Talvine saagikoristus on meie riigis juba kümmekond aastat väga populaarne. Ja pole üllatav, et igasugused konserveerimised võivad mitmekesistada üsna kehva talvit toitumist.
Lecho ise on maitsev roog ja lisades sellele sellise koostisosa nagu riis, saate ainulaadse valmistise, mida saab pakkuda mitte ainult isuäratava suupistena, vaid ka liharoogi kõrvalroana.
Lecho riisiga - üldpõhimõtted ja peensused
Lecho põhikomponendid on Bulgaaria paprika, sibul ja riis. Lisaks nendele koostisosadele saab lechos riisiga teha porgandeid, tomateid, suvikõrvitsat, baklažaane ja muid köögivilju.
Toodete ja pakendite valimist ja ettevalmistamist tuleks tõsiselt võtta. Puhtad köögiviljad, riis ja purgid on eduka säilitamise võti. Pese tooteid põhjalikult ja aeglaselt, visates välja halvad köögiviljad, pügatud kohtade pügamisega. Enne purgi steriliseerimist loputage sooda
Riisiga täidlase lecho maitse saamiseks valige lihavad pipar- ja tomatisordid. Parim on kasutada sibulat, mis pole liiga terav, nii et selle terav maitse ja lõhn ei sega teisi köögivilju. Äädikas sobib tavaliseks lauaks ja õuna. Võib kasutada riisi, nii ümar- kui ka pikateralist - see, mis sulle kõige rohkem meeldib.
1. Lecho riisiga: traditsiooniline retsept
Koostis 4,5 liitrit:
• neli kilogrammi küpseid tomateid;
• klaas suhkrut;
• kilogramm mitmevärvilist paprikat;
• kilo porgandeid;
• 750 grammi sibulat;
• 280 ml taimeõli;
• 60 grammi soola (2 supilusikatäit);
• 130 ml õunasiidri äädikat;
• tass riisi.
Valmistamismeetod:
1. Loputage tomatid hoolikalt, asetage need suurde basseini ja keetke keeva veega laiali, seejärel eemaldage nahk.
2. Jahvatage blanšeeritud tomatid saumikseriga või hakklihamasinas.
3. Lõika Bulgaaria pipar pooleks ja puhasta seemned, pese ja lõika väikesteks kuubikuteks.
4. Koorige porgandid riivitud.
5. Koorige sibulad, tükeldage, lõigake väikesteks tükkideks.
6. Pese riis hoolikalt läbi, kata veega ja pane tund aega ajaks kõrvale.
7. Kuumutage suures pada taimeõli, pange hakitud sibul ja porgand, praege viis minutit kõrgel kuumusel, unustamata segada.
8. Lisage piprakuubikud, praege minut, seejärel valage pool klaasi vett. Katke kaanega kaas, keetke keskmisel tulel kuni kakskümmend minutit
9. Kallake suhkrut, soola, hõõrutud tomateid puderisse, segage. Keeda veel paarkümmend minutit.
10. Tühjendage vesi riisist, pange see köögiviljadesse. Segage, keetke umbes pool tundi.
11. Ligikaudu kümme minutit enne toiduvalmistamise lõppu valage pada äädikas, segage.
12. Pange valmis lecho riisiga steriilsetesse purkidesse, rullige üles.
13. Keerake purkid ümber, mähkige need tekki. Kui säilitus on jahtunud, eemaldage lecho jahedas kohas.
2. Lecho riisi ja suvikõrvitsaga
Koostis 2,5-3 liitrit:
• 1,3 kg paprikat;
• 120 grammi granuleeritud suhkrut;
• tass riisi;
• 700 grammi suvikõrvitsat;
• 220 ml taimeõli;
• kilogrammi tomateid;
• 60 ml 9% äädikat;
• 30 grammi soola;
• loorberilehed.
Valmistamismeetod:
1. Kooritud paprikad lõigatakse suurteks ribadeks.
2. Viilutage blanšitud tomatid väikesteks kuubikuteks või keerake hakklihamasinas.
3. Keeda riisi, kuni pool on keedetud.
4. Eemaldage suvikõrvitselt koor, vajadusel eemaldage seemned, lõigake väikesteks viiludeks.
5. Hauta kõik pada köögiviljad keema, pane need 30 minutiks kuuma õli sisse.
6. Lisage riis, vürtsid, keetke veel 15 minutit, unustamata viis minutit, enne kui olete valmis äädikat riisiga lecho valama.
7. Segage, valage veel rohkem kuuma leko ettevalmistatud purkidesse.
8. Jahutage toorik teki all tagurpidi.
3. Lecho riisi ja kapsaga
Koostis 8 liitril:
• kilogramm kapsast;
• 120 grammi soola;
• viis kg tomateid;
• 750 grammi sibulat;
• kilo porgandeid;
• kaks klaasi suhkrut;
• kilogramm Bulgaaria pipart;
• 400 ml taimeõli;
• 450 grammi riisi;
• 180 ml 6% äädikat;
• tšilli paprika.
Valmistamismeetod:
1. Eemaldage tomatitelt koor, tükeldage viljaliha.
2. Paprikad, kooritud seemnetest, lõigatud ribadeks.
3. Kapsas hakkida õhukesed õled.
4. Riivi porgand riivitud porgandi jaoks.
5. Sibul lõika kuubikuteks.
6. Jahutage seemnetest lahti ja tükeldage.
7. Valage toiduvalmistamiseks sobivasse õli, kuumutage see, pange tomatipüree, hautage vähese kuumusega kakskümmend minutit.
8. Lisage kõik muud köögiviljad, sool, katke kastrul, hautage veel 40 minutit.
9. Pange riis, keedetud kuni pool keedetud, suhkur. Jätkake toiduvalmistamist.
10. 10 minuti pärast valage äädikas.
11. Viige leto riisiga keemiseni, eemaldage pann pliidilt.
12. Levitage valmis lecho pankadele, tsentrifuugige, jahutage.
4. Riis baklažaani ja riisiga
Koostis 7,5–8 liitrit:
• pool tassi riisi;
• kolm kg baklažaane;
• neli kg tomateid;
• kolm kg paprikat;
• kaks kg sibulat;
• 280 ml taimeõli;
• 170 ml 9% äädikat;
• 130 grammi suhkrut;
• 90 grammi soola;
• 450 grammi porgandeid;
• pool rida kuuma tšilli paprikat;
• pool tl värskelt jahvatatud pipart.
Valmistamismeetod:
1. Lõika põhjalikult pestud ja kooritud köögiviljad: baklažaanid õhukesteks ribadeks, paprikad ruutudeks, kuubikuteks kuubikuteks, sibul poolrõngasteks, porgandid õhukesteks õlgedeks.
2. Pange pada eelkuumutatud taimeõliga, kõigepealt sibul ja porgand, praege. Seejärel lisage ülejäänud köögiviljad, segage. Tomit keskmisel kuumusel 40 minutit.
3. Keetke eraldi väikeses kastrulis riis kuni pool tonni, pange see lõhnavasse köögiviljasegusse, lisage samasse kohta suhkur, sool ja pipar. Lisage purustatud tšilli, hautage veel 15 minutit.
4. Valage äädikat, segage, pange lecho riisiga purkidesse.
5. Keerutage purgid kaane sisuga läbi, keerake ja jahutage katte all.
5. Lecho riisi ja ubadega
Koostis 5 liitril:
• 800 grammi sibulat;
• 2,7 kg punaseid tomateid;
• 1 kg 300 grammi paprikat;
• 700 grammi porgandeid;
• 230 grammi riisi;
• 200 grammi ube;
• üks küüslauk;
• klaasid suhkrut;
• 450 ml taimeõli;
• 110 ml 9% äädikat;
• 80 grammi soola;
• üks tšillipipar.
Valmistamismeetod:
1. Lõika kooritud sibul poolrõngasteks, hõõru porgandid peeneks või keskmiseks riiviks.
2. Loputage tomatid, lõigake nuga põhjas, keetke veega keeva veega ja eemaldage nendelt nahk. Jahvatage viljaliha segistis.
3. Bulgaaria paprika ja tšilli, loputage, hoidke neid seemnetest, tükeldage magusad poolrõngad ja hakige teravalt.
4. Pange kooritud küüslauk läbi pressi.
5. Pese riisiteravili, keetke kuni pool keedetud.
6. Leota oad paari tunni jooksul külmas vees, seejärel keeda keedetud massini.
7. Vala või nõusse, kuumuta see läbi, pane kõik ettevalmistatud köögiviljad, välja arvatud tšilli ja küüslauk, keeda keskmisel kuumusel 30 minutit.
8. Lisage riisiteravili, küüslauk, oad, tšilli, vürtsid ja sool, hautage veel 15 minutit, seejärel valage äädikas, viige riis ja keetke keemiseni ning lülitage gaas välja.
9. Veeretage valmis lecho steriilses anumas, jahutage teki all.
6. Lecho riisi ja seentega
Koostis 2 liitrit:
• 100 grammi riisi;
• 300 grammi värskeid metsaseeni;
• kilo tomateid;
• 600 grammi punast paprikat;
• 100 grammi hapukoort;
• kaks keskmise suurusega sibulat;
• 30 grammi soola;
• 130 ml taimeõli.
Valmistamismeetod:
1. Täitke pestud riis veega, pärast teravilja infundeerimist umbes pool tundi, tühjendage vesi, valage uus. Keeda riisiteravili kuni pooleni keedetud.
2. Blanšeerige tomatid, tükeldage segistiga hakklihamasinas või lihtsalt riivitud.
3. Lõika kooritud paprikad suurteks ribadeks.
4. Haki sibulad ja seened ringvartidega, prae kuni valmis.
5. Lisage seenesegule klaas vett, hapukoort ja vürtse, segage.
6. Valage taimeõli sügavasse pada, pange paprikad ja tomatid, hautage kümme minutit madalal kuumusel.
7. Eemaldage pada pliidilt, lisage tomatimassile praetud seened sibulaga hapukoores, soola, keedetud riisi kuni pool keedetud. Kõik hoolikalt segage, pange pada koos lechoga kuumutatud ahju. Tomite pool tundi.
8. Riisi keetmise ajal steriliseerige purgid ja kaaned.
9. Pange talvine kangas ettevalmistatud mahutisse, keerake.
10. Pöörake lechoga riisiga purgid riisiga tagurpidi, mähkige tekki, jahutage.
7. Lecho riisi, suvikõrvitsa ja baklažaanidega
Koostis:
• üks kg suvikõrvitsat;
• üks kg baklažaane;
• 120 grammi riisi;
• 100 grammi soola;
• 120 ml 6% äädikat;
• 230 ml taimeõli;
• nael sibulat;
• loorberilehed ja pipar.
Valmistamismeetod:
1. Eemaldage baklažaanidest ja suvikõrvitsast liivapaber. Lõika need kuubikuteks.
2. Soola baklažaanid ja pane kõrvale 20–30 minutiks, seejärel loputa hoolikalt veega ja kuivata.
3. Haki küüslauk ja haki sibul veeranditeks.
4. Keeda riisi kuni pakkumiseni.
5. Pange sibul, suvikõrvits ja baklažaan kaussi kuuma õli peale, hautage, segades 10 minutit.
6. Lisage küüslaugu- ja riisijahud, sool. Tomit kõige aeglasemal tulel umbes 15 minutit, valage siis lechosse äädikas, pange loorberilehed. Hoidke lecho riisiga veel 5 minutit, eemaldage pada tulelt.
7. Pange salat ettevaatlikult steriilsesse anumasse, keerake kaaned üles, jahutage, kaetud tekiga.
8. Lecho riisiga "Hearty"
Koostis:
• 400 grammi sibulat;
• 2 kg 700 grammi suvikõrvitsat;
• 250 grammi tomatipastat;
• 250 grammi majoneesi;
• pool tassi riisi;
• 700 grammi paprikat;
• 140 ml taimeõli;
• 50 grammi soola;
• jahvatatud pipar;
• loorberileht.
Valmistamismeetod:
1. Tükelda sibul poolrõngastega, prae kastrulis või pada kuni läbipaistvaks.
2. Pange kuubikuteks lõigatud paprikad sibulale, hautage viis minutit.
3. Lisage viilutatud suvikõrvits, tomatipasta, sool ja jahvatatud pipar, hautage 20 minutit.
4. Keetke riis eraldi kastrulis.
5. Kui köögiviljad on valmis, pange neile ettevalmistatud riisipuru, majonees, segage. Visake paar loorberilehte, hoidke lecho riisiga tulel veel 10 minutit.
6. Pange toorik steriilsetesse purkidesse, rullige üles, eemaldage konteinerid lecho abil, et tekki jahtuda.
Riis riisiga - näpunäited
• Veeretage purgid jahutamisel kindlasti üles, väikseima süvisega võivad need puruneda.
• Jätke purgi sisu ja kaane vahele vähemalt poolteist sentimeetrit, see aitab vältida valmistoote oksüdeerumist.
• Ärge voldige valmis lecho riisiga lahtiselt mahutitesse, valmistage ette 500- ja 700-grammised purgid.
• Ühes supilusikatäis umbes 30 grammi soola.
• Ärge unustage toiduvalmistamise ajal lecho perioodiliselt segada, et see kogemata ei põleks, vastasel juhul rikub põlemislõhn valmistoote maitset.
• Kuumutatud lecho riisiga, seda saab serveerida kõrvalroana või eraldi roogina.
• Kui retseptis on baklažaane, peate need esmalt soola panema, panema 30 minutiks ja loputama siis korralikult, see säästab köögivilju kibedusest.
• Chili paprika käsitsemisel kandke kindaid.
• Lõika paprika võimalikult suureks, see annab valmis lecho riisiga rikkaliku maitse ja kauni välimuse.
• Erinevat värvi paprika kasutamine muudab roogi ilusamaks ja lõhnavamaks.
• Kas soovite ebatavalist lecho? Järgides ülaltoodud retsepte, muutke ainult kõige väiksemat: praadige iga koostisosa lecho riisiga eraldi ja hautage seejärel kõik koos pada. Tööde tulemus pakub teile suurimat rõõmu.
