Viinamarja tarretis on suvine maitsev morss, mida säilitatakse edaspidiseks kasutamiseks, milleks on kõige lihtsamal kujul suhkruga tiheduseni keedetud viinamarjamahl, mis on kokku keeratud steriliseeritud purkidesse.
Viinamarja tarretis talveks: peamised põhimõtted
Selle valmistamiseks kasutatakse lauaviinamarju ja tavaliselt valmistatakse tarretis mis tahes sordist, ilma et neid omavahel segataks, kuid viinamarju saab segada eredalt teiste puuviljade (virsikud, õunad, pirnid, kirsid ...) ja marjade (vaarikad, sõstrad ... )
Niisiis, viinamarja tarretis talveks on kulinaarse kujutlusvõime jaoks sama palju ruumi kui ka keedised, keedised, keedised ja palju muud.
Mis tahes tarretise valmistamine viinamarjadest viinamarjadest talveks algab sellest, et marjad korjatakse harjadest välja, sorteeritakse, eemaldatakse kahjustatud, pestakse voolavas vees ja kuivatatakse, jättes mitu korda raputatud nõusse.
Klassikaline tarretis viinamari
Koostisosad
· 3 kg viinamarju (soovitatav on Isabella klass);
· 1,5 kg suhkrut;
300 ml vett.
Toiduvalmistamine
· Keetke kastrulis vesi, pange sinna viinamarjad, vähendage kuumust keskmise ja sooja viinamarjadeni, oodates, kuni see muutub pehmemaks, nahk hakkab pragunema;
· Pange pann kõrvale, oodake, kuni viinamarjad on jahtunud, püreestage puruga ja nihutades mitmekihilisele riidelapile (seda on mugavam teha väikeste portsjonitena), pigistage mahl ettevaatlikult sellest välja;
· Vala pannile viinamarjamahl ja asetage nõud pliidi juurde;
· Mahla soojenemist alustades valage aeglaselt suhkur, segades, et see hästi lahustuks;
· Jälgige, kuidas mahla keedetakse tarretis, kuni selle maht väheneb umbes poole võrra, ja eemaldage see kindlasti vahust.
· Pange ettevalmistatud kuum tarretis purkidesse.
Värskelt pressitud viinamarja tarretis
Koostisosad
· 2 kg viinamarju;
1 kg suhkrut.
Toiduvalmistamine
· Pigistage viinamarjadest mahl mahlapressiga;
· Valage mahl kastrulisse ja pange see keskmisele kuumusele järk-järgult suhkrut segades, et see paremini lahustuks;
· Lisage soojust, laske mahl keema, seejärel - vähendage ja, eemaldades ülalt moodustunud kile, keetke kuni paksenemiseni, kuni tarretis on poole väiksem;
· Pange toorik ettevalmistatud purkidesse.
Viinamarja kaneeli tarretis püree
Koostisosad
· 3 kg tumeda klassi viinamarju;
· 1,5 kg suhkrut;
Kaneel maitse järgi;
· Sidrunhape maitse järgi;
200-300 ml vett.
Toiduvalmistamine
· Vala üks kolmandik suhkrut potti vette ja lase pidevalt segades siirup keema;
· Lisage roogadesse viinamarjad, segage kõik ja vähendage kuumust, jättes marjad siirupis 15-20 minutiks nõrguma;
Pange pann kõrvale, laske selle sisul jahtuda ja pühkige marjad kaks korda läbi tiheda sõela;
Pange kartulipüree siirupiga pannile, asetage nõud tagasi tulele ja hautage aeglaselt pidevalt segades suhkrut lisades;
· Kui suhkur on lahustunud, lisage maitse järgi kaneeli ja keetke vahukohti eemaldades aeg-ajalt magus mass, oodates hetke, kui selle maht väheneb poole võrra.
· Vahetult enne keetmist lisage talveks veidi viinamarjadest tarretatud sidrunhapet, seejärel jagage veel kuum magus toorik purkidesse.
Viinamarja tarretis apelsinidega
Koostisosad
· 2 kg viinamarju;
1 kg apelsine;
1 kg suhkrut;
1 kotike pektiini;
100 ml vett.
Toiduvalmistamine
· Koorige nahad, koor ja seemned apelsinid, pange pannile, valage vesi, lisage viinamarjad ja pange nõud kaanega kaetud keskmisele kuumusele;
· 30–40 minuti pärast eemaldage pliidilt ja laske jahtuda;
· Nõruta vedelik puuviljadest eraldi kaussi;
· Pühkige puuviljad läbi sõela ja pigistage saadud mass läbi mitmekihilise marli;
· Lisage mahla pigistatud osa äsja nõrgunud massi ja valage kõik uuesti pannile.
· Pange see pliidile, alustage kuumutamist ja valage suhkur, segades seda nii, et see hästi lahustuks;
· Lisage pektiin, segage ja laske vedelik keema;
· Vähendage kuumust ja oodake tarretis kiirelt paksenemiseks ja selle mahu vähendamiseks poole võrra;
Jaotage tarretis purkidesse.
Kui soovite talveks proovida eksootilisemat viinamarja tarretis, asendage veerand kuni üks kolmandik tavalisest suhkrust roosuhkruga, mille abil tarretis omandab ebatavaliselt pikantse, karamellise noodi.
Viinamarmelaad vaarikate ja valge veiniga
Koostisosad
· 2 kg punaseid viinamarju;
1 kg vaarikaid;
· 200 ml valget magusat veini;
· 2 kaneeli tikku;
1 kg suhkrut;
150 ml vett.
Toiduvalmistamine
· Viinamarjade ja vaarikate marjad, valge vein, vesi ja kaneelipulgad - kõik pannakse ühte pannile;
· Katke see kaanega, lülitage sisse väike tulekahju ja jätke see pliidile 50-60 minutiks;
Pange kõrvale, eemaldage kaneel ja laske segul jahtuda;
· Kui soovite saada läbipaistvat tarretist - pange kurn sügavasse nõusse ja pärast panni sisu peale kallutamist oodake, kuni kogu vedelik tühjeneb;
· Kui läbipaistvus pole oluline - valige pärast vedeliku tühjenemist vaarikad, pühkige läbi sõela kartulipüree ja ühendage see äsja pliidile saadetud mahla ja veiniga;
· Lisage kastrulisse väikeste osade kaupa suhkur, segades, kuni see on täielikult lahustunud.
· Jätkake tarretist kuni umbes kahekordse paksenemiseni, eemaldades saadud vahu ettevaatlikult;
· Jagage marmelaad purkides viinamarjadest, millel pole olnud aega talveks jahtuda.
Viinamarja tarretis aprikooside, valge veini ja kreeka pähklitega
· 1 kg valgeid viinamarju;
1 kg aprikoose;
200 ml magusat valget veini;
1 kg suhkrut;
100 ml vett;
· 300 g kooritud kreeka pähkleid.
Toiduvalmistamine
· Pange pann pliidile, valage sinna vett, valget veini, pange pooled kootud aprikoosid ja viinamarjad;
· Katke ja laske keeda, keetke 40–50 minutit;
· Seejärel eemaldage see tulelt, jahutage sobiva temperatuurini ja hõõruge puuviljad kaks korda läbi sõela, lisage vedelikule puder;
· Pange kreeka pähklid ja suhkur umbes võrdsetes osades kleepumatu kattega praepannile;
· Lülitage väike tulekahju ja segage spaatliga pähklid suhkrus, soojendades seda olekusse, kui karamelliseeritud suhkur kleepub pähklite ümber, mille järel saab panni kõrvale panna ja tarretisse tagasi panna;
· Pange kastrul kartulipüree ja mahlaga pliidile ja lisage suhkur, segades seda hoolikalt, kuni see lahustub, seejärel keetke kõik, kuni see on paksenenud ja pooleks;
· Jagage pankadele talveks mõeldud viinamarjaželeed, lisage igaühele portsjon pähkleid karamellis.
Viinamarja tarretis õunte ja pirnidega
Koostisosad
0,5 kg pirne;
· 0,5 kg õunu;
· 2 kg viinamarju;
· 2 kg suhkrut;
0,5 tl sooda;
1 tl sidrunhape;
· 2 kotikest pektiini.
Toiduvalmistamine
· Koorige pirnid õuntega, koorige ja keskelt seemnetega ning lõigake viiludeks;
· Valage puuviljad 0,5 l külma veega ja selles lahustatud soodaga ning jätke 3–4 tunniks. Seetõttu ei keeda viilud küpsetusprotsessi ajal välja ja neid on huvitavam tunda kavandatud tooriku tekstuuris.
· Pigistage mahl viinamarjamahlale;
· Kalla mahl kastrulisse, pane väikesele tulele, alusta kuumutamist, lisa pool meetrit suhkrut;
Kui suhkur lahustub - lisage pektiin, segage hästi ja oodake keemiseni;
· Keetke segu mitu minutit, oodake, kuni see uuesti keema tõuseb (kuid ärge keetke!), Lisage sidrunhape, lahustage, segades ja eemaldage pann pliidilt;
· Nõrutage puuviljaviiludelt soodalahus ja loputage neid hästi külma veega;
· Valage teise pannile 200–250 ml vett, valage järelejäänud suhkur, lahustage see ja viige siirup keemiseni puuviljad kaussi;
· Keeda neid keskmisel kuumusel 15-20 minutit, segades õrnalt.
· Kallake kastruli sisu viinamarjamahlaga puuviljadele, segage ja laske kõik uuesti keema tõusta;
Lõpuks pane kuum tarretis purkidesse.
Viinamarja tarretis talveks: saladused ja nipid
Hoolimata mitmesugustest viinamarjaželee retseptidest, mis talvel maailmas olemas on, kehtivad mõned koduse toiduvalmistamise nipid neile kõigile, pakkudes perenaise muredest peadpööritavat ja maitsvat tulemust.
1. Talveks mõeldud viinamarjadest valmistatud tarretised, samuti keedised, keedised, keedised jne on soovitatav keeta paksude seintega roogades, mis jaotavad ühtlaselt kuumuse kogu pinna ulatuses, mille põhjas pole tõenäoliselt toitu võimalik põletada.
2. Viinamarjad peaksid olema küpsed, lubatavad - pisut ebaküpsed, kuid mitte kunagi - üleküpsenud, milles on tunda iseloomulikku kääritamise lõhna.
3. Viinamarjamahl on puhtam, läbipaistvam, kui lasete sellel seista ja filtreerite seejärel läbi mitu marli kihti, valades selle ettevaatlikult mahutist välja, et setet mitte häirida.
4. Viinamarjades on tarbeaineid piisavalt, kuid mitte liiga palju, seetõttu lisatakse tarretisesse mõnikord pektiini, želatiini või agar-agarit.
5. Suhkru kogus, samuti mitmesuguste lisandite kogus ja sortiment (ja üldjuhul vajadus) varieerub isiklikust maitsest ja viinamarjasortidest. Viinamarjade kõrge suhkrusisaldus viitab sellele, et granuleeritud suhkrut tuleb vähem panna ja võib-olla tuleks meduusid redutseerida sidrunimahlaks või sidrunhappeks. Mõne sordi särav maitse ja aroom ei pea olema vürtside ja muude puuviljadega kaunistatud, teised sordid on aga vastupidi maitselt neutraalsed ja on heaks aluseks kulinaarsete katsete tegemiseks viinamarjade luustiku koristamiseks talveks.
6. Marmelaadide valmisoleku kontrollimiseks tuleb tilk sellest tilgutada kaussi veega - kui see põhja vajub, ei lahustu, siis on see valmis.
Maitsvat viinamarja tarretist saab serveerida tee, pannkookide, juustukoogi, röstsaia, pudruga, magusate jookide ja magustoitude valmistamiseks, originaalsete pearoogade valmistamiseks.
