Mõne jaoks on valgete keetmine kulinaarse kunsti tipp.
Kuid tegelikult on kõik palju lihtsam.
Piisab valgete jaoks hea taigna sõtkumisest.
Saate seda küpsetada mitmel viisil.
Kas soovite suupäraseid oravaid?
Tainas valgete jaoks - valmistamise üldpõhimõtted
Enamasti valgete jaoks kasutatakse pärmitaina, segatakse lisatasu nisujahuga. Kuid mõnikord valmistatakse seda kiirete meetoditega keefiril koos kultivaatori lisamisega. Enne sõtkumist sõelutakse jahu alati läbi, seejärel ühendatakse see ülejäänud koostisosadega.
Mida tainasse pannakse:
• vedel (vesi, piim, vadak, keefir);
• sool, suhkur;
• rasv (õli, margariin).
Pärmitaina konsistents ei tohiks olla vedel, kuid mitte väga järsk. See peaks osutuma pehmeks, elastseks, loobuma modelleerimisest. Puderige mass umbes kümme minutit. Kui see on valmis, muutub see homogeenseks, hakkab nõudest maha jääma ja käte küljest lahti. Seejärel viidi suurde laeva ja jäeti tõusma.
Käärimisaeg sõltub järgmistest teguritest:
1. Katse tihedus. Kui see on järsk ja jahuga ummistunud, on protsess pikk. Pehme tainas tõuseb kiiremini.
2. Koostisosade temperatuur. Pärmitainas ei sõtkuta kunagi külmale vedelikule ega jääjahuga. Kõik koostisosad peaksid olema soojad, kuid mitte kuumad. Vastasel juhul võite pärmi keeta ja nad surevad.
3. Ruumi temperatuur. Soojana aktiveerub pärm kiiremini. Kui maja on jahe, saab sooja veega potti panna tainas anuma.
4. Pärmi värskus. Kui need on aegunud või halva kvaliteediga, siis käärimine hilineb või ei toimu seda üldse.
Käärimise vältimiseks on soovitatav enne taigna sõtkumist jätta kõik koostisosad lauale. Vedelik kuumutatakse temperatuurini 45 kraadi. Kui kasutatakse võid või margariini, tuleb tooted sulatada vedelaks ja jahutada. Kuumaid koostisosi taignale ei lisata.
Valgete jaoks lihtne taigen vee peal
Valgete tavalise pärmitaina retsept, mis sobib ka mitmesuguste täidistega pirukate vormimiseks. Kaasa arvatud magusa täidisega. Pärm kasutatud toorelt. Kui neid pole, võtke 3 teelusikatäit graanulit.
Koostisosad
• 1,5 spl. vesi;
• 35 grammi pärmi;
• 3,5 spl. jahu;
• 1 laud. lusikatäis suhkrut;
• ¼ supilusikatäit soola;
• Kasvab 40 ml õli.
Toiduvalmistamine
1. Kuumutage vett. See peaks olema veidi kõrgem kui kehatemperatuur.
2. Lisage suhkur, pärast pärmi, segage kuni lahustumiseni ja jätke viis minutit.
3. Kuni pärm lahustub, sõeluge jahu.
4. Soolavesi pärmiga, segage ja valage jahu. Jätkame taigna sõtkumist oma kätega. Lisage taimeõli mööda teed. Selle asemel võite võtta eelnevalt sulatatud ja jahutatud margariini.
5. Sõtkuge tainas ühtlaseks konsistentsiks, on vaja, et vaja läheks pisut rohkem või vähem jahu.
6. Segage tainas suurele pannile, katke riidelapiga. Seadsime käärima soojas kohas. Võite selle panna pliidi või aku lähedale.
7. Pooleteise tunni pärast kontrollime. Pärast head tõstmist sõtkume kätega ja jätame teise tõstmiseni. Võite alustada toodete skulptuuri.
Pärmita keefiril valgendamise retsept
Taignavalgete retsept valgete jaoks, mis aitab välja, kui aega pole. Ta ei pea mitu tundi rändama ja seisma. Samal ajal on küpsetamine õhuline, poorne, kõrge maitsega.
Koostisosad
• 4 muna;
• 1 tl sooda (võib kasutada küpsetuspulbrit);
• 1 supilusikatäis soola;
• 400 ml keefirit;
• jahu.
Toiduvalmistamine
1. Vala keefir suurde kaussi. See peaks olema soe, parem on seda lihtsalt hoida toatemperatuuril. Kui otsustate ahju kütta, siis peate seda tegema väga ettevaatlikult. Hapupiimatoode võib hõlpsasti kodujuustuks muuta.
2. Lisage keefirile sooda ja segage. Reaktsioon toimub, happelises keskkonnas kustutatakse sooda ja keefiri maht suureneb.
3. Lisage toored munad, seejärel sool. Võtke sebima ja peksage mass ühtlaseks.
4. Lisage jahu. Jääb vaid tainas sõtkuda. Konsistents peaks olema tavaline, nagu ka pirukate puhul.
5. Tainas ei pea klõbistama, kuid siiski on parem jahu gluteeni paisutamiseks jätta see viieteistkümneks minutiks soojaks. Tagasinõutud masuga töö on palju lihtsam.
Pärmitainas vahustatud piima jaoks "Cold"
Selle valgete retsepti eripära on võimalus seda eelnevalt alustada. Näiteks õhtul ja hommikul, et perele rõõmu pakkuda värsket valget torti või pirukaid. Või küpseta hommikul ja prae tooteid peale tööd.
Koostisosad
• üks klaas piima;
• 0,5 tl soolad;
• üks supilusikatäis suhkrut;
• 7 g kuiva pärmi;
• õli 2 supilusikatäit;
• jahu umbes 2,5 tassi.
Toiduvalmistamine
1. Lahustage pärm piimas kohe soolaga, pange suhkur. Laske seista, kuni terad on täielikult eraldatud.
2. Lisage jahu, sõtkumise ajal valage õli.
3. Tainas peaks muutuma pehmeks, kergelt kleepuvaks. Jahvatame selle sujuvaks ja ühtlaseks. Mass ei tohiks nõusid kinni hoida.
4. Viige suurde kaussi, katke rätikuga ja pange külmkappi. Seal tunneb see end suurepäraselt kuni 12 tundi. Mõned koduperenaised eelistavad üle kanda õlitatud kotti. Kuid sel juhul peate selle kõige servast kinni siduma ja jätma tõstmiseks piisavalt ruumi.
5. Seejärel võtame selle välja, jätame pooleks tunniks kuumusse ja saate valgeid skulptureerida.
Viski taigen
Valged on väga õhulised, pehmed ja poorsed. Ja seda tänu selle testi järjepidevusele. Muidugi pole erinev mitte ainult sõtkumise tehnika, vaid ka küpsetamine. Me sõtkume looduses. Kuid võite kasutada ka vadakut, piima või selle segu veega.
Koostisosad
• 300 ml vett;
• 2 tl kuivpärm;
• 1 tl soolad;
• 1 supilusikatäis suhkrut;
• jahu umbes kolm klaasi;
• 30 ml õli.
Toiduvalmistamine
1. Vedelik kuumutatakse soojas olekus.
2. Pange selles suhkur, valage kohe pärm ja klaas jahu. Loksutage, jätke 10 minutiks.
3. Lisage sool, seejärel või ja jahu. Konsistents ei tohiks olla paks, kuid see ei tohiks lusikast tilkuda.
4. Lasta käärida veel viisteist minutit.
5. Panime praepanni pliidile, valame sinna praadimiseks õli. Soojendage.
6. Kogume tainast lusikaga, pange see praepannile fritüüride kujul. Pigistage külgedele.
7. Pange hakkliha peal, jagage ühtlaselt.
8. Kata värske osa tainast nii, et see kataks kogu täidise.
9. Pärast esimese külje praadimist keerake valged ettevaatlikult. Katke pann ja viige valmisolek.
Keefir pärmitainas
Valgete jaoks pole selle retsepti jaoks vaja keefirit kasutada. Võite võtta ka hapupiima, lisanditeta jogurtit (looduslik), kääritatud küpsetatud piima. Retseptis kasutatakse kuiva pärmi.
Koostisosad
• 200 ml keefirit;
• 3 tassi jahu;
• 100 ml taimeõli;
• 7 grammi pärmi;
• 1/3 supilusikatäit soola;
• 1 spl suhkrut.
Toiduvalmistamine
1. Sõeluge jahu ja jätke see kõrvale.
2. Vahustage vahuga keefir soola ja suhkru lisamisega, pange pärm sisse, segage intensiivselt ja laske graanulite lahustumiseks kümneks minutiks.
3. Valage õli sisse. Seejärel valage kohe jahu. Sõtku, kuni tainas võtab kogu jahu.
4. Katke kauss salvrätikuga ja unustage see 1,5 tunniks.
5. Pärast seda aega saate kohe moodustada valgeid.
Vadakuvalge taigna retsept
Vadak on mitu korda odavam kui piim ja asendab selle kergesti. Seda toodet saab kasutada tainavalmistamisel. Tooted on õhulised, kerged ja maitsvad.
Koostisosad
• 0,5 liitrit seerumit;
• 1 muna;
• 1 tl soolad;
• 2 supilusikatäit suhkrut;
• 2 supilusikatäit rast. õlid;
• 3 supilusikatäit ploome. õlid;
• 1,5 tl pärm
• jahu.
Toiduvalmistamine
1. Sulatage või kohe ja laske sellel veidi aega jahtuda.
2. Lisage vadakule suhkur, sool, segage ja lisage toores muna. Kõik tuleb lahustada kuni sujuvaks.
3. Lisage pärm, laske mõni minut lahustuda.
4. Vala sulatatud või ja seejärel sõelutud jahu.
5. Sõtkudes valage järk-järgult taimeõli.
6. Me panime valmis tainas kõrgesse kastrulisse ja jätame selle soojas käärima.
7. Kui see hästi tõuseb, peate kallistama. Jätkame toodete moodustumisega pärast teist tõusu.
Pärmitainas valgete jaoks (aurutatud meetod)
Segatud meetodil valgete pärmitaina sõtkumiseks on oma eripärad. Seda kasutatakse ühtlase poorsusega õrna puru tootmiseks. Ühendatud meetodit kasutatakse ka suure koguse muffini lisamisel ja ahjus küpsetatud valgete jaoks.
Koostisosad
• 10 g pärmi;
• 500 ml piima;
• 20 g suhkrut;
• 7 g soola;
• 2 muna;
• 40 ml õli;
• 0,7 kg jahu.
Toiduvalmistamine
1. Kuumutage piim 45 kraadini, valage suurde kaussi. Lisage kaks klaasi jahu ja pärm suhkruga. Segage, kuni tükid lahustuvad. Seejärel katke salvrätikuga ja laske kaks tundi kuumutada. Selle aja jooksul tõuseb tainas hästi, hakkab mullitama, see hakkab hapu lõhnama.
2. Vahusta munad soolaga, kuni terad lahustuvad ja vala tainasse.
3. Lisage järelejäänud sõelutud jahu, kuid mitte kõiki korraga. See võib võtta natuke vähem.
4. Segage ja valage järk-järgult taimeõli. Me segame masu. Seda tehakse seni, kuni ta ei jää enam käte taha. Vormistame piparkoogimehe, kanname üle määritud pannile.
5. Katke ja hoidke soojas kohas, kuni see tõuseb. Kuna tainas on juba hapukas, võtab see pisut aega, mõnikord piisab ka pool tundi.
6. Vormi valged ja prae pannil läbi.
Tainas valgete jaoks - kasulikud näpunäited ja nipid
• Kui taignale lisatakse võid, pole seda vaja sulatada. Saate lihtsalt toodet ülejäänud koostisosadega soojas hoida, kuni see on täielikult pehmenenud, ja seejärel lisada kogu massi.
• Parem on aktiveerida pärm enne sõtkumist. Selleks ühendatakse need magustatud retseptivedelikuga ja valmistatakse veerand tundi. Samal viisil kontrollitakse nende tõstukit. Pinnale peaks ilmuma kohev vahtkork.
• Kui lubivärvi testis on palju suhkrut, põlevad need pannil ja neil pole aega sees küpsetada. Kui te suhkrut üldse ei pane, on praetud toodete värvus hall ja mitte eriti isuäratav.
• Kui tainas pole hapendatud, muutuvad tooted sitkeks, maitsetuks ja muutuvad kiiresti vananevaks. Kui tainas on hapendatud, siis ei meeldi ka valged maitsele ning ometigi ei jõua nad hästi läbi praadida ja haisevad lõhna. Seetõttu ei saa te pärmitaignast ilma kontrollita jätta.
• Kui jahule lisatakse partii käigus veidi tärklist, jäävad praetud tooted kauem pehmed ja kõvadus aeglustub.
• Selleks, et tainas ei jääks kokkukleepumise ajal käte külge, tilgutage neile pisut taimeõli ja jahvatage see. Võite harjad lihtsalt külmas vees märjaks teha.
