Sõna "magustoit" pelgalt mainimise ajal on tahtmatult seotud seoseid mõne ilusa, magusa, delikaatse ja suus sulava delikaatsusega. Mõne jaoks on see linnupiim või aromaatne jäätis, mõne jaoks tiramisu või vahukoorega küpsisekook. Üks on selge - creme brulee on alati konkurentsist väljas.
Creme brulee on enneolematu prantsuse magustoit, millel on unustamatu ja ainulaadne maitse. Pehme, õhuline kreem, kaetud kuldse karamelliglasuuriga. See on tõeline kulinaarse rafineeritusega, keeruka ja ainulaadse prantsuse köögi meistriteos.
Kaasaegsed koduperenaised küpsetavad seda edukalt oma kätega, kuna kõik vajalikud koostisosad leiate kindlasti igast kodust ja küpsetusprotsess ise on üllatavalt lihtne. Nagu kõik geniaalsed.
Creme brulee - ettevalmistamise üldpõhimõtted
Kogu maailmas populaarseks saanud väljakujunenud klassikaline crème brulee retsept leiutati juba 17. sajandil. Pärast seda on kulinaarsete eksperimentide austajad oma tavapärasesse toodete loendisse korduvalt midagi iseendast lisanud. Mõned tahtsid anda erksamat maitset, teised - mängida maitsepaletiga ja teised - luua oma allkirjaretsept ... Kuid selle tulemusel kinnitati ainult mõned täiendavad koostisosad - kaneel, sidrunikoor ja vanilje. Just neid vürtse lisatakse kõige sagedamini klassikalisele magustoidule.
Klassikalist creme brulee saab keeta ahjus või veevannis. Tänapäeval teavad lihtsad perenaised ja professionaalsed kokad, kuidas seda magusat maiust valmistada, isegi mikrolaineahjus.
Mis tahes creme brulee "koor" on kuldne karamellglasuur. See valmistatakse nii: suhkur sulatatakse pruuniks ja valatakse õhukese kihina valmis kreemile. Mõne aja pärast kivistub karamell ja moodustab iseloomuliku magusa kooriku.
Kogu protsess alates toidu valmistamisest kuni creme brulee täieliku valmistamiseni võtab umbes poolteist tundi.
Traditsiooniline toodete arvutamine magustoidu portsjoni kohta: 1 munakollane, 20 g suhkrut ja 100 ml koort. Klassikaliste täiendavate vürtside komplekti lisamiseks või mitte lisamiseks otsustab kokk ise.
Mida vajate roogadest
Nõusid ja vajalikke kodumasinaid on mõistlik eelnevalt valmistada, sest siis pole aega nende otsingutest või isegi ostmisest segadusse ajada.
Kollase suhkruga peksmiseks on kindlasti vaja mikserit või visplit ja küpsetusplaati, et sinna kreem brulee-vorme panna.
Parem on võtta väikesed vormid (näiteks koogikeste jaoks), milles küpsetatakse võrdsed portsjonid magustoitu.
Karamelli valmistamiseks on vaja kuiva puhast panni.
Mõned meistrid valmistavad pealmise magusa kooriku ja veevannis, keetes selle pruuniks.
Peamistele koostisosadele lisatakse sageli piima, nii et peate võib-olla väikest kastrulit, milles see keedetakse.
Klassikaline creme brulee magustoit
Koostis:
- 3 supilusikatäit suhkrut karamelli jaoks - mida suurem on suhkur, seda parem;
- 8 munakollast (valke pole vaja);
- 2 tassi koort rasvasisaldusega 30%;
- kolmandik klaasist tuhksuhkrut või liiva;
- vanillisuhkur (piisab tl).
Valmistamismeetod:
Jahvatage granuleeritud suhkur või tuhksuhkur. Keetke umbes minut, kuni suhkur lahustub. Kui vahustatud mass muutub valgeks, lisage sellele lusikaga segades kuuma kuuma vaniljekreemi.
Õrn koor on valmis, võite selle vormidesse valada.
Täitke küpsetusplaat kolmandiku veega, pange sellele konservikarbid ja saatke see eelnevalt kuumutatud ahju. Selle magustoidu küpsetamiseks piisab 160 kraadist.
Creme brulee valmisoleku määravad karastatud servad. Ja servad tuleks küpsetada, ja keskel peaks magustoit jääma vedelaks.
Hankige valmis delikatess ahjust välja ja pärast pisut jahutamist valage õhuke kiht karamelliglasuuri.
Karamellikoore creme brulee jaoks saab valmistada mitmel viisil:
1. Pannil. Suur suhkur sulatatakse kuumas kuumas pannil pruuniks. Soovitav on lisada suhkrule paar tilka vett.
2. Pannil. Suhkrut keedetakse väikeses kausis, kuni see on täielikult lahustunud.
3. Suhkru põletamiseks kasutage kulinaarset puhurit, mis on varem magustoidu pinnale ühtlase kihina laiali hajutatud.
4. Valmis creme brulee puistatakse suhkruga ja pannakse ahju mitmeks minutiks, kuni koorik omandab kuldse värvuse.
5. Ahjus grillil. Piserdage suhkruga iga magustoidu portsjonit ja pange see 240 kraadini eelkuumutatud ahju. Kui suhkur muutub pruuniks ja keeb, saab creme brulee vormid välja tõmmata.
Valmis karamell valatakse magustoidule kuumalt, kuna see jäigastub väga kiiresti. Seetõttu ei ole glasuuri ette valmistamine väärt.
Kreem brulee oranž
Koostis:
- 100 g suhkrut;
- klaas piima;
- 2 apelsini;
- 2 spl jahvatatud kaneeli;
- 6 munakollast;
- 350ml rasvakreem;
- 100g jõhvikaid.
Valmistamismeetod:
Vahusta munakollased suhkruga valgeks, kuni suhkrukristallid on täielikult lahustunud.
Eraldi kausis segage kaneel, koor ja piim. Keetke keemiseni. Ärge keetke, vaid eemaldage see kohe pliidilt.
Nüüd peate valmistama puuvilja- ja marjatäidise. Selleks segage jõhvikad apelsini viljalihaga ja jagage kohe võrdsetes osades vormidele.
Kalla munasegu eelkuumutatud piima ja koorega anumasse. Keeda kuni paks ja kuum, et vormidesse valada.
Pärast ahju kuumutamist 180 kraadini saatke sinna umbes pool tundi creme brulee. Sel ajal valmistage karamell, siis valage see valmis magustoiduks.
Jahuta ja serveeri.
Creme brulee kohvi magustoit
Koostis:
- lahustuv kohv - 1,5 supilusikatäit;
- 4 munakollast;
- tl vanillisuhkrut;
- 2 supilusikatäit jämedat suhkrut (karamelli kooriku jaoks);
- suhkur koore jaoks (¾ tassi);
- koor rasvasisaldusega 20% (0,5l).
Valmistamismeetod:
Segage munakollased ja suhkur kuni valge, segage rõõsk koor, kohv ja vanilliin ning keetke keemiseni.
Kalla munasegu õrnalt koore hulka, sega ja vala saadud mass väikestesse vormidesse.
Pange need (vormid) 3 cm veega täidetud ahjuplaadile.
Küpseta eelkuumutatud ahjus umbes 45 minutit.
Valmis magustoit, vastavalt traditsioonile, vala vedel karamell.
Creme brulee pistaatsiapähklitega
Koostis:
- 500ml rasvakreem;
- apelsinikoore (apelsinikoore võid riivida peenele riivile);
- 5 munakollast;
- 100 g suhkrut;
- vanilje maitse järgi.
- 35g rohelisi pistaatsiapähkleid.
Valmistamismeetod:
Ühes konteineris ühendage vanilje, koor, purustatud pistaatsiapähklid, apelsinikoor ja pool suhkrut. Keetke saadud mass, segades samal ajal keskmisel kuumusel. Kui suhkur on lahustunud, viige koor keemiseni, kuid ärge keetke.
Kuni koor jahtub, hõõruge ülejäänud pool suhkrut 5 munakollasega teises anumas ja lisage munasegu koorele. Segage ja valage vormidesse.
Võtke küpsetusplaat, täitke see veega vormide kõrgusest poolega ja pange tulevane maiuspala sinna.
Küpsetage creme brulee ahjus tund aega.
Vala magustoidu pind karamelliseeritud suhkruga ja hoia külmkapis, kuni see täielikult jahtub.
Creme brulee banaani magustoit kaneeliga
Koostis:
- mahl, mis on pigistatud poole sidrunist;
- 500ml 10% kreemi;
- 2 banaani;
- pool tl kaneeli;
- supilusikatäis pruuni suhkrut;
- 5 munakollast;
- 1 terve muna;
- 100g suhkrut + 50g karamelli kohta.
Valmistamismeetod:
Pange koor keemiseni ja jahutage 10 minutit. Vahusta suhkur, muna ja munakollased kuni valge. Suhkur peab täielikult lahustuma. Sega munamass koorega.
Lõika banaanid eraldi konteinerisse, lisa fariinsuhkur, sidrunimahl ja kaneel. Segage õrnalt. Pange banaaniviilud ettevaatlikult iga pleki põhja ja valage muna- ja rõõsk koor ülaosale.
150 kraadini kuumutatud ahjus pange küpsetusplaat, kolmandik veega täidetud. Pange vormid sellele tulevase magustoiduga ja laske sellel küpsetada umbes 30-40 minutit.
Pärast täielikku valmisolekut sulatada suhkur pruuniks ja valada saadud glasuurikreem brulee.
Serveeri täielikult jahutatult.
See on vaid väike osa tänapäeval eksisteerivatest retseptidest. Creme brulee võib valmistada mandariinide, jogurti ja virsikute ning isegi likööri abil.
Iga kulinaarspetsialist lisab klassikalisele retseptile tilgagi oma kujutlusvõimet, saades maailma nii armastatud prantsuse magustoidu uue versiooni.
Creme brulee - nipid ja näpunäited
Mõned lihtsad, kuid kasulikud nipid, mis aitavad selle peene delikatessi veelgi maitsvamaks muuta:
1. Kreemi valmistamiseks on eelistatav brulee väikestes vormides. See võimaldab magustoidul ühtlaselt küpsetada ja vähendab oluliselt ka ooteaega. Pealegi võimaldab see tehnika jagada roog algselt võrdseteks osadeks - see kehtib eriti juhul, kui peres on mitu last või kutsutakse külalisi. Vaadake samu vorme kauni ja ilusa magustoiduga.
2. Suhkru ja koorega munakollased ei hõõru jahedaks, vaid valgeks. Mõni perenaine ei soovita vahu tekke vältimiseks töötada viski või mikseriga, vaid lusikaga.
3. "Creme brulee" tähendab prantsuse keeles sõna-sõnalt "põletatud koor". See nimi anti magustoidule tänu ülemisele karamellkoorikule, mida saab kuiva ilma praepannil põlemata. Päästke spetsiaalne kulinaarseade, mis sarnaneb väikese puhuriga. Kui majas on selline aparaat, siis allkirjaga kuldse kihi loomiseks peate lihtsalt valmis koore puistama suhkruga ja sulatama kulinaarse puhuriga kuni karamellistumiseni. Kui sellist seadet pole, siis pärast creme brulee valmisolekut võite selle panna mõneks minutiks ahju ülemisele küttekehale, piserdatud suhkruga.
Valmis brulee koor serveeritakse lauale täielikult jahutatuna. Seetõttu eelistavad kokad seda magusat maiust küpsetada umbes päev enne serveerimist.
Soovi korral saab magustoitu kaunistada värskete marjade, riivitud šokolaadi, kookospähkli, pähklite või piparmündilehtedega.
