Liha küpsetamine ahjus on meie vanaemade lemmikpuhkuseretsept.
Nõud mahlasemaks muutmiseks kasutasid nad nii fooliumi kui ka taigna katet ja paksu pärgamenti.
Suhteliselt aeglane töötlemine kõrgel temperatuuril võimaldab küpsetada isegi väga suuri tükke, mis säilitab selle liha tüüpilise maitse ja võimaldab teil serveerimiseks saada väga maitsvaid suuri tükke.
Veiseliha ahjus fooliumis - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Veiseliha keedetakse ahjus rullide, hakkide ja hakkliha kotlettidena, küpsetatakse suurteks tükkideks nagu küpsetatud sink.
• Liha mahlakuse tagamiseks täidetakse see seapeki, keedetud või värskete köögiviljade, puuviljade, isegi marjadega. Võite veiselihatükid mähkida õhukestesse rasvakihtidesse.
• Kokad, kui valitakse veiseliha sagedamini eelista vasikaliha - noored loomad. Seda eristatakse järgmiste omadustega: värvus kahvaturoosast helepunaseks, õrn, mahlane, tiheda valge rasvaga.
• Hea loomaliha ei kleepu kunagi sõrmedele, kui tunnete lõiget, ja pärast rõhku jäänud kaevud kaovad kohe.
• Valides konkreetse retsepti jaoks liha, on väga soovitatav võtta osa rümbast retsepti kohaselt.
Veiseliha ahjus fooliumis
Koostis:
• veiseliha viljaliha - 500 grammi;
• 300 grammi sealiha;
• kaks valget sibulat;
• kaks toores muna;
• 150 grammi valget leiba;
• 2/3 tassi piima;
• 250 grammi vürtsikat rasvase juustu.
Valmistamismeetod:
1. Pange leib väikesesse nõusse ja täitke see piimaga.
2. Lõigake sibul tükkideks ja valmistage liha väikesteks tükkideks.
3. Jahvatage liha sibula ja piimas leotatud leivaga. Enne leiva lisamist pigistage see oma kätega hästi läbi.
4. Pipar, maitsesta maitse järgi, lisa munad ja sõtku hakkliha korralikult läbi.
5. Katke sügava panni põhi ja küljed fooliumiga nii, et mõlemal küljel oleks väike varu ja õlitage see.
6. Vormi hakklihakuuli märgade kätega ja aseta see fooliumilehele. Kata teise lehega ja torka servad ettevaatlikult igast küljest kinni.
7. Pange küpsetusplaat sooja ahju, viige temperatuurini 200 kraadi ja küpsetage nelikümmend minutit, hoides temperatuuri.
8. Eemaldage küpsetusplaat, eemaldage ülemine fooliumileht ja hõõruge juustu igale bituumenile. Pange roog tagasi ahju, jätkake küpsetamist, vähendades pisut kuumust, veerand tundi.
Haki veiseliha ahjus seente ja juustuga fooliumisse
Koostis:
• veiseliha viljaliha - 800 grammi;
• 300 gr. värsked või külmutatud šampinjonid;
• veerand tassi hapukoort;
• kolm väikest sibulat;
• 300 grammi kõva, teravat juustu.
Valmistamismeetod:
1. Kiudude ristlõikamiseks lõigake liha osadeks, mis ei ole paksemad kui sentimeeter, pekske mõlemalt poolt haamriga. Hõõruge iga tükk soola, pisut pipraga ja praege enne pruunistamist röstitud taimeõlis. Õli ei pea palju valama, see peaks katma ainult veidi panni põhja.
2. Viilutage sibul peeneks ja seened viiludeks.
3. Pange sibul puhtale pannile, lisage veidi õli ja laske kuni läbipaistvaks. Lisage seened ja keetke keskmisel kuumusel.
4. Kui kogu praepannil seente poolt eritatud mahl on pannilt aurustunud, lisage hapukoor, sool ja keetke pehmeks kuni pakkumiseni.
5. Valage fooliumiga küpsetusplaat, röstimispann või kõrgete külgedega küpsetusplaat nii, et see kataks mitte ainult põhja, vaid ka küljed ja mõlemale küljele jääks väike varu.
6. Pange praetud lihatükid ettevalmistatud nõusse, pisut teineteisest eemaldudes, ja pange paar seeni igaühe peale.
7. Katke fooliumiga, kinnitage servad hästi ja saatke pooleks tunniks ahju. Röstimistemperatuur ei ületa 180 kraadi.
8. Eemaldage roog ahjust, avage foolium ja hõõruge juustu igale hakklihale jämedalt.
9. Pange brazier tagasi, leotage seda, kuni juust sulab, see kuivab veidi ja punaseks.
Veiseliha ahjus fooliumis, rulli "Assorted"
Koostis:
• 400 grammi aurutatud veiseliha;
• üks jahutatud kanafilee;
• 250 grammi värsket rasva;
• kaks sibulat;
• majonees 40%;
• väike sidrun;
• teelusikatäis karrit.
Valmistamismeetod:
1. Lõika kanafilee pikuti kaheksaks tükiks õhukese noaga ja veiseliha tükelda.
2. Klopi pisut külma ja lõika võimalikult õhukesteks, laiadeks ribadeks või suurteks ristkülikuteks.
3. Sügavates roogades segage majoneesi, soola, värskelt pressitud sidrunimahla, võite natuke lisada, et maitsta mitte teravaid, ebatervislikke vürtse. Pange hakitud veiseliha marinaadisse, määrige hoolikalt igast küljest ja jätke poolteist tundi.
4. Segage eraldi kausis majonees, karri, peeneks hakitud sibul, vürtsid ja sool. Pange kanafilee majoneesisegusse ja laske marineeruda.
5. Pärast liha marineerimist alustage rulli moodustamist.
6. Selleks võtke tükk kanafileed, mähkige see rulliga, mähkige taldriku peekonit, siis veiseliha, jälle seapekk, kanafilee, jälle seapekk jne.
7. Vooderdage foolium küpsetusplaadile, pange rull välja ja määrige see majoneesiga.
8. Lõika rasvast jäänud nahk, lõika ribadeks ja laota rulli peal.
9. Vormige foolium paadis nii, et rulli ülemine osa jääks avatuks, valage veidi vett ja pange see 90 minutiks eelkuumutatud ahju.
10. Küpsetustemperatuur 220 kraadi.
Veiseliha ahjus fooliumis, "Akordion"
Koostis:
• 600 grammi veiseliha;
• 250 grammi vürtsikat kõva juustu;
• neli küüslauguküünt;
• kolm küpset tomatit.
Valmistamismeetod:
1. Õhukesed küüslauguviilud ja tomatid, mille ringid on veidi õhemad kui pool sentimeetrit.
2. Lõika juust tomatitega sama paksuseks plaadiks.
3. Lihas tehke sentimeetri kaugusel üksteisest tagasi ja tehke sisselõiked, ulatudes peaaegu tagumiseni.
4. Hõõruge kogu lihatükk ja jaotustükid soola, vürtsidega ja lisage igasse tüki üks juust, tomat ja küüslauk.
5. Mähi täidisega liha fooliumisse ja aseta sooja ahju. Küpseta 90 minutit 180 kraadi juures.
Veiseliha ahjus fooliumis, terve tükk kirssidega
Koostis:
• 700 grammi veiseliha;
• pool klaasi kividest kirsse;
• 130 ml kirsimahla;
• 50 grammi võid;
• 2 spl. l valge jahu;
• Kaneel - 1,5 tl.
Valmistamismeetod:
1. Augustage liha noa servaga mööda kiude ja pange see kirssidega.
2. Pange sügavasse vormi pandud foolium, valage peale kreemjas sulatatud või, puistake kaneelipulbriga.
3. Mähi fooliumiservad nii, et liha ülaosa jääks pisut lahti, ja pane vorm 200 kraadisesse ahju.
4. Poole tunni pärast eemaldage vorm lihaga, avage foolium ettevaatlikult. Vala liha kirsimahlaga, puista peale vähese jahu, sulge foolium uuesti ja naase ahju.
5. Keetke nelikümmend minutit.
6. Valmis liha jahutatakse veidi, tükeldatakse tükkideks ja serveeritakse, kasttes kastmega, milles see hautatud.
Veiseliha ahjus fooliumis köögiviljadega
Koostis:
• kilogrammi värsket "aurutatud" veiseliha;
• kaks keskmist sibulat;
• üks väike porgand;
• pipar-pipraterad;
• poolteist teelusikatäit mett, vedel;
• supilusikatäis sinepit;
• 150 ml valget veini, kuivad sordid;
• kaheksa peekonitükki;
• kolm lehte lavrushka.
Valmistamismeetod:
1. Sega sinep soola ja vürtsidega, hõõru segu lihatükiga, pane kotti ja pane ööseks külmkappi.
2. Sibul lõigake poolrõngasteks ja tükeldage porgand õhukeselt ribadeks. Paprikast eemaldage seemned ja lõigake rõngasteks.
3. Võtke liha külmkapist välja, pühkige see salvrätikuga ja mähkige see peekonitükkidega.
4. Hauta sügavas küpsetusnõus ühtlase kihina viilutatud sibul ja porgand, aseta peekoniga mähitud liha köögiviljadele ja laota selle peale paprikarõngad.
5. Segage tassis mesi ja vein, kuni mesi on täielikult lahustunud, ja valage veiselihakaste köögiviljadega.
6. Katke konteiner fooliumiga ja mähkige selle servad nii, et see mahuks tihedalt potti.
7. Asetage konteiner küpsetusplaadile ja asetage see sooja ahju.
8. Esmalt küpsetage poolteist tundi 180 kraadi juures.
9. Eemaldage röst, eemaldage foolium ja pange roog tagasi. Nüüd küpseta kuni kuldpruunini.
Küpsetatud sink "Klassikaline", veiseliha ahjus fooliumis
Koostis:
• aurikaliha - 800 grammi;
• neli küüslauguküünt, kooritud;
• pool tl. pipraterad;
• 1/2 tl. tüümian;
• supilusikatäis sinepit vürtsikat;
• punase paprika ja kuiva jahvatatud basiiliku segu.
Valmistamismeetod:
1. Lõika küüslauk ettevaatlikult õhukesteks viiludeks.
2. Jahvatage või naelutage musta pipart uhmris, lisage tüümian, üks teelusikatäis kuivatatud basiilikut ja punast paprikat, lisage pool tl. soola ja segage ühtlaselt.
3. Kuivatage veiseliha igast küljest hästi salvrätiku või ühekordse rätikuga ja pühkige küüslauguplastiga, mis on konditustatud vürtsisegus. Tükeldage liha järgmisel viisil: torgake liha noaga servaga ja kleepige see ilma küüslaugu sisse, pigistage kiud, eemaldage nuga ja lükake küüslauku sõrmega sissepoole, nii et küüslauk ei kuku keetmisel lihast välja.
4. Hõõru veiseliha järelejäänud vürtsiseguga ja kata ettevaatlikult sinepiga igast küljest.
5. Pange liha kaane alla kotti või kaussi. Pange üleöö külmikusse.
6. Eemaldage nõud valmis lihaga paar tundi enne keetmist, lastes liha soojeneda toatemperatuurini.
7. Mähi liha fooliumisse, kinnita õmblused nii, et praadimise ajal mahl otsa ei saaks.
8. Pange saadud ümbrik sobiva suurusega röstimispannile ja pange see ahju. Küpsetustemperatuur umbes 200 kraadi. Neljakümne minuti pärast vähendage kuumust temperatuurini 180 ja küpseta veel kakskümmend minutit.
9. Eemaldage valmis liha ahjust, jahutage ja eemaldage seejärel foolium.
Veiseliha ahjus fooliumis, hakkliharull
Koostis:
• 600 grammi vasikaliha;
• 300 grammi sealiha peekoniga;
• üks toores muna;
• 50 grammi nisujahu;
• "Hakkliha maitsestamine."
Kastme jaoks:
• neli supilusikatäit magushaput moosi;
• 25 grammi tomatipüreed;
• supilusikatäis 9% äädikat;
• 50 ml päevalilleõli.
Täidise jaoks:
• kaheksa kuivatatud ploomi;
• üks paprika peršina;
• 150 grammi vürtsikat juustu;
• kaks keedetud kana muna.
Valmistamismeetod:
1. Lõigake liha väikesteks tükkideks ja keerake hakklihamasinas. Raputage munad eraldi kausis soolaga ja valage hakklihale, lisades järk-järgult maitsestamist, sõtke hoolikalt.
2. Täidise jaoks lõigake vees peeneks immutatud ploomid, lisage väikesteks õlgedeks hakitud paprikad, jämedalt hakitud keedetud munad ja segage.
3. Kastme jaoks: segage väikeses kausis hästi kõik selle koostisosad.
4. Levitage klammerdatav kile üle laua tööpinna, niisutage seda veega ja asetage kiht hakkliha. Vormige see ristkülikuks, mis ei ületa sentimeetri paksust.
5. Hõõru juust peal hakklihale, jaota täidis ühtlaselt laiali ja rulli see korralikult lahti.
6. Asetage rull röstrisse fooliumile, õmblusega allapoole, torgake see kahvliga mitu korda ühtlaselt pinnale. Sulgege foolium, jättes selle ja rulli vahele natuke vaba ruumi.
7. Küpseta ahjus temperatuuril 220 kraadi viiskümmend minutit.
8. Kümme minutit enne lõppu eemaldage küpsetusplaat koos rulliga, avage foolium, valage ohtralt rulli kastmega ja küpseta, kuni see on valmis.
9. Serveeri rull jahutatult, osadeks lõigatuna.
Veiseliha ahjus fooliumis - nipid ja näpunäited
• Mõnikord ei tohiks lihast kogu rasva välja võtta, õhukese kihi jätmisel on roog mahlasem, kuna see takistab lihamahla aurustumist.
• Kui paned kuumutatud või sisse paar õhukest pulka toorest porgandit, ei kleepu liha praadimise ajal pannile kuni kuldpruunini.
• Ahjus fooliumis olev veiseliha on pehmem, kui määrite seda õhukese vürtsika omatehtud sinepi kihiga ja küpsetate enne keetmist paar tundi. Puhastage sinep noaga ja pühkige liha niiske lapiga maha.
• Kui kilesse mähkida, tuleb vältida selle tuuleiilmeid, kui need ikkagi tekivad, avage kahjustatud piirkond ettevaatlikult ja pange allapoole sama fooliumiga plaaster.
• Nõu valmisolekut kontrollib nuga torgates lihast eraldunud kerge mahl.
