Seened on eriline toode ja söögivalmistamisel on nende struktuuri ja biokeemilise koostise tõttu taimede ja loomsete toitude vahel eraldi nišš.
Samal ajal on need peaaegu 90% vett, ülejäänud on valgud ning väärtuslikud vitamiinid ja mineraalid.
Vene köögis on seenetoidud laialt ja mitmekesised igat tüüpi roogades - eelroogadest ja salatitest kuni esimese ja teise kursuseni.
Seened said sellise tähelepanu just tänu nende toiteomadustele: need on rahuldavad, neid ei saa omistada taimset päritolu toitudele.
Seentest valmistatud toite on pikka aega valmistatud lahja toiduna, mille kasutamine on õigeusu paastumise korral lubatud.
Kartuli- ja seenekotletid - peamised tehnoloogilised põhimõtted
Seene küpsetamisest rääkides tuleb märkida, et see toode nõuab läbimõeldud ja hoolikat lähenemist toiduvalmistamisele. Seened pole mitte ainult söödavad või mittesöödavad. Need põhjustavad kiiret täiskõhutunnet ja ülesöömisel - raskustunne maos. Nende jalgade ja mütside pind koosneb kõvast kestast - kitiinist, mis ei lahustu, nagu laborikatsed näitavad, isegi väävelhappes. Seetõttu tuleks seeni süüa mõõdukalt, eriti koos toodetega, mille seedimine nõuab kehalt suures koguses energiat. Seentega tassis on oluline tasakaalustada toodete kvantitatiivset koostist.
Muidugi eelistatakse seedimiseks roogasid, kus seened vastavalt retseptile on hoolikalt hakitud. Ilmselt ilmusid sel viisil seenekottide retseptid.
Seened on suurepäraselt ühendatud liha, kartuli, riisi ja kaunviljadega. Sibul ja porgand rõhutavad märkimisväärselt nende maitset ning piimatooted eraldavad selgelt seenelõhna, justkui osutades, milline roa komponent sisaldab suurt rolli.
Kui teile meeldib seeni küpsetada, kuid pole kindel nende ohutuses, siis vali nende seast kõige kergem ja käepärasem töötlemine - šampinjonid. Tõsi, kasvuhoones kasvatatud seentel pole tõelist metsa peadpööritavat aroomi, kuid seda saab parandada kuivatatud seenepulbri lisamisega - maitsestamisega. Seda toodetakse portselanist seente baasil, mida sarnaselt šampinjonidega ei pea enne keetmist keema ning nende aroom annab mis tahes seentele ja roogile tervikuna erksuse.
Lihapallide ettevalmistamise osas on selle roogi valmistamise tehnoloogia hästi teada isegi noortele koduperenaistele, kellel pole kindlaid kogemusi. Kotlettide valmistamise peamine ülesanne on krõbe kuldne koorik, mahlane keskmine ja laitmatu maitsega. Seenekotid on enamasti zrazy - teatud tüüpi kotletid, mille sees on täidis.
Kana liha on hästi seeditav ja kooskõlas seentega. Lisaks on seentel ja kana kuumtöötluse kestus peaaegu sama, mis on väga mugav. Muidugi võite proovida tulla seente kotlettide jaoks oma võimalustega.
1. Seenekotletid: kõigi armastatud retsept
Koostis
Rind, kana 1,8 kg
Tume valge päts 400 g
Muna 3 tk.
Pipar
Piim (hakkliha ja lezoni jaoks) 250 ml
Sool
Ceps 600 g
Sibul 350 g
Sügav rasv ja praerasv 0,7 L
Toiduvalmistamine:
Lõika kanarind 150 g portsjoniteks, tehes põikisuunalised jaotustükid. Klopi liha läbi, valmistades õhukesed plaadid.
Sorteeri värsked seened, pese. Lõika väikesteks kuubikuteks, prae neid hakitud sibulaga; praadimishooaja lõpus vürtsidega lisage 100 ml piima, lusikatäis jahu ja keetke 10 minutit.
Pange keedetud seened tükkideks ja mähkige hakkliha. Kastke pooltooted keedetud hooajal, seejärel puru, riivitud riivile jämedale riivile. Korda pannil küpsetatud ja sügavkülmutatud kotlette.
2. Kotletid seenekastmega hakklihast ja seentest
Tooted:
Hakkliha 600 g
Peene sool
Sibul 150 g
Piim 70 ml
Seened 400 g
Küüslauk 30 g
Must pipar
Leib 150 g
2 muna
Sibul 150 g
Petersell
Jahu 70 g
Kuivatatud seened (pulber) 50 g
Till (rohelised)
Porgand 100 g
Õli 90 g
Kreem, joomine 250 g
Vürtsid
Toiduvalmistamine:
Tükid rulle leotada piimas. Tükeldatud lihale lisage tükeldatud šampinjonid ja sibulad, leotatud rull, küüslauk. Maitsesta mass vürtsidega ja tükelda kõik omavahel kombainis või kasuta hakklihamasinat. Lisage toored munad, segage ja laske külmas seista. Valmistatud lihast moodustage ümmargused lamedad kotletid läbimõõduga kuni 5 cm; praadida. Viige lihapallid pannile.
Pange sügaval praepannil riivitud porgandid pehmeks, lisage hakitud sibul, jahvatatud seenepulber, kombineeritud jahuga. Prae mass veidi läbi, vala juurde piim, maitsesta vürtside ja hakitud ürtidega. Pange kastme keemiseni ja valage lihapallidega kastrulisse. Pange tulele ja keetke hauduma. Garneeringuks sobivad keedetud riis või kartulipüree.
3. Kartuli- ja seenekotid seenekastmega
Koostis
Kartul (kartulipüree) 600 g
Šampinjonid, praetud 250 g
Keedetud munad 3 tk.
Passion sibul 150 g
Jahu 90 g
Seene maitsestamine (kuivatatud seened) 100 g
Till 120 g
Kreem kastme ja hakkliha jaoks (33%) 250 ml
Vürtsid
Piim 100 ml
Toores muna lezoni jaoks 3 tk.
Praadimiseks mõeldud rasv
Toores kooritud kartul, suur, 250 g (net)
Toiduvalmistamine:
Kombineerige peeneks hakitud praetud šampinjonid ja kooritud keedetud munad pruunistatud sibulaga (100 g), lisage seenehakklihale 100 g koort ja reguleerige maitset vürtsidega. Pange ettevalmistatud täidis kõrvale.
Kuumale kartulipüreele lisage ühest toorest muna tehtud lezon ja 150 ml piima; Viskoossuse saavutamiseks lisage jahu, segage kartulipüree.
Haki suured, kooritud kartulid õhukesteks taldrikuteks. Korraldage need viieks tükiks, lillekujuliseks, ühekordse õliga õlitatud fooliumkorvidesse, määrige pind lezoniga ja küpsetage ahjus.
Valmis kartulikorvidesse pange hakkliha ja peal - kartulipüree, kattes täielikult alumise seenekihi. Katke kartulipüree pind uuesti tsooniga ja saatke ahjus röstima.
Jahvatage seened pulbriks ja keetke keevas vees (250 ml), lisades soola ja vürtse. Teisele sibulaosale (100 g) lisage kuum koor (150 ml) ja, segades massi seenepuljongiga, klopi mikseriga ühtlaseks. Lase kaste keema tõusta, lisa hakitud till, kata ja jäta veerand tunniks ligunema.
4. Seene kotletid - kiire retsept
Koostis
Röstitud mee seened 600 g
Riis, keedetud 800 g
Munad 3 tk.
Hapukoor või koor 250 g
Sibul, roheline 250 g
Küüslauk 60 g
Riivitud juust 250 g
Kaalikad 400 g
Õli (praepannil) 500 ml
Toiduvalmistamine:
Seenekottide valmistamiseks riisiga vajate viskoosset riisipuderit. Kui on saadaval keedetud rabedat riisi, sobib see ka, kuid viskoosse konsistentsi saamiseks tuleb lisada veel tooreid mune. Lisage riisipudrule lisaks munadele ka riivitud juust, soovi korral saate maitsestada vürtsidega. Laske jahtuda külmkapis. Vormige 6 cm läbimõõduga riisipuderist ümmargused ja lamedad koogid. Mugav on teha toorikud külma veega kastetud kätega ja laotada need tööpinnale, mida piserdatakse heldelt riivipuuga.
Iga kangi keskele pange 50 g peeneks hakitud sibulatest, segistis hakitud hakkliha, röstitud mee-agarit ja paksu hapukoort või koort. Ühendage kookide servad nii, et seente täidis jääks kotleti sisse. Vormige pallid, katke need uuesti leivakihiga. Praadida.
5. Hautatud lihapallid seenekastme ja tomatikastmega
Tooted:
Sibul 250 g
Muna 2 tk.
Riis, keedetud 300 g
Seened 300 g
Vürtsid
Hakkliha, sealiha ja veiseliha 0,6 kg
Tomatikaste 90 g
Hapukoor (20%) 250 g
Porgand, punane 150 g
Seller (lehed) 70 g
Petersell 100 g
Seene maitsestamine 50 g
Vesi või puljong 0,4 l
Valmistamise järjekord:
Kombineerige sügavas konteineris hakitud sibul ja hakitud värsked seened, lisage neile keedetud riis, toored munad ja hakkliha. Segage mass, maitsestades vürtsidega.
Vormi 100 g kotletid ja kasta need ettevaatlikult keevasse puljongisse või vette. Sega ühes kausis hapukoor ja kuum tomatikaste, lahjenda veidi veega; vala kastmes pannile, kus seeni hautatakse.
Sulatage pannil 50–70 g võid, laske porgandid ja sibulad üle ning viige köögiviljad pirukate juurde. Piserdage neid hakitud peterselli ja sellerilehtedega, sulgege pann kaanega ja lülitage kuumus 5 minuti pärast välja.
6. Seene kotletid: ahju retsept
Tooteloend:
Kanafilee 900 g
Praetud kukeseened 400 g
Muna 2 tk.
Juust 300 g
Sibul, 200 g
Seene maitsestamine
Leib 150 g
Pipar
Lisasool
Või või margariin 120 g
Sibul, roheline 100 g
Tükeldatud rohelised (petersell, basiilik)
Piim 100 ml
Tomatikaste 70 g
Majonees 50 g
Toiduvalmistamine:
Tükeldatud kooritud sibul, piimas leotatud päts ja kanafilee kaks korda kombainis. Vahusta toored munad soola ja pipraga ning sega hakkliha hulka. Pange konteiner hakklihaga küpsetamiseks külmkappi ja alustage täidise ettevalmistamist.
Valmistatud kukeseened, pestud, kooritud ja keedetud soolaga maitsestatud vees, tükelda ja prae pannil. Lisage seentele hakitud roheline sibul, maitsestage vürtsidega.
Jagage hakkliha 130 g portsjoniteks, moodustage ümmargused koogid. Pange praetud seened igasse lihavalmistisesse, katke seente täidis täidise sees. Vormi ovaalne kotlet. Asetage pooltooted ettevalmistatud küpsetusplaadile ja küpsetage neid temperatuuril 180Ϲ, kattes pealt fooliumiga. Kui läbipaistev mahl hakkab pressimisel silma paistma, eemaldage pann ahjust ja katke pirukate pind riivjuustuga. Valage õhuke tomatikastme ja majoneesi nöör, luues dekoratiivse võrgu. Asetage küpsetusplaat uuesti kuuma ahju, et juust sulaks ja pruunistuks.
7. Kotletid seenekastmega kartulist ja juustust
Koostis
Kreem (10%) 0,5 L
Jahu 100 g
Šampinjonid 500 g
Jahvatatud pipar
Sibul 150 g + 200 g
Hakkliha, kana 700 g
Riivitud juust 300 g
Sool
Rafineeritud õli, köögiviljad 150 ml
Muna 4 tk.
Petersell või till (värsked lehed)
Toiduvalmistamine:
Lõika pestud ja kooritud šampinjonid: 200 g viiludeks ja ülejäänud väikesteks kuubikuteks koos sibulaga. Prae mõlemad osad eraldi, pannes mõlemad eraldi kaussi.
Lisage kana viljalihale vürtsid, peksake kaheks munaks, liha soolake ja segage hästi ja segage. Jagage liha kuueks 120 g tükiks. Vormige ümmargused lamedad kangid ja pange need jahuga tolmutatud pinnale.
Jaotage hakkliha osale õhukese kihina riivitud juust. Pange keskel juustu pinnale praetud seened.
Kombineerides hakkliha servad ja kattes seene täidisega, niisutage moodustatud pirukad segus, mis on valmistatud lahtiklopitud munadest (2 tk.) Ja 50 ml koorega.
Rulli lihapallid veelkord jahuks ja prae neid kergelt kuumas õlis. Pange sügavasse pannile ja saadud rasvas laske tükeldatud sibul, lisage 20-30 g jahu, 50 g kuivatatud seeni ja valage eelnevalt soojendatud koor. Vormi lisamisega moodusta maitse. Hauta kastme umbes veerand tundi, veendudes, et see ei põle, vala seejärel sügavasse nõusse ja klopi ühtlaseks. Valage valmistatud kaste kotlettidega pannile, lisage praetud šampinjonide ja ürtidega taldrikud. Lase keema tõusta, kata ja eemalda pliidilt.
Kartuli- ja seenekotletid - kasulikud näpunäited ja nipid
Seened, portselan seened praetakse ilma keetmata, ilma mürgistusohuta. Tõsi, peate meeles pidama, et sel juhul on oluline maastik, kuhu seened kogunesid: teede, tööstustsoonide läheduses on seente, marjade ja ravimtaimede kogumine üldiselt ebasoovitav. Kuid on veel üks omadus, mida seenekorjajad saavad "vaikse jahi" ajal juhendada: keskkonna saastatud piirkonnas porcini seened ei kasva. Šampinjone kasvatatakse kõige sagedamini seenefarmides, kus neile pakutakse vajalikke sanitaarstandardeid. Ärge kasutage seeni, milles te pole kindel.
Kui tõite metsast koju erinevad seened, siis on soovitatav neid eraldi sorteerida ja küpsetada: need ei ole mitte ainult erineva väljanägemisega, vaid erinevad ka tekstuuri, maitse poolest.
Seene lõhna parandavad piimatooted. Seente praadimisel või hautamisel kasutage ghee, hapukoort, piima või koort, kui soovite nende aroomi rõhutada. Pidage meeles, et seenetoitudes liiga vürtsikad vürtsid ja lehtköögiviljad summutavad peamise koostisosa lõhna. Seente valmistamisel ärge eemalduge ereda ja rikkaliku aroomiga vürtsidest.
