Maitsvaid küpsetisi saab valmistada ilma munade, loodusliku või, piimatoodeteta.
Pirukate, pirukate ja pelmeenide peene lahja pärm ja lehttainas on mitte vähem maitsvad, õhulised, mitmekesised.
Piimatoodete ja kääritatud piimatoodete koha võtab taimne (lahja) õli, vahuvesi.
Alates maitsvatest tailiha-, pärmi- ja lehtpüreestest pirukate, pirukate ja pelmeenide valmistamisel valmistatakse maitsvaid maitsvaid tooteid nii täidisega kui ka ilma, jäätise ja mitmesuguste “topsidega”, praadida pannkooke, küpsetada krõbedaid küpsiseid.
Sellise teksti ettevalmistamise saladuste õppimiseks ei pea tingimata mitte ainult paastuma soovijad. Kui peres kasvab allergiline laps, on taigna, pirukate ja pelmeenide tailiha pärm ja lehttainas lihtsalt asendamatud. Need, kes järgivad veganite maailmapilti, saavad nautida küpsetamist ja köögiviljade pelmeene.
Lahja saia - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Pirukate, pirukate ja pelmeenide lahja pärmi ja lehttainassegude valmistamiseks võite kasutada kuiva või presspärmi. Sel juhul pärmi õhuline tainas. Seda tehakse tainas või paarimata viisil.
Esimesel juhul peate kõigepealt saama pärmibaasi suure vahuga. Lihtsam ja arusaadavam meetod võimaldab pirukate, pirukate ja pelmeenide jaoks tailiha pärmi ja lehttainast kiiresti, lihtsalt, ilma tarbetute probleemide ja muredeta: kas see tõuseb?
Igal juhul tuleb taigna-, piruka- ja pelmeenisegu tailiha pärmi ja leivatainaste saamiseks esmalt segada kuivained ja seejärel vedelik järk-järgult sisse viia, sõtkudes elastset massi. Kuid kuivad komponendid (suhkur, pärm, sool) tuleks eelnevalt vees lahustada.
Pärast sõtkumist peab tainas "puhkama" - lamama natuke külmas kohas või vastupidi sooja.
Lahja saia pirukad
Lahja kondiitritooteid saab praetud taimeõlis või ahjus. Pärmi kasutamine muudab roa õhuliseks, maitsvaks. See ei erine tavalisest küpsetamisest.
Koostis:
• valge või täisterajahu (3 virna);
• tavaline klaas vett, mis on kuumutatud kehatemperatuurini;
• pakendatud aktiivpärm;
• paar lusikatäit suhkrut (tavaline supilusikatäis);
• 4 lauda. suvalise taime lusikad. õlid;
• teelusikatäis keskmise jahvatatud soola ilma künkata.
Valmistamismeetod:
Sõelutud jahuga segage vajalik kogus soola.
Kott aktiivset värskelt pakendatud pärmi, mis on lahustatud vees.
Vala suhkur vette, segage kuni lahustumiseni.
Valage vedelik veidi jahu, sõtke tainas kõigepealt puulusikaga, seejärel oma kätega.
Vajadusel segage jahu, andes massile vajaliku elastsuse.
Sõtke tugevalt, kuni mass hakkab käte küljest lahti kooruma.
Jätke kaussi, kaetud puuvillase või linase rätikuga või sulgedes kausi toiduks läbipaistva kilega.
Muutke soojust ümber, oodake tõusu.
Sõtkuge, jätke uuesti soojaks.
Kui see tuleb teist korda, alustage pirukate küpsetamist igasuguse lahja täidisega.
Lahja pärmitainas
Universaalne pärmitaigen sobib igaks küpsetamiseks. Sellest valmistatakse imelisi magusaid ja soolaseid kukleid, pirukaid, pirukaid, lamedaid kooke.
Koostis:
• kilogramm valget jahu;
• soe vesi (kaks ja pool lihvitud klaasi);
• suhkur (kolm supilusikatäit);
• pakitud pärm (üks pakk);
• magustoidu lusikas soola;
• looduslik õli (oliiv, päevalill, lina jne) - 6 lauda. lusikad.
Valmistamismeetod:
Kuumutage vett kastrulis (mitte üle 38 kraadi).
Valage vesi eraldi mahutisse.
Vala aktiivne pärm, granuleeritud suhkur, keskmise jahvatatud sool, segades samal ajal, lahustage kõik koostisosad.
Sõelu jahu laia kaussi.
Valage vähe vedelikku, sõtke tainas.
Iga pärmivee serveeringuga valage korraga lusikatäis õli.
Sõtku tainast määritud kätega.
Kõige homogeensema massi saamiseks peate sõtkuma vähemalt kümme minutit.
Kata tainas rätikuga või sulge kile alla, jäta tunniks sooja.
Kui mass kahekordistub, sõtkuge, sõtkuge uuesti umbes viis minutit, kasutage kohe.
Lahja saia pirukas
Peened pirukad erinevate kiire täidisega, magusate, köögiviljade, marjade, seente või moonidega saab valmistada vastavalt allolevale retseptile. Pange tähele: kasutatakse “elavat” presspärmi ja valmistoode peab olema külmkapis vähemalt kümme tundi. Taignale sobivate vürtside lisamisega saate küpsetamise muuta maitse järgi küllastumaks.
Koostis:
• veekogu temperatuur (umbes poolteist klaasi);
• tükk pressitud pärmi (50 grammi);
• lõhnatu taimeõli (180 ml või lihvitud klaas, ülaosaga täitmata);
• keskmise jahvatusega sool (laud. Lusikas);
• veerand tassi granuleeritud suhkrut;
• kilogramm valget või täisterajahu.
Valmistamismeetod:
Valage pärm vette, seejärel lahustage pärmis vees granuleeritud suhkur, mõõdetud kogus soola.
Mõõtke kohe õige kogus õli, valage pärmi vette.
Sõtku käsi pehme, üsna kleepuva taignaga.
Kata anum fooliumiga või kaanega, pane külmkappi, soovitavalt ööseks.
Oodake testi tõusu pole vajalik. Võttes selle külmkapist välja, saate kohe piruka küpsetada.
Lahja leivatainas
Selline “lahja” retsept osutub maitsvaks, hõlpsasti kasutatavaks. Sellest valmistatakse fantastilisi rabedaid pudruid, pirukaid, "keeli", rulle.
Koostis:
• pool klaasi vett;
• võrdne kogus taimeõli (valikuline);
• helde kriips soola;
• kaks klaasi valget jahu.
Valmistamismeetod:
Segage pannil vesi ja õli.
Valage saadud emulsioon eraldi mahutisse.
Soola sõelutud jahu.
Lisage õli-emulsioonile jahu, sõtkudes elastset tainast.
Jätke valmistoode pooleks tunniks kile või salvrätiku alla.
Poole tunni pärast saate taina laotada jahu piserdatud laiale lauale. Rullige õhuke taigna leht rulli abil.
Levitage mõni tilk oliiviõli pinnale.
Keerake reservuaar ettevaatlikult ümbrikusse, keerake see uuesti välja.
Korda määrimisrulli veel neli korda.
Kasutage kohe või pange külmkappi.
Kliha tainas pelmeenide jaoks
Maitsev lahja tainas on elastne ja õrn. Seda saab rullida väga õhukeselt või paksemalt, kui soovite. Kõik sellest taignast pärit pelmeenide täidised söövad pauguga.
Koostis:
• kolm klaasi valget jahu (võib segada täistera-, kaera- ja sojaoaga);
• tavaline klaas vett (vajate keedetud külma);
• helde lusikatäis mäega soola;
• õli (kaks supilusikatäit), eelistatavalt oliiviõli.
Valmistamismeetod:
Sõeluge jahu, segage soolaga.
Vala vett.
Sõtke kleepuv, üsna vedel tainas.
Jätke mass pooleks tunniks, et jahu oleks korralikult paisunud.
Minuti jooksul sõtke elastne tainas.
Lisage õli, jätkake sõtkumist, kuni kleepumiskatse naaseb.
Pange tainas kaheks tunniks külmkappi. See settib, muutub homogeenseks, see peab saama elastsuse.
Tailiha tainas ilma pärmita
Ilma pärmita tailihatainas valmistatakse kergitusastmest kergemini ja kiiremini kui pärm. Vahetult pärast sõtkumist saate küpsetada või praadida.
Koostis:
• võtke kaks klaasi sooja vett;
• teelusikatäis (ilma slaidita) söödavat sooda;
• kolm supilusikatäit taimeõli;
• teelusikatäis (ilma ülaosata) soola;
• jahukogus, mis on piisav elastse, mitte kõva taigna saamiseks (umbes kolm või neli klaasi).
Valmistamismeetod:
Sõelu jahu, sega sellega sooda.
Lahustage sool vees, seejärel valage õli välja.
Valage vedelik segamisnõusse, lisades jahu, sõtke elastne tainas.
See peaks olema kena, üsna tihe mass.
Pärast sõtkumist peate laskma tal umbes pool tundi toatemperatuuril puhata.
Lahja otsetee taigen
Selle retsepti järgi valmistatud taignast saate suurepäraseid magusaid, värskeid, soolaseid küpsetisi. Tema edu on jäävee kasutamises. Otsetee taigen on universaalne, sobib mitte ainult küpsiste, vaid ka pirukate, pirukate, pirukate valmistamiseks.
Koostis:
• 150 ml jäävett;
• pool tl soola;
• 150 ml mis tahes taimeõli;
• kaks ja pool (kolm) klaasi valget jahu;
• suhkur (ainult taigna magusa versiooni jaoks) - kaks lusikatäit.
Valmistamismeetod:
Puhastage vesi pooleks tunniks sügavkülma.
Vala vette sool, segage.
Vala õli vette.
Vahusta intensiivselt vee ja õli emulsiooni seguga. Ilmuma peaks valge vaht.
Segage jahu suhkruga.
Vala õliemulsioon järk-järgult jahusegusse.
Sõtke paks tainas. Vajadusel lisage jahu.
Kihla tainas riisipuljongil
Testi väga originaalne versioon, millest saate küpsetada maitsvaid õhulisi kukleid. Need jäävad pikka aega pehmeks ja värskeks. Valikuliselt võid tainasse lisada kuivatatud sibulapulbrit, sibulat ja rohelist. Suurepärane võimalus hommiku- või lõunasöögiks - supi juurde.
Koostis:
• sada grammi riisi;
• pool liitrit vett;
• kolmsada grammi valget jahu;
• sada grammi täisterajahu;
• supilusikatäis sojakastet;
• neli supilusikatäit õli;
• poolteist teepaati kuiva aktiivpärmi;
• pool tl soola;
• suur lusikatäis suhkrut.
Valmistamismeetod:
Keetke väikeses kastrulis riis, valades selle märgitud koguse veega. Puljong nõrutatakse ja jahutatakse temperatuurini 40 kraadi. Valmis puljongi väljund ei tohiks olla väiksem kui 230 ml.
Vala puljongisse õli, sojakaste, sega läbi.
Pange suhkur, mahl, sibulapulber (valikuline), pärm jahusse.
Vala vedelik, sõtke elastne, lõhnav tainas.
Eemaldage kile alt pooleks tunniks - tõstmiseks.
Tatar tailiha
Lõhnava tailiha originaalne retsept koos meeldiva tatra noodiga. Sellistest toodetest lähevad suurepärased seened täidisega pirukad.
Koostis:
• 350 grammi esmaklassilist valget jahu;
• 4 lauda. lusikad tatra teravilja kiiret maitset;
• pakendatud pärm;
• magustoidu lusikas suhkrut;
• pool lusikatäit soola, parem kui peeneks jahvatamiseks;
• üks suur lusikas võid;
• tavaline klaas keeva veega.
Valmistamismeetod:
Vala tatrahelbed keeva veega, jätke viis minutit.
Pärm segatakse soojas, veidi üle kehatemperatuuri, vesi vahuks.
Segage jahu suhkruga, jahvatades keskmise soolaga.
Vala pärm, paistes helbed, sisestage linaseemne- või tatraõli.
Sõtku lõhnav tainas kiiresti, kata salvrätiku, fooliumiga, rätikuga.
Jäta poolteist tundi ronima.
Tailiha "vanill"
Suurepärane õhukeselt rullitav tainas, millest saadakse krõbedaid saiakesi. Seda keedetakse väga lihtsalt.
Koostis:
• nael jahu;
• tavaline klaas vett;
• 3 laud. supilusikatäis suhkrut;
• kaks kotikest pärmi;
• 2 lauda. lusikad võid;
• natuke vanilli (sõna otseses mõttes näputäis);
• kolmandik lusikatäis keskmist soola.
Valmistamismeetod:
Käsna jaoks sega värske aktiivne pärm sooja (kohustusliku) veega, kahe lusikaga valget jahu, suhkrut.
Opara peaks tõusma viisteist minutit.
Segage sõelutud jahu jahu õrnalt peene soolaga.
Sisestage pruulimisõli, kaks kolmandikku jahusegust, vanilliin.
Taigna konsistents on selline, nagu oleks plaanitud pannkoogid.
Vala järelejäänud jahu tööpinnale, pane tainas, sõtku, kuni see enam kinni ei jää. Vajadusel lisage jahu.
Viige tainas suletud kotti, pingutage tihedalt ja laske sügava jääga mahutisse.
Kakskümmend minutit hiljem, kui kotitäis tainast üles ujub, võib seda pidada valmisks.
Kummuta tainas taignale
Õhuline, lopsakas tainas saadakse duši all, mis on kõige häirivam. Saate oma peret rõõmustada kookide, rullide ja kuklitega. Sellise toote ettevalmistamine on tülikas, kuid tulemus on seda väärt.
Koostis:
• kuussada grammi valget jahu;
• sada ml õli;
• 25 grammi pressitud värsket pärmi;
• magustoidu lusikas suhkrut;
• tavaline klaas vett;
• kaks teelusikatäit soola, eelistatavalt keskmist või väikest.
Valmistamismeetod:
Väikeses koguses soojas selges vees lahustage värske, kergesti purunev pärm plaatideks, seejärel lahustage suhkur.
Pange sisse valge sõelutud jahu (lusikas või kaks), segage ja tõstke aku või töötava ahju kõrvale.
Kakskümmend minutit hiljem puista soolatud õlle, lusikaga ½ osa jahu, külma veega, keskmise või peene soolaga.
Sõtku tainast kiiresti.
Eemaldage tund kuumuses.
Vala õli ülemise osa, lisage järelejäänud jahu, sõtke hoolikalt.
Eemaldage uuesti 30 minutist kuni nelikümmend nelikümmend minutit.
Kummuta tain vahuveele
Imelised lahjad pannkoogid muutuvad lopsakaks, õhuliseks, kui taigna sõtkuda tugevalt gaseeritud veega. Need tõusevad ilma keefirita keedukannil ja on mitte vähem maitsvad.
Koostis:
• 2 virna. valge jahu;
• suhkur teie maitse järgi;
• kolm klaasi vahuvett;
• 0,5 tassi õli;
• lusikas küpsetuspulber;
• üks teelusikatäis keskmise jahvatatud soola.
Valmistamismeetod:
Sõeluge kõrgeima klassi tavaline valge jahu, pange üle mäe suhkur, pisut soola, pange küpsetuspulber ja segage lusika või kahvliga ühtlaseks.
Vala sooda, pidevalt taigna intensiivselt segades. Tükid lagunevad.
Valage õli, segage hästi ja pange kümme minutit kõrvale.
Tailiha "Pelmene choux"
Selline toode on alternatiiv tavalisele pelmeenitainale. See osutub elastseks, mõõdukalt tihedaks ja sobib suurepäraselt ravioolide või pelmeenide täidisega.
Koostis:
• kaks klaasi valget jahu;
• kolmveerand klaasi keeva veega;
• 2 lauda. lusikad mis tahes taimeõli;
• keskmine või peene sool.
Valmistamismeetod:
Sõelu jahu.
Vala sool jahu, segage.
Vala õli.
Keetke vesi ja valage see kohe õhukese vooluna jahu.
Samal ajal sega tainas kahvliga väga jõuliselt läbi.
Piserdage jahu laiale tahvlile, pange pudrutainas taignale, sõtke mass tugevasti.
Katke fooliumiga, laske puhata viisteist minutit.
Tailiha tainas sojapiimal "taimetoit"
Hea lahendus taimetoitlastele, veganitele ja inimestele, kellel on allergia piimavalgu vastu, on sojapiimas sisalduv tainas. Taimetooted pakuvad suurepärast maitset, kuid kaerahelbedest on see siiski kasulikum. Ideaalne toode leiva, kuklite, tortiljade, pirukate, pirukate praadimiseks.
Koostis:
• kaks ja pool tassi tavalist valget või täisterajahu;
• sama klaas kaerahelbeid;
• 3 lusikatäit küpsetuspulbrit;
• kaks helde supilusikatäit granuleeritud suhkrut;
• 450 ml sojapoe piima;
• sama palju äädikat;
• näputäis soodat;
• sool (lusikas ilma ülaosata);
• vürtsid (valikuline): paprika, köömen, jahvatatud koriander.
Valmistamismeetod:
Valage küpsetuspulber sojapiima normist pooleks.
Kõik peksid hästi.
Valage kohe teine osa piimast, valage vürtsid (valikuline). Segage hästi.
Sõeluge mõlema sordi jahu eraldi.
Esmalt lisage piima sisse nisu- või täisterajahu. Segage hoolikalt. Mass peaks sarnanema pannkookide taignaga.
Seadke tainas kümme minutit.
Vala jahust kaerahelbed, granuleeritud suhkur, segage.
Jätke toode pooleks tunniks üksi.
Lahja kondiitritooted - nipid ja näpunäited
- Järelevalveta tainas on ümbritseva õhu temperatuurile tundlikum. Seetõttu kus tainas kääritatakse, tõuseb tainas, vähimadki tõmbetuubid on vastuvõetamatud, vastasel juhul halveneb küpsetamise kvaliteet tõsiselt, see kukub ära.
- Igasuguse kvaliteediga ja kvaliteediga jahu, mida kasutatakse taigna, pirukate ja pelmeenide taigna pärmiks ja lehttainas, tuleb sõeluda spetsiaalse kruusi, sõela või sõela kaudu. Jahu hapnikuga küllastumise tõttu osutub see maitsvaks. Pärmi taina puhul on eriti oluline seda reeglit järgida: pärm hakkab kiiremini toimima, tainas tõuseb kindlasti.
- Pärmi korralikult lahjendamiseks peate segama sooja veega lusikatäis suhkrut. Värske pärm tuleb valada nii, et vesi kataks neid ainult lollilt. Sel juhul saate imelise vahutava "mütsi".
- Selleks, et pärm hästi hõljuks, ei tohiks toatemperatuur olla kõrgem kui kolmkümmend kraadi. Kui ruum on kuumem, siis käärimisprotsess peatub.
- Kui ruum on väga külm ja te ei leia tõestamiseks sooja kohta, võite vannitoas kirjutada sooja vett ja sukeldada seal oleva tainaga anumat.
- Pirukate, pirukate ja pelmeenide tailiha pärm ja lehttainas sõtkub leivamasinas suurepäraselt ja lihtsalt. Retseptis märgitud koostisosad tuleb mahutisse valada juhistes näidatud järjekorras.
- Ideaalne tainas ei tohiks olla kuiv, muidu kaotab see elastsuse. Kui jahu on ülepaisutatud ja tainas on väga tihe, saate olukorra parandada sooja vee ja õliga.
- Valmis testiga töötamise mugavuse huvides võib käsi määrida õliga. Toode ei kleepu enam sõrmedele, te ei pea jahu segama, selle tulemusel osutub tainas mitte liiga kuivaks, tihedaks.
- Pärmitesti valmisoleku kontrollimiseks peate selle sõrmega tegema sälgu. Kui süvend ei levinud viie minuti pärast, säilitas oma kuju, on tainas valmis.
- Kui te ei saanud kogu tailihapärmi ja lehttainast pirukate, pirukate ja pelmeenide jaoks kasutada, peate selle hoolikalt klammerduva kilega mähima ja sügavkülma panema.
- Lahja pärmivaba tainast on pikka aega võimatu sõtkuda, vastasel juhul pole küpsetamine rabe.
- Mida rohkem tainas õli, seda hapramaks küpsetamine osutub.
- Küpsetage tailiha tainas madalal temperatuuril (180 kuni 200 kraadi) ja maksimaalselt nelikümmend minutit.
- Kui taignast fritüüride valmistamiseks pole soodat, võite selle asendada kuuma veega. Kõrge temperatuur suurendab jahu kleepuvust.
- Tailihast kondiitritoodetest valmistatud pelmeene tuleks keeta kuni neli minutit alates tõusu hetkest. Muidu keevad nad lihtsalt välja. Sellest testist saate praadida pirukaid lahja täidisega.
- Pirukate, pirukate ja pelmeenide taine pärm ja lehttainas ei erine praktiliselt traditsioonilistest variantidest. Selle küpsetamine on sama lihtne ja söömine on väga maitsev.
