Ameeriklased olid esimesed, kes tulid välja idee kaunistada sõõrikud glasuuriga; just nemad olid kogu maailmas tuntud sõõrikutest. Šokolaadi all olevad võluvad rõngad ja värviline fondant näevad välja väga armsad, säravad, ergutavad söögiisu. Peaasi on jäätumise nõuetekohane ettevalmistamine ja rakendamine. Siin on kõige huvitavamad, kuid hõlpsasti teostatavad retseptid.
Sõõrik Glasuur - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Glasuur on kate, mis peaks teatud aja möödudes kõvenema või vähemalt kõvenema nii, et see ei määri sõrmi. Mõne liigi jaoks piisab 15 minutist, samal ajal kui teised liigid peaksid mitu tundi seisma. On oluline, et mass oli algses olekus vedel, meenutas koort, ainult sel juhul oleks see ühtlases kihis, ilma plekita ja triibud kataksid sõõriku. Reeglite järgi kaunistavad nad ühte osa, see tähendab ülaosa.
Tavalised glasuuritooted:
· Šokolaad on valge ja tume;
Munavalged
Tuhksuhkur
Karamell
Nendele toodetele võib lisada võid või hapukoort, mitmesuguseid puuvilja- ja marjamasse, värvaineid, lõhna- ja maitseaineid. Tõepoolest, väga sageli kaetakse sõõrikud kohe mitut tüüpi glasuuriga. Esiteks kantakse aluskiht, sellele joonistatakse erinevat värvi fondantist triibud või tilgad. Lihtsustatud versioonides kasutavad nad lihtsalt värvilisi komme või dražeesid.
Kakaopulbri sõõriklaas piimaga
Seda sõõrikute jaoks mõeldud šokolaadijäätmise versiooni iseloomustab odav ja koostisosade kättesaadavus. Kakaopulber on reeglina odavam kui hea šokolaad, kuid annab ka meeldiva maitse ja aroomi. Muidugi eeldab see kvaliteetse toote kasutamist.
Koostisosad
· 3 spl. l kakaopulber;
· 3 spl. l suhkur
· 4 spl. l piim;
60 grammi õli.
Keetmisviis
1. jäätumisel on ebasoovitav kasutada kakaopulbrit suhkruga, mis on ette nähtud kiirjookide jaoks, sellest ei tule midagi head. Peate võtma kõige lihtsama musta pulbri. Sõeluge see kastrulisse.
2. Lisage granuleeritud suhkur, segage ja valage piim. Segage uuesti.
3. Lõigake või viiludeks, lisage kogu mass. Pange kastrul veevanni.
4. Kuumutage massi aeglaselt, või peaks lahustuma, ka suhkur, kõik see muutub sulatatud šokolaadiks. Segage seda pidevalt, et kuumutamine toimuks ühtlaselt.
5. Lülitage pliit välja ja saate sõõrikuid kasta. Kui mustri aluskihile kandmiseks kasutatakse šokolaadijäätmeid, tuleb see koheselt kotti viia.
Sõõrikvalgu glasuur
See valik sobib neile, kes saavad natuke oodata. Valguglasuuri kuivatamiseks kulub mitu tundi. Toiduvalmistamise oluline tingimus on usaldusväärsete tarnijate kvaliteetsete munade kasutamine, kuna toodet kasutatakse toorelt ilma kuumtöötlemiseta.
Koostisosad
· 2 valku;
1 näputäis vanilli
0,5 tl sidrunimahl;
· 0,5 spl. suhkur.
Keetmisviis
1. Selleks, et glasuur oleks paks ja lopsakas, tuleks valged vahustada puhtasse kaussi ilma rasvajälgedeta. Kui seintele või segistile jääb isegi väike tilk õli, on plekikvaliteet täiesti erinev. Saatke oravad kaussi.
2. Kastke segisti sisse ja peksutage jäätumist umbes kaks minutit. Valge vaht hakkab kohe ilmnema, kuid see on suhkruvaba, seega läbipaistev.
3. Lisage suhkur osade kaupa, jätkates vahustamist.
4. Niipea kui kõik terad valkudes lahustuvad, moodustub lopsakas vaht, lisage vanilliin.
5. Lõpus valage sidrunimahl. Selle abil glasuur kõveneb kiiremini, muutub paksemaks, omandab soovitud konsistentsi.
6. Sõitke minut aega mahlaga, lisage soovi korral vedelaid värvaineid ja oletegi valmis! Saate kaunistada sõõrikuid. Erinevalt šokolaadist saab valku lisada soojadele toodetele.
Jää suhkrut sõõrikute jaoks
Selline sõõriklaas ei vaja keerukaid tooteid, toiduvalmistamise tehnoloogia on väga lihtne. Mass sobib suurepäraselt igasuguste värvidega värvimiseks. Sobib jahutatud sõõrikute ja muude küpsetiste kaunistamiseks. Sidrunimahla jaoks on absoluutselt sama retsept, võite seda proovida.
Koostisosad
· 220 grammi tuhksuhkrut;
· 4 spl. l vesi.
Keetmisviis
1. Valage peene pulber kaussi. Kui tootes on tükke, siis kindlasti sõeluge.
2. Lisage kolm supilusikatäit tavalist keedetud vett või asendage see osaliselt sidrunimahlaga. Hõõru koos lusikaga vähemalt kümme minutit.
3. Lisage tilkhaaval neljas lusikatäis vedelikku. On väga oluline mitte valada liiga palju, vastasel juhul voolab jäätumine sõõrikutest.
4. Et saavutada hapukoore konsistents ja oletegi valmis! Kasutage jäätumist ettenähtud otstarbel.
Suhkruga sõõriklaas
Veel üks suhkru glasuuri populaarne variant, mille valmistamiseks vajate lisaks pulbrile ka tärklist. Algses retseptis on kasutatud maisi, kuid võite võtta ka kartulitärklist. See glasuur sobib väga hästi värvimiseks erinevates, isegi kõige kergemates toonides.
Koostisosad
· 150 grammi pulbrit;
· 20 grammi piima;
· 10 grammi tärklist;
· 6 grammi õli (taimne);
· 1-2 tilka värvi.
Keetmisviis
1. Kombineerige tuhksuhkur tärklisega ja sõeluge kaussi kokku.
2. Lisage piim, alustage segamist.
3. Kui mass on rohkem glasuuri moodi, lisage veidi taimeõli. Kasutage kindlasti rafineeritud toodet ilma kõrvaliste lõhnadeta.
4. Pärast põhjalikku segamist tilgutage värvaine. Jätkake segamist, kuni see on täielikult lahtiselt hajutatud.
5. Valmis jäätumine peaks venima, nõrguma aeglaselt lusikast. Donutsid ei pea selle sisse kastma, parem on mass mass pintsli või silikoonist spaatliga saada, kanda rõngaste pinnale.
Karamelline sõõriklaas
Sama soolase glasuuri jaoks on olemas ka sõõrikute variandid. Põhimõtteliselt ei erine tehnoloogia palju, ainult näputäis soola lisades. Glasuuri jaoks vajate lehtželatiini. Tänu sellele tootele tahkeneb ta suurepäraselt, osutub hiilgavaks ja ilusaks.
Koostisosad
· 180 grammi peeneteralist suhkrut;
150 grammi vett;
· 10 grammi tärklist (mais);
· 5 grammi lehtželatiini;
150 grammi koort (35%).
Keetmisviis
1. Valage želatiin veega, laske tõmmata vähemalt viisteist minutit.
2. Kombineeri koor tärklisega, vahusta vispliga või puista lihtsalt lusikaga korralikult läbi. Kui tekivad tükid, peate kohe läbi sõela pühkima, siis ei saa te neist lahti saada.
3. Pange karamell pliidile, täpsemalt suhkur. Kuumutage madalal kuumusel, hakake sulama, kuni ilmub merevaigukollane värv. Usutakse, et selles etapis ei saa karamelli segada.
4. Niipea kui karamellimaitse on läinud, valage 150 ml sooja vett. Kuid te ei pea kogu vedelikku korraga lisama. Peate valama õhukese voolu ja kiiresti segama.
5. Vala koor tärklisega, viige mass keemiseni, soojendage veidi, eemaldage tulelt.
6. Laske karamellidel mõnda aega seista ja lisage paisunud želatiini lehed. Segage, kuni see on täielikult lahustunud.
7. Jahutage karamell, kuid ärge laske sellel külmuda. Me katame sõõrikud, eemaldame tund aega külmkapis.
Plaatide sõõrikute šokolaadiglasuur
Üks lihtsamaid viise glasuuri valmistamiseks tavalistest šokolaaditaladest. Soovitav pole odavat toodet kasutada. Madala kakaosisalduse tõttu ei pruugi kate konsistentsiga meeldida, mõnikord see lihtsalt ei külmu.
Koostisosad
· 200 grammi tumedat šokolaadi;
60 grammi õli.
Keetmisviis
1. Murdke plaadid tükkideks, pange kaussi või kastrulisse, pange veevanni, lülitage pliit sisse.
2. Tükelda või, lisa šokolaadile. Võite selle asendada hea rasvaga hapukoore või koorega.
3. Soojendage kõik koos, et tükid täielikult lahustuksid. Segage pidevalt jäätumist. Pole vaja pikka aega pliidil hoida, niipea kui mass muutub homogeenseks, saate selle kohe välja lülitada ja rakendada sõõrikutele.
Valge šokolaadi sõõriklaas
Valget šokolaadi pole nii lihtne kasutada kui selle tumedaid kolleege. Te ei saa kasutada mullidega plaate, see tähendab õhku. Samuti tasub loobuda ideest sulatada šokolaadid täiteainetega.
Koostisosad
200 g šokolaadi
70 g kreemi 35%;
50 g õli, 72%.
Keetmisviis
1. Kui sulamise ajal satub massi koos šokolaadiga väike tilk vett, võib toode sattuda helvestesse, seda juhtub üsna sageli. Pole ohtu, kasutage puhtaid ja kuivi nõusid. Pange purustatud šokolaad.
2. Lisage plaatidele hakitud võid, pange veevanni. Kuumutage aeglaselt. Ärge laske valgel šokolaadil keema. Niipea, kui see kuumeneb, peate tulekahju vähendama.
3. Lisage rasvakoor, segage, soojendage veel veidi, kuni see on ühtlane.
4. Eemaldage valge šokolaad tulelt, jahutage veidi, et mass oleks paksem, määrige küpsetatud, kuid jahutatud sõõrikud. Mida külmem on toode, seda kiiremini see kate kõveneb.
Sõõrik Glasuur - kasulikud näpunäited ja nipid
· Külmutatud šokolaadiglasuuri on lihtne reanimeerida, peate selle lihtsalt soojenema. Kui see kondiitrikotis kõveneb, on seda mugav mikrolaineahjus kuumutada.
· Kui geelvärve pole, siis on glasuuri värvimiseks võimalik kasutada pulbreid, enne seda on oluline lahustada need ainult vees, vastasel juhul jäävad värvid triibudesse või ei meeldi varju küllastumine.
· Kandke glasuurimustrid alles pärast eelmise kihi, see tähendab aluse, kuivamist. Vastasel juhul levivad massid.
· Kunstvärvide asemel võib kasutada naturaalseid mahlu. Kõige sagedamini võtavad nad peet, spinat ja mõnikord porgandid. Värvimisel on oluline vähendada mõne muu vedeliku, näiteks piima või vee kogust. Muidu osutub mass üsna nõrgaks.
