Veiselihavorstide keetmise üldpõhimõtted
Koduste veiselihavorstide keetmiseks peaksite valima head vähese rasvasisaldusega tükid. Parim vorst tuleb kaelastkuid võite võtta ka muid osi. Siiski tuleb meeles pidada, et kui võtsite tüki jalast, osutub roog väga kuivaks, sitkeks ja üsna karedaks. Sinkvorsti õrnemaks ja mahlakamaks muutmiseks peate veiselihale lisama vähe sealiha, eelistatavalt rasvaseid.
Koduse veiseliha vorsti jaoks on palju retsepte. Tavaliselt on see keedetud vorst, kuid suitsupääsukese olemasolul võib seda teha ka kuivatatult või suitsutatult. Hakkliha valmistamiseks on ka mitmeid võimalusi..
Esiteks saab hakkliha küpsetada suure või väikese grilliga hakklihamasina abil.
Teiseks (ja paljud peavad seda meetodit parimaks) võib sõltuvalt retseptist liha tükeldada või lõigata kuubikuteks, mille külg on 2-8 mm.
Mõnikord on koduse vorsti jaoks hakklihasse vaja lisada peekonit (või seapekki): kas hakklihamasinas või tükeldatud lihaga samal viisil.
Kui soovite lisada peekonit, võtke tema valik väga ettevaatlikult. See peaks olema tihe, valge või kergelt roosakas, mitte kleepuv ja mitte lahti, kuid elastne. Temast tulev lõhn peaks olema meeldiv.
On ütlematagi selge, et veiseliha peaks olema täiesti värske, tihe, liha lõhnaga, ilma kõrvaliste lõhnadeta. Kui liha on võimalik osta põllumehe sõbralt, on see just õige valik. Kui ei, siis saate vähendada turul müüjate tundmist. Sageli jätavad nad parimad palad püsiklientidele.
Pärast liha koju toomist tuleks seda pesta ja uurida väga hoolikalt, et mitte jätta luu fragmente, mis võivad pärast tükeldamist liha sisse jääda. Luu kõrval tuleks liha pesta, hõõrudes seda ettevaatlikult sõrmedega.
Kodune loomalihavorst peaks olema küpsetatud kõhuga (sealiha või veiseliha sooled), mis muutub sageli komistuskiviks neile, kes soovivad delikatessi nautida, kuid ei tea, kuidas seda koostisosa saada. Muidugi ei ole külaelanike ega talupidaja tuttavate jaoks koore hankimine probleem, nii et neid õnnelikke veiselihavorste saab igal ajal küpsetada. Kuid ülejäänud võivad leida olukorrast väljapääsu, nimelt omandada kõht Interneti kaudu. Lisaks saitidele, kus seda toodet pakutakse tööstuslikes kogustes, on palju neid, kes on nõus müüma väga väikeseid kodus kasutamiseks mõeldud partiisid. Võite seda hoida sügavkülmas või võite selle soolaga täita ja lihtsalt külmkappi panna. Koduse veiselihavorsti valmistamisel on enne praadi täidist vaja seda leotada 15–30 minutit.
Parem on kodune veiselihavorst küpsetada suurtes partiides: osa saab kiiresti söödud ja osa on mõistlik panna sügavkülma ja eemaldada vastavalt vajadusele.
Sool on parem võtta nitraati, kiirusega 17 g liha kilogrammi kohta.
Retsept 1. Omatehtud veiseliha vorst praadimiseks
Koostisosad
Veiseliha - umbes 5 kg
Sealiha rasvakihiga - 1 kg
Sool
Soolatud peekon - 0,5 kg
Küüslauk - 2 pead
Pipar ja muud vürtsid - valikuline
Keetmisviis
Loputage veiseliha ja sealiha põhjalikult ja kontrollige, ega seal pole luid.
Lõika veiseliha kuubikuteks, mille külg on umbes 6-7 mm, ning sealiha ja seapekk, mille külg on 4-5 mm.
Kõhu täidiseks on parem kasutada hakklihamasinas spetsiaalset otsikut, kuid võite kasutada ka kondiitrisüstalt või midagi muud.
Lõigake umbes meeter ümardeid, segage üks ots sõlmega ja täitke sool hakitud lihaga, kuid lahti. Valmistamise käigus pressitakse looduslik kest kokku, mida tuleb lihaga täitmise käigus meeles pidada. Kui kuskile ilmub õõnsus koos õhuga, tuleb see läbi torgata hambatiku või nõelaga. Siduge teine ots sõlmega. Võite kasutada paksu puuvillaseid niite.
Lihtsalt täitke veel mõned samad koore tükid, kuni täidis on läbi. Saadud vorste saab vorstite valmistamiseks mitmes kohas kokku tõmmata. Pärast nende keerdumist spiraali pange need piisava suurusega kujule (mahl peaks välja paistma), torgake need mitmesse kohta, määrige need õliga ja küpsetage temperatuuril 190 kraadi 30–40 minutit, valades perioodiliselt välja paistnud mahla. Ülejäänud vorste saab sügavkülmas hoida ja vajadusel keeta.
Retsept 2. Kodune vürtsikas veiselihavorst
See koduse veiseliha vorsti versioon meeldib vürtsika ja vürtsika fännidele ning selle lõhn on väga meeldiv. Kui teile mõned maitseained siiski ei meeldi, võite need teistega asendada.
Koostisosad
Veiseliha - 3 kg
Salo - 750 g
Õli, eelistatavalt oliiv - kolmandik klaasist
Sibul - poolteist tassi juba hakitud
Küüslauk - üks väike pea
Must ja valge pipar, apteegitill, ingver, muskaatpähkel, koriander, pune jne. - maitse järgi kokku umbes 10 supilusikatäit
Suhkur - 1 supilusikatäis
Soola maitse järgi
Keetmisviis
Tükeldage sibul ja küüslauk ükskõik millisel viisil ja praege õli lisamisega kergelt 3-4 minutit. Lõika liha herne suurusega tükkideks, parem on tükeldada rasv isegi hakklihamasina või saumikseriga, kuid võid kasutada ka nuga. Lisage hakklihale vürtsid, sool ja suhkur, segage hoolikalt ja jahutage kaane all üleöö.
Hommikul viige hakkliha läbi hakklihamasina ja pange see uuesti jahtuma, pekske mass mikseriga ja siis saate kõhu täita.
Täidist tuleks teha lõdvalt, sidudes seda aeg-ajalt, nii et pikad vorstid ei kukuks. Pange valmistoode veel 12 tunniks külmkappi ja keetke seejärel grillil, eelnevalt nõelaga mitmes kohas läbi torgatud.
Retsept 3. Kodune veiselihavorst "slaavi"
Koostisosad
Veiseliha - 4 kg
Rasvane sealiha (nt kael) - 0,5 kg
Rasv (rasv) - 0,5 kg
Tärklis - 0,5 tassi
Jäävesi - 0,8-0,9 L
Sool
Suhkur - 1 tl
Küüslauk - 2-3 nelki
Jahvatatud must pipar
Keetmisviis
Lõika liha väga peeneks, tükelda peekon. Tärklis vees. Sõtkuge veiseliha, lisades tärklisega vett vähemalt 15 minutit, hõõrudes tükke ettevaatlikult. Kui mass muutub viskoosseks ja ühtlaseks, lisage sealiha, segage veel natuke ja pange seejärel searasv ning sõtkuge täielikult, lisades soola, suhkrut, pipart ja küüslauku.
Jahutage mass ja täitke see kõht lahti.
Valmis vorstid pannakse ahju ja kuivatatakse poolteist tundi temperatuuril umbes 70 kraadi. Seejärel pange vorstid pannile ja keetke umbes 40 minutit äärmiselt nõrga keema (veepind peaks jääma peaaegu liikumatuks).
Jahutage vorsti ja kasutage võileibade valmistamiseks jne.
Retsept 4. Kodune kriisivastane veiselihavorst
Tulemuseks on maitsev ja üsna eelarvetoode. Ja sel juhul on selles omatehtud veiselihavorstis rohkem liha kui ostetud!
Koostisosad
Veiseliha - 1,5 kg
Kartul - 1 kg
Rasv - 0,3 kg
Küüslauk - pool pead
Sibul - poolpea
Sool
Maitse järgi must ja küüslauk, koriander, muskaatpähkel ja palju muud
Keetmisviis
Keetke liha soolaga maitsestatud vees 1,5 tundi, jahutage ja jahvatage jämeda võrguga hakklihamasina abil. Koorige ja keetke kogu kartul 5–7 minutit, jahvatage kohe koos hakklihamasinaga, segades peki kuuma kartuli sisse.
Jahutage kõik koostisosad ja ühendage need vürtside, hakitud sibula ja küüslauguga.
Segage mass põhjalikult ja täitke kõht, jagades "vorstideks". Keetke saadud vorstid vees, lisades soola, pipraterad ja loorberilehed.
Retsept 5. Kodune veiselihavorst "Hommikueineks"
See kodune veiselihavorst meenutab välimuse ja konsistentsi poolest kõige enam tavalist ostetud keedetud vorsti, kuid muidugi on see palju maitsvam ja tervislikum.
Koostisosad
Veiseliha - 4 kg
Sealiha põske - 1 kg
Küüslauk - pool pead
Suhkur - 1-2 teelusikatäit
Sool - umbes 2 supilusikatäit ülaosaga
Jäävesi - umbes poolteist klaasi
Vürtsid (must ja valge pipar, muskaatpähkel, ingver, koriander jne) - maitse järgi
Keetmisviis
Vees lahjendatud suhkur. Lase liha ja põske läbi peene grilliga hakklihamasina. Segage hakklihas magus vesi, sõtke väga ettevaatlikult, lisage hakitud küüslauk, sool ja vürtsid.
Täitke kõht ettevalmistatud lihaga, andes vormi vorstipätsid. Täidis on lahti. Siduge pätsid mõlemast otsast. Kui kuskil on õhumulle, torgake need nõelaga läbi.
Jahutage valmis saia 10–12 tundi külmkapis.
Riputage vorsti ahju (või pange see fooliumiga kaetud võrgule) ja kuivatage (keerake ümber, kui leivad lamavad) umbes 4–5 tundi, viies temperatuuri ahjus järk-järgult 85 kraadini. Liha temperatuuri määramiseks on soovitatav kasutada andurit, mis kleepub kohe ühte saia. Vorst on valmis, kui temperatuur pätsis jõuab 67 kraadini.
Eemaldage ettevalmistatud vorst ahjust ja riputage kuivama jahedas kohas umbes 12 tundi.
Retsept 6. Kodune madala kalorsusega veiselihavorst
Koostisosad
Veiseliha - 3 kg
Piimaga lihvitud klaas
Vesi - poolteist klaasi
Sibul - 4-5 keskmist sibulat
Sool
Must pipar
Tomatipasta, hapukoor 15% rasva - 5 supilusikatäit kastme jaoks
Keetmisviis
Haki sibul ja prae pannil vähese õliga läbi. Pange liha, sibul, küüslauk läbi peene grilliga hakklihamasina, see on parem isegi kaks korda.
Segage hoolikalt, lisades vürtse ja lisades piima. Võite massi peksid segistiga.
Täitke kõht, keerates seda, et saada väikesed vorstid. Torgake need nõelaga mitmes kohas läbi ja praadige madalal kuumusel. Lahjendage tomatipasta ja hapukoor vees ja keetke või küpsetage selles kastmes vorstid.
Retsept 7. Kodune kuivatatud veiseliha vorst
Kodus kuivatatud veiselihavorstide valmistamiseks on vaja kuivati. Käsitöölised valmistavad seda vanadest süsteemiseadmetest ja muudest improviseeritud seadmetest, mis on oma eesmärki täitnud; juhised leiate Internetist.
Koostisosad
Veiseliha - 3,5 kg
Rasv 1,5 kg
Sool - 90 g
Konjak või bränd - 3 klaasi
Vürtsid (muskaatpähkel, must pipar, koriander jne) - kokku 15 g
Keetmisviis
Keerake liha hakklihamasinas kaks korda. Lõika rasv väikesteks tükkideks. Täitke hakkliha põhjalikult, lisades konjakit, soola ja vürtse, ning pange 12 tunniks külmkappi.
Täida päts tihedalt. Veenduge, et õhumulle ei jääks. Siduge pätsid mõlemast otsast ja riputage need kuivati sisse. Õhtul rullige pätsid rulli abil ja pange rõhu alla külmkappi. Pange hommikul uuesti kuivati. Nii korrake, kuni vorst on valmis, mis on tavaliselt umbes 20 päeva.
Omatehtud veiselihavorst: näpunäited
Kui liha on täiesti värske, soovitatakse seda tavaliselt hoida soolases vees paar tundi.
Koduse veiselihavorsti liha ja rasva paremaks tükeldamiseks tuleb need 40 minutiks sügavkülma panna.
Parem on rasv tükeldada noaga, vastasel juhul jääb rasv hakklihamasina nugadele, mis on ebasoovitav.
Vorstide keetmiseks mõeldud vürtsid (koriander, apteegitilli seemned, sinepiseemned jne) on parem jahvatada vahetult enne keetmist ja küüslauku, kui retsept nõuab värsket, mitte praetud, parem puder uhmris ja mitte läbi pressi.
Keetmise ajal peavad kõik tööriistad ja täidis jääma alati külmaks. See on vajalik, et lihamassi moodustumine toimuks õigesti. Kui tunnete, et liha on puudutusega soe, pange see mõneks ajaks külmkappi.
Kui teil pole jahvati jaoks spetsiaalset kinnitust, saate kõhu täita lõigatud plastpudelist valmistatud lehtri abil, kus lusika tagakülje abil saab täidise toppida.
