Mõned inimesed ja eriti lapsed ei söö puhast maksa. Neile ei meeldi välimus, lõhn, maitse ...
Selliste "kergemeelsete" jaoks on parim variant maksa kotletid, pehmed, mahlased, lõhnavad.
Pehmete, õrnade ja maitsvate veiselihamaksa kotlettide peamine saladus: valmistage korralikult kõrvalsaadus.
Veiseliha maksa kotletid - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
Veiseliha maksas on üsna tihe kile. See tuleb eemaldada. Lihtsustage seda, kui maks hoia mõni minut keevas vees. Seejärel lõigake anumad ja kanalid välja.
Valmistatud toodet leotatakse kaks kuni kolm tundi vees või piimas, et muuta maks pehmemaks.
Seejärel lõigatakse kõrvalsaadus viiludeks ja lastakse läbi hakklihamasina. Sibul ja küüslauk kooritakse ja hakkitakse samamoodi nagu maks. Tulemuseks on üsna vedel maksasegu.
Oleme harjunud tegema traditsioonilisi burgereid käsitsi. Kuidas sellest vedelast massist kotlette valmistada? Põhimõtteliselt moodustavad veiseliha maksa kotletid lusika. Tärklis, manna, jahu või munad toimivad paksendajatena. Lihapallid mahlaseks muutmiseks lisage massi hulka hakklihamasinas keeratud rasv.
Veiseliha maksa kotlettide maitset saab muuta, lisades maksasegule köögivilju, keedetud riisi või tatar.
Retsept 1. Traditsioonilised veisemaksa kotletid
Koostis
seapekk - 100 g;
500 g veiselihamaksa;
jahu - 100 g;
ekstra sool;
20 g tärklist;
sibul - 120 g;
muna;
var. õli;
must pipar;
Keetmisviis
1. Eemaldage kile maksast. Lõigake anumad ja kanalid. Pese hästi kraani all ja leota mitu tundi vees. Valmistatud tükkideks lõigatud kõrvalsaadus. Puhastage sibul, loputage ja lõigake neljaks osaks. Lõika nahk peekonilt ära ja lõika tükkideks. Kõik tooted jahvatatakse hakklihamasina või segisti abil.
2. Vahusta muna kergelt ja lisa maksamassi. Siin lisage ka jahu ja tärklis. Me pipart, soola ja sõtkume hoolikalt kuni homogeenne.
3. Kuumutage panni mõõdukal kuumusel ja valage veidi taimeõli. Levitage mass lusikaga kuumutatud õlis ja praege mõlemalt poolt. Praadimise ajal ei suurenda me tulekahju, vastasel juhul osutuvad kotletid söögikõlbmatuks ja sitkeks. Serveeritakse burgereid salati või köögiviljadega.
Retsept 2. Karbonaadid veiselihamaksast "Paar"
Koostis
kaks sibulat;
80 g majoneesi;
veiseliha maks - 0,5 kg;
taimeõli - 50 ml;
munad - kolm tk .;
pipar - näputäis;
80 g jahu;
sool - 5 g
Keetmisviis
1. Puhastage ja peske sibulad, lõigake need kuubikuteks. Pange pann pliidile, valage veidi õli ja kuumutage see. Prae hakitud sibul, pidevalt segades, mõõdukal kuumusel kuni kuldpruun.
2. Kilest, anumatest ja kanalitest puhastatud eelnevalt leotatud maks. Loputame hästi voolava vee all ja kuivatame ühekordselt kasutatava rätikuga. Viilutage kõrvalsaadus. Me nihutame seda seguri mahutavusse, lisage pool praetud sibulat maksa ja jahvatage homogeenseks massiks. Valage see kaussi, soola, lisage kaks muna, jahu ja pipart. Noh, segame kõik kokku.
3. Kuumutage praepann taimeõliga. Pange kotletid lusikaga kuuma õli ja praege kahelt küljelt, mõlemal kolm minutit. Iga kotlet määritakse majoneesiga, pange veidi praetud sibul ja pange kaks asja kokku.
Retsept 3. Veisemaksa kotletid kaerahelbedega
Koostis
70 ml hapukoort;
400 g veiselihamaksa;
peene sool;
2 muna;
40 g jahu;
suur sibul;
vürtsid;
90 g kaerahelbeid.
Keetmisviis
1. Puhastage piimast leotatud veiseliha maks kilest. Lõika välja kõik triibud ja kanalid. Haki väiksemateks tükkideks. Loputage hästi ja kuivatage kergelt.
2. Koorige sibul, loputage ja murenege.
3. Kaerahelbed valage kohviveski ja jahvatage jahuseisundini.
4. Ühendage kausis viilutatud maks ja hakitud sibul. Lisage neile munad ja hapukoor. Maitsesta soola ja vürtsidega, lisa kaerahelbed ja sega ühtlaseks. Jätke maksamassi kümme minutit. Kui selle aja möödudes on mass vesine, lisage veel jahu.
5. Lusikaga levitage burgereid võiga kuumal praepannil. Prae umbes kolm minutit, siis keera ümber ja praadi teiselt poolt sama palju aega. Kotletid on väga õrnad ja mahlased.
Retsept 4. Veisemaksa kotletid riisiga
Koostis
vürtsid;
sibul - 0,5 kg;
veiseliha maks - 500 g;
ekstra sool;
200 grammi ümmargust riisi;
2 muna.
Keetmisviis
1. Leotage maksa vees või piimas. Puhastage kiled, eemaldage kanalid ja anumad. Loputage kraani all, kastke salvrätikuga ja lõigake väikesteks tükkideks. Jahvatage rups lihaveskis.
2. Koorige ja peske sibulad. Murendage see väikesteks tükkideks. Kuumutage õli madalal kuumusel. Pange hakitud sibul kuuma õli ja praege kuni kuldpruunini.
3. Keetke pestud riis pehmeks. Visake see nõusse ja loputage voolava vee all.
4. Ühendage maksasegu praetud sibula ja riisiga. Lisage munad, pipar ja sool. Sega korralikult läbi.
5. Pange lusika mass kuuma taimeõli. Katke ja praege kolm minutit. Seejärel keerake kotletid ja praadige sama kaua, kuid ei kata enam kaant. Serveeri burgereid köögiviljasalati või lisandiga.
Retsept 5. Veisemaksa kotletid "Kodune"
Koostis
rinnaosa - 100 g;
klaas joogivett;
400 g veiselihamaksa;
30 g võid;
15 grammi küüslauku;
30 ml taimeõli;
90 g kaerahelbeid;
vürtsid;
100 ml piima;
70 ml ketšupit;
suur sibul;
hapukoor - 80 g
Keetmisviis
1. Pange kaerahelbed sügavasse plaati ja katke piimaga. Segage ja laske neil 20 minutit paisuda.
2. Puhastage maks kiledest, anumatest ja kanalitest. Loputage hästi ja lõigake väikesteks tükkideks. Koorige küüslauk, tükeldage peekon tükkideks. Keerake kõik hakkmasinasse.
3. Pigista kaerahelbed piimast ja aseta maksa hakkima. Soola, pipar ja segage hoolikalt.
4. Kuumutage üsna suurel hulgal õli. Seejärel keerake tulekahju ja levitage lusikaga pannil kotletid. Prae neid mõlemalt poolt, sõna otseses mõttes kaks või kolm minutit. Pange valmis koogikesed malmist pada.
5. Sibul lõigatakse poolrõngasteks. Kuumuta praepann, pane või ja sulata. Prae selles sibul punaseks. Vala juurde hapukoor ja vesi, sool ja maitsesta vürtsidega. Keetke kaste ja hoidke madalal kuumusel umbes viis minutit.
6. Täida kotletid kastmega, kata ja hauta veerand tundi madalal kuumusel. Viis minutit enne valmisolekut lisage ketšup. Lase roogil umbes viis minutit seista ja serveeri koos maitserohelise, salati või hapukurgiga.
Retsept 6. Veisemaksa kotletid mannaga
Koostis
sibul - 130 g;
muna;
taimeõli;
veiseliha maks - 0,5 kg;
peeneks jahvatatud sool;
manna - 100 g
Keetmisviis
1. Eemaldage kile maksast, lõigake anumad ja kanalid välja. Loputage kõrvalsaadus kraani all ja lõigake tükkideks. Koorige ja tükeldage sibulad. Tükelda maks ja sibulad saumikseri või hakklihamasinaga.
2. Valage maksa-sibula segus manna, segage ja jätke see mõneks ajaks seisma, nii et laudjas paisub. Seejärel lisage muna ja sool. Segage uuesti hästi.
3. Pange praepann pliidile, valage sisse üsna palju õli ja kuumutage hästi. Lusikas patsuta kuumas õlis ja prae mõlemalt poolt. Prae kotletid piisavalt kiiresti. Piisab, kui hoida neid tulel paar minutit mõlemalt poolt.
Retsept 7. Veisemaksa kotletid tatraga
Koostis
suur sibul;
400 g veiselihamaksa;
taimeõli;
mittetäielik tatar klaas;
jahvatatud must pipar;
kaks muna;
peeneks jahvatatud sool;
60 grammi jahu.
Keetmisviis
1. Puhastatakse kilest ja kogu liigne maks pestakse jooksva vee all hästi. Pühkige paberrätikutega. Lõika väikesteks tükkideks ja jahvata hakklihamasinaga.
2. Keedetud pestud tatar kuni keedetud. Jahutage ja pange maksa hakkima. Lisage munade ja jahu massi, pipart, soola ja sõtke hästi.
3. Pange täidis lusikas eelkuumutatud praepannile koos taimeõliga. Prae mõlemalt poolt isuäratavaks koorikuks.
Retsept 8. Veisemaksa kotletid "Puhkus"
Koostis
200 g hollandi juustu;
800 g veiselihamaksa;
500 g sibulat;
lahja õli;
120 g manna;
rohelised;
must pipar;
muna;
ekstra sool;
200 g majoneesi;
kaks porgandit;
Bulgaaria pipar;
kuus tomatit.
Keetmisviis
1. Eemaldage kile maksast, lõigake kõik mittevajalikud välja, loputage hästi ja lõigake tükkideks. Koorige veidi rohkem kui pool sibulast, loputage ja lõigake suurteks tükkideks. Jahvatage kõik hakklihamasinas.
2. Lisage maksahakklihas manna ja munajahu, maitsestage soola ja vürtsidega. Segage hakkliha hoolikalt.
3. Laotage hakkliha kotlettide kujul lusikaga kuumale pannile, lisades veidi taimeõli. Prae karbonaad kuni isuäratava koorikuni. Pange valmis burgerid kergelt õlitatud küpsetusplaadile.
4. Koorige ja peske järelejäänud sibul, porgand ja paprika. Haki õhukeste sulgedega sibul. Suur porgandi rest. Bulgaaria pipar lõigatud õhukesteks ribadeks. Pange pann pliidile, valage õli ja kuumutage seda hästi. Pange sibul ja praege kuni läbipaistvaks. Seejärel lisage porgandilaastud ja praege pidevalt segades kuni pehme. Pange Bulgaaria pipra ribad praadimiseks, segage ja praege veel viis minutit. Köögiviljad prae jahedalt.
5. Pese tomatid, pühkige salvrätikuga ja lõigake mitte liiga paksudeks viiludeks.
6. Pange igale kotletile väike köögivilja praad, peal asetage tomati ring ja puistake riivitud juustuga. Vala majoneesiga ja saatke umbes viieks minutiks juustu sulatamiseks ahju. Kaunista kotletid värskete ürtidega. Need kotletid saavad pühadelaua tõeliseks kaunistuseks.
Veisemaksa kotletid - näpunäited kokalt
- Röstitud maksa veiselihapatsid peavad olema madalal kuumusel. Kaks kuni kolm minutit mõlemal küljel, nii et need jääksid õrnad ja pehmed.
- Lopsakateks osutunud kotlettide jaoks võite hakklihale lisada äädika abil kustutatud soodaäädikat.
- Kui soovite, et kotletid oleksid veelgi mahlasemad, higistage neid mõni minut kreemjas kastmes.
- Serveeri pirukad hapukoorega. Pikantsuse saavutamiseks võite selle sisse pigistada paar küüslauguküünt ja segada.
- Prae pirukad väikeses koguses võid, muidu on need liiga rasvased.
