Piimapulber - valge või helebeeži pulber - pole midagi muud kui pastöriseeritud lehmapiima looduslik kontsentraat. Ligikaudu öeldes on piim ilma veeta. Võib-olla peab enamik inimesi seda kui mitte kahjulikku, siis vähemalt kasutut toodet. Vaatame, mis on piimapulber keemilise koostise osas ja mis on rohkem inimeste tervisele - kas hea või kahjulik.
Piimapulbri saamise protsess
Lahustuva kontsentreeritud piimapulbri tootmine oli huvitatud juba 19. sajandist. Erinevad allikad nimetavad toote "avastajate" erinevaid nimesid - arst Osip Krichevsky, keemik M. Dirchov. Peaaegu samaaegselt alustasid nad piimapulbri tootmist, mille peamine eesmärk oli pika säilivusajaga toote loomine. Nagu teate, on naturaalne lehmapiim väga kapriisne toode, piimhappebakterid kääritavad seda 48 tunniga, samas kui kuiva kontsentraati saab säilitada kuude kaupa. Kuid kas piimapulber säilitab kõik oma kasulikud omadused?
Esimesed tootmisprotsessid olid keerulised tsüklid: kõigepealt kontsentreeriti värske lehmapiim ja aurustati seejärel temperatuuril 70–80 ° C. Sel viisil saadud kuivpulber säilitas kõik kasulikud kuivad komponendid ja lahjendatud kujul ei erinenud koostis naturaalsest tootest.
Kahjuks on tänapäevane tootmine kasumi teenimiseks ja kulude vähendamiseks protsessi märkimisväärselt kiirendanud, tõstes aurustumistemperatuuri 180 ° C-ni. Pärast sellist kokkupuudet ei ole vaja rääkida vitamiinide säilitamisest. Kuid sellegipoolest ei seisa tehnoloogia paigal, täiustub pidevalt. Oma maine, toodete kvaliteedi ja tarbijate tervise eest hoolitsevad kohusetundlikud tootjad on õppinud, kuidas toota piimapulbrit, millel on mitmeid kasulikke omadusi.
Kuivatatud ja loodusliku pastöriseeritud piima koostise võrdlus
Naturaalne piim töötleb enne kuiva pulbriks muutmist mitu etappi:
· Eraldamine - koore eraldamine massist:
· Pastöriseerimine (desinfitseerimine mikroobidest temperatuuril t 86 ° C);
Paksenemine (t 55оС);
· Otsene pihustuskuivatamine (t 180 ° C).
Saadud kuivtoode säilitab oma kasulikud omadused kuni 2 aastat - see on pulbri kõige olulisem eelis tavalise täispiima ees. Vaatame, kuidas selle kvaliteet väheneb, ja võrrelge väärtuslike ainete sisaldust 100 grammis taastatud piimapulbris ja pastöriseeritud täisrasvasisalduses sama rasvasisaldusega 2,5% (naturaalse pastöriseeritud piima koostis on sulgudes võrdluseks):
Kalorsuse sisaldus - 48,3% (54%);
Valgud - 2,42 g (2,9 g);
Rasvad - 2,5 g (2,5 g);
Süsivesikud - 3,93 g (4,8 g);
A-vitamiin - 0,013 mg (0,02 mg);
C-vitamiin - 0,4 mg (1,3 mg);
B1-vitamiin - 0,01 mg (0,04 mg);
B12-vitamiin - 0,02 mg (0,15 mg), nagu ka selle rühma teised - В 2, 4, 5;
Koliin - 23,6 mg (23,6 mg);
Kaltsium - 100 mg (120 mg);
Magneesium - 12 mg (14 mg).
Lisaks sisaldab piimapulber (nagu ka täispiim) 20 elutähtsat aminohapet. Kuumtöötlemine vähendab vitamiinide sisaldust, kuid mineraalsed komponendid säilivad täielikult.
Ilmselgelt on täispiim kasulike komponentide sisalduse poolest pisut kuiva piima ees, seega on üsna vastuvõetav asendada looduslik toode selle analoogi - piimapulbriga. Kuiva pulbrist valmistatud jooki ei ole vaja keeta, sest seda töödeldakse ja puhastatakse tootmise käigus.
Mis kasu sellest on ...
Piimakontsentraadi ostmisel peate tähelepanu pöörama tootjale. Ainult hea toode, ilma et oleks lisatud soja, jahu, tuhksuhkrut jne. omab kõige väärtuslikuma loodusliku toote ainulaadseid kasulikke omadusi. Piimapulbri eelistest räägib asjaolu, et seda kasutatakse imikutoidu ja imiku piimasegu valmistamiseks, mis asendab ema rinnapiima. B12-vitamiin on hädavajalik teatud tüüpi aneemia ravis. Piimapulbri kasutamine on eriti kasulik neile, kes keelduvad lihast.
Rikkalik mineraalne koostis - kaalium, kaltsium, magneesium, D-vitamiin - panevad piimapulbri võrdselt looduslike piimatoodetega. See on väga mugav, kui majas on alati seda väärtuslikku toodet.
... ja piimapulbri kahjustus
Nagu iga toode, eriti töödeldud, võib ka piimapulber olla kahjulik. Esiteks ei too see kasu piimatoodete allergia all kannatavatele inimestele, kuna selle koostis on sama. Kui toode on halva kvaliteediga, toodetud GOST-i mittejärgimisega, siis muidugi teeb selline piimapulber ainult kahju.
Kui pulbri lahustumisel tekkis sade, tähendab see, et tootja kasutas halva kvaliteediga tooraineid või lisaaineid. Võib-olla pole sellisest joogist suurt kahju, kuid ka sellest pole kasu.
Kontsentraadi kvaliteet sõltub otseselt algtoote kvaliteedist. Kui karja karjatatakse ökoloogiliselt saastatud tsoonides, tee ääres või ökoloogiliselt ebasoodsate tööstuste lähedal, on lehmapiim küllastunud mürgiste ainetega ja toksiinide sisaldus töödeldud tootes suureneb märkimisväärselt. Seetõttu ei tohiks te osta ühegi kahtlase LLC-i tooteid, sest kasumi huvides võivad nad toorainena kasutada kahtlase kvaliteediga piima.
Muud vastunäidustused puuduvad, piimapulber on tõenäolisemalt kasulik toode kui kahjulik ja seda saab ja tuleks isegi kasutada, järgides alati reegleid ja säilivusaega.
Piimapulbri kasutamine toiduvalmistamisel
Piimapulbri pikk säilivusaeg muudab selle väga praktiliseks: seda kasutatakse mitte ainult väärtusliku joogina - tervislike mineraalide ja vitamiinide allikana, vaid kasutatakse laialdaselt ka toiduvalmistamisel, kondiitritoodete, pagaritoodete, piimatoodete, erinevate kreemide, tarretiste, jäätiste valmistamisel. Piimapulber on populaarne ja seda kasutatakse laialdaselt nii kodus kui ka tööstuslikus plaanis piimapudru, imikutoidu ja kangendatud segude, hapukoore, juustu, kodujuustu, jogurti valmistamiseks.
Kui kondiitritoodetele lisatakse piimapulbrit, saadakse praadimiseks parem küpsetusaine. Erinevad kreemid, pastad, tarretised ja jäätised saavad tihedama ja küllastunud tekstuuri ning säilivad palju kauem, säilitades täiuslikult oma maitse. Kodus on väga mugav süüa värsket omatehtud kodujuustu või piimajuustu.
Sageli kasutatakse piima kuivatamiseks rullkuivateid. Nende seinad on tootmisprotsessi ajal väga kuumad, nendega kokkupuutuvad piimapulbri osakesed karamelliseeruvad. Piimapulber omandab kerge karamelli maitse, lõhna ja koore tooni. Selline toode sobib kõige paremini omatehtud maiustuste ja maiustuste, kondenspiima, pastille, iirise ja paljude teiste toodete valmistamiseks. Suure rasvasisalduse tõttu on piimapulber suurepärane alus šokolaadi ja jäätise valmistamiseks.
Pulbri teine kasutusala on kosmetoloogia. Sellel põhinevad maskid toidavad nahka ideaalselt, noorendavad, siluvad kortse.
Piimapulber on loodusliku toote väärtuslik ja kasulik analoog.
