Kodus juustu keetmine pole nii keeruline, kui paljud arvavad. Hea kodujuustu saladus on õiged ja kvaliteetsed tooted!
Juustu valmistamisel on aluseks rasv talupiim ja kodujuust, värsked munad ja maitsed. Juustu jaoks võetakse kõrge rasvasisaldusega lehma- või kitsepiim. Vastavalt valitud piimale saadakse juust teatava maitsega.
Juustumassis saate tutvustada maitseaineid ja aromaatseid lisandeid - maitsmiseks mitmesuguseid värskeid või kuivatatud ürte, vürtse ja maitseaineid. Võite keeta kiiret kodust toorjuustu või võite olla kannatlik ja teha tõelist suluguni!
Kodujuust (samm-sammult retsept) - valmistamise üldpõhimõtted
Koduse juustu valmistamiseks on kaks võimalust. Esimene on teatavate piimatoodete sulatamine. Seda meetodit kasutatakse kodus toiduvalmistamisel palju sagedamini. Just sel viisil saate süüa tuntud Philadelphia juustu või Mascarpone. Teine võimalus on segada tavaline piim piimhappebakteritega ja spetsiaalsete hüübimisensüümidega. Selle meetodi abil valmistatakse kõvad juustud.
Juustu on parem teha päris külapiimast, kuid kui seda pole võimalik osta, võite võtta tavalise värske rasvasisaldusega värske piima. Piima kõlblikkusaeg peaks olema paar päeva. Pika säilivusajaga paber kõvas kestas piimatoode ei toimi.
Juustu on soovitav küpsetada väga paksu põhjaga pannil, vastasel juhul on võimalus, et juustumass põleb. Soovitav on segu keeta madalal kuumusel, pidevalt segades.
Valmis mass tuleb asetada mis tahes sobival kujul, katta, vajadusel pressida koormaga ja eemaldada külmas tahkumiseks (eelistatult öösel).
Samm-sammult koduse juustu retsept keefiri küüslauguga
Koostis
• 1 liiter rasvapiima (rasvasisaldus üle 3,2%);
• 1 liiter rasvaseid keefirit;
• kolm kana muna;
• 25 g kurkumit või safranit;
• kolm küüslauguküünt;
• 50 g peterselli või koriandrit;
• pool väikest sidrunit;
• sool maitse järgi.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage mune jooksva vee all, pühkige salvrätikutega ja murrake kaussi. Sega vahusta ühtlaseks.
2. Valage kurkum väikesesse kaussi ja valage supilusikatäis sooja vett. Segage ja laske liguneda.
3. Poolest sidrunist peate mahla pigistama. Seda saab teha käsitsi või spetsiaalse tsitrusviljade mahlapressi abil.
4. Sorteeri petersell, korjates ainult värskeid rohelisi lehti. Soovi korral võite võtta ka muid ürte: tilli, basiilikut või rosmariini.
5. Pange rohelised puhta veega kaussi ja segage.
6. Seejärel eemaldage petersell kausist ja pange see puhtale köögirätikule toatemperatuuril kuivama.
7. Jahvatage kõik rohelised segistis püreeks. Selle hõlbustamiseks valage poole sidruni pressitud mahl segisti kaussi.
8. Koorige ja loputage küüslauk vees.
9. Lükake küüslauk läbi pressi või hakige noaga lõikelauale. Küüslaugu mass peaks sarnanema koorikuga.
10. Vala keefir ja piim paksu põhjaga potti.
11. Segage ja pange mõõdukale kuumutusplaadile.
12. Segage, oodake, kuni piim hakkab kõveruma.
13. Vähendage tulekahju miinimumini.
14. Segamist lõpetamata valage muna pannile.
15. Lisage peterselli viljaliha, küüslauk.
16. Vala kurkumisegu.
17. Maitsesta soolaga. Siin peate proovima omatehtud juustu valmistamist. Samm-sammult retsept ei näita toodete koostises vajaliku soola massi, kuna selle kogus sõltub maitsest. Kui lisate teelusikatäis soola, on juust kergelt riimjas. Õige maitsega juustu saamiseks peate keskenduma oma arvamusele.
18. Hauta massi umbes 15 minutit madalal kuumusel ilma keemiseni.
19. Selle aja jooksul voldi puhas marli mitmeks kihiks ja laota rauasõelale või sõelale.
20. Valage keedetud mass pannilt riivsaiale.
21. Lasta kogu klaasiseerumil lasta. Selleks pange kurn potti.
22. Nüüd peate valmistama juustu vormi. Võite võtta väikese eemaldatava vormi.
23. Pange tihe marli vormi ja pange juustumass lusikaga.
24. Katke massi ülaosa marli servadega. Kata pannile sobilik alustass.
25. Pange koormus üles. See võib olla külma veega täidetud klaaspurk (0,5 l), tihedalt kaanega suletud või puhtasse riidesse pakitud kiviga.
26. Pange juustupann 12 tunniks külmkappi või muusse jahedasse kohta.
27. Pärast selle aja möödumist peate koorma eemaldama ja kodujuustu marli tõmbama. Sellel samm-sammult retsepti peetakse täielikuks. Jääb vaid juust tükkideks lõigata ja koos leivaga lauale serveerida. Selline pikantne juust sobib suurepäraselt suupisteks pidulauale.
Koduse toorjuustu samm-sammult retsept
Koostis
• kilo rasva kodujuustu;
• pool liitrit piima;
• kaks munakollast (kana);
• 90–100 g võid 82,5% rasva;
• 20 g söögisoodat;
• 20 g soola;
• 10 g köömne seemneid;
• 20 g tilli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Köömne seemned tuleb jahvatada uhmris või lõigata terava noaga lõikelauale. Nii annavad nad kodujuustule kõik oma eeterlikud õlid ja aroomid.
2. Tilli roheliste sorteerimiseks loputage külma veega ja kuivatage. Seejärel peeneks hakkida ja panna kõrvale.
3. Vala pannile piim.
4. Lisage kodujuustu. Segage lusikaga.
5. Pange kuumutusplaat kinni.
6. Segage, viige piima-kohupiimasegu keemiseni.
7. Vähendage tulekahju miinimumini.
8. Keetke pidevalt segades 5-7 minutit. Vastasel juhul hakkab segu allpool põlema.
9. Nüüd valmistage paks kiht marli ja pange see rauasõelale, mis tuleb paigaldada kargu kohale.
10. Vala kuum piima-kohupiimasegu riidelapile ja lase liigsel puljongil nõrguda.
11. Valage mass pannile tagasi juba ilma seerumita.
12. Lisage munakollased, sooda, sool, pehme või, köömne seemned ja till.
13. Segage segu ühtlaseks.
14. Pange pann aeglasele tulele ja segage pidevalt.
15. Kui segu on hakanud sulama, eemaldage see pliidilt.
16. Pange juustu valmisvormis (see on võimalik silikoon) valmis sulatatud juustu mass.
17. Tasandage ülaosa spaatliga ja katke lameda plaadi või alustassiga, sõltuvalt silikoonvormi laiusest.
18. Pange omatehtud juust külmkappi. Järk-järguline retsept hõlmab juustu kokkupuudet külmas 10 kuni 12 tundi. Võite öö seista ja hommikul on kodus küpsetatud juust valmis.
Koduse Suluguni kõva juustu samm-sammuline retsept
Koostis
• 10 liitrit talupiima (kitse või lehma);
• 3 ml segu piima kääritamiseks (müüakse apteekides);
• sool.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kodujuustu valmistamine selle samm-sammulise retsepti järgi algab selle põhikomponendi - piima - töötlemisega. Vala piim paksu põhjaga pannile.
2. Pange tulele ja soojendage temperatuurini 35 ° C. Temperatuuri määramiseks võite kasutada spetsiaalset termomeetrit.
3. Kombineerige piima kääritamise seguga ja segage.
4. Lülitage pliit kuumusest välja ja sulgege pann kaanega.
5. Nõuda pool tundi.
6. Lülitage aeglane tule uuesti panni alla sisse.
7. Sisu segades hauta umbes 5 minutit. Juba nüüd peaks moodustuma juustukook - suluguni alge.
8. Valmistage õhufilter ja joondage see puhta tiheda puuvillase kangaga.
9. Valage hüübinud piim kurnisse. Kui vedelik tühjeneb, moodustage kätega tükk.
10. Valage osa vadakust tagasi pannile.
11. Pange pimestatud tükike seerumiga potti, see peaks katt katma.
12. 3-4 tunni kestmiseks. See on juustu kääritamise (valmimise) aeg.
13. Selle aja möödudes saate kindlaks teha juustujuustu valmisoleku. Selle mass peaks venima, mitte rebenema.
14. Eemaldage juust vadakust (ärge valage seda) ja lõigake lamedateks tükkideks.
15. Kuumutage vesi eraldi pannil temperatuurini 70 ° C (mitte keemiseni) ja vähendage kuumust miinimumini.
16. Pange juustutükid vette.
17. Seejärel peate segama juustu vees ühes suunas, kuni see hakkab sulama.
18. Eemaldage kihiline juustumass veest ja vormige kätega sellest soovitud suurusega pallid.
19. Pange pallid vormidesse (näiteks silikoonist või väikeste eraldatavate vormidega) ja andke neile lame ümar kuju.
20. Ülejäänud seerumit segatakse soolaga, kuni see on lahustunud. Soola ja seerumi suhe on 1: 0,2.
21. Kasta juustuvormid soolatud vadakus (soolvees) ja lase umbes 12 tundi seista.
22. Võtke juust välja ja laske sellel veidi kuivada. Sellist juustu saab kasutada kuumade roogade või suupistete valmistamiseks.
23. See kodujuustu samm-sammuline retsept nõuab toiduvalmistamiseks palju aega, kuid selle tulemus üllatab meeldivalt oma väliste ja maitseomadustega.
Kodune juust (samm-sammult retsept) - nipid ja näpunäited
• Maitselt tuleks lisada juustu soola.
• Juustu kuju saamiseks tuleb see panna koorma alla või jaotada spetsiaalses vormis ühtlaselt.
• Kui piim pole värske, võib see juustu maitset rikkuda.
• Maksimaalse rasvasisaldusega juustu jaoks on parem võtta piim, keefir ja kodujuust.
• Juustu parema küpsemise tagamiseks ei tohiks selle kogus olla väiksem kui 500 g.
• Mida kauem juustu laagerdatakse, seda rikkalikumaks see osutub.
• Juustust järelejäänud vadakut saab kasutada küpsetiste valmistamiseks.
• Hoidke juustu külmkapis mitte rohkem kui nädal.
