Esimene kaubanduslikult edukas lahustuv kohv kannab nime Nescafe. Selle andis välja NestleGroup Brasiilias 1938. aastal. Nestle sõnul joobtakse maailmas igal sekundil 3600 Nescafe tassi. Lahustuv kohv on kohvisõprade jaoks "õuduse kehastus", kuna see sisaldab kordades rohkem kahjulikke aineid kui looduslik.
Lahustuv kohv on kiirem toode - järelikult ka selle edu. Pulbri valmistamiseks vajate lusikat, tassi ja keeva veega. Millised on kohviubade asendaja tervislikud tagajärjed?
Suurenenud akrüülamiidi sisaldus lahustuvas kohvis
Lahustuva kohvi töötlemisel moodustub lisaks akrüülamiid, mis on saadud juba röstimise käigus. Pulber kaaluühiku kohta sisaldab rohkem akrüülamiidi kui praetud jahvatatud oad. Akrüülamiid on neurotoksiin ja kantserogeen.
Kui röstitud kohv sisaldab ainult umbes 180 mcg / kg akrüülamiidi, siis lahustuvas kohvis on seda peaaegu kaks korda rohkem - 360 mcg / kg.
Peaaegu kõik tarbijad kasutavad vähem lahustuvat pulbrit kui sama tassi tõelist kohvi. Kõigis kliinilistes uuringutes oli akrüülamiidi sisaldus lahustuvas ja filtreeritud kohvis tassi kohta peaaegu sama.
Vähem antioksüdante ja kofeiini
Kohvi kasulikkuse põhjusteks on antioksüdantide, krambivastaste ainete, diabeedivastaste ainete ja kiniini sisaldus. Lahustuva kohvi ekstraheerimise ja kuivatamise ajal lähevad paljud neist kasulikest ainetest kaduma.
Kohvi töötlemise ajal väheneb märkimisväärselt magneesiumi ja kaaliumi sisaldus.
Samuti on kofeiini sisaldus lahustuvas kohvis palju madalam kui jahvatatud röstitud ubades.
Tootmises kasutatakse kehva kohvi.
Lahustuva kohvi tootmiseks kasutatakse peamiselt nõudluse usaldusväärseks rahuldamiseks ja kasumi suurendamiseks odavamaid Robusta ube. Kuid ubade liikide hinnaerinevus pole nii suur kui varem.
Väiketootjad lisavad oma toodetele araabika oad.
100% lahustuv kohv "Arabica" on endiselt haruldane, kuid see on olemas.
Toode on kindlasti soovitatav vaatamata pisut kõrgemale hinnale.
Kus joote kõige sagedamini lahustuvat kohvi?
India ja Hiina on tohutud turud, kus kohvi lahustuv tarbimine kasvab lühiajaliselt. Eriti Lõuna-Indias kasvab võrreldamatult maitsev Kaapi kohv.
Indias on kalduvus lahustuvale kohvile tõenäoliselt tingitud lääne traditsioonide omaksvõtmisest.
Austraalia on kohvi lahustuvuse tarbimisel maailmas juhtiv ettevõte. Üle 75% seal ja Uus-Meremaal müüdavast kohvist kuulub "kiiresse sorti". Ida-Euroopas on see osakaal endiselt umbes 50%, Lääne-Euroopas vaid 25%. Itaalias või Austrias ei tarbita lahustuvat kohvi peaaegu kunagi.
Lahustuv kohv - mis pole kuuma veega võrreldes?
25 aastat tagasi klassifitseeris rahvusvaheline vähiuuringute agentuur IARC kohvi vähktõve võimaliku põhjusena. Sel ajal oli tal põievähi kohta "piiratud tõendeid".
IARC-i vähem head uudised kohvikute jaoks: mis tahes joogi joomine temperatuuriga üle 65 kraadi soodustab söögitoruvähi teket.
Varasemates uuringutes, sealhulgas Hiinas, kahtlustati, et kuumad joogid põhjustavad vähki.
Kanada teadlaste metaanalüüs kinnitas 2016. aastal kuumade toitude kahjulikku mõju söögitorule.
Kas lahustuv kohv on hea?
Toidukeemia instituudi uuringud näitavad, et enamikul vähkidest pole mingit seost kohvitarbimisega. WHO andmetel on venelaste põievähi tekke risk enne 75-aastaseks saamist 2,6%.
Arvukad uuringud on näidanud, et kohv võib isegi südant kaitsta. Varem kahtlustasid teadlased vastupidist.
Nüüd selgub, et inimestel, kes joovad päevas 3–5 tassi (tavalist kohvi), on väiksem ateroskleroosi tekkimise oht. Ka kohvisõprade seas on madalam risk haigestuda II tüüpi diabeeti.
Mõõdukate annuste (2–3 tassi, 2 teelusikatäit) lahustuv kohv ei kahjusta tervist märkimisväärselt. Kofeiini ja polüfenoolide suure sisalduse tõttu "päris" kohvis on soovitatav lahustuvast pulbrist keelduda.
