Hapupiimatoodeteks nimetatakse tooteid, mis on saadud piimast või selle derivaatidest kääritamise teel. Nende toodete kääritamine toimub piimabaasi kombineerimisel piimhappebakterite või pärmiga. Hapupiimatooteid tarbitakse puhtal kujul, neid kasutatakse küpsetiste ja magustoitude, kastmete ja marinaadide valmistamiseks.
Mis kasu on kääritatud piimatoodetest
Kõik piimatooted jagatakse tavaliselt kahte kategooriasse.
1. Tooted, mis saadakse piimhappe kääritamisel suhkru muutumisel piimhappeksandes neile toodetele iseloomuliku maheda hapukuse.
Sellesse kategooriasse kuuluvad hapukoor, kodujuust, varenetid, jogurt, jogurtid ja kõik muu.
See on makku sisenev piimhape, mis takistab mäda-aktiivsete protsesside arengut ja kääritamist seedetraktis.
2. Piimhappe ja alkoholkäärimise kombineerimise teel valmistatud tooted, milles lisaks piimhappele toodetakse suhkrust ka alkoholi ja süsinikdioksiidi. Seda sarja esindavad keefir, koumiss, jogurt ja bifidoc.
Bifidoc, muide, on üks maitsvamaid piimhappetoodete näiteid, mida on tootmisprotsessis rikastatud probiootikumide ja prebiootikumidega, et anda neile täiendavaid ravi- ja toitumisomadusi.
Piimatooteid valmistatakse tavaliselt lehmapiimast, harvem kitsepiimast ja veelgi harvemini lambapiimast, eeslitest, pühvlitest, kaamelitest, märadest ja hirvedest.
Hapupiimatooteid iseloomustab hele kreem või piimjas valge värv, kerge maitse, meeldiva happesuse või magusa maitsega.
Juba iidsetest aegadest tuntud kääritatud piimatoodete toitumis- ja kasulikud omadused on tänapäeval saanud teadlaste, arstide ja toitumisspetsialistide sooja kinnituse.
Fermenteeritud piimatoodete kalorisisaldus, koostis ja toiteomadused varieeruvad sõltuvalt toote konkreetsest tüübist, selle rasvasisaldusest, valmistamise loomulikkusest ja paljudest muudest teguritest, kuid on ka midagi, mis ühendab fermenteeritud piimatooteid.
Märkimisväärse osa kasulikest omadustest annavad kääritatud piimatoodetes sisalduvad vitamiinid (rühm B, A, E, PP, C ja paljud teised), mikro- ja makrorakud (naatrium, fosfor, fluor, kaaliumtsink, kaltsium, seleen ja teised).
Fosfor ja kaltsium on skeleti ja hammaste tugevdamisel ja kujundamisel hindamatud. Sellepärast lisatakse laste toitumisse alates esimesest toitumisest mitmesuguseid kohupiima ning rasedatele ja imetavatele emadele soovitatakse fermenteeritud piimatooteid.
Mis kasu on kääritatud piimatoodetest seedimisel
Kuna kääritatud piimatoodetes esinevad piimavalgud juba osaliselt jagunenud olekus, imendub sama klaas klaas keefirit võrreldes piimaga kaks korda kiiremini ja 90% versus 30%. Samuti imendub kaltsium suurepäraselt. Mõlemad on inimese südame-veresoonkonna ja närvisüsteemi toimimiseks üliolulised.
Nagu teada, ravitakse antibiootikumidega seedetrakti kasulikku mikrofloorat. Kääritatud piimatooted neutraliseeritakse sõna otseses mõttes mõne tunni jooksul. See on ka põhjus, miks need on asendamatud gripi, ägedate hingamisteede infektsioonide ja muude "talviste" vaevustega patsientide dieedis, kui isu pole ja keha peab kulutama jõudu ennekõike taastumiseks, mitte aga raskete toitude seedimiseks.
Klaas keefirit pooleks tunniks söögikorra ajal stimuleerib söögiisu, stimuleerib seedimist ja soodustab veel mitu tundi vitamiinide ja mineraalide (sealhulgas D-vitamiini ja raua) imendumist kõigist teistest päeva jooksul tarbitavatest toitudest.
Piimatoodete eelised heaolule
Midagi käärinud õhtumenüüs aitab kindlasti kaasa heale unele ja sama igal kellaajal - vähendab keha väsimust ja parandab meeleolu.
Dieedi- ja paastupäevade menüüsse kuuluvad madala rasvasisaldusega piimatooted, mis on korraldatud kehakaalu langetamiseks, mis aitab kaasa nende toodete (mitte tingimata madala rasvasisaldusega) võimele kiirendada ainevahetust.
Suure rasvasisaldusega kääritatud piimatooted on kasulikud kehakaalu suurendamiseks, keha taastumiseks pärast haigusi ja raskete füüsiliste pingutuste ajal.
Piimatoodete regulaarne kasutamine aitab ka:
· Allergiliste reaktsioonide ilmingute vähendamine;
· Toksiinide eemaldamine organismist;
· Naha seisundi parandamine;
· Juuste ja küünte tugevdamine;
Kerge diureetiline toime ja tursete vähenemine;
Suurenenud hemoglobiinisisaldus;
· Hingamissüsteemi parandamine;
· Immuunsuse tugevdamine.
Suvises soojuses värskendavad hapupiimajoogid ka puhtal kujul, ehkki külmade suppide alusena, imeliselt, kustutavad janu ja kaitsevad keha UV-kiirguse kahjulike aspektide eest.
Kui kääritatud piimatooted on kahjulikud, kuidas neid süüa, valida ja süüa teha
Kääritatud piimatoodete kasuliku mõju ja toitumise säilitamiseks kahjustamata ei soovitata neid süüa koos küpsetiste ja šokolaadiga.
Ärge siiski loobuge harjumusest magustada kogu hapupiima, sest esiteks on nii palju süüa palju suhkrut ja teiseks häirib see seedimisprotsessi. Kui soovite tõesti - võite lisada lusikatäis mett.
Vaatamata piimatoodete vaieldamatule kasulikkusele tuleks nende kasutamist piirata või vähemalt valida nende madala rasvasisaldusega versioon, milles esinevad mitmed haigused.
Ateroskleroos;
Hepatiit;
Hüpertensioon
Rasvumine
Maksa ja sapiteede haigused.
Gastriidi ja haavandi korral pole keefiri ja acidophiluse joomine kasulik, kuid hapupiimatoodetest pole nende maohaiguste korral kahju, kui valite hapupiimapuru ja jogurti.
Oluline on meeles pidada, et ainult kvaliteetsed ja värsked hapupiimatooted on maitsvad, tervislikud ja ohutud.
Seetõttu tuleks eraomanikelt ostmisel olla ettevaatlik, isegi kui kohupiim ja hapukoor on loodusliku küla päritolu võrgutatud.
Paljusid piimatooteid saab kodus valmistada. Selle jaoks on väga kasulik omada sellist seadet nagu jogurtitootja, kuid oma köögis kõige tavalisemate riistadega saate värskeima, väga maitsva ja laitmatult kvaliteetse kodujuustu, kääritatud küpsetatud piima, jogurti ja palju muud.
Tööstuslikku tehnoloogiat järgides tuleks omatehtud jogurteid jms valmistada külmutatud või konserveeritud puuviljade ja marjadega, kuna värskete puuviljade happed võivad piimhappebaktereid hävitada.
Kaupluse headel kääritatud piimatoodetel on kaks kvaliteediatribuuti:
· Lühike säilivusaeg, mis näitab, et need on valmistatud ilma mitmesuguste kunstlike lisaaineteta. Ja see on parem, kui see ei aegu ostmise päeval. Mõnikord muutub toote kvaliteet märkimisväärselt. Näiteks etüülalkoholi ühepäevases keefiris on ainult 0,7%, kolmepäevase keefiris aga 0,88%;
· Minimaalne koostis ilma arvukalt värvaineid ja stabilisaatoreid. Paljude toodete, näiteks naturaalse hapukoore puhul, tuleks koostisse lisada ainult koor ja juuretis.
Mitmete piimatoodete looduslikkust on lihtne kontrollida. Näiteks kui segate klaasis kuumas vees lusikatäit hapukoort, lahustub tõeline segu täielikult, ilma setteta.
