Shish kebab on asendamatu kaaslane igal loodusreisil. Suvel ei saa ilma selleta ükski maareis ja veelgi enam piknik. Traditsioonilised retseptid hõlmavad rasvase liha kasutamist - sealiha või lambaliha.
Kuid nüüd on üha rohkem tervisliku toitumise põhimõtete järgijaid, eelistades kalkunist kebabi. Selle linnu liha on dieetiline ja söel küpsetades säilitavad see kõik kasulikud omadused. Lisaks imab kalkun väga hästi mitmesuguseid marinaate, mis võimaldab katsetada maitseid.
Türgi grill - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Enne kebabide praadimist peate põhjalikult valmistama. Üks olulisemaid ülesandeid on liha valik. Peate otsustama, millist kehaosa te kasutate: reied, rinnad või sääred. Reied on linnu rasvaim osa ja vastupidi, rinnas pole rasva, vaid see on väga kuiv. Rümba erinevaid osi saab kombineerida, kuid proovige need lõigata võrdseteks tükkideks, nii et need küpseksid ühtlaselt.
Kui kavatsete varrastele kooke küpsetada, peaksite liha tükeldama suurteks, umbes 5 sentimeetri paksusteks tükkideks - nii et pärast praadimist jääb mahl neisse. Varraste jaoks peaksite ette valmistama kolme sentimeetri suurused kuubikud (kui teete tükke rohkem, siis nad pöörduvad ümber oma raskusastmest).
Enne otsest keetmist tuleb kalkun marineerida. See parandab liha maitset ja kiirendab märkimisväärselt grillimise protsessi. Loputage liha voolava vee all, lõigake sellest veenid, pange pannile. Lisage jämedalt hakitud sibul, segage soola ja pipraga. Pigistage 1 sidrun kastrulisse, segage hoolikalt uuesti ja nõudke 6 tundi. See on üks klassikalisi marinaadi retsepte kalkunikebabi jaoks, tegelikkuses on neid palju rohkem - veinil, keefiril, mineraalveel jne põhinevad.
Pärast liha marineerimist jääb tükkide istutamine varrastele. Keetke söel umbes 12 minutit.
1. retsept: vürtsikas Türgi kebab
Retsepti üsna lihtne ja eelarveversioon, milles lisaks lihale endale kasutatakse ainult vürtsikaid maitseaineid ja küüslauku.
Koostis
• 1,5 kg kalkunitüve;
• 5 küüslauguküünt;
• pool lusikatäit võid;
• pool tl humalat-suneli;
• pool lusikatäis adžikat;
• pool lusikatäit paprikat;
• pool lusikatäit musta pipart;
• sool.
Keetmisviis
Loputage kalkunit hoolikalt, trimmige sellest veenid, kuivatage see. Lõika 5 sentimeetri suurusteks tükkideks. Purustage küüslauk, valage klaas- või emailiga pannile, mida kasutate marineerimiseks. Vala sinna vürtsid, lisage õli, segage kõik hoolikalt. Oodake 10 minutit ja lisage kalkuniviilud, segage ja jätke 2-3 tunniks kaane alla.
3 tunni pärast pange lihakuubikud varrastele ja keetke grillil 12 minutit, keerates varraste iga 2 minuti tagant. Pärast keetmist piserdage vardad kergelt äädikaga.
2. retsept: kalkunil seesamiseemnega Türgi kebab
Veel üks lihtne kiire retsept. Infusioon seesamiseemnemarinaadis on ainult 1 tund, mis on muude marineerimise meetoditega võrreldes väga kiire.
Koostis
• pool kilo kalkunirinda;
• 3 supilusikatäit õli ja sojakastet;
• 1, 5 supilusikatäit valget seesamiseemneid.
Keetmisviis
Pese ja kuivatage kalkunirind paberrätikutega, et eemaldada liigne niiskus. Eemaldage kile, veenid, lõigake seejärel 3 sentimeetri tükkideks. Pange kastrulisse, valage üle õli ja sojakastmega. Segage nii, et kõik lihatükid oleksid ühtlaselt kaetud õli ja kastme seguga, jätke 1 tund. Pange varred mõneks ajaks vette vette - nii et nad ei ima mahla. Puista peale seesamiseemneid ja küpseta 10 minutit ahjus või grillil.
Retsept 3: kalkunist valmistatud kebab keefirimarinaadis
Selle roogi esiletõst on keefiril põhinev marinaad. Sel viisil küpsetatud kalkun on eriti õrn ja mahlane.
Koostis
• kalkunireied - 1,8 kg;
• naerisibul - 4 tk;
• keefir - 2 klaasi;
• paprika - 2 tk;
• tomatipüree - 2 spl. l .;
• paprikate segu;
• Lavrushka;
• sool.
Keetmisviis
Pese, kuivata liha, eemalda veenid. Seejärel lõigake see 5 sentimeetri tükkideks. Lõika sibul väikesteks rõngasteks, purusta need kätega mahla moodustamiseks. Valage pannile keefir, lisage sinna sibul, paprikate segu, tomatipüree, lavrushka, sool. Eraldage paprika-kalkunitükid, pange marinaadi. Sulgege kaas ja infundeerige kell 5-6. Kui liha on marineeritud, valmistage söed. Haki paprika. Keerake marineeritud liha varrastele vaheldumisi paprikatükkidega. Grilli 10–12 minutit, unustamata varraste keeramist, et liha ei põleks.
Retsept 4: Türgi varrutab majoneesi konvektsioonahjus
Grilli retsept, mille jaoks ei pea te loodusesse minema - peate lihtsalt kodus grillima. Majoneesi tõttu lakkab roog enam dieediliseks, kuid see omandab uusi maitseomadusi.
Koostis
• 1 kg kalkunirinda;
• 1 naeris;
• 150 g majoneesi;
• itaalia ürdid;
• must jahvatatud pipar;
• sool.
Keetmisviis
Pese ja kuivata kalkunifilee paberrätikuga, eemalda kile ja triibud. Lõika liha 3 sentimeetri paksusteks tükkideks, pane need pannile, soola ja lisa maitseained. Haki sibul ja vala kalkunile, vala sinna majonees, sega. Jäta umbes 3 tunniks külmkappi suletud kaane alla.
Prae 15 minutit 180-kraadises õhugrillis, asetades ülemisele ja keskmisele restile varred. Seejärel tõstke temperatuur 200 kraadini ja keetke veel 10 minutit.
Retsept 5: Türgi šašlik kebab veinimarinaadis
Selle retsepti järgi küpsetades sõltub lõpproogi maitse liha marineerimise ajast. Türgi liha saab veinimarinaadis hoida kuni 14 tundi: mida pikem, seda õrnem ja mahlasem see muutub. Lisaks huvitavatele maitsetele annab punane vein kalkunikebabile kauni rikkaliku värvi.
Koostis
• 1,5 kg kalkunitüve;
• 300 g peekonit;
• 6 sibulat;
• 3 supilusikatäit oliiviõli ja kuiva punast veini;
• pool tl soola;
• 10 hernet paprika segust;
• 1 tl kuivatatud basiilikut;
• 1 spl jahvatatud paprikat ja seesami;
• pool tl punast jahvatatud pipart.
Keetmisviis
Pese kalkun, kuivatage, puhastage kile ja veenid. Lõika 5-sentimeetristeks tükkideks (või pisut paksemad). Marinaadi jaoks tükeldage sibul rõngasteks, pange kaussi või pannile, puistage vürtsidega ja purustage mahla vabastamiseks. Pärast seda soola, vala õli ja vein. Mash uuesti, segage. Lisage marinaadile lihatükid ja segage uuesti. Lõika peekon õhukesteks plaatideks, pane ülejäänud koostisosade hulka pannile. Infundeerige suletud kaane all 14 tundi. Võite vähem, kuid siis on liha vähem mahlane. Keetke šašlõkki söel, keerates varraste iga 2-3 minuti tagant.
Retsept 6: Türgi grill ahjus
Ahjus küpsetades osutub roog võimalikult tervislikuks ja dieediliseks, säilitades kõik vitamiinid. Põhiretseptis on kebab mõõdukalt vürtsikas, nii et kui teile meeldib põletavam maitse, lisage rohkem mädarõika ja sinepit.
Koostis
• 650 g kalkunirinda;
• 2 supilusikatäit sojakastet ja taimeõli;
• 1 spl omatehtud mädarõika;
• 1 tl sinepit;
• sool.
Keetmisviis
Lõika pestud liha umbes 2x2 sentimeetri suurusteks kuubikuteks. Valage kaussi marinaadi jaoks oliiviõli ja sojakaste, segage sinepi ja omatehtud mädarõikaga. Puista vajadusel soolaga. Kalkuniliha tükid lisage keedetud marinaadiga kaussi, katke - näiteks taldrikuga, hoidke 5 tundi külmkapis. Tund enne keetmist pange varred vette leotama.
Kui liha on marineeritud, pange see ettevalmistatud varrastele, pange küpsetusplaadile ja pange ahju. Küpseta pool tundi 200 kraadi juures.
Retsept 7: Grilli Türgi ja köögiviljad
See roog pole mitte ainult maitsev, vaid ka mitmevärviliste köögiviljade kasutamise tõttu ilus. Retsept ise eeldab varieeruvust: kollase pipra saab hõlpsalt asendada rohelise ja uue kartuli - vanaga.
Koostis
Türgi reied - 1 kg;
suvikõrvits - 1 tk .;
erinevat värvi paprikad - 2 tk;
uued kartulid ja sibulad - 3 tk;
õli - 4 spl. l;
värskelt pressitud sidrunimahl - 1 tl.
seesamiõli - 0,25 tassi;
õunamahl - pool klaasi;
hakitud küüslauk ja ingver - 1 supilusikatäis;
jahvatatud must pipar - 1 tl.
Keetmisviis
Lõika kalkuniliha umbes 5 sentimeetri paksusteks tükkideks, pane kastrulisse. Marinaadi valmistamiseks eraldi kausis segage õli, sojakaste, õunamahl, küüslauk, ingver ja pipar. Kalla marinaad pannile kalkuniliha, sega, kata ja hoia 8 tundi külmkapis.
Lõika suurteks tükkideks paprika ja suvikõrvits, noored kartulid õhukesteks ringideks ja sibul pooleks. Segage sidrunimahl, õli, sool, pipar ja lisage segu köögiviljadele. Segage kõik hoolikalt, katke klambriga ja nõudke umbes pool tundi.
Keetke liha ja köögiviljad varrastel, vaheldumisi. Küpsetage kalkunivarred söel umbes 15 minutit, keerates neid korrapäraselt.
8. retsept: Aasia marinaad kalkun kebabi jaoks
Marinaadi eksootiline versioon, mis põhineb magusa mee, soolatud sojakastme ja vürtsika ingveri kombinatsioonil. Idamaise köögi austajatele meeldib see kindlasti.
Koostis
2 supilusikatäit mett;
3 küüslauguküünt;
pool lusikatäit hakitud ingverit;
pool lusikatäit sojakastet;
1 sidrun
Keetmisviis
Pange ingver, sojakaste ja mesi tassi või väikesesse kaussi. Purustage küüslauk, lisage ülejäänud koostisosad, segage hästi. Seejärel valage saadud segu kastrulisse liha jaoks, segage, veenduge, et kõik kalkunitükid oleksid marinaadiga kaetud. Kata pann ja jäta 3 tunniks seisma.
9. retsept: hiidmahlaga marinaad kalkunikebabide jaoks
See marinaadi retsept on kohandatud vene kulinaarsete traditsioonidega. Saate seda valmistada komponentidest, mis on alati igas köögis.
Koostis
Kaneel, köömen, jahvatatud pipar - 1 tl;
Naeris sibul - 2 tk;
Sidrun - 1 tk .;
Õli - 3 supilusikatäit.
Keetmisviis
Valage õli väikesesse kaussi, segage vürtsidega ja segage hoolikalt. Haki sibul väikesteks tükkideks. Valmis õli koos vürtside ja sibulatega lisage pannile hakitud kalkunile. Nõuda liha selles marinaadis mitte rohkem kui kolm tundi. Lõpus pigista pannile sidrun ja sega korralikult läbi, nii et kõik lihatükid oleksid mahlaga küllastunud.
Türgi grill - nipid ja näpunäited
- Marinaadide valmistamiseks on parem kasutada oliiviõli. See muudab vürtside maitse ja aroomi küllastunumaks ning pehmendab hästi ka kuiva liha - näiteks rinda.
- Selleks, et kontrollida, kas kebab on valmistatud kalkunist, tuleb liha hoolikalt nuga lõigata. Hästi küpsetatud kalkun saab valge.
- Värsked köögiviljad sobivad ideaalselt sellise roa kõrvale - lihtsalt hakitud või salatina.
