Tänapäeval on juustuvalik tohutu ja paljud ei saa aru, miks kodus juustu küpsetada.
Kuid uskuge mind, see on seda väärt.
Esiteks on kodujuust looduslik toode. Sa tead, millest see on tehtud.
Teiseks on kodujuust palju odavam kui poejuust, kuid samal ajal pole kvaliteet halvem ja mõnikord isegi parem.
Kodune piim ja keefiri juust - valmistamise põhiprintsiibid
Koduse juustu valmistamise peamised tooted on piim ja keefir. Võite kasutada mis tahes piima: omatehtud või säilitada piima. Keefirit saab asendada hapupiimaga.
Juustu valmistamiseks valatakse piim paksu põhjaga pannile ja kuumutatakse peaaegu keemiseni. Seejärel valatakse õhukese vooluna pidevalt segades keefir ja hoitakse madalal kuumusel, kuni pinnale ilmub kodujuust.
Sõel või sõel kaetakse mitme kihina volditud marliga ja saadud segu valatakse sellesse. Marli on tihedalt seotud ja saadetakse mitu tundi pressi all.
Piimast ja kodujuustust valmistatakse erinevat tüüpi juustu, alates kõvast ja lõpetades pehme kreemja kohupiimaga.
Erinevate lisandite abil saate katsetada ja luua täiesti uusi maitseid. Lisanditena kasutatakse värskeid köögivilju, oliive, ürte ja vürtse.
Retsept 1. Kodune juust piimast ja keefirist "Tender"
Koostisosad
50 g soola;
kaks liitrit omatehtud piima;
450 g hapukoort;
viis muna;
200 ml keefirit.
Keetmisviis
1. Vala piim paksu põhjaga pannile ja lase madalal kuumusel keema tõusta. Lisage sool ja segage.
2. Aja munad kannmikseri kaussi, lisa hapukoor ja keefir. Vahusta keskmise kiirusega kuni sujuvaks.
3. Sisestage saadud segu õhukese vooluna keeva piima. Keetke pidevalt segades, kuni mass hakkab kohupiima ja tõusma.
4. Joondage kolb kahe kihiga marli ja valage saadud kuum segu sellesse. Katke kohupiim marli otstega ja asetage peal lame plaat. Panime sellele purgi vett ja jätame ööseks. Seejärel mähkige valmis juust ja mähkige külmkapis.
Retsept 2. Piimast ja keefirist valmistatud omatehtud juust "Korotinsky home"
Koostisosad
viis liitrit omatehtud piima;
100 ml keedetud vett;
70 ml keefirit;
1 g laabi;
200 g soola.
Keetmisviis
1. Kuumutage piima madalal kuumusel kuni soojaks. Valage sinna keefir ja lisage laabi, segage hoolikalt ja eemaldage tulelt. Katke ja jätke piim nelikümmend minutit.
2. Pärast määratud aega muutub piim ühtlaseks, üsna tihedaks massiks. Lõika see õhukese noaga õhukese noaga kahe sentimeetri ruutudeks ja jäta veel pooleks tunniks seerumi täielikuks eraldamiseks.
3. Saadud mass visatakse sõelale, kattes selle eelnevalt marli abil, ja jäetakse üheks päevaks seisma. Iga kahe tunni järel eemaldage juust sõelast, keerake riidelapp ümber ja saatke juust tagasi sõelale.
4. Lahustage sool täielikult poolteise liitri vees. Pärast päeva saatke juust kümme tundi soolvees, samal ajal keerates seda iga poole tunni tagant. Seejärel võtke juust välja, kuivatage see rätikuga, pange välja traatrest ja jätke viis tunniks seisma. Viige juust sügavasse kaussi, katke riidelapiga ja jahutage.
Retsept 3. Kreemjas kohupiim piimast ja kodujuustust
Koostisosad
liiter piima;
10 g soola;
liiter keefiri;
muna;
200 g hapukoort.
Keetmisviis
1. Vala piim paksu põhjaga pannile ja lase madalal kuumusel keema tõusta. Valage keefir piima õhukese vooluga, pidevalt segades, ja keerake tulekahju minimaalseks.
2. Pange hapukoor eraldi kaussi, ühendage see muna, soola ja peksid kuni sujuvaks. Vala segu õrnalt segades piima ja keefiriga pannile ning hauta veel seitse minutit. Lülitage tule välja ja jahutage täielikult.
3. Vooderdage marli sõelaga, voltides seda mitu korda. Valage panni sisu sõelasse. Marli servad kogutakse ja pisut pigistatakse. Paigaldame peal lameda plaadi ja sellele purgi vett. Pange juust üleöö külmikusse. Hommikul võtame juustu välja ja naudime maitsvat kodus valmistatud toodet. Ladustame seda kaanega salve.
Retsept 4. Kodune juust piimast ja keefirist "Ricotta"
Koostisosad
10 g suhkrut;
liiter piima;
5 g soola;
150 ml keefirit;
80 ml sidrunimahla.
Keetmisviis
1. Valage piim pannile ja kuumutage seda madalal kuumusel kuni kuum, kuid ärge keetke. Lisage piimale suhkur ja sool. Vala õhukese vooluna keefir ja kurnatud sidrunimahl. Kodujuust hakkab vadakust eralduma. Lülitage tule välja, jätke piim pooleks tunniks pannile.
2. Katke kurn mitu korda volditud marli abil ja valage sinna piimasegu. Kogume marli servad ja riputage see kinni. Ootame kogu seerumi äravoolu. Parem on jätta juust selles seisundis üleöö.
3. Pange valmis juust alusele ja hoidke külmkapis.
Retsept 5. Piimast ja keefirist "Panir" valmistatud omatehtud juust
Koostisosad
150 ml keefirit;
liiter piima.
Keetmisviis
1. Valage piim paksu põhjaga pannile ja saatke see pliidile. Kuumutage piim madalal kuumusel keemiseni.
2. Pange keefir kuuma piima sisse õhukese vooluna, pidevalt segades. Paari minuti pärast pinnale seerumist eraldatud kodujuust.
3. Topeltige marli ja katke see läbi sõela. Vala panni sisu sõelale ja filtreerige, et kodujuust eralduks vadakust. Me ühendame marli servad ja seome tihedalt kinni.
4. Paigaldage peal lame plaat ja pange selle peale veega täidetud purk. Jätke juust päevaks, seejärel lõigake see viiludeks ja viige kaanega alusele. Hoidke juustu külmkapis.
Retsept 6. Piimast ja keefirist valmistatud omatehtud juust ürtidega
Koostisosad
liiter 3,2% piima;
15 g soola;
liiter 3,2% keefir;
kuivatatud petersell ja till;
kolm muna.
Keetmisviis
1. Ühendage paksu põhjaga pannil piim keefiriga, segage ja pange aeglasele tulele. Kuumutage segu, kuni see hakkab kõveruma. Keemiseni segu ei viida.
2. Eraldi kausis peksage vispliga muna ja sool. Pange munasegu õhukese vooluna keefiriga kuuma piima sisse. Pidevalt segades. Lisage kuivatatud petersell ja till. Keeda segu minimaalsel tulel 20 minutit, ilma et see keema läheks.
3. Me panime marli mitmes kihis ja katke see sõelaga. Pange kurn sügavasse tassi ja valage panni sisu sinna. Klaasseerumi kiiremaks muutmiseks segage segu lusikaga.
4. Kui suurem osa vadakust tühjeneb, katke mass tasase plaadiga ja asetage koormus peal. Pange sellises seisukorras juust ööseks külmkappi. Siis võtame selle välja, kanname salve ja hoiustame, kattes selle kaanega.
Retsept 7. Kodune piim ja keefirijuust pipra ja tilliga
Koostisosad
pastöriseeritud piim - kaks liitrit;
värsked tilli rohelised;
keefir - pool liitrit;
magus punane pipar;
neli muna;
sool - 5 g.
Keetmisviis
1. Vala piim kastrulisse ja pane aeglasele tulele. Pange piim keemiseni.
2. Me ühendame munad keefiriga eraldi kausis ja peksme sebima, kuni homogeenne mass, hapukoore konsistents.
3. Niipea kui piim hakkab keema, keerake tulekahju minimaalseks ja lisage pidevalt segades keefir-muna segu. Segamist lõpetamata hauta segu tulel, kuni vadak eraldub.
4. Vooderdage kolb kaks korda marli abil ja valage panni sisu sinna, jätke, kuni kogu vadak on nõrutatud.
5. Vahepeal loputage magus pipar, pühkige see salvrätikuga, lõigake vars ja eemaldage seemned. Koorige pipar põhjalikult ja tükeldage see peeneks. Pese tilli, kuivata kergelt ja tükelda.
6. Lisage juustumassile soola, hakitud tilli ja pipart. Segage hoolikalt. Jaotame juustumassi tihedalt salve, surume peal oleva koormaga alla ja jätame üleöö külmkappi. Siis võtame juustu välja, hõõrume seda soolaga ja saadame veel paariks tunniks külmkappi. Seejärel viime valmis juust kotti ja hoiame külmkapis.
Retsept 8. Piimast ja keefirist valmistatud omatehtud juust küüslaugu ja ürtidega
Koostisosad
kaks liitrit piima;
küüslauk
50 g soola;
350 ml keefirit;
kuus muna;
hapukoor - 400 ml.
Keetmisviis
1. Keeda paksu põhjaga pannil piim ja sool.
2. Kombineerige kausis kausis hapukoor keefiri ja munadega. Vahusta kõik kuni madala kiirusega ühtlaseks. Valage saadud segu õhukese vooluga puust spaatliga segades kuuma piima sisse ja laske mass keema tõusta.
3. Kui mass on kalgendunud ja vadak on eraldunud, lülitage kuumus välja ja laske pannil veerand tundi jahtuda.
4. Katke kurn kahe kihiga marli ja valage piimasegu sinna. Jätke terve klaasiseerum.
5. Loputage hunnik tilli voolava vee all, kuivatage veidi ja tükeldage peeneks. Jagage küüslauk nelkides, koorige need ja laske läbi pressi. Lisage juustumassile tilli ja küüslauku.
6. Koguge juustulapi otsad kokku, siduge need kokku ja pange juustumass kaussi. Kata ülevalt tasase plaadiga ja määra kaal. Jätke see üleöö. Seejärel eemaldage juust riidelapist, lõigake viiludeks ja serveerige.
Retsept 9. Lõhnav kodujuust, mis on valmistatud piimast ja keefirist
Koostisosad
liiter keefiri;
cilantro, tilli ja sibulate rohelised - hunnik;
piim - liiter;
küüslauguküüs;
kuus muna;
köömen - näputäis;
sool - 80 g;
kuum punane pipar - kolmandik tl.
Keetmisviis
1. Kombineeri piim ja keefir kastrulis. Pange see pliidile ja kuumutage kuni kuumuseni, kuid ärge keetke.
2. Vahusta eraldi kausis munad soolaga. Valage õhukese vooluna piima, pidevalt segades, lahtiklopitud munad. Keetke panni sisu keemiseni ja keetke pidevalt segades, kuni vadak eraldub.
3. Eemaldage pann tulelt, jahutage paar minutit ja lisage segule peeneks hakitud rohelised, köömne seemned ja kuum punane pipar. Pigista siin küüslauk.
4. Joondage kolb kahekordse marli abil ja valage panni sisu sinna. Keerake marli sõlmes ja suspendeerige klaasseerumis. Seejärel rullige riidelapp lahti, pange juust taldrikule, katke riidelapiga ja seadke rõhumine peale.
5. Pange juust mitmeks tunniks külmkappi. Lõika juust viiludeks ja serveeri hommiku- või õhtusöögiks.
Kodune piim ja keefirijuust - näpunäited
Mida suurem on piima rasvasisaldus, seda rasvasem on kodujuust.
Keetke juust paksu seinaga pannil, nii et piimasegu ei põleks.
Sel ajal, kui sisestate piima sisse keefiri või mune, segage seda intensiivselt puust spaatliga.
Saate muuta oma juustu maitse eriliseks, katsetades ürtide, vürtside, oliivide või köögiviljadega.
