Kana maksa kasutatakse paljudes roogades, see on hea ja lihtsalt praetud tükkidena koos maitseainete ja maitserohelisega.
Lindude maks on kergelt mõrkjas, kaste võib valmistoidu maitset pehmendada.
Selle variatsioone on väga erinevaid, levinumad retseptid on tomati ja hapukoorega.
Kanamaks kastmes - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Lindude maksa valmistatakse väga lihtsalt. Seda saab röstida, hautada, keeta pliidil ja aeglases pliidis, küpsetada ahjus. Kui järgite tehnoloogiat, saate kindlasti sarjast roogi "sa lakud oma sõrmi":
1. Maksa valimisel pöörake tähelepanu värvile ja lõhnale. Väga tume näitab, et toode on pikka aega poeriiulil lebanud ja lihtsalt vanaks saanud. Maksa kui sellist pole lõhna, seetõttu räägib igasugune kõrvaline segu korruptsioonist.
2. Samuti on oluline värske maksa struktuur. See peaks olema elastne, verega täidetud, mitte nagu puder. Liiga kollased filmid ja rasv räägivad ka vanast maksast.
3. Enne keetmist tuleb külmutatud maks sulatada. Kui see püsib õhus väga pikka aega, voolab kogu mahl sellest välja. Seetõttu lõika see kohe, kui nuga "võtab", ja prae kohe läbi või hauta.
4. Praadimisaeg - õhukeste tükkide jaoks 5 minutit, terve kana maksa jaoks 7–10 minutit. Kustutamiseks kulub väikseimal tulel mitte rohkem kui 15 minutit. Küpsetusaeg aeglases pliidis sõltub valitud programmist: "Praadimine" - 7 minutit, "Hautamine" - 12-15 minutit.
5. Kastmes olevad kanamaksad on palju mahlasemad, kui need ei vala praadimise ajal tassi, vaid pigem marineerivad ja lasevad seista.
Kanamaks hapukoorepõhises kastmes
Lihtne roog igaks päevaks. Sellel on õrn piimjas maitse, see osutub pehmeks ja ilma kibeduseta, valmistub väga kiiresti. Selles retseptis toodud kanamaksakaste sobib ideaalselt kartuli või teravilja lisandiga.
Koostis:
• 1000 g maksa;
• 250 g värsket hapukoort;
• 3 keskmist sibulat;
• 3 küüslauguküünt;
• 120 g lõhnatu taimeõli (praadimiseks);
• 1 suur tomat;
• 30 ml piima;
• jahvatatud või punase pipra pulber, sool, maksa maitsestamine.
Valmistamismeetod:
1. Puhastage filmid, määrige ja peske maksa voolavas vees, asetage see rätikule ja kuivatage.
2. Lõika pikuti ribadeks, nagu loomaliha stroganoff.
3. Samuti sibulad kooritakse, pestakse ja lõigatakse võimalikult õhukesteks rõngasteks.
4. Prae sibul võiga kuni tume kuldne.
5. Me jätame tomati hakklihamasinasse või riivime selle riivitud koorile, lõigake peeneks küüslauguküünt, segage see tomatipüreega. Vala segu praetud sibulatele.
6. Pange maks pannile, segage intensiivselt ja praege kuni 5 minutit.
7. Segage hapukoor piimaga nii, et see kõrgel temperatuuril ei hüübiks. Vala praepannile, lisage sool ja vürtsid ning laske veel 5 minutit nõrgal tulel tõmmata.
8. Valmis roogi peal võib maitsestada hakitud peterselli, koriandri, tilliga. Serveeri kartulipüree, keedetud riisiga.
Kanamaks kastmes muna ja kõva juustuga
Õrn roog kauni koorikuga. Kanamaks munakastmes keedetakse tavalisest kauem, sest kastmes leotamine võtab aega. Võite isegi maksa marineerida kogu öö, et valmistada perele hommikusöögiks lõhnav roog.
Koostis:
• kanamaks - 800 g;
• munad - 2-4 tükki;
• kõva juust - 50 g;
• maisitärklis - veerand tassi;
• majonees - 30 g .;
• aromaatne praeõli;
• sool, maitseained.
Valmistamismeetod:
1. Loputage maksa ja kuivatage, asetades rätikule.
2. Lõika see peeneks ei ole vajalik - piisab, kui jagada iga tükk 2-3 osaks, eemaldades kile ja rasva.
3. Soolake kõik tükid kohe soolaks ja piserdage maitsestamisega - musta pipra, kuivatatud ürtide ja küüslauguga või spetsiaalsete maitseainetega.
4. Valmista kaste - vala munad sügavasse nõusse, vahusta, hõõru peeneks juust neisse, vala majonees ja sega.
5. Täitke ettevalmistatud tükid selle massiga, segage ja jahutage 4 tundi.
6. Seejärel võtke välja, lisage tärklist, segage.
7. Kuumutage pann, valage sinna lõhnatu õli, kuumutage see ja praadige maks. Kui teile meeldivad koorikuga üksikud tükid, praadige iga tükk mõlemalt poolt ühe kihina. Võite kogu maksa korraga pannile panna, kuid sel juhul peate seda pidevalt segama, vastasel juhul kleepub see kokku.
Kanamaks Teriyaki kastmes (Jaapani köök)
Vürtsikas roog Aasia köögi parimate traditsioonide järgi - siin ja vürtsikas sojakaste ning vürtsikas ingver ja seesamiseemned. Selles retseptis toodud kanamaksa kaste sobib suurepäraselt värskete lisanditega, näiteks keedetud riisiga. Muide, Jaapanis pakutakse kodus maitsestamata pikateralise riisiga.
Koostis:
• 1200 g kanamaksa;
• 6 suurt küüslauguküünt;
• 10 art. l vürtsikas sojakaste;
• porru - 1 valge vars;
• või praadimiseks / kastmeks - 90 ml;
• pipar kuiv, meresool;
• ingver (soovitavalt kuivatatud) - suur näputäis;
• 15 g mett;
• 25 g maisitärklist;
• viin - 15 g .;
• suhkur (eelistatavalt suhkruroog) - 40 g;
• seesam (seeme) - 30 g.
Valmistamismeetod:
1. Loputage maksa ja eemaldage kõik kiled.
2. Vala 4 spl. lusikad sojakaste. Jätke ta marineerima vähemalt 20 minutiks.
3. "Teriyaki" keetmine: valage sojakastme jäägid nõudesse, kuumutage (kuid ärge laske keema tõusta). Lisage viin, jahvatatud kuivatatud ingver, või (veerand portsjonit, eelistatavalt külmpressitud oliiviõli) ja suhkur. Segage.
4. Tutvustage mett, purustatud küüslauku ja tärklist. Segage tugevalt, et tärklis ei rinnistuks rindadeks.
5. Eemaldage tulelt, jahutage.
6. Porrulauk pestakse, tükeldatakse rõngasteks ja praaditakse kuni roosteta.
7. Eemaldage see taldrikult ja pannil samas õlis pange maks välja. Seda saab lõigata kuubikuteks või pikkadeks ribadeks.
8. Röstige 3 minutit, lisage porru, segage.
9. Sisestage kogu kaste, samuti pannakse põhja settinud küüslaugu tükid, prae kuni 3 minutit, kuni kogu vedelik on aurustunud ja iga maksatükk on kaetud karamellijäätisega.
10. Pange maks nõusse ja puistage seesamiga. Muide, seda saab kergelt praadida kuivas pannil - nii saab kena kuldse värvi.
Kanamaks Bechamel-kastmes õuntega
Üllatavalt maitsev kastmepõhisus veinil, millel on vihjed küpsetele vaarikatele, on suurepärane lisand kodulindude maksaroogadele. Béchameli kastmes kanafilee, millele on lisatud õunu ja sealiha, võib julgelt nimetada pidulikuks roogiks, mida te ei häbene serveerida. Las see on teie kroon!
Koostis:
• pool kilo kana maksa;
• 1 väike sibul;
• 2 magushaput õuna;
• 100 grammi suitsutatud peekonit;
• 100 grammi kuiva veini;
• 35 g vaarikakastet;
• 40 g jahu;
• 400 ml piima;
• 1 spl. l või;
• 2 spl. l jahu;
• muskaatpähkel (kuivatatud) - suur näputäis;
• näputäis soola.
Valmistamismeetod:
1. Me võtame õunte südamiku välja, et mitte neid kahjustada. Eemaldage koor, lõigake ringidesse, paksus - 1 cm.
2. Segage vaarikakaste, vein, pange õun vedelikku ja keetke nõrgal kuumusel 10 minutit.
3. Minu maks, lõigake pooleks ja rullige iga tükk jahus, lõigake sibulad poolikute põlvedega, peekon - õhukesteks ribadeks. Õlita rasvaine, pane maksatükid välja ja prae kõrgel kuumusel mõlemalt poolt 2 minutit.
4. Vala peekon ja sibul, prae veel 10 minutit, lisa sool, lisa pipar.
5. Nõu kokku panemine: pane taldrikule õunarõngas, peale - maksaga sibul, peekon, jälle õun. Vala kaste, kus õun keedeti.
6. Bechameli keetmine: soojendage piim kastrulis, lisage tükk võid, jahu ja segage tugevalt, et ei tekiks tükke. Lisage muskaatpähklit. Kui kastmes moodustub tükke, pühkige see läbi sõela.
7. Vala "bechameli" maks, kaunistage oksa värske peterselliga.
Kana maks tomatikastmes
Nõu, millel on hapu maitse, kuna selles on kasutatud küpseid tomateid. Talvel või varakevadel asendatakse värsked tomatid edukalt tomatipasta või valmiskastmega, näiteks "Krasnodar". Kanamaks tomatikastmes on iga pere toidukord, sealhulgas laste toitumine.
Koostis:
• kanamaks - 300 g;
• 50 g sibulat;
• 80 g tomatipastat või värsket tomatipüreed;
• 1 küüslauguküünt;
• 5 g rafineeritud õli;
• basiilik;
• peene sool.
Valmistamismeetod:
1. Viilutage kooritud sibul väikesel viisil.
2. Pese maks ja lõika ilma kilede ja rasvata kolmeks osaks.
3. Valmista kaste: sega tomatipasta (või kartulipüree) purustatud küüslaugu, basiiliku (võid kasutada nii värsket kui ka kuivatatud), soolaga. Paksu pasta kasutamisel lisage 2 supilusikatäit sooja vett ja segage.
4. Prae sibulaid keskmisel kuumusel maksimaalselt 5 minutit, veel 5 minutit - maksaga.
5. Lisage kaste, hautage väikseimal tulel, segades 15 minutit.
Kanamaks Porto kastmes suvikõrvitsa "taldrikutel"
Algne restoraniroog, millest saab festivali keskpunkt. Erineb värskes ja ebatavalises maitses, mis annab salvei, pistaatsiapähkleid ja lõhnavaid kirsse. Selline kanamaks kastmes on mõeldud tõelisele gurmeele.
Koostis:
• portvein - 300 ml;
• 160 g võid;
• sinepi oad - 20 g;
• 100 g kirsse;
• 60 g vedelat mett;
• 400 g kanamaksa;
• 20 grammi salvei;
• kilo suvikõrvitsat;
• 2 küüslauguküünt;
• 100 g sibulat;
• 60 g pistaatsiapähkleid;
• 60 g toiduõli;
• pipar / sool.
Valmistamismeetod:
1. Lõika sibul, suvikõrvits ja küüslauk pooleks ringidesse. Prae sibul, lisage peeneks hakitud küüslauk, salvei (pool), kuumutage 3 minutit.
2. Puhastage maks ja lõigake see pooleks, valage tükid sibulaga praepannile. Raputa peale pipart.
3. Prae eraldi suvikõrvits soola ja pipraga, samuti salvei lehtedega.
4. Vala maks portsuga, aurutage kaks minutit. Magama jääma sinep, kirss (värske või sulatatud), mesi. Soojendage 3 minutit, lisage võid.
5. Pange suvikõrvitsa viilud taldrikule, neile kastmega maks, puistake viilutatud pistaatsiapähklitega.
Kanamaks koores ja karrikastmes
Hõrk roog, millel on selgelt väljendunud piimjas maitse, vürtsikas idamaine vihje karrile ja rohelistele. Kanamaks selles versioonis kastmes võib olla lisand peaaegu igale, nii igapäevasele kui ka pidulikule.
Koostis:
• linnumaks - 0,5 kg;
• porgandid - 1 tk;
• 0,5 sibulat;
• karri - 1 tl;
• 50 g lõhnata õli;
• 10% koor - 200 ml;
• sool, pipar;
• kuivatatud rohelised;
• jahu - 1,5 spl. l
Valmistamismeetod:
1. Tükeldage porgandid ja sibulad, nagu praadimiseks, praadige algeline toon.
2. Lisage pooleks lõigatud maks, praege suure kuumusega 7 minutit.
3. Vala vürtsid ja jahu, segage.
4. Vala koor sisse ja keeda 10 minutit.
5. Puista valmis roog värskete ürtidega või kaunista rohelise sibula sulgedega.
Kanamaks kastmes - nipid ja näpunäited
Et maks oleks eelroog eriti õrn ja mahlane, järgige selle valmistamise soovitusi:
• mis tahes maksale omase kibeduse eemaldamiseks leotage seda 3 tundi piimas;
• Soolake nõu kõige lõpus või üldse taldrikul, vastasel juhul kaotab maks kogu oma mahla;
• on vaja praadida väga kiiresti: kõige õhemaid viilusid suurel tulel keedetakse 1-2 minutit, terveid tükke - mitte rohkem kui 7 minutit;
• Kana maksa saate teha kastmes, mis põhineb piimatoodetel (koor, piim, hapukoor, keefir), tomatitel, jõhvikatel, kirssidel, õuntel, see tähendab magushapudel puuviljadel ja marjadel;
• huvitava puudutuse annab, lisades nõusse peeneks ruuduliseks marineeritud kurgi.
