Beshbarmak on traditsiooniline idamaine roog. Just see muutub sageli piduliku laua põhikomponendiks ja võtab uhkelt keskse koha. Tõelised asjatundjad teavad, et beshbarmak pole ainult lihaga tainas. Nõu on harmooniline, rikkalik, väga rahuldav ja sügava maitsega.
Siin on kõige populaarsemad eri tüüpi liha ja linnuliha beshbarmaki retseptid.
Beshbarmak - ettevalmistamise üldpõhimõtted
Traditsiooniline beshbarmak koosneb järgmistest osadest: tainatükid, liha, sibulad, puljong ja ürdid. Tainas sõtkutakse munaga värskelt vees. Kuid mõnikord kasutatakse selle jaoks puljongit, selline samm-sammuline retsept beshbarmaki kohta on allpool. Sellest veeretatakse õhukesed koogid, need lõigatakse, keedetakse puljongis.
Liha on üks peamisi koostisosi. See peaks olema palju, puljong vajab küllastunud. Selleks keedetakse liha mitu tundi. Nad valivad head rasvarikkad tükid koos kontidega.
Mis liha tavaliselt kasutatakse:
• talleliha;
• loomaliha;
• hobuse liha;
• mõnikord lind (muudetud retseptides).
Teine kõige olulisem koostisosa on sibul. Kui te ei saa seda puljongi keetmise ajal lisada, kuid valmistoidus on see vajalik. Mõnikord on osa sibulast praetud, kuid alati lisatakse tooreid rõngaid. Varem lastakse need keevasse puljongisse või põletatakse lihtsalt teekannust. Mõruduse vähendamiseks ja pisut pehmemaks muutmiseks.
Traditsioonilist roogi serveeritakse suurtel tasastel taldrikutel. Alusena levitage keedetud tainatükke, mida mõnikord asendame pastaga, peal on lihatükid, sibulad. Iga isik serveeritakse eraldi vürtsidega kaussides ja puistatakse alati ürtidega, tavaliselt peterselliga.
Traditsiooniline beshbarmak: samm-sammult retsept lambalihaga
Klassikaline samm-sammult retsept lambalihaga beshbarmaki jaoks. See liha on idas populaarseim ja valmistatakse sellest traditsiooniliselt. Tulemus pole mitte ainult väga maitsev ja rahuldust pakkuv, vaid ka ebatavaliselt aromaatne.
Koostisosad
• 1,5 kg lambaliha;
• 200 g vett;
• 4 liitrit vett puljongi jaoks;
• 7-8 hernes pipart;
• jahu;
• 2 muna;
• sool ja 2 loorberit;
• 2 kimp peterselli;
• neli sibulat;
• üks porgand;
• jahvatatud must pipar.
Toiduvalmistamine
1. Loputage lambaliha, lõigake suurteks tükkideks, kuid võite kogu panna. Suured filmid tuleks kohe lõigata. Pange pannile, lisage külm vesi.
2. Pange liha keema, eemaldage lambapuljongist tume vaht, visake paprikad hernestesse ja saate kuumust vähendada. Me katame panni ja küpsetame liha kuni täiesti pehmeks, lambaliha peaks luudest lahkuma, see võtab umbes 3-4 tundi.
3. Tund enne toiduvalmistamise lõppu lisage puljongisse kooritud sibul ja üks kooritud porgand, visake loorber. Kui selle aroom ei ole väga sarnane, siis võite panna ühe lehe või isegi poole. Puljong on soolatud.
4. Rasv koguneb puljongi pinnale. Me eemaldame selle ettevaatlikult ja valame selle pannile.
5. Võtke keedetud liha välja jahtuma. Me ei vala puljongit kuhugi, kuna see on beshbarmaki üks peamisi komponente.
6. Lambaliha ettevalmistamise ajal peate taina sõtkuma. Segame kaks muna soolaga, selle taigna koguse jaoks piisab pool tl, lisage retsepti klaas vett, valage jahu. Valmistame jaheda, kuid elastse ja ühtlase taina, nagu omatehtud nuudlite puhul, kuid veega.
7. Pange hoolikalt sõtkutud tainas kotti, laske sellel vähemalt pool tundi lamada, et hiljem oleks kergem rullida.
8. Jagage tainas 2-3 ossa, kuid võite selle ka tervikuna lahti rullida. Valmistame väga õhukesi 1-2-millimeetriseid kooke. Lõikame terava noaga ruutudeks või rombideks, nagu meile rohkem meeldib või kuidas selgub. Kuju ei oma tähtsust, peamine on paksus.
9. Me lõikasime kolm ettevalmistust sibulast, mis jääb, moodustatakse paksud rõngad. Levitage pool rasvaga pannil, praadige.
10. Teine osa sibulast valatakse nõusse ja lastakse kuuma puljongiks, milles liha keedeti, seista minut, võtta välja ja lasta kuivada. Seejärel piserdage musta pipraga.
11. Teisele pannile valage 3-4 supilusikatäit puljongit, lisage vesi, keetke vesi, sool.
12. Kastke ettevalmistatud tainatükid vette, keetke, kuid kuni see pole täiesti pehme. Seda valmisoleku astet nimetatakse al dente'iks.
13. Võtke taignatükid läbi sõela, laske puljongi põhiosal nõrguda, seejärel pange rasva ja praetud sibulaga pannile. Sega.
14. Me demonteerime liha väikesteks tükkideks, visake luud ära, jätke rasv ja pekk.
15. Pange taigna tükid tasasele nõudele, liha peal ja puistake sellele kogu sibulat, mis oli eelnevalt blanšeeritud.
16. Lisaks serveerime kaussides lambapuljongit, puistame sellele rohkesti hakitud peterselli.
Beshbarmak: samm-sammult retsept veiseliha- ja puljongitestiga
Veel üks traditsiooniline beshbarmaki järkjärguline retsept, kuid see roog valmistatakse veiselihast. Tainas sõtkub puljongiga, oluline on see kõigepealt jahutada.
Koostisosad
• 2 muna;
• 150 ml puljongit;
• 1,5–1,8 kg veiseliha;
• jahu ja sool;
• sibul ja porgand puljongi jaoks;
• 2-3 sibulat serveerimiseks;
• rohelised;
• õli, kui liha pole rasvane.
Toiduvalmistamine
1. Valage pestud liha külma veega, keetke paar tundi, valage taigna jaoks pisut puljongit, laske sellel nüüd jahtuda. Kui rasva on, kogume selle pannile. Kui seda pole, lisage õli või võtke mõni muu rasv.
2. Lisage pannile sibul ja üks toores porgand, jätkake liha keetmist, kuni see lahkub luudest. Lõpus lisage puljongisse pipart. Prisolim.
3. Sõtke kahe muna tainas ja jahutatud veiselihapuljong, ärge unustage seda soolada. Puhkame. Idas on see mõnikord kaetud niiske lapiga.
4. Niipea kui veiseliha on keedetud, võtke liha jahutamiseks välja, et luud lõigata ja riisuda.
5. Valage kohe teises koguses pannil kohe vajalik kogus puljongit. Taigna keetmiseks lisage järelejäänud puljongile vett, lisage veel soola.
6. Rullige tainas õhukeselt, lõigake väikesteks ruutudeks. Jooge puljongisse ja keetke paar minutit, ärge üle pingutage. Nõruta kurn.
7. Paralleelselt lõigake sibul.
8. Pange sibul kooritud rasva või lisatud võiga pannile, prae kergelt läbi ja lisage tainas. Segage.
9. Lõika veel kaks sibulat, vala minutiks kuum puljong, nõruta vedelik ja puista peale värskelt jahvatatud pipart.
10. Lõikame veiseliha või võtame selle lihtsalt oma kätega tükkideks laiali.
11. Pange tainas sellele liha ja sibulaga.
12. Kausidesse või lihtsalt sügavatesse plaatidesse valame puljongi, lisage sellele hakitud rohelised.
13. Serveeri roog kohe pärast keetmist lauale, seda ei tohi uuesti kuumutada.
Kana beshbarmak: samm-sammult retsept koos linnuga
See on beshbarmaki mitteklassikaline samm-sammuline retsept, kuid ka seda valmistatakse ja armastatakse väga sageli. Võite kasutada mitte ainult kana, vaid ka kalkunit. Muide, see osutub pardi, rasvase lihaga väga maitsvaks, puljong saab rikkalik.
Koostisosad
• 2 kg kana või mõni teine lind;
• 3 suurt sibulapead;
• 3,5 liitrit vett;
• vürtsid, ürdid;
• 4-4,5 art. jahu;
• ¾ Art. vesi;
• paar muna;
• porgandid puljongi ja sibula jaoks;
• lusikatäis õli.
Toiduvalmistamine
1. Te ei saa kana tükkideks lõigata, vaid võite selle tervikuna laduda või jagada rümp pooleks. Loputage lind põhjalikult, pange see pannile, valage 3,5 liitrit vett. Me viskame kohe sibulad ja porgandid, kuna lind küpseb kiiremini. Kui kana on tehasest pärit, valmib nona 1-1,5 tunniga.
2. Soovi korral lisage puljongisse paprikad, loorber. Saadud vaht eemaldatakse ja visatakse ära. Keetmise lõpus kogume pinnalt rasva, valage see kohe pannile. Ärge unustage puljongit lisada, seda on soovitatav teha 15-20 minutit enne toiduvalmistamise lõppu.
3. Selle beshbarmaki jaoks mõeldud tainas segatakse õli lisamisega. Raputage munad, sool, valage vett, lisage või ja jahu, sõtkuge. Laske tal umbes pool tundi pikali heita, kattes pakikesega, saate kausi lihtsalt ümber pöörata.
4. Eemaldage pannilt kana või muu lind. Valame teise nõusse 4 kühvel puljongit, lahjendage need veega, soolaga.
5. Kogu kana liha korjamine. Selles teostuses ei saa nahka kasutada, see on valikuline. Kuigi mõnele inimesele meeldivad nahad.
6. Sibul lõigatakse suurteks rõngasteks, pange kohe kogu eemaldatud kanarasv, laske see läbipaistvaks, pole vaja üleeksponeerida ja praadida.
7. Rulli tainas lahti, lõika tükkideks.
8. Pange lahjendatud puljong keema, laske koogid selle sisse ja keetke.
9. Võtke tainas tükeldatud lusikaga puljongist maha raputades või valage kõik lihtsalt nõusse, laske tilkadel nõrguda.
10. Nihutame keedetud taina suurele tassile.
11. Me paneme kana peal.
12. Nüüd tuleb lihvitud vibu. Ehkki mõnikord pannakse see taignale nii, et rasv leotaks kooke, ja alles siis pange keedetud liha või linnuliha.
13. Maitseme puljongit, vajadusel pipart ja soola. Vala portsjoniteks, täiendage värskete ürtidega.
Beshbarmak - kasulikud näpunäited ja nipid
• Kui beshbarmak valmistatakse ainult lambalihast, võib keetmise ajal puljongisse lisada värskeid tomateid, mõnikord panna paprika tükke.
• Beshbarmakit saab serveerida mitte ainult erinevat tüüpi taigna või pastaga, vaid ka keedetud riisiga. Sealhulgas pruun teravili. Roog osutub huvitavaks, ka maitsvaks ja rahuldavaks.
• Kui taigen on paksult rullitud, osutub roog maitsetuks. Seetõttu on väga oluline anda talle piisavalt aega pikali heita. Samuti ei pea te tainatükke seedima, vastasel juhul kleepuvad need kokku, kondenseeruvad, see ei ole enam ebameeldiv.
• Kas pole soovi tainast sõtkuda? Poest saate osta beshbarmaki jaoks valmis voldikuid või kasutada makarone, kuid ainult häid, millest tavaliselt valmistatakse itaalia makarone.
