Zira - kirjeldus
Zira, tuntud ka köömne või rooma köömne nime all, on Indiast pärit rohttaim. Vürtsina saavutas see tänu lõhnavatele seemnetele tohutu populaarsuse Ida-Aasia riikides. Zira on vihmavarju perekonnast pärit taim, seetõttu kogutakse selle seemneid nii vihmavarjudest kui ka tillist. Varrel kuivatatud terad koorivad kiiresti ära, nii et need koristatakse ebaküpseks ja kuivatatakse seejärel. Taime välimus on köömnega väga sarnane, seetõttu on nad sageli segaduses. Kuid maitse ja aroomi poolest on need täiesti erinevad vürtsid. Zirat kasvatatakse Iraanis, Kagu-Aasias, Süürias, Afganistanis ja Ladina-Ameerikas. Seal saate teda looduses kohata. Köömenit on mitut tüüpi - süüria, Badakhshani, Kashmiri, Nabateani, Kirmani ja Pärsia, mis erinevad maitse ja aroomi poolest üksteisest mõnevõrra. Kaks viimast piirituseliiki on kõige nõudlikumad, sest on suurepärane aroom ja särav maitse.
Zira - omadused
Kange alkohoolse joogi regulaarne tarbimine aitab normaliseerida seedimist, puhastada verd, eemaldada räbud. See vürts kõrvaldab kõhupuhituse, normaliseerib neerufunktsiooni, on kerge lahtistav ja diureetikum. Seda soovitatakse kasutada südamehaiguste ennetamiseks, närvisüsteemi rahustamiseks, toksikoosi korral rasedatel, ülemiste hingamisteede haiguste korral (bronhiit, märg köha). Imikutele antakse nõrk kange alkohoolne jook, et koolikute ajal kõhuvaludest lahti saada, imetamise ajal imetamise suurendamiseks. Zira't ei kasutata maohaavandite, gastriidi (happesuse), kaksteistsõrmikuhaavandi korral.
Zira - kasutamine toiduvalmistamisel
Zira vürtsina on idamaises ja aasia köögis väga populaarne. Kasutatakse nii täisteratooteid (seemneid) kui ka pulbrit. Vürtsil on magusakas-vürtsikas maitse ja pähkli nootidega väga rikkalik aroom, mida täiustab hõõrumine ja röstimine. Lisage kange alkohoolne jook pilafile, riisile, kaunviljadele, lihale, köögiviljaroogadele, hapukurkidele, mida kasutatakse marineerimiseks. Jahvatatud köömenit lisatakse suppidele, leivale, kondiitritoodetele, kastmetele ja vürtsikutele segudele. Kesk-Aasias tuleb hakkliha juurde lisada zira lamba- ja hobuselihast vorstide keetmisel. Näputäis jeera salatitesse või kalaroogadesse parandab ja rikastab nende maitset märkimisväärselt. Euroopas pole zira nii populaarne kui Aasia riikides, kuid sellest hoolimata kasutatakse seda ka toiduvalmistamisel. Tõde pannakse nõudesse oluliselt väiksemates kogustes kui idas.
Retseptinäited Ziraga
Retsept 1: Egiptuse salat
Uimastava ja värskendava maitsega salat on täiuslik lisand lihale või kalale. Pole viimane asi, mis andis sellele nii maitsva maitse, et selle Zira tegi. Pean ütlema, et kui fetajuustu saab asendada pehme juustu või fetaxaga, siis selle salati piparmündi ja köömneid ei saa millegi vastu asendada. Need on vajalikud komponendid. Mint on vaja värskeid, mitte kuivatatud lehti.
Koostis: Feta - 300g, 1 kurk (värske), 1 väike sibul (eelistatavalt punane sibul), 0,5 sidrunit (mahl), 2 supilusikatäit. oliiviõli, väike hunnik peterselli ja tilli, 2 lauda. hakkliha piparmünt, pipar, 0,5 tee kalle. zira.
Keetmisviis
Murendage juust kahvliga, pigistage sidrunist mahl välja, valage õli, pipar ja segage.
Haki rohelised ja piparmündilehed peeneks, lõika sibul ja kurk väikesteks kuubikuteks. Segage kõik salati koostisosad, puistage hakitud ziraga (hõõruge kätega või kasutage kohviveski). Sega ja serveeri uuesti.
Retsept 2: Maitsev nugis
See sõrmenukk pole mitte ainult isuäratav, vaid ka väga aromaatne. Toiduvalmistamise ajal on köök nii lõhnav, et põrandal olevad naabrid hakkavad uksekella helistama ja õhtusööki küsima. Väga maitsev sealiha. Rüüpe on soovitatav võtta esijalast, see pole nii paks. Kuigi maitse küsimus. Ja veel üks asi suhkru kohta. Originaalis oli kirjas 4 supilusikatäit. Seega, kui teile meeldib magus maitse, võite seda nii palju panna.
Koostis: 1 seapraad (vars), 2 keskmist sibulat, 1–2 porgandit, 0,5 liitrit heledat õlut, 1,5–2 lauda. valetama suhkur, 4 küüslauguküünt, sool, vürtsid: 5 teramahla ja musta pipart, 0,5 cu. valetama basiilik, kuivatatud küüslauk, majoraan, tüümian, rosmariin ja köömned.
Keetmisviis
Vesi on hea, sool, pange kõik vürtsid ja keetke sõtkut umbes kaks tundi, unustamata lisada sibulat ja porgandeid.
Kastme keetmiseks õlu, suhkur ja hakitud küüslauk - lihtsalt segage. Ta vajas hiljem. Vürtsikute fännide hulka võib lisada jahvatatud kuuma pipart.
Pange keedetud vars vormi või ahjuplaadile, valage küüslaugu-õllekaste (valage mitte kõik välja) ja küpsetage poolteist tundi (180C). Iga viieteistkümne minuti järel tuleb varre joota uue portsjoni kastmega.
3. retsept: riis Ziraga
See retsept ei ole pilau, vaid maitsev vürtsikas riis, mida serveeritakse liha või kana kõrvalroana. Riis oleks ilmselt osutunud kõige tavalisemaks, kui mitte maagiliseks ziraks, mis rikastas tema maitset tunduvalt.
Koostis: 300 g pikateralist riisi (basmati, võite võtta aurutatud), 3 lauda. valetama taimeõli, 1 mitte väga suur sibul, 0,5 liitrit vett (puljong), 1 tee. valetama sool, ¼ tee pipar, 1 tee. hakitud rasv.
Keetmisviis
Haki sibul ja prae õlis. Parem on mitte praadida pannil, vaid kastrulis või paksu põhjaga kastrulis, sest siia lisatakse riis.
Viie kuni seitsme minuti pärast lisage sibulale sool, zira ja pipar. Prae umbes minut. Seejärel valage riis, segage. On oluline, et iga riisitera oleks kaetud õliga, seetõttu on vaja hoolikalt segada.
Vala vedelik (vesi või puljong), lase keema tõusta. Seejärel vähendage tulekahju madalaimini ja keetke kuni pehme riis. See keedetakse suletud kaanega. Kui vesi keeb ära ja riis jääb karm, lisage vajadusel veidi keeva veega.
Zira - kasulikud näpunäited kogenud kokkadelt
- Või maitse säilitamiseks on soovitatav osta teraviljas olev vürts ja jahvatada vahetult enne kasutamist pulbriks või praadida.
- Ärge hoidke vürtsi liiga kaua, eriti jahvatatud kujul, - see hakkab mõrkjaks maitsma.
- Kui hõõruda soola ja jahvatatud jiraga, hoidke liha mitu päeva ilma külmkapita.
