Selle vürtsika ja aromaatse kastme valmistamiseks on palju võimalusi. Sellest, mida te seda ei valmistaks, tomatitest või peetist, jääb peamiseks koostisosaks mädarõikajuur.
Adžika mädarõikaga - ettevalmistamise üldpõhimõtted
Adzhika võib sisaldada selliseid köögivilju: tomatid, baklažaanid, kuumad ja paprikad, porgandid, peet, kreeka pähklid, küüslauk ja mädarõigas. Seda küpsetatakse ka marjade ja puuviljadega.
Tomatid peavad olema küpsed, soovitatav on võtta lihakate sortidega tomateid. Enne keetmist lõigake tomatid risti ja keetke veega laiali, seejärel eemaldage nahk terava noaga.
Kõik töötlemata kujul olevad koostisosad lastakse läbi hakklihamasina või jahvatatakse segistis.
Adžika maitse sõltub rohkem ravimtaimedest ja vürtside mitmekesisusest, mida retseptis kasutatakse. Mida rohkem neid, seda rikkalikum ja heledam maitse. Adžikale lisatakse petersell, seller, till, basiilik, spinat ja muud ürdid.
Kaste on enamasti keedetud, kuid on olemas ka nn elava adžika retsepte, mida ei küpsetata. Kõiki vitamiine hoitakse sellises adžikas, kuid seda ei saa säilitada. Sellist kastet hoitakse külmkapis.
Retsept 1. Adžika mädarõikaga
Koostisosad
• kilogrammi tomateid;
• pool kilogrammi punast paprikat;
• mädarõigas - 80 g;
• küüslauk - 100 g;
• punase pipra põletamine - 180 g;
• granuleeritud suhkur - 25 g;
• sool - poolteist Art. lusikad.
Keetmisviis
1. Loputage paprika ja tomatid ning jagage need kuivama. Koorige ja peske küüslauk ja mädarõikajuur. Pipra juures eemaldage vars ja puhastage seemned ja vaheseinad. Tükeldage tomatid ja paprikad veeranditeks. Jätke kuumad paprikad terveks, lõigake ainult rohelised hobusesaba. Lõika mädarõikajuur viiesentimeetristeks viiludeks.
2. Jahvatage kõik köögiviljad hakklihamasinaga. Kombineerige kõik suures kausis, sool, valage suhkur, segage ja laske sellel mitu tundi tõmmata.
3. Adžika jaoks on parem võtta väikesed purgid. Pese neid ja steriliseeri. Pange adžika pankadele ja rullige üles. Samuti võite kaproni kaaned sulgeda. Sel juhul säilitatakse purke külmkapis.
Retsept 2. Adžika mädarõika ja ürtidega "Live"
Koostisosad
• kilogramm lihalisi tomateid;
• mädarõigas ja küüslauk - igaüks 100 g;
• paprika, porgand ja sibul;
• ingveri juur - 50 g;
• paprikate segu;
• koriander ja petersell - suures kobaras;
• suhkur ja sool - supilusikatäis;
• poole sidruni mahl.
Keetmisviis
1. Pese pipar ja tomatid, vala keeva veega üle selle ja eemalda nahk. Koorige ja peske porgand, sibul, küüslauk, ingver ja mädarõikajuur. Sorteerige rohelised, loputage ja kuivatage rätikul.
2. Lõika kõik väikesteks tükkideks, jahvatage see hakklihamasinas või köögikombainis. Haki rohelised peeneks. Sega koostisosad hoolikalt läbi ja lase paar tundi tõmmata. Pigista välja poole sidruni mahl.
3. Pange valmis adžika kuivadesse steriliseeritud purkidesse ja katke nailonkatetega. Hoidke toorikut külmkapis.
Retsept 3. Adžika mädarõika ja roheliste tomatitega
Koostisosad
• viis kilogrammi rohelisi tomateid;
• tšillipiprad - 6 tk;
• küüslauk ja mädarõigas - kumbagi 200 g;
• kunst lusikatäis taimeõli;
• sool on mittetäielik klaas.
Keetmisviis
1. Pestud tomatitel tehke väikesed sisselõiked risti ja valage keeva veega üle, eemaldage nahk terava noaga. Tükeldage hobusesaba pipar ja puhastage seemned ja vaheseinad. Koorige ja loputage küüslauk ja mädarõigas. Lõika kõik köögiviljad keskmisteks viiludeks ja lase läbi hakklihamasina.
2. Segage kõik koostisosad, sool, täitke taimeõliga ja pange kuiva, steriilsesse anumasse. Hoidke rohelistest tomatitest pärit adžikat jahedas kohas nailonkatete all.
Retsept 4. Adžika mädarõika, porgandi ja õuntega
Koostisosad
• kaks kilogrammi tomateid;
• ühe kilo paprika, porgandi, magushapu õunte, sibula kilogrammi kohta;
• 4 tükki kuuma punast pipart, mädarõikajuur, küüslauk;
• 120 g soola;
• granuleeritud suhkur - klaas;
• pool liitrit rafineeritud päevalilleõli;
• 100 ml äädikat.
Keetmisviis
1. Pese õunad, tomatid, kuumad ja paprikad, kuivatage, lõigake varred, koorige seemned ja lõigake veeranditeks. Koorige, loputage ja tükeldage porgandid, sibul ja mädarõigas.
2. Jahvatage keedetud köögiviljad hakklihamasina või köögikombaini abil. Pange emailitud pannile, segage ja saatke tulele. Keetmise hetkest alates katke kaanega ja keetke segu tund aega madalal kuumusel. Seejärel lisage suhkur ja sool, valage äädikas ja päevalilleõli, pigistage küüslauk küüslaugupressi kaudu segusse, keetke veel mõni minut ja lülitage kuumus välja.
3. Valage kuum adžika kuiva, steriilsesse purki ja rullige see üles. Jätke konserveerimine kaante alla üheks päevaks.
Retsept 5. Vürtsikas adžika mädarõika ja küüslauguga
Koostisosad
• kaks kilogrammi tomateid;
• 400 g riivitud mädarõikajuur;
• küüslauk - 200 g;
• 15 magusat paprikat;
• kuum pipar - 2 tk;
• suhkur - 150 g;
• lauaäädikas - 200 g;
• kaks spl. supilusikatäit soola.
Keetmisviis
1. Tomatid on minu oma, tehke väikesed sisselõiked risti, keetke keeva veega ja eemaldage nahk terava noaga. Lõikasime välja paprika varre ja puhastame seemned. Koorige küüslaugu ja mädarõika juur, loputage. Kõik köögiviljad lõigatakse keskmise suurusega tükkideks.
2. Jahvatage kõik köögikombaini või hakklihamasinaga. Pange pannile, valage suhkur ja sool, valage äädikat. Katke ja jätke vähemalt 10 tunniks.
3. Valage valmis adžika kuivale steriilsele anumale, sulgege see nailonkatetega ja jätke külmkapis säilitamiseks.
Retsept 6. Adžika mädarõika ja kreeka pähklitega
Koostisosad
• paprika - kilogramm;
• 2 tšillipipart;
• kreeka pähklid - mittetäielik klaas;
• kaks lihavat tomatit;
• mädarõika juur - 50 g;
• chiel-suneli ja zira - teelusikatäis;
• koriander - 10 g;
• paprika - 1 spl. lusikas;
• hunnik koriandreid;
• paprika ja suhkur - igaüks 20 g;
• 10 g soola;
• küüslauk - pea.
Keetmisviis
1. Pese paprika, lõika hobusesaba, puhasta seemned ja lõika neljandikuks. Lõika tšilli paprika rõngasteks. Pestud tomatid tükeldatakse viiludeks. Prae pähklid kuival pannil. Prae samamoodi ka suneli humal, paprika, köömen ja koriander. Pange uhmris ja purustage.
2. Jahvatage kõik köögikombaini või saumikseriga. Vala suhkur, sool ja vürtsid. Viige pada pada, katke ja keetke 25 minutit.
3. Koorige mädarõikajuur ja küüslauk, riivige väikesele osale riivist, segage ja pange valmis adžika.
4. Pange kuum adžika kuivadesse puhastesse purkidesse ja saatke steriliseerima. Steriliseerimise aeg sõltub purkide mahust, 10–30 minutit. Rulli kokku ja jäta päevaks sooja teki alla.
Retsept 7. Adžika mädarõika ja suvikõrvitsaga
Koostisosad
• kolm kilogrammi squashit;
• klaas päevalilleõli;
• kaks küüslaugu pead;
• mädarõigas - 200 g;
• hunnik peterselli;
• klaas tomatipastat;
• sool - 70 g;
• 15 g jahvatatud musta pipart;
• 100 g lauaäädikat.
Keetmisviis
1. Peske, koorige ja tükeldage suvikõrvitsa kuubikud. Valage need segistisse või köögikombaini ja jahvatage. Jätke suvikõrvitsa ligunema paariks tunniks.
2. Viige mass suvikõrvitsast padadesse, valage õli, pange tomatipasta ja valage pipar ja sool. Saadame küpsetama tulel poolteist tundi. Äädikas kasvatatakse klaasitäies vees ja valatakse adžikasse.
3. Koorige ja tükeldage küüslauk peeneks nuga. Sorteeri petersell, loputa hästi ja tükelda. Koorige mädarõigas nahalt ja hõõruge väikesele osale riivist. Sega kõik läbi. Saatke saadud segu adžikale ja keetke veel 10 minutit.
4. Valage kuum adžika steriilsetesse pudelitesse või purkidesse ja rullige üles. Jätke säilitusaine pakendisse üheks päevaks, kuni see on täielikult jahtunud.
Retsept 8. Siberi adžika mädarõikaga
Koostisosad
• kilogrammi tomateid;
• paprika;
• 60 g riivitud mädarõika;
• 40 g küüslauku;
• teelusikatäis suhkrut ja soola.
Keetmisviis
1. Loputage tomatid ja paprikad. Koorige ja koorige küüslauk. Jahvatage kõik köögiviljad köögikombaini või hakklihamasina abil. Lisage riivitud mädarõika, lisage sool ja suhkur.
2. Saatke Adžika pada ja küpseta pool tundi. Valage kuum adžika steriilsetesse purkidesse ja saatke steriliseeritud 15 minutit. Jätke kaetud purgid päevaks seisma.
Retsept 9. Adžika mädarõikaga
Koostisosad
• pool kilogrammi tomateid;
• 300 g küüslauku ja mädarõika;
• supilusikatäis äädikat ja soola;
• 4 spl. supilusikatäis suhkrut;
• kaks spl. supilusikatäit päevalilleõli.
Keetmisviis
1. Koorige mädarõikajuur ja loputage. Haki tomatid viiludeks. Jahvatage kooritud küüslauk küüslauguga.
2. Kerige tomatid hakklihamasinas. Lisage tomatimassile suhkur ja sool. Maitse kindlasti. Tomatil peaks olema magushapu maitse.
3. Seejärel keerake peeneks hakitud mädarõigas lihvimismasinas. Segusse valage äädikas ja päevalilleõli, pigistage küüslauk pressi abil. Kõik segatakse hästi. Lasta mitu tundi nõuda. Valage adžika kuiva, steriilsesse anumasse, sulgege kapronikaantega ja hoidke keldris või külmkapis.
Retsept 10. Adžika mädarõika ja selleriga
Koostisosad
• 2 kilogrammi lihalisi tomateid;
• 100 g riivitud lauavalget mädarõika;
• selleri juur;
• küüslauk - 100 g;
• lauasool - 60 g;
• kunst lusikatäis suhkrut.
Keetmisviis
1. Pese tomatid. Koorige ja loputage selleri juur ja küüslauk. Jahvatage tomatid, seller ja küüslauk hakklihamasinas, lisage mädarõigas, valage sool ja granuleeritud suhkur.
2. Pange köögiviljade segu tulele, katke ja keetke pool tundi hauduma. Valage kuum toorik steriliseeritud purkidesse, rullige kokku, mähkige ja laske päeval jahtuda.
Retsept 11. Vene adžika mädarõikaga
Koostisosad
• pool kilogrammi paprikat;
• 1,5 kilogrammi tomateid;
• magusad õunad - 450 g;
• sibul - 200 g;
• kaks kuuma paprikat;
• küüslaugu pea;
• 50 g riivitud mädarõika;
• granuleeritud suhkur - 150 g;
• poolteist klaasi päevalilleõli;
• äädikas - 80 g.
Keetmisviis
1. Pestud paprikate juures lõigake vars välja ja puhastame seemned ja vaheseinad. Lõikame pestud õunad neljaks osaks ja eemaldame südamiku. Koorige mädarõika juur ja küüslauk ning lõigake väikesteks tükkideks. Jahvatage tomatid, paprikad, õunad, küüslauk ja mädarõigas hakklihamasinas või köögikombainis.
2. Pange kõik nõusse, valage õli, lisage sool ja suhkur, katke ja laske poolteist tundi keeda. Lase küüslauk läbi küüslaugupressi ja sega äädikaga. Lisame äädika-küüslaugu segu adžikale viis minutit enne keetmist.
3. Pange kuum adžika ettevalmistatud steriilsetesse anumatesse ja rullige üles. Lase päeval jahtuda sooja teki all.
Retsept 12. Adžika mädarõika ja peediga
Koostisosad
• poolteist kilogrammi küpseid tomateid;
• pool kilogrammi peet;
• paprikapaar;
• 400 g mädarõika;
• sool ja taimeõli.
Keetmisviis
1. Koorige peet, peske, tükeldage õhukese õlgedega ja praege päevalilleõlis kuni pool keedetud. Paprika puhul lõigake vars, puhastage seemned ja lõigake veeranditeks. Koorige mädarõigas ja lõigake see keskmise suurusega tükkideks. Pese tomatid ja lõika need pooleks.
2. Jahvatage kõik lihaveski või köögikombainiga, soola ja segage. Pange kõik nõusse ja pange aeglane tulele, keetke poolteist tundi.
3. Korraldage kuum adžika kuivadele, steriliseeritud purkidele ja rullige üles. Jätke päevaks sooja teki alla, kuni see on täielikult jahtunud.
Adžika mädarõikaga - toiduvalmistamise saladused ja nipid
- Valmistage toores adžika ainult küpsetest köögiviljadest, ilma kahjustusteta ja mädanenud, vastasel juhul käärib mass mõne päeva pärast.
- Selleks, et mädarõika keerutamise ajal ei tekiks pisaraid, pange kott lihvimismasina väljalaskeavale ja kinnitage see elastne riba. Nii saate vältida teravat mädarõika lõhna.
- Plastkatete all olevat Adžikat saab hoida mitte ainult külmkapis, vaid ka heas kuivas keldris.
- Paprika, küüslauk, ürdid ja vürtsid on kõige parem riivida uhmris. Nii saab adžika maitse palju rikkamaks.
