Kondiitrikreem on kondiitritoodete valmistamise viimane puudutus, mis annab koogile või muudele toitudele erilise rikkaliku maitse. Kui õpid, kuidas valmistada mitmeid põhikreeme (näiteks õli, vanillikaste või valk), võid välja mõelda oma unikaalse retsepti. Kõige tavalisema käsnkoogi maitse muutub dramaatiliselt, kui lisate klassikalisele võikreemile täiendava koostisosa: pähklid, kakaopulber, apelsinikoor jne.
Maitsev koor: valmistamise üldpõhimõtted
Kondiitritoodete peamised kreemitüübid on järgmised:
• kreemjas;
• valk;
• õli;
• hapukoor;
• vanillikaste.
Nende liikide põhjal leiutati sadu erinevaid kreeme, erinevalt maitsest, koostisest ja konsistentsist. Koostisosade ja erinevate maitsete oskuslikult ühendades saate kõige tavalisema koogi muuta tõeliseks kulinaarse kunsti teoseks.
Kõige populaarsemad on või ja hapukoore baasil kreemid. Need ei vaja suurt hulka tooteid ja ajakulusid, seega on nad hõivatud koduperenaiste seas nõudluseks. Võite arvestada jogurtikreemi või kohupiimakreemiga, mis pole nii palju kaloreid kui ülejäänud.
Igal kreemil on oma konkreetsed eelised. Custard pole mitte ainult väga maitsev, vaid ka õrn, sulav. See on valmistatud munakollastest, või, piim ja jahu. Just sellise kreemiga määritakse tuntud Napoleoni kõigega.
Tuleb märkida, et liiga magus koor võib rikkuda isegi kõige täiuslikuma käsnkoogi. Iga küpsetamistüübi jaoks peate valima spetsiaalse retsepti. Alusena võite võtta mitte ainult kodujuustu, võid või hapukoort, vaid ka vähem tuttavaid koostisosi: näiteks koorejäätist või kondenspiima.
Mis on kreem? See on mass, mis saadakse valkude, munakollaste, koore, hapukoore, või, suhkru ja muude koostisosade vahustamisel. Koogi immutamisel lisatakse sageli vanilliini ja želatiini.
Siin on põhilised reeglid saiakreemi valmistamiseks:
• Kõige olulisem reegel on see, et tooted peavad olema kvaliteetsed ja värsked. Enamiku kreemide peamine koostisosa on või. Kui see sisaldab liiga palju taimset rasva, hakkab valmis immutamine delaminiseeruma ja seda on raske võita. Halva õli teine oluline puudus on ebameeldiv maitse. Kui tootja pole kõiki koostisosi märkinud ja kasutanud ebapiisavas koguses loomset rasva, maitseb koor nagu margariin;
• Ideaalis peaksid kreemid olema õlised. Minimaalne protsent on 38%. Parim on kasutada kodutoodet. Madala protsendiga koor on vahustatud halvasti, mille tõttu kook ei ole kohev ja voolab;
• oluline on ette valmistada vajalikud köögiriistad ja seadmed: mahutid koostisosade segamiseks, segisti või segisti, munade eraldaja, väike kastrul jne;
• kui kooki valmistatakse suureks pidustuseks, on parem kaunistada seda rooside ja piiridega. Abi selles vedelas toiduvärvis. Need lisatakse keetmise lõpus vahukoorele. Hele küllastunud värvi saamiseks vajate vaid mõnda tilka kontsentraati. Keemiat kardavad võivad kasutada peedimahla või väikest kogust spinatit. Oluline on mitte liialdada selliste looduslike värvainetega, vastasel juhul omandab immutamine spetsiifilise järelmaitse;
• aroomi ja vürtsika maitse saamiseks võite kreemile lisada likööri või konjakit. Samuti on oluline jälgida proportsioone.
Koogid topitakse ettevalmistatud koorega ja koogid kihitakse ning ka valmistoode kaunistatakse. Lihtsaim viis koogi kaunistamiseks on massi kandmine selle pinnale noa või muu mugava esemega ja see hoolikalt jaotada. Suurepärane abiline köögis on mitmesuguste pihustitega kulinaarne kott. Selle abil saate luua toote, mida kaunistada veidrate mustritega - just nagu teie fantaasia soovitab.
Saiakotti müüakse tavaliselt kahe komponendina: elastne kott ja otsik. Pakend võib olla korduvkasutatav ja ühekordselt kasutatav. Sagedaseks kasutamiseks on parem osta kilekott. Pihustid võivad olla väga erinevad: lillede, tähtede, lainete või mitmesuguse kujuga. Koti abil saate kaunistada ka toote külgi. Selleks kasutatakse ka spetsiaalset pikka nuga, mille tera pole liiga terav ja lai.
Kui sellist seadet pole, võite võtta tavalise küpsetuspaberi ja teha sellest koonusekujulise koti, mis tuleb siis koorega täita. Koti ots lõigatakse sirgeks, nurga all või nelgi kujul. Valmis immutatud immutatud kooki saab kaunistada ka šokolaadikujukeste, kondiitritoodete, purustatud pähklite, suhkrustatud puuviljade, puuviljadega jne.
1. retsept: kõige maitsvam koogikreem
Koostis:
1. Või - 150 g;
2. Hapukoor - 150 g;
3. Suhkur - 150 g.
Keetmisviis
Hapukoorekook on väga kiire ja lihtne valmistada. Seda saab ohutult kasutada koogikihi ja kookide täitmiseks. Selle peamine eelis on minimaalne koostisosade arv, kuid see ei mõjuta lõpptulemust. Kreem on kerge, lopsakas ja väga õrn. Seda saab kasutada igasuguse küpsetamise valmistamiseks.
Esmalt peate suhkru klaasi tuhksuhkru valmistamiseks kasutama segistit või segisti. Pehmendatud või vahustatakse jahutatud hapukoore (valikuliselt koor) ja tuhksuhkruga. Hankige paks vaht, see ei tohiks levida. Tuhksuhkur tuleks valada järk-järgult, väikeste portsjonitena. Valmis massi saab täita kookide või kohevate kookidega.
Selle retsepti võti on hapukoor. Liiga kaua pekstes näeb see välja nagu või. Ja veel - liigne suhkru kogus muudab kreemi vedelaks ja see pole absoluutselt vajalik. Parim on vahustada mass vispliga, kuigi see võtab natuke aega. Valmis koor peaks seisma külmkapis.
Retsept 2: maitsev šokolaadikook
Koostis
1. Šokolaad - nael;
2. pool klaasi teed;
3. Apelsinikoore.
Keetmisviis
Sulata vesivannil šokolaad. Järgmisena peate valmistama tee ja laskma sellel keeda. Teelehed filtreeritakse teelehtedest läbi kurna, mille järel võib selle valada vedelasse šokolaadi. Kreem vahustatakse homogeense konsistentsini, lõpuks peate valama apelsini koore. Kui koor on ette valmistatud koogi vahekihiks, on parem seda eelnevalt teha ja asetada külmkappi, kuni mass pakseneb. Enne pealekandmist tuleb seda segistiga peksta, kuni moodustub õhumass. Kui kreemi kasutatakse glasuurina, on parem jätta see vedelaks - see jaotub ühtlaselt kogu pinnale.
Retsept 3: maitsev kreemikook "kohupiim"
Koostis
1. kolm grammi sidrunikoori;
2,250 g kodujuustu;
3. vanilliin;
4. 40 g pähkleid;
5,150 g suhkrut;
6. Pool klaasi rasva koort;
7. Supilusikatäis želatiini.
Keetmisviis
Lopsaka massi saamiseks peate kodujuustu jahvatama läbi peene sõela, segama suhkru (või tuhksuhkruga) ja peksma korralikult läbi. Järgmine toiduvalmistamise samm on želatiini leotamine. Näidatud koguse jaoks võetakse klaas vett. Vahukoor sisestatakse lopsakasse vahustatud massi. Järgmisena lisage vanilliin, veidi röstitud ja hakitud pähklid, sidrunikoor, leotatud želatiin. Kõik koostisosad segatakse põhjalikult. Valmis kreemi tuleb hoida külmkapis kolm tundi. Koogid määritakse valmis koorega ja need võivad täita ka eclareid. Täidist saate mitmekesistada marja- ja puuviljatükkidega.
4. retsept: maitsev võikreemikook
Koostis
1. Või - 250 g;
2. kaks muna;
3. Veerand tassi piima;
4. Klaas suhkrut.
Keetmisviis
Selle kreemiga tooted meeldivad lastele väga ja täidise valmistamiseks on palju võimalusi. Siin on üks neist. Keetmine algab munade peksmisega suhkruga. Kallake soojendatud piim õrnalt lopsakasse massi. Massi kuumutatakse veevannis, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Valmis massil tuleb lasta jahtuda. Või tuleb korralikult pehmendada ja sõtkuda. Õlisse sisestatakse väikeste portsjonitena muna-piimasegu, kõik koostisosad jahvatatakse põhjalikult. Maitsev kreemikook valmis. See sobib suurepäraselt kookide kihiliseks lisamiseks ja vanillikookide täitmiseks.
5. retsept: maitsev jogurtikook
Koostis
1300 g jogurtit;
2,7 g želatiini;
3. 300 g koort;
4,100 g tuhksuhkrut.
Keetmisviis
Selles retseptis on oluline želatiini õigesti valida ja leotada. Parem on kasutada imporditud toodet, kuna seda valmistatakse palju lihtsamalt ja kiiremini. Sellist želatiini leotatakse väikeses koguses vett. Paisumisaeg pole pool tundi, nagu tavaliselt, vaid ainult viis minutit. Leotatud želatiin tuleb panna sooja veevanni ja oodata osakeste täielikku lahustumist. Kreem vahustatakse tuhksuhkruga, kuni moodustub paks vaht. Järgmisena peate peksma jogurtit saumikseriga ja želatiin viidi soovitud konsistentsini. Kui jogurt on külm, ei saa te kogu želatiini korraga valada, kuna see võib pakseneda ja tükid “minema”. Želatiinimass valatakse järk-järgult. Kreem sisestatakse lõpus, mille järel kogu mass vahustatakse uuesti. Kreem osutub tavaliselt valgeks või kergelt kollakaks. Seda saab värvida puuviljamahlaga.
Retsept 6: kõige maitsvam küpsisekoogi koor
Koostis
1. 400 g kodujuustu;
2,100 g suhkrut;
3. 4 munakollast;
4. 60 g marju;
5. 50 g rosinaid;
6. 50 g pähkleid;
7. Vanilliin.
Keetmisviis
Veel üks retsept maitsva kodujuustu-koorekreemi jaoks. See immutamine sobib ideaalselt küpsisetaina jaoks. Munakollased vahusta suhkruga, kohupiim jäta läbi sõela. Püreestatud kohupiim, segatud muna-suhkrumassiga. Pähklid on kergelt praetud ja hakitud. Loputage hoolikalt, kuivatage ja lõigake väikesteks tükkideks. Massi lisatakse valmis pähklid ja rosinad, seejärel lisame vahukoore. Soovi korral võib kreemi lisada vanilliini ja mitmesuguseid marju. Selline kohupiimakreem sobib hästi ka želatiini (kui peate jätma immutamise mõnda aega hoiustamiseks) ja võiga. Tuleb meeles pidada, et viimasel juhul tuleb maius välja kalorilisem.
Retsept 7: maitsev kreemikook "kammkarp"
Koostis
1. Kaks klaasi piima;
2. kaks muna;
3. klaas suhkrut;
4. kolm supilusikatäit jahu;
5. Vanilliin.
Keetmisviis
See retsept on üks paljudest kohupiimavalmistamise võimalustest. Võite selle aluseks võtta ja koos sellega kreemide keerukamaid versioone valmistada. Nii annab või näiteks sellele suurepärase lõhna ja kui lisate natuke brändit või likööri, muutub segu lõhnavaks ja soolaseks. Kakaopulbri lisamine muudab massi šokolaadikreemiks.
Vahustage munad paremini vispliga, pärast mida sisestatakse neisse jahu ja valatakse klaas piima. Jahu tuleks valada väikeste portsjonitena. Valage eraldi nõusse teine klaas piima, lisage sinna suhkur. Panime piima-suhkru segu õrnale tulele, lase keema. Pärast piima keemiseni eemaldage anum tulelt ja valage segu kohe munade, jahu ja piima õhukesse voogu. Ühenduse ajal tuleb massi pidevalt segada. Tuleb jälgida, et munad ei kõverduks liiga kuumast piimast. Nüüd panime saadud segu veevanni. Soojendage aeg-ajalt segades, kuni mass hakkab paksenema. Saadud tükid saab purustada segisti või segistiga.
Maitsev kreem - näpunäited
Igal armukesel on kindlasti maitsva koogikoorekreemi valmistamiseks mõned saladused, nii et maius saab kordumatu, rafineeritud maitse. Ja siin on veel mõned väikesed nipid, mida saate arvesse võtta:
• Kui tuhksuhkur määrdub liiga palju või kreem peab olema valgem, saate seda teha: esmalt vahustatakse või ja tuhksuhkur mikseriga maksimaalse kiirusega 5-10 minutit. Seejärel tutvustatakse täiendavaid koostisosi;
• Kreemi saate maitsestada kakao või puuviljapüreega. Kõik marjad on ideaalsed: vaarikad, maasikad, mustikad jne. Võite kasutada mitte ainult värskeid marju ja puuvilju, vaid ka külmutatud;
• Oluline on meeles pidada, et kreem on kiirestiriknev toode. Valmis massi hoitakse külmkapis ja leotatud kooki saab hoida mitte rohkem kui 40 tundi;
• koore tüüp sõltub koogi tüübist. Kui kooki tuleb kaunistada ainult peal, peaks koor hoidma oma kuju hästi ja mitte laiali minema;
• Kreemil on oluline roll kookide kuivamise ärahoidmisel. Koostisosade keetmise või segamise ajal tuleks jälgida koore rasvasisaldust ja tekstuuri;
• koort saab kasutada mitte ainult küpsetamise lisandina. Sellest võib saada sõltumatu magustoit. Selleks lisage massi puuviljad, marjad, kuivatatud puuviljad ja pähklid. Siin on mõned võimalused: creme brulee maasikatega, vaarika kohupiimakreem, kookoskreem kuivatatud puuviljade ja banaanidega, kohvikreem šokolaadiga, pehme toorjuustukreem. Selliste retseptide kreemipõhi ei tohiks olla liiga õline.
