Toidulisandid ümbritsevad tänapäeva inimest igast küljest. Konservandid, emulgaatorid ja värvained on toidupoes riiulil tavalise toote tavaline komponent. Säilitusaine naatriumbensoaat (E211) on üks neist.
Naatriumbensoaadi kohta käivate faktide uurimine võimaldab selle positiivseid ja negatiivseid mõjusid täpsemalt hinnata. Ja see on umbes E211, mida arutatakse artiklis.
Naatriumbensoaat: üldteave
Bensoehappe naatriumsool - valge jäme kristalne pulber või graanulid, millel pole maitset ja lõhna ega kerge mõru aroom.
See ühend saadi Ameerika teadlase Hugo Flecki poolt 1875. aastal bensoehappe ja naatriumhüdroksiidi reaktsiooni käigus.
Kasutatakse toidulisandina alates 1908. aastast.
Looduslikult leidub rosinate, ploomide, jõhvikate, õunte, nelgi koostises.
Säilitusaine kasulikud omadused
Ilmselt on E211 säilitavatel omadustel, millel on masendav mõju mitmesugustele hallituse seentele, pärmile, bakteritele, aga ka nende rakkudes olevatele ensüümidele, mis osalevad redoksreaktsioonides, tärklise ja rasva lagunemisprotsessides.
Tegelikult sarnaneb naatriumbensoaat oma toimega antibiootikumile, kuna see pärsib bakterite elutähtsat aktiivsust. Kaaliumsorbaat E202 (sorbiinhappe kaaliumisool) on võimeline neid omadusi parandama.
Naatriumbensoaat säilitab oma omaduste tõttu toidukaupade värskuse, kasulikkuse ja maitse, tagades nende ohutuse kindlaksmääratud säilimisaja jooksul.
Toiduainetööstuses on see üldlevinud.
Kuna selle toidulisandi eesmärk on mikroorganismide ja muu mikroskoopilise taimestiku ja loomastiku allasurumine, pole selle otsest kasu inimkehale rääkimine täiesti õige. Kuid õigluse mõttes tasub märkida, et naatriumbensoaat suudab ikkagi inimesele positiivselt mõjuda.
Mõned selle kasulikud omadused on:
• mälu suurendamine ja kognitiivsete võimete suurendamine;
• suurenenud aju kasvufaktorid;
• kolesterooli taseme langus - toime on sama nagu statiinidel;
• vähenenud põletik.
Mõnda neist omadustest kirjeldatakse üksikasjalikumalt allpool.
Mõne uuringu kohaselt on naatriumbensoaadil põletikuvastane toime ja see võib aidata autoimmuunhaiguste korral. Hoolimata asjaolust, et need uuringud pole nii paljulubavad, näitavad need, et kaaliumsorbaat ja naatriumsulfit võivad pärssida immuunvastuseid, näiteks Th1, millel on põletikuvastane toime. Huvitaval kombel alandab naatriumbensoaat kolesterooli samal viisil kui statiinid, pärssides ensüümi nimega 3-hüdroksü-3-metüülglutarüül-koensüüm A reduktaas. Just sel viisil on sellel põletikuvastane toime.
Naatriumbensoaat pärsib lämmastikoksiidi süntaase, pärssides Kappa-bi tuumafaktoreid (mille düsregulatsioon põhjustab põletikku ja autoimmuunhaigusi, aga ka mitmeid muid häireid). Lämmastikoksiidi süntaasi pärssimine vähendab ka lämmastikoksiidi kogust, millel on palju doominoefekti.
Kõigil neil mehhanismidel on üsna palju ühist põletikuvastaste ravimtaimedega. Näiteks vähendavad biosaadav kurkumiin ja tee sama mehhanismi abil põletikku.
Regulatiivsete T-lümfotsüütide arvu suurendamisega hakkab immuunsüsteem omaenda kude üle kandma ja autoimmuunhaiguste protsessi tühistama.
Naatriumbensoaadi puudused ja kahjustus
Tuleb mõista, et krooniliste haigustega inimestel ei pruugi naatriumbensoaadi kasutamine olla parim mõte. Muudes küsimustes kehtib see ka täiesti terve inimese kohta. Naatriumbensoaadi liigse tarbimisega toitudes on seotud mõned kõrvaltoimed.
Peamine oht, mida E211 inimestele põhjustab, on võime kahjustada DNA osi. See tähendab, et täna naatriumbensoaadi tarbimisega kahjustate homme tulevasi põlvkondi.
Naatriumbensoaat võib koos askorbiinhappega (C-vitamiin, E300) moodustada benseeni - eriti mürgise aine, mida tuntakse ka kantserogeeni ja DNA hävitajana. Selle tagajärjel tekivad ka raku mutatsioonid ja vähk.
Naatriumfenüülatsetaadi ja E211 kombinatsioonist võivad tuleneda täiendavad kõrvaltoimed, sealhulgas valu rinnus, tugev peavalu, minestamine, aeglane südametegevus, nägemise hägustumine, tuimus, unisus ja kõnehäired. Harvadel juhtudel võib naatriumbensoaadi ja naatriumfenüülatsetaadi võtmine põhjustada tõsisemaid kõrvaltoimeid, sealhulgas tõsiseid verevalumeid, verd väljaheites või uriinis, oksendamist, õhupuudust ja teadvusekaotust.
Naatriumbensoaati sisaldavate toitude ja jookide kasutamine raseduse ajal ei ole soovitatav. Inimestega pole uuringuid läbi viidud, kuid loomkatsed näitavad kahjulikku mõju lootele.
Naatriumbensoaat on võimeline provotseerima ka allergilisi reaktsioone, kui immuunsüsteem reageerib võõrale ainele. Mõnedel inimestel võivad ilmneda kerged sümptomid, sealhulgas lokaalne sügelus, köha, punetus, lööve, turse või kõhukinnisus. Need sümptomid hakkavad tavaliselt ilmnema mõne minuti või mitme tunni jooksul pärast naatriumbensoaati sisaldava toidu allaneelamist.
Nagu juba märgitud, muundatakse see ühend koos askorbiinhappega benseeniks, mis uuringute kohaselt põhjustab teatud tüüpi vähki. Naatriumbensoaat on võimeline ka kehasse kogunema, mis on iseenesest ohtlik, eriti lastele.
Kuidas tuvastada naatriumbensoaati?
Selle aine olemasolu toiduainetes on tavaliselt märgitud etiketile. Kõigepealt lisatakse happelistele toodetele E211, et parandada ja säilitada nende maitset ja omadusi. Seda võib leida hapukurkides, kastmetes, majoneesis, konservides või puuviljamahlades. Äädikat sisaldavad tooted, näiteks salatikastmed, sisaldavad tavaliselt kõrge naatriumbensoaadi sisaldust.
Naatriumbensoaadi eelkäija benseeni võib naturaalsel kujul leida väga väikestes kogustes, puuviljades, köögiviljades, lihas, piimatoodetes ja isegi joogivees. Naatriumbensoaati lisatakse sageli ka karastusjookidele, magusatele vetele jms kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupi nõudmise tõttu.
Naatriumbensoaat suurendab karastusjookide happesust, mis suurendab ka maisisiirupist saadud joogi maitse intensiivsust.
Pöörake tähelepanu poest ostetud toote koostisele, et E211 õigeaegselt tuvastada ja vältida selle liigset tarbimist.
E211 on toidu, jookide ja maitseainete levinum säilitusaine. Ja kuigi benseen on ohtlik kantserogeen, peetakse meie aja jooksul naatriumbensoaati ohutuks. Tõenäoliselt ei tapa väike kogus seda ainet teid, siiski on siiski parem süüa tervislikku toitu ja eemale igasugustest toidulisanditest.
