipar;
kg tursapraad;
värske basiilik - mitu haru;
punane sibul - kolm tk;
palsamiäädikas;
pool sidrunist;
oliiviõli.
Keetmisviis
1. Pese kartulid pintsliga hoolikalt läbi, koorige ja lõigake suurteks tükkideks. Keetke juurvili kuni pooleks valmis, soola kergelt soolaga. Visake see läbi sõela.
2. Koorige punane sibul ja tükeldage peeneks. Prae seda soojendatud oliiviõlis kuni kuldpruunini. Lisage sibulale hakitud oliivid. Soola, pipar ja valage palsamiäädikas. Seejärel pange sellesse segu kartulid ja segage ettevaatlikult.
3. Määri suur kuumuskindel vorm õliga ja laota ühtlase kihina põhjale sibula- ja kartulisegu. Pange tursalihaviilud peale ja maitsestage soola, hakitud basiiliku ja pipraga.
4. Piserdage iga praadi kergelt poole sidrunist pigistatud sidrunimahlaga. Küpseta eelkuumutatud ahjus 25 minutit.
Retsept 6. Tursa praad ahjus seentega
Koostisosad
tursk - kaks praadi;
sidrunimahl - 50 ml;
oliiviõli;
sibul;
meresool;
200 g šampinjone;
100 g kõva juustu;
värske tomat.
Keetmisviis
1. Loputage sulatatud tursapraad, kuivatage kergelt salvrätikuga. Pipar ja sool mõlemalt poolt. Puista peale sidrunimahla ja jäta 15 minutiks kala marineerima.
2. Koorige sibul kestad ja peeneks hakitud. Eemaldage seenekorkidelt õhuke koor ja loputage seened. Me levitame seda rätikul ja kuivatame. Lõika need õhukesteks viiludeks. Prae sibul oliiviõlis kuni kuldpruunini, lisa seened ja jätka praadimist kuni poolküpsetamiseni. Maitsesta soola ja pipraga.
3. Määri kaks lehte fooliumit oliiviõliga ja pane igale praadile. Kala peale laota õhuke kiht sibula-seene praepanne, pane sellele tomatiringid. Kergelt soola ja puista juustulaastudega.
4. Vormige kilekott. Valage igasse sisse väike mahl, mis marineerimisel silma paistis. Pange küpsetusplaadile ja küpsetage pool tundi 200 kraadi juures.
Retsept 7. Vürtsikas India stiilis tursalihaviil ahjus
Koostisosad
kaks suurt tursapraadi;
sool;
suur oranž;
või - 50 g;
karri maitsestamine - 5 g;
värsked šampinjonid - 100 g;
jahvatatud paprika - 3 g;
jahu - 30 g.
Keetmisviis
1. Loputage ja kuivatage praed paberrätikuga. Segage eraldi kausis jahvatatud paprika ja karriga jahu. Hõõru tursapiigid soolaga ja veereta vürtsikas-jahusegus.
2. Sulata või praepannil ja prae selles praed kuni kuldpruunini.
3. Pese apelsin, lõika pooleks ja pigista mahl eraldi anumasse.
4. Koorige, loputage ja jahvatage seened õhukeste plaatidega. Pange seened pannile, kus kala praeti, ja keetke neid, kuni liigne vedelik aurustub.
5. Asetage kala sügavasse vormi. Pange praetud seened tursa peale. Vala kõik apelsinimahlaga ja pane 20 minutiks ahju. Korraldage praed taldrikutele ja valage vormi jääv mahl. Määri apelsinikoorelaastudega.
Lõhe praad ahjus - näpunäited
- Sidrunimahl aitab vabaneda konkreetsest kalasest lõhnast. Piisab, kui puista neile praed ja jätta mõni minut.
- Serveeri kala kohe pärast keetmist. Jahutatud tursk kaotab oma ainulaadse maitse.
- Tursa marineerimiseks kasutage kala küpsetamiseks vürtside segu.
- Tursal on koore või hapukoorega küpsetades meeldiv kreemjas maitse.
