Mis võiks olla maitsvam kui šokolaadiga kaetud omatehtud magustoidud? Lihtsalt palju jäätumist!
Šokolaadiga saab kaunistada absoluutselt kõike: kooke, saiakesi, sõõrikuid, küpsiseid, piparkooke ... ja isegi puuvilju. Selliseid hõrgutisi hindavad nii külalised kui ka majapidamised ning magusa katte tegemine on palju lihtsam kui võib tunduda.
Omatehtud šokolaadijäätis - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Kõik šokolaadijäätised koosnevad šokolaadist, kakaost või mõlema segust. Kakao juhtub suhkruga ja ilma selleta. Parem kasutada kibe pulbervajavad keetmist. Sellega on maitse intensiivsem ja enamikes kulinaarsetes retseptides on märgitud selle kogus. Enne kasutamist peate tükke hoolikalt sõtkuma, vajadusel sõeluma. Kodune šokolaadijäätis kakaoga tuleb tulel küpsetada, selline keetmine on veevannis äärmiselt haruldane.
Šokolaadiglasuur Võite kasutada ükskõik millist, kuid katte erksa ja lõhnavamaks muutmiseks on soovitatav valida toode, mis sisaldab vähemalt 70% kakaod. Plaadid tuleb purustada, võite tükeldada ja sulatada vedelasse olekusse. Mugavam on seda teha vee- või aurusaunas. Selleks pange kauss potti keeva veega ja jätkake kuumutamist.
Kuumtöötlemise sagedased koostisosad on: suhkur (pulber), piimatooted, või (või, köögiviljad). Paksendajatena võib lisada ka tärklist ja želatiini. Sõltumata koostisosade tüübist peate lõpuks saavutama homogeense massi. Seetõttu on lahtistes toodetes vaja eemaldada kõik tükid ja pulbrid sõeluda läbi sõela. Õlid ja piimatooted tuleks valida nii, et nende rasvaprotsent oleks maksimaalne, vastasel juhul on võimalus, et omatehtud šokolaadijäätis ei kõvene ega kõvenemise protsess võtab liiga kaua aega.
Retsept 1: šokolaadi jäätumine kakaopiimil
Tavaline ja lihtne viis kakaopulbriga omatehtud šokolaadijäätiste valmistamiseks. See osutub palju odavamaks kui valmis šokolaaditahvlite kasutamine. See võtab väikese kastruli või kanaliha, me küpsetame otse pliidil, ilma veevannita.
Koostis
• 3 lusikatäit piima;
• suhkur 5 lusikatäit;
• 3 lusikatäit kakaod;
• 50 gr. õlid.
Toiduvalmistamine
1. Valage suhkur keedunõusse, lisage kakao ja segage kuivad tooted korralikult, et ei tekiks tükke.
2. Lisage piim, või, pange pliidile.
3. Keetke madalal kuumusel, segage pidevalt, veenduge, et mass poleks põlenud.
4. Tilgutage kahe minuti pärast lusikatäis omatehtud jäätist sügavkülmikus jahutatud alustassile. Kui tilk külmub, saate tule välja lülitada ja kasutada vastavalt juhistele.
5. Kui mass levib ja ei kõvene, suurendame küpsetusaega, kontrollime iga poole minuti tagant toote tihedust.
Retsept 2: läikiv šokolaadijäätis koorega
Ideaalne omatehtud glasuur küpsetamiseks, mis paistab silma ilusa läikiva pinnaga. Sobib suurepäraselt koogile ja linnupiima kookidele. Retseptis on kasutatud valmisšokolaadi, on oluline, et see oleks ilma lisaaineteta ja sisaldaks vähemalt 70% kakaoube. Kreem peaks olema rasvane, mitte taimne.
Koostis
• 0,12 kg šokolaadi;
• 2 tl tuhksuhkrut;
• 50 ml vett;
• 50 ml koort;
• 30 gr. võid.
Toiduvalmistamine
1. Murdke šokolaadivardad kuubikuteks, pange need kaussi ja pange aurusauna. Mahuti ei tohiks vett puudutada, me uputame keemise ajal vabanenud auru kohale.
2. Niipea kui plaadid hakkavad sulama, lisage natuke vett ja segage.
3. Valage tuhksuhkur, jätkake kausi hoidmist auru kohal.
4. Lisage koor, segage.
5. Viimane koostisosa on või. Niipea kui see sulab, on omatehtud jäätised valmis ja võite panna saiadele läikivad riided.
Retsept 3: Želatiinikoogi šokolaadijäätis
Selle kooki omatehtud šokolaadijäätise eripära on see, et see alati kõveneb, laotub ühtlaselt ja paistab silmapaistvalt. Selgub peegelpind, mis tundub eriti muljetavaldav küpsetamisel ilma täiendavate kaunistusteta. Ideaalis peate lehtedes kasutama želatiini, kuid kuna tänapäeval on seda keeruline osta, kasutame tavalist pulbrit, on parem kohe võtta.
Koostis
• 2 tl. želatiin (või 3 lehte);
• 0,18 kg suhkrut;
• 0,13 ml kreemi mitte vähem kui 30%;
• 0,14 liitrit vett;
• 0,07 kg kakaod.
Toiduvalmistamine
1. Lisage želatiinile 40 ml vett, pange see paisuma.
2. Segage kakao suhkruga, valage ülejäänud vesi ja koor. Panime pliidile.
3. Küpseta madalal kuumusel 8-10 minutit. Me eemaldame.
4. Lisage lahustatud želatiin kuumale massile ja segage tugevasti kuni täieliku lahustumiseni.
5. Jahutage kookide šokolaadijäätis temperatuurini 45-50 kraadi ja kasutage seda ettenähtud viisil.
4. retsept: kooki šokolaadijäätis kondenspiimaga
Sellise omatehtud šokolaadijäätise valmistamiseks võite kasutada kakaod või valmisšokolaadi, kuid on väga oluline, et plaat oleks tume, kvaliteetne, ilma palmirasvadeta. Me küpsetame pulbri peal, harjaga on see heledam. Kondenspiima peab kasutama Gostovskaya, ilma taimeõlideta. Vastasel juhul ei pruugi jäätumine lihtsalt kõveneda. Suhkru retsept pole.
Koostis
• 3 lusikatäit kakaod;
• 4 supilusikatäit pehmendatud võid;
• 4 supilusikatäit kondenspiima (mitte keedetud, tavaline valge).
Toiduvalmistamine
1. Pange kastrul pliidile ja pange või sinna, sulatage.
2. Lisage kakaopulber (või tükeldatud väikesteks šokolaaditükkideks, umbes 70 grammi), segage hästi.
3. Valage kondenspiim ja hoidke keemiseni, mass võib kiiresti põleda, nii et ärge lakkage sekkumast.
4. Eemaldage see tulelt, jahutage temperatuurini 50–60 ° C ja katke ettevalmistatud pind.
Retsept 5: šokolaadijäätis kakao koogile hapukoorega
Noh, väga kiire variant kakaokoogi jaoks omatehtud šokolaadijäätise valmistamiseks, mille ettevalmistamine võtab vaid paar minutit. Ideaalne retsept neile, kel pole omatehtud koogi kaunistamiseks suurt hulka tooteid ega aega. Hapukoor on parem kasutada rasvaseid, omatehtud, et vähendada toote veekogust.
Koostis
• 2 spl. l kakao;
• 2 spl. l hapukoor;
• 2 lusikatäit suhkrut.
Toiduvalmistamine
1. Kombineerige kõik koostisosad ja hõõruge lusikaga kuni sujuvaks. Seda tuleks kohe teha kastrulis, milles hakkame keetma jäätise.
2. Saatke kastrul koos koostisosadega pliidile, kuumutage keemiseni, jahutage veidi ja valage kook.
Muidugi pole sellel valikul ilusat läikivat viimistlust, kuid see sobib ideaalselt pähklite, kookoshelveste ja dekoratiivsete dražeede piserdamiseks. On oluline, et sidemeid rakendataks, kuni jäätumine kõvaks. Kui need on valmistatud suhkru baasil, siis ei tohiks pind olla kuum.
Retsept 6: Šokolaadijäätis koogile kakaost konjakiga "Lemmik"
Huvitav variant kakaokoogi omatehtud šokolaadijäätistest, millel on särav pähkline maitse. See lisab brändit, kuid ainult siis, kui see on tõeline. Mõned koduperenaised valmistavad selle glasuuri juurde rummi või likööri lisamisega, sel juhul omandab see sõltuvalt tootest pisut erineva maitse. Selles retseptis peate kasutama mõru kakaopulbrit, ilma suhkrut lisamata.
Koostis
• 60 gr. kakao;
• lusikas brändit;
• 2 lusikatäit piima;
• 30 gr. õlid;
• 60 gr. suhkur
Toiduvalmistamine
1. Segage kakaopulber suhkruga, lisage piim ja pange pliidile. Segage, kuni terad on täielikult lahustunud.
2. Sisestage viilutatud või, keetke 3 minutit.
3. Eemaldage tulelt, valage brändit, segage, jahutage veidi ja kaunistage kook.
Retsept 7: šokolaadikook munaga šokolaadikook
Retsept on väga õrn ja õhuline omatehtud jäätisega šokolaadikook, mis meenutab sufleed. Saate seda kasutada ka kookide valmistamiseks, korvide täitmiseks, pähkliteks, see tundub huvitav, kui teete mini-koogikooke. Oluline on kasutada kvaliteetseid kanamune, kuna neid ei küpsetata.
Koostis
• 60 gr. või ja tume šokolaad;
• 2 muna.
Toiduvalmistamine
1. Võid tuleks mitu tundi külmkapist väljas hoida, et see pehmeks muutuks.
2. Eraldage munakollased valkudest. Vahusta mikseriga või vispliga valgeks tihedad tipud. Pange munakollased lusikaga eraldi kausis valgeks värviks, protsessi kiirendamiseks võite kasutada ka segisti.
3. Haki šokolaad üsna suurele riivile või haki suure noaga peeneks. Võite lihtsalt kuubikuteks murda, kuid see on kauem.
4. Pange kauss veevanni ja sulatage plaadid.
5. Lisage pehmendatud või ja eemaldage see kohe tulelt. Segage massi kuni rasvatükkide täieliku lahustumiseni.
6. Sisestame uhmerdatud munakollased, segame intensiivselt.
7. Tutvustage ettevaatlikult valguvahtu, segage ja kaunistage kook. See jäätumine tahkeneb pikka aega, see võib hauda kuni 2 tundi, kuid koogi tükeldamisel see ei murene ega kooru.
8. retsept: šokolaadikoogi šokolaadikook kartulitärklisega
See omatehtud šokolaadikoogi jäätumine sisaldab ka kakaod, mis muudab maitse küllastunumaks ja värv on erk. Tärklis enne kasutamist peab tingimata läbima sõela, sõtkuma ülejäänud tükid nii, et need ei riku katte lõplikku väljanägemist. Sellest tootekogusest saadakse üsna suur osa, millest piisab hea koogi katmiseks. Suhkru asemel kasutatakse pulbrit.
Koostis
• 0,15 kg pulbrit;
• 5 lusikatäit piima;
• 50 gr. šokolaad ja või;
• 1 lusikas tärklisemäega;
• 3 lusikatäit tumedat kakaod.
Keetmisviis
1. Segage kastrulis tuhksuhkur tärklisega, lisage kakao ja piim.
2. Lõigake šokolaadiriba tükkideks, lõigake või ja saatke see kõik koos kastrulisse. Sega ülejäänud koostisosadega.
3. Panime aeglase tule ja keetke pidevalt, kuni kerge pakseneb. Niipea kui mass hakkab lusikale jääma, peate selle tulelt eemaldama, laske sellel veidi jahtuda ja seda saab kasutada. Sujuvama katte saamiseks võite pinna tasandada noaga, mõne minuti pärast voolavad jäljed allapoole ja need pole nähtavad.
9. retsept: šokolaadiglasuur gurmeemeega
Sellesse šokolaadiglasuuri, välja arvatud tuhksuhkur, lisatakse mett, see annab tootele täiendava maitse, muudab katte läikivaks ja siledaks. Võite kasutada mis tahes mett, sealhulgas suhkrustatud. Eelnevalt ei ole vaja sulatada, temperatuuride mõjul hajuvad tükid kiiresti laiali ja mass omandab ühtlase konsistentsi. Kasutatakse valmis šokolaadi, selles retseptis võib kasutada piimatooteid.
Koostis
• 0,1 kg šokolaadi;
• 2 lusikatäit mett;
• 0,05 kg võid;
• 4 lusikatäit piima ja pulbrit.
Keetmisviis
1. Murdke šokolaaditükid ja asetage kaussi. Me panime veevanni.
2. Lisage tükeldatud võid, sulatage.
3. Niipea kui mass hakkab sulama, valage piim, segage.
4. Valage pulber, hoidke veevannis, kuni mass muutub homogeenseks.
5. Eemaldage kuumusest, lisage mett ja segage intensiivselt minut aega, kuni see on täielikult lahustunud.
6. Saate massi kasutada ettenähtud viisil.
Retsept 10: šokolaadikoogi valge šokolaadi jäätumine
Koogi valge šokolaadi jäätust saab kasutada ka põhikatte valmistamiseks või kaunistamiseks. Tema abiga saate hõlpsalt triibusid tumedale taustale joonistada või vastupidi, valge kattega klassikalise šokolaadiga. Sel viisil valmistatakse Zebra kooke. Kui vajate selgeid ribasid, peate ootama, kuni aluskiht kõveneb. Hajusate mustrite saamiseks tuleb šokolaad kanda värskele pinnale.
Koostis
• 0,2 kg valget šokolaadi;
• 0,1 kg tuhksuhkrut;
• 3 lusikatäit piima.
Keetmisviis
1. Tükeldage šokolaadivardad meelevaldsete, mitte väga suurte tükkidega. Pöörake kaussi ja saatke veevanni. Valget šokolaadi otse pliidil ega mikrolaineahjus kuumutada ei saa, see on üsna kapriisne toode.
2. Lisage tuhksuhkur ja piim, segage ja jätkake keetmist, kuni mass on täiesti homogeenne.
3. Eemaldage tulelt, laske jahtuda 50 kraadini ja katke soovitud pind. Ribade jaoks võite massi voltida kondiitrikotis või lusikaga mustreid joonistada.
Retsept 11: omatehtud šokolaadijäätis piimajahukookide jaoks
Selle retsepti eripära on see, et jahu lisamisega saate hõlpsalt šokolaadi jäätise paksust muuta. Kui peate massi vedelamaks muutma, võite valada täiendavat piima. Kakaopulbri põhjal jäätise ettevalmistamine.
Koostis
• 20 gr. jahu;
• 0,1 kg suhkrut;
• 40 gr. kakao;
• 80 ml piima;
• 50 g õli.
Toiduvalmistamine
1. Küpsetusprotsessis tekkivate tükkide vältimiseks valage kaussi suhkur, kakao ja jahu, hõõruge lusikaga korralikult läbi.
2. Lisage piim, tükkideks lõigatud või ja pange pliidile. Tuli peab olema väike.
3. Keetke mass kuni paksenemiseni, peate pidevalt segama, kraapides aluskihti kastruli külgedelt ja alt.
4. Jahutage šokolaadijäätis soojas olekus, määrige pind ja laske taheneda.
Retsept 12: valge koor omatehtud šokolaadijäätisega
Küpsetusvõimalus on väga õrn ja pehme šokolaadiglasuur, milles kasutatakse ka valmisvalget plaati. Retseptis on kreem, nende rasvasisaldus ei tohiks olla väiksem kui 30%. Taimne toode piitsutamiseks ei sobi, koor peab olema naturaalne, ilma suhkru ja lisanditeta.
Koostis
• 0,15 liitrit koort;
• 0,2 kg valget šokolaadi;
• Vanilliin maitse järgi.
Toiduvalmistamine
1. lihvime plaadid, saadame sulatada veevannil.
2. Sel ajal vahusta koor mikseriga tugevaks vahuks. Võite kohe lisada vanilli või muid maitseaineid. Kui kavatsete glasuuri värvida, on parem ka pigmente lisada selles etapis, kasutades segisti, jaotatakse need massis ühtlaselt.
3. Kombineerige mõlemad massid, segage tavalise lusikaga ja kaunistage koogid, saiakesed, kõik küpsetised.
Kodune šokolaadijäätis - näpunäited
• Kas pärast koogi viimistlemist on jäänud jäätumist? Võite selle kilekotti valada, jahutada ja külmikusse panna. Enne järgmise delikatessi valmistamist lamab see märkimisväärselt mitu nädalat, siis jääb see vaid sulada.
• Kui omatehtud jäätisele lisatakse kakaoga šokolaadimaitset, muutub magusa katte maitse küllastumaks.
• Valget šokolaadi ei saa veevannis keema panna ega üle kuumeneda, selles võivad tekkida helbed või mass muutub plastiliiniks, matiks. Optimaalne temperatuur on 70–80 kraadi.
• Glasuur osutus liiga paksuks ja kukub triipude pinnale? Lisage kastrulisse veidi taimeõli ja kuumutage. Sama tehnikat saab kasutada läikiva läike saamiseks.
• Enne mis tahes pinna kaunistamist on vaja glasuuri veidi jahutada, et see pakseneks ja ei voolaks pinnalt alla. Jahtunud ja paksu massi tuleb vastupidi pisut soojendada, et see asetseks ühtlasemalt.
• Oluline on meeles pidada, et jäätumist ei kanta kreemile, hoolimata sellest, millest see on valmistatud. Ideaalne pind on lihtne kook, mida saab siirupis leotada.Samuti võib seda määrida õhukese kihi moosiga, moosiga. Sellisel juhul jääb kate tasaseks ja kõvenemisega probleeme ei teki.
• Kakaopulber võtab palju niiskust, nii et kui soovite seda lisada rohkem, kui retseptis märgitud, tuleb ka vedeliku kogust suurendada.
